Velouté de potimarron aux sanguins, croûtons au curcuma

On m'offre un pot de sanguins à l'huile 

et j'avais un beau potimarron que je voulais faire en soupe

je regarde les deux, je réfléchis (ça m'arrive oui) et je me dis 

que je pourrais associer les deux 

le pot de sanguins n'étant pas assez gros pour les faire à la poêle 

pour toute la famille, il ira très bien dans le velouté et y apportera 

sa touche automnale en plus 

Une recette toute simple mais qui fera son petit effet gourmand 

Velouté de potimarron aux sanguins

croûtons au curcuma

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pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes : 

1 potimarron 

1 pot de sanguins à l'huile (ou des frais si vous en avez)

dans le pot, il devait y avoir 150g de sanguins 

20cl de crème fraîche ou crème de soja pour faire encore plus light

1 belle échalote

2 gousses d'ail 

quelques fruits secs grillés au four 

(amandes, noix, noisettes, ce que vous aimez. J'ai mélangé) 

1 cube de bouillon de légumes 

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

pour le dressage, 1  filet d'huile de noisette 

ou mieux de l'huile à la truffe, plus chic 

quelques tranches de pain aux céréales que j'ai coupé en croûtons

1/2 cuillère à café de curcuma

un filet d'huile d'olive

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rincez le potimarron, ne l'épluchez pas, ce n'est pas nécessaire

coupez le en deux, videz le 

les graines peuvent être rincées, séchées et mises au four 

à 180° pour les griller 

coupez le potimarron en morceaux 

épluchez ail et oignon, émincez 

égouttez les sanguins, émincez les 

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faites suer ail et oignon dans un filet d'huile d'olive dans une grande casserole

ajoutez les sanguins émincés

laissez suer 2mn, retirez quelques morceaux de sanguins pour le dressage

réservez les 

ajoutez le potimarron en morceaux dans la casserole

versez de l'eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon
saupoudrez d'herbes de Provence, sel et poivre 

au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20mn

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mixez le tout au mixeur plongeant

ajoutez la crème 

mixez encore 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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faites les croûtons 

versez un filet d'huile d'olive dans une poêle 

jetez y les croûtons

saupoudrez les de curcuma 

laissez les dorer sur toutes les faces en les retournant régulièrement

réservez 

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le dressage 

servez 2 louches de velouté dans les assiettes de service

disposez quelques croûtons

ajoutez quelques petits morceaux de sanguins

concassez les fruits secs grillés au four et saupoudrez-en les croûtons

finissez avec un filet d'huile de noisette ou de truffe 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Gratin de courge niçois ou Tian de cougourda

Un plat typiquement niçois pour aujourd'hui

un plat de jardinier, un plat de grand-mère 

ou de belle maman 

On a la courge longue de chez nous, longue et courbée

elle peut peser jusqu'à 10kg. Elle se conserve longtemps 

à l'abri de la lumière et de l'humidité, j'en ai conservé plusieurs mois

jusqu'à 2 ans !

si elles ne sont pas ouvertes bien sûr 

Leur chair ressemble au butternut ou la courge ronde, sa saveur est parfumée,

douce et légèrement sucrée

on aime sa belle couleur orangée 

Vous pourrez même faire sécher les graines pour soit les replanter, 

soit les faire griller au four 

On en fait de la soupe bien sûr, de la purée, des beignets, des gratins 

bref, tout un tas de bonnes recettes 

Voici une recette de grand mère, un gratin que l'on peut réaliser soit avