Salade fermière au Melfor, pomme Royal Gala, oeufs, pommes de terre, thon, pois gourmands...

Et bien , vu qu'il fait encore bien chaud par chez nous,

on est revenu aux salades 

j'ai fait 2 soupettes pour le soir, sur 15 jours, mais non, 

décidément, il ne fait pas assez froid pour s'en régaler 

alors, je suis revenue aux salades complètes 

pour le soir

tout le monde est content, c'est le principal

Voici une recette que vous pourrez réaliser en toutes saisons,

il suffira d'adapter les ingrédients en fonction du marché, 

comme mettre des asperges au printemps, 

des tomates en été 

et encore plus complet avec du filet de poulet rôti émincé

à vous de faire comme il vous plaît, 
pour moi, une recette n'est jamais figée, on se l'approprie 

Pour donner un petit air d'automne à cette recette, j'ai ajouté des noix

et une pomme Royal Gala qui est en même temps légèrement sucrée et un poil acide
juste ce qu'il faut pour rehausser les saveurs de cette salade
une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne 

et au Melflor, ce délicieux vinaigre au miel

Salade fermière au Melfor, pomme Royal Gala, oeufs, pommes de terre, thon, 

pois gourmands

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

chaque mois, un jury différent, choisi un thème 

ce mois-ci, le thème est

Pommes sucrées, pommes salées, toutes les recettes qui font la part belle à la pomme 

sont les bienvenues 

pour participer au défi Pomme !

toutes les modalités du concours, sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

3 oeufs 

1 pomme , ici une Royal Gala, douce et acidulée 

elle va très bien dans cette salade 

1/2 jus de citron

une poignée de petits pois congelés

une poignée de pois gourmands

(vous pouvez les remplacer par des haricots verts)

300g de petites pommes de terre à chair fondante 

1 coeur de sucrine 

1/2 oignon rouge 

1 cébette et son vert

une poignée de noix décortiquées 

quelques brins de ciboulette

pour la vinaigrette : 

3 brins d'estragon

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 yaourt à la grec

2 cuillères à soupe de vinaigre Melfor 

(c'est un vinaigre doux à base de miel)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre  du moulin

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commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau salée 

rincez les pois gourmands

plongez les avec les petits pois 6mn dans l'eau bouillante

sortez les aussitôt pour les plonger dans l'eau froide 

égouttez les 

réservez 

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procédez de même avec les petites pommes de terre,

elles cuisent entre 15 et 20 mn selon leur taille

laissez les refroidir avant de les éplucher 

coupez les en deux dans la longueur

ou en 4 selon leur taille

réservez 

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faites cuire les oeufs 6 ou 7mn selon leur taille 

(les miens étaient gros, je les ai fait trop cuire,

c'est mieux "mollet")

dans l'eau bouillante

refroidissez les, écalez les 

réservez 

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rincez la sucrine 

épongez la dans du papier absorbant

réservez 

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rincez la pomme, 

coupez quelques tranches fines avec la peau 

épluchez et coupez le reste en cubes 

arrosez le tout au citron pour éviter que la pomme noircisse 

réservez 

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la vinaigrette : 

dans un petit blender, versez le yaourt grec,

le vinaigre Melfor, l'huile d'olive

sel et poivre 

grattez les branches d'estragon, ajoutez les feuilles dans le blender

et mixez 

vous obtenez une belle crème onctueuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

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le dressage : 

dans un grand plat creux 

déposez sur le fond, les feuilles de sucrine

disposez les pommes de terre, les pois gourmands

les oeufs que vous coupez en deux 

(ils auraient dû être un peu plus mollet, mais zhom n'aime pas trop

faites comme vous aimez)

ajoutez les cubes de pomme

arrosez avec la vinaigrette

déposez les cerneaux de noix

les petits pois 

le 1/2 oignon rouge émincez finement à la mandoline

la ciboulette ciselée

et les tranches fines de pomme 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Choux à la crème vanillée et caramel au beurre salé

Une recette de choux !

de délicieux choux garnis d'une crème vanillée 

et couvert d'un caramel au beurre salé, 

un contraste délicieusement gourmand

dont on raffole 

Recette que j'ai apprise en cours de cuisine avec le Chef Denis Fetisson

à l'Amandier de Mougins 

c'est simple et rapide à  réaliser, pas de difficultés particulières 

on ne cherche pas à avoir de beaux petits choux bien réguliers

comme je vous le montre dans une précédente recette ICI 

de beaux petits choux avec la technique du craquelin sur le dessus pour les rendre bien réguliers

mais de beaux choux gourmands

2 ou 3 maxi par personne suffiront pour assouvir votre gourmandise

Pour obtenir un bon résultat, il y a des consignes à respecter 

comme dans toute la pâtisserie

La cuisson des choux est le point délicat,

il faut bien connaître votre four et surtout, 

ne l'ouvrez pas en cours de cuisson, 

sinon vos jolis choux retomberaient

ça serait dommage 

n'est-ce pas ? 

