Pistou de fanes de radis au Pitacou Citron

Pour faire un pistou, le basilic n'étant pas toujours facile à trouver en gros bouquet

on peut le remplacer par une autre verdure

ne jetez pas les fanes de légumes, ils sont bourrés de nutriments et de vitamines

assurez-vous que ce soit des légumes BIO bien sûr

riche en calcium, fer, magnésium, vitamine B9 et fort pouvoir antioxydant

Ici les fanes de radis qui ont de plus une saveur poivrée qui n'est pas désagréable

si on aime ce qui est relevé

et ça tombe bien, il y a de beaux radis en ce moment sur les étals du marché

profitez-en, les feuilles sont comestibles

elles doivent être bien vertes et surtout pas fanées

il faudra bien les rincer, elles sont souvent chargées en terre

voici le Pistou de fanes de radis

au Pitacou Citron

-oOo-

Je vous ai déjà parlé dans un précédent billet du Pitacou de chez mon amie Brigitte

de la maison Tante Fine 

cette délicieuse crème aromatique,  sans additifs ni produit chimique,

un produit 100% naturel  issu d'une agriculture raisonnée

un concentré de saveur, que ce soit au citron de Menton

à la mandarine de Nice,,à la tomate de Provence ou aux kumquats de Corse 

le soleil du Sud Est dans votre cuisine !

Touts les produits de Tante Fine ICI 

les Pitacou, les agrumes confits, les  vinaigres aromatisés aux fruits 

-oOo-

ce pistou fait en un tour de main, se conservera dans un récipient fermé

(un bocal par exemple) au moins 3 - 4 jours au frigo

vous pourrez l'utiliser sur vos pâtes, riz, en condiment pour les plat

comme dans une ratatouille par exemple

ou tout simplement tartiné sur des toast pour un apéritif

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra :

1 bouquet de fanes de radis bien propre 

2 cuillères à soupe de pignons

1 cuillère à soupe bombée de Pitacou Citron 

1 cuillère à soupe de Parmesan fraîchement râpé

2 gousses d'ail 

sel et poivre 

huile d'olive 

-oOo-

après avoir bien rincé et séché votre botte de radis

séparez les radis des fanes 

rincez abondamment et séchez les fanes de radis

déposez les dans le bol du mixeur

ajoutez les gousses d'ail épluchées

les pignons

le Pitacou Citron

le Parmesan

sel et poivre du moulin

ajoutez 10cl d'huile d'olive et mixez

rajoutez un peu d'huile au fur et à mesure

jusqu'à obtenir une crème onctueuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

et réservez au frais 

demain une recette utilisant ce délicieux Pistou au fane de radis

bonne dégustation !

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

le village de Sospel dans l'arrière pays niçois 

Tartes sablées aux mirabelles ou aux prunes

Vite on profite de cette saison des mirabelles pour réaliser des confitures

et de délicieuses tartes 

voici une recette toute simple que vous pouvez commencer à 11h et servir à l'heure du café

Impossible de la rater et vous ferez des heureux

Vous pouvez adapter cette recette à tous autres fruits à jus comme les abricots, les quetsches 

et les prunes, les reines-Claude, des myrtilles ou des mirabelles 

L'ajout d'une bonne pincée de fleur de sel apportera une délicieuse petite note salée 

qui atténue le goût du sucre dont je ne raffole pas 

vous pouvez congeler les tartelettes pour les consommer à la demande, 

il vous suffira de les sortir la veille du congélateur 

et de les entreposer au frigo pour le lendemain 

Autre option, je fais ma pâte à l'avance et je la congèle pour m'en servir une autre fois

Ces tartelettes sont délicieuses

on en redemande à la maison ! 

  Tartes sablée aux mirabelles 
ou aux prunes

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra 

ici pour réaliser 6 tartelettes dans des moules jetables 

pas de vaisselle non plus, tout dans la simplicité et la rapidité
ou une tarte dans un moule de 26cm

250g de farine 

120g de sucre en poudre 

40g de poudre d'amande ou de noisette

120g de beurre à température ambiante

1 bonne pincée de fleur de sel

1 oeuf moyen 

pour la garniture :

6 - 8 boudoirs selon la taille de votre moule

400g de fruits + ou - selon leur taille
ici des mirabelles 
et une autre tarte avec des prunes

pour le glaçage brillant : 

3 cuillères à soupe de confiture d'abricot

1 cuillère à soupe d'eau 

-oOo-

on commence par la pâte :

mettez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

la farine , le sel , le sucre, la poudre d'amande ou de noisette

et le beurre coupé en cube

mixez avec la "feuille" de votre robot

ou mélangez en frottant les mains l'une contre l'autre

jusqu'à obtenir une grosse chapelure

puis ajoutez l'oeuf entier

laissez faire le robot ou

malaxez à la main

jusqu'à ce que la pâte se décolle et se mette en boule

versez la sur un film plastique fariné

formez une boule que vous farinez légèrement

puis filmez la et réservez au frais au moins une demie heure

-oOo-

rincez les fruits, coupez les en deux pour les dénoyauter

réservez 

-oOo-

mixez les boudoirs finement 

réservez 

-oOo-

étalez la pâte entre deux feuilles 

de papier cuisson farinées

puis foncez les moules à tartelettes 

ou un moule à tarte 

servez-vous de vos moules à tartelette pour découper 

la forme voulue 

(un peu plus grand pour pouvoir remonter avec la pâte)

