Quiche rustique courgette, ricotta, origan, petits lardons et piment d'Espelette

Une petite quiche vite faite pour ce soir

une improvisation "vide frigo" 

y a des soirs comme ça où on est guère inspiré

alors, on ouvre le frigo et voyons .. voyons ... kékeujevé bien pouvoir faire ?

j'ai toujours (ou presque) une pâte feuilletée

la Ricotta, je l'avais achetée pour faire des raviolis, ben tant pis, elle servira pour la quiche

parce que je n'ai plus de crème fraîche

j'ai une petite barquette de lardons

une ou deux courgettes et 3 oeufs qui se battent en duel

ça ira, allez on fonce !

ça prends 15 mn à préparer

Quiche rustique courgette, ricotta, origan

petits lardons et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes, 15mn déjà, 

ça file vite, allez montre en main ...

préchauffez le four sur 180°

1 courgette

1 pâte feuilletée

1 barquette de lardons

1 pot de ricotta

2 oeufs

1 bouquet de ciboulette

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de maïzena

(mon secret pour une quiche plus onctueuse)

1 cuillère à café d'origan séché ou frais si vous en avez

une bonne pincée de piment d'Espelette pour relever le tout

-oOo-

rincez la courgette, détaillez la en tranches très fines pour une cuisson plus rapide

mettez les lardons à dorer dans une poêle sans ajout de matière grasse

laissez les dorer puis ajoutez les rondelles de courgette

et saupoudrez d'origan

mélangez dans un saladier  les oeufs avec la ricotta,

un peu de sel et beaucoup de poivre du moulin

ajoutez y le mélange courgette-lardons-origan

et une bonne pincée de piment d'Espelette

mélangez délicatement

-oOo-

déroulez la pâte feuilletée dans un moule à manqué (à bord haut)

piquez le fond à la fourchette

versez la préparation

rabattez les bords de la pâte en douceur vers l'intérieur

et enfournez pour 30 - 35mn selon les fours

votre quiche est cuite quand elle est bien dorée

laissez la reposer 5 à 10mn avant de la servir

elle n'en sera que meilleure

servir avec une salade

bonne dégustation  !

Pavé de saumon en croûte d'herbes, ornithogales et jus d'aneth

Les asperges des bois ou ornithogale sont rares à trouver sur les étals

C'est pourquoi quand vous croisez leur chemin, sautez dessus sans hésiter

vous réfléchirez après à la recette

c'est ce que j'ai fait

préparées simplement, ici avec de beaux pavés de saumon

un plat printanier même si le temps est un peu maussade,

il fait gris chez nous mais doux, alors exit les daubes et ragoûts

on entre dans une nouvelle saison et ça fait du bien

Recette simple et délicieuse

Pavés de saumon en croûte d'herbes

ornithogales ou asperges des bois 

et jus d'aneth

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

4 pavés de saumon d'environ 120 à 150g chacun 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

2 beaux oignons nouveaux

1 bouquet d'ornithogales

quelques radis ronds 

pour la croûte d'herbes : 

80g de beurre à température ambiante

2 cuillères à soupe de Parmesan frais

3 cuillères à soupe de poudre d'amande

1/2 bouquet de persil plat 

1/2 bouquet de basilic

fleur de sel 

le jus d'aneth :

un bouquet d'aneth 

10cl d'huile d'olive

sel et poivre 

en garniture : 

j'ai rajouté pour mes zhoms une portion de céréales 

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préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

la croûte d'herbes : 

dans le bol mixeur mettez les herbes avec les tiges pour plus de saveurs

le beurre, la poudre d'amande et le Parmesan

mixez finement le tout 

et poivrez généreusement, remixez 

versez le beurre d'herbes sur un papier cuisson

saupoudrez d'une pincée de fleur de sel 

couvrez d'un autre papier cuisson

étalez au rouleau sur une épaisseur de 3mm

emballez bien la plaque et réservez la au congélateur 

bien à plat durant au moins 30mn

-oOo-

le jus d'aneth :

nettoyez l'aneth

faites le pocher quelques secondes dans une casserole d'eau salée 

égouttez le et passez le dans l'eau glacée 

puis mixez le avec une pincée de fleur de sel, du poivre 

et l'huile d'olive 

réservez

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les ornithogales ou asperges des bois :