C'est parti !

Choux à la crème vanillée

et caramel au beurre salé

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pour ce faire, il vous faudra pour 12 à 13 beaux choux :

ou plus si vous les faites plus petits, à vous de voir 

Pâte à choux : 

125g d'eau 

50g de beurre

75g de farine

2.5g de sel fin

125g d'oeuf 

10g de sure en poudre 

pour la crème pâtissière  :

250g de lait 

50g de sucre 

3 jaunes d'oeufs

20g de farine

1 cuillère à soupe de maïzena

1 feuille de gélatine

un bâton de vanille que vous ouvrez en deux pour le gratter 

et en récupérer les petites graines 

mettez le bâton vidé à infuser dans le lait 

le caramel au beurre salé :

100g de sucre en poudre

quelques gouttes de citron

et d'eau

80g de crème liquide

30g de beurre salé

1 pincée de fleur de sel

pour le dressage : 

sucre glace 

quelques paillettes de chocolat 

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on commence par la crème pâtissière, elle doit refroidir : 

mettez 1 feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide 

Votre vanille a bien infusé dans le lait, 

faites le bouillir

pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

incorporez y la farine et la maïzena

délayez avec un tiers du lait chaud 

puis versez le tout dans la casserole avec le lait

mélangez bien 

ajoutez  la  feuille de gélatines bien essorée

laissez cuire 5 bonnes minutes jusqu'à ce que ça "cloque"

vous obtenez une belle crème épaisse

couvrez la d'un film plastique "au contact" pour éviter que ne se forme une croûte 

sur le dessus

réservez au frais

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les choux : 

préchauffez le four sur 210° 

faites bouillir l'eau avec le beurre, le sel et le sucre 

versez la farine en une fois, mélangez vivement, 

continuez à mélanger pour bien dessécher l'appareil

jusqu'à l'obtention d'une boule dans la casserole 

fouettez les oeufs

incorporez les, délicatement hors feu, petit à petit, tout en mélangeant à la spatule 

jusqu'à ce que la pâte soit homogène

mettez la pâte à choux dans une poche 

pour bien faire descendre la pâte vers la bas de la poche,

grattez avec une "corne" ou un grattoir, ainsi vous ne perdrez pas de pâte 

sur les parois de la poche

torsadez la bien pour bien enserrez votre pâte vers la bas

avant de couper la pointe d'1/2cm

couvrez une plaque de cuisson d'un papier cuisson

(pour qu'elle tienne bien sur la plaque, je mets à chaque coin, un goutte de pâte à choux)

faites vos choux en tenant bien verticalement votre poche, la main gauche enserre la partie 

haute de la poche et la main droite presse la poche régulièrement 

quand vous obtenez la bonne taille de choux 3 - 4cm , relevez rapidement la poche

écrasez à la fourchette chaque choux, délicatement, pour enlever la petite pointe 

enfournez pour 14 à 15mn selon les fours

surtout n'ouvrez pas le four en cours de cuisson

sortez votre plaque et laissez les choux refroidir 

ils vont finir de sécher à l'air libre 

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préparez le caramel :

faites fondre dans une casserole les 100g de sucre en poudre

j'ajoute toujours quelques gouttes de citron et d'eau

j'ai toujours procédé ainsi, je le rate si je le fais à sec

faites comme vous savez le faire

dès que le caramel arrive à une belle teinte ambrée

hors feu ajoutez la crème que vous aurez fait tiédir au micro-ondes

mélangez bien, remettez à feu doux pour bien dissoudre le caramel

dans la crème 

puis ajoutez le beurre salé

mélangez bien 

la pincée de fleur de sel 

quand tout est bien dissous

versez dans un bol et réservez au frais 

le caramel est liquide, il va figer au frais

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vos choux ont refroidi,

la crème est bien froide aussi 

mettez une douille dans une poche 

remplissez la avec la crème pâtissière 

coupez la pointe 

plantez la douille à la base d'un choux et remplissez de crème 

vous sentirez le choux se gonfler 

moi j'aime bien garni, alors je remplis mes choux presque à exploser ;)

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déposez 3 choux dans l'assiette de service

arrosez de caramel au beurre salé

saupoudrez de sucre glace 

j'ai ajouté quelques paillettes de chocolat

et j'avais des petits cubes de caramel 

bonne dégustation ! 

Annot , arrière pays niçois
Photo JP Audoli

Filets de dinde panés aux Socca Chips® façon salade "Cesar"

Connaissez-vous la Socca niçoise ? 

c'est une galette faite avec de la farine de pois chiche 

que nous dégustons dans la rue ou à l'apéritif

à toute heure, on adore ! 

on ne s'en passe pas 

Et bien, figurez-vous qu'un Chef niçois, Luc Salsedo, a réussi

à nous faire des chips de socca sans dénaturer cette saveur 

qu'on aime tant 

J'ai nommé les Socca Chips® !

elles ont tant de succès, qu'il existe même une version sucrée 

et sont distribuées maintenant un peu partout en France 

et même à l'étranger

Ces chips fines et bien croustillantes sont élaborées à partir de farine 

de pois chiche et d'huile d'olive. 

Elles seront un agréable accompagnement de vos apéritifs

ou en simple collation

elles ont un goût unique dont vous ne pourrez plus vous passer !

Et pourquoi pas les cuisiner ... 

servez les avec du guacamole

ou une tartinade de votre choix

J'ai voulu les utiliser pour paner mes filets de dinde 

et les servir en "façon salade Cesar" 

Extra ! 

Filets de dinde panés aux Socca Chips® 

façon salade "Cesar" 

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un croustillant dont vous vous rappellerez ! 

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

2 filets de dinde ou de poulet 

2 grosses sucrines ou une salade iceberg

1 cébette 

quelques haricots verts cuits (pas en boîte s'il vous plait, 

ici c'était un reste des haricots verts de midi, vous pouvez 

utilisez des frais que vous cuirez à la vapeur 15mn 

ou même des congelés, mais surtout pas en boîte pour la salade)

des tomates cerises, ici des colorées 

des copeaux de Grana Padano ou de Parmesan

pour la panure : 

3 cuillères à soupe de farine 

1 oeuf 

1/2 paquet de Socca Chips®

pour la sauce : 

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe de Grana Padano ou de Parmesan râpé

1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

4 anchois (ou du sel si vous n'aimez pas les anchois)

1 gousse d'ail 

1/2 jus de citron 

sel et poivre du moulin

des croûtons de pains que vous aurez fait dorer au four 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

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mettez la moitié du paquet de Socca Chips® dans un sachet congélation

et écrasez les au rouleau à pâtisserie en une grosse chapelure

il faut garder de la mâche donc pas trop fin

versez dans une assiette creuse 

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rincez les sucrines, les tomates 

épluchez l'ail et la cébette 

émincez la cébette, le vert compris 

vos haricots verts sont cuits et froids bien sûr 

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cassez l'oeuf dans une assiette creuse, fouettez le 

coupez les filets de dinde ou de poulet en deux

farinez les 

roulez les dans l'oeuf battu

puis dans la chapelure de Socca Chips®

faites chauffer un fond d'huile de tournesol ou arachide 

dans une poêle, faites y rissoler les escalopes 

un peu vif au départ, puis baissez un peu le feu pour ne pas les brûler 

laissez cuire 2 - 3 mn selon leur épaisseur sur chaque face

retournez les 

déposez les sur du papier absorbant 

salez les 

réservez les au chaud au four à 70° 

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pendant la cuisson,  faites votre sauce : 

dans le bol du blender ou du mixeur, 

versez le jaune d'oeuf, la crème, l'ail, les anchois,

le Grana Padano râpé ou le Parmesan,

le jus du demi citron 

la moutarde, le vinaigre 

l'huile d'olive 

mixez, gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

rajoutez un peu d'eau si c'est trop vinaigré à votre goût 

ou un peu d'huile d'olive 

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dans le plat de service 

disposez un fond de feuilles de sucrine

les haricots verts, les tomates cerises coupées en deux 

dispersez la cébette émincée sur la salade 

arrosez avec de la sauce 

émincez les filets de dindes en tranches d'un bon centimètre

disposez les sur la salade

ainsi que les croûtons 

finissez avec les copeaux de Grana Padano ou de Parmesan

servez aussitôt avec le reste de la sauce sans un petit bol à part

chacun en ajoutera à sa convenance

bonne dégustation !

les Socca Chips® sont commercialisées dans beaucoup de grandes villes 

vous trouverez les points de vente sur le site ICI 

ou sur le net, certaines boutiques ou épiceries fines les vendent aussi