garnissez les moules 

je laisse une feuille de papier cuisson

dans le fond histoire de bien démouler la tarte 

réservez les au frais 

-oOo-

saupoudrez les fonds de tarte avec la poudre de boudoires

disposez en rosaces les 1/2 mirabelles 

(ou autres fruits à jus de votre choix)

ici la même recette avec des prunes

saupoudrez avec un peu de vergeoise ou sucre roux

et déposez une petite noisette de beurre au centre 

enfournez pour 30mn 

sortez vos tartelettes et laissez les refroidir 

avant de les démouler 

-oOo-

le sirop de nappage :

versez dans une petite casserole la confiture et l'eau

laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que ça nappe la cuillère

laissez refroidir

puis passez le nappage au pinceau sur les tartelettes 

laissez figer au moins 10mn 

bonne dégustation ! 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

photo anefa.org

Involtini courgette, tomate, mozzarella sauce tomates et piment, Pitacou Tomate

Une recette pleine de saveur, de soleil

l'été n'est pas fini, on cuisine méditerranéen pour garder le soleil dans nos assiettes

Bon d'accord, j'ai de la chance, je suis à Nice et nous avons encore beaucoup de soleil

d'ailleurs ce matin, c'était plage 

c'est agréable parce qu'il y a moins de monde, surtout en semaine 

les plaisirs de l'arrière saison

Revenons à notre recette du jour, des petites escalopes fines garnies, 

elles sont moelleuses et savoureuses,

disposées sur un lit de légumes d'été et servies avec des pâtes bien sûr !

Délicieuse recette que ces Involtini courgette, 

tomate, mozzarella

sauce tomates et piment, Pitacou Tomate

dans ce plat, le Pitacou Tomate apporte une petite note douce mais relevée

et permet de déglacer les sucs de cuisson de la viande 

-oOo-

je vous ai déjà parlé du Pitacou, ce condiment devenue indispensable dans ma cuisine 

c'est un confit de fruits ou légumes de Provence

préparé par mon amie Brigitte AUTIER dans son atelier Tante Fine à Nice 

des produits naturels et sans ajout de produit chimiques ou adjuvant d'aucune sorte 

que vous trouverez sur son site ICI 

dans cette recette, le Pitacou Tomate apporte une note un peu plus soutenue de tomate 

avec une touche sucrée mais pas trop  

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

4 escalopes très fines de veau

demandez à votre boucher qu'il les coupe finement 

1 courgette provençale 

1 tomate

ou courgette trompette de Nice si vous en trouvez

1/2 boule de mozzarella di buffala

12 belles feuilles de basilic + quelques feuilles pour le dressage

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour la sauce : 

1 boîte de tomates concassées 

2 poivrons "salade" 

ce sont ces beau poivrons cabossés et tous tordus

je les adore l'été 

à défaut un poivron vert

1 piment doux ou non selon vos goût

(piquant pour nous)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'origan

quelques olives violettes 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

1 cuillère à soupe bombée de Pitacou Tomate

-oOo-

les Involtini :

rincez les légumes 

coupez les extrémités de la courgette,

émincez la finement à l'aide d'un économe 

émincez en tranche la mozzarella

et  la tomate

déposez une escalope de veau entre deux feuilles de film plastique 

et tapez la pour la rendre bien fine 

procédez de même pour chaque escalope

placez au centre de l'escalope une ou 2 tranches de courgette,

2 tranches fines de tomate

3 petites tranches de mozzarella

salez et poivrez 

et posez 3 feuilles de basilic

aidez-vous du film plastique pour la rouler en boudin 

en commençant par la partie longue

maintenir avec 2 pic en bois 

réservez 

-oOo-

la sauce : 

épluchez l'oignon, émincez le en petits cubes

épluchez l'ail, hachez le 

enlevez les pépin des poivrons et du piment, émincez les finement 

-oOo-

faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse 

faites y dorer sur toutes les faces les escalopes garnies

réservez les 

dans cette même poêle, faites y suer les oignons et l'ail

puis jetez y les poivrons et le piment

laissez cuire à feu moyen 2 - 3mn

déglacez avec le Pitacou Tomate

mélangez bien

versez les tomates concassées 

grattez bien les sucs de cuisson de la viande pour donner du goût à votre sauce

salez et poivrez 

mélangez bien, laissez cuire 2mn avant d'ajoutez l'origan

quelques olives violettes 

et déposez y les Involtini 

laissez mijoter à feu moyen et à couvert durant 15mn

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

pendant le temps de cuisson vous aurez fait cuire les pâtes

-oOo-

le dressage : 

retirez les Involtini pour en retirer les pics en bois 

découpez chacune en trois tronçons en biais

déposez un tourbillon de pâtes dans l'assiette de service

puis une ou deux cuillères à soupe de sauce 

assurez-vous qu'il y ait 3 - 4 dans l'assiette

et déposez délicatement sur le côté 3 morceaux d'escalopes garnies

décorez avec quelques copeaux de Parmesan ou de Grana Padano

et une feuille de basilic

un filet d'huile d'olive sur les pâtes et ...

Bonne dégustation !

© Copyright 2016 Cuisine en Folie