rincez les 

coupez la base sur 3cm 

faites bouillir une grande casserole d'eau salée 

plongez y les asperges sauvages durant 2 - 3mn

puis plongez les aussitôt dans un saladier d'eau glacée durant 1mn

égouttez les bien 

fendez les oignons nouveaux en deux dans la longueur

réservez  le tout

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préchauffez la plaque de cuisson (ici une plancha)

ou une poêle

salez et poivrez les pavés de saumon

quand la plaque ou la poêle est bien chaude

déposez les pavés de saumon côté peau

laissez cuire jusqu'à ce que le niveau de cuisson monte 

jusqu'à la moitie de vos pavés, ça prend à peu près 3 - 4 mn selon leur épaisseur

déposez les oignons nouveaux 

qui vont rôtir avec 

retournez les pavés 

déposez quelques rondelles de radis 

déposez les pavés de saumon sur une plaque à four la peau en dessous

ressortez la croûte d'herbes du congélateur 

découpez des rectangles de la taille de vos pavés 

et posez les sur le dessus 

enfournez pour 3mn 

jusqu'à ce que la croûte soit dorée 

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le dressage : 

vous avez réchauffé les asperges 

(je les pose sur la plancha) avec les rondelles de radis 

et les oignons nouveau déjà cuits

juste le temps de les rôtir un peu 

maintenu au chaud les oignons nouveaux et les radis 

faites un petit fagot d'asperges

déposez le sur le côté de l'assiette de service

puis un pavé de saumon couvert de sa croûte 

quelques rondelles de radis cuites et crues 

1/2 oignon nouveau rôti

et arrosez autour de quelques gouttes de jus d'aneth

bonne dégustation ! 

petite visite de la villa Ephrussi de Rothchild 
sur la presqu'île de Saint Jean Cap Ferrat 

Gratin de courgettes, prosciutto cotto, mozzarella et parmigiano

Une recette à base de courgettes, 

profitons-en, les courgettes douces sont sur les étals

elles sont délicieusement bonnes 

un légume plein de vitamines, facile à cuisiner 

et généralement tout le monde aime

une recette italienne simple et rapide à réaliser

avec peu d'ingrédients

Je prends des courgettes "douces" au marché

on les appelle aussi "courgettes blanches" ou "courgettes de provence"

elles cuisent vite, ne s'épluchent pas et peuvent même se déguster crues

On a eu la chance cette année d'en profiter très tôt, l'hiver ayant été relativement doux

les courgettes trompettes ou courgettes niçoises de notre région arrivent aussi, 

on va se régaler ! 

Passons sans plus attendre à la recette 

Gratin de courgettes, prosciutto cotto, 

mozzarella et Parmiggiano 

-oOo-

je remercie Antoinette pour cette délicieuse recette 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 belles courgettes trompettes ou courgettes douces

ou courgettes de Nice 

1 gousse d'ail

2 boules de mozzarella 

3 cuillères à soupe de Parmesan de bonne qualité

que vous râperez vous-même

(c'est bien meilleur) 

3 tranches d'un bon jambon blanc de qualité

coupé en tranches fines 

1 assiette de farine 

1 cuillère à soupe d'origan

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

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préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

rincez les courgettes 

coupez les extrémités et détaillez les à la mandoline, en tranches très fines

dans la longueur 

cela nous évite la pré-cuisson

coupez la mozzarella en tanches 

frottez généreusement un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux 

passez les tranches fines de courgettes dans la farine 

puis déposez en une première couche dans le fond du plat

couvrez d'une tranche de jambon

puis de la mozzarella  

poivrez généreusement 

déposez une nouvelle couche de fines tranches de courgettes farinées

une tranche de jambon, de la mozza, du poivre 

et une autre couche jusqu'en haut du plat 

saupoudrez de Parmesan râpé

de poivre et d'origan

un filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 20 à 25mn selon les fours

sortez votre gratin quand il est doré 

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servez avec une salade et voilà un bon repas complet 

je vous avais dit que c'était rapide à préparer 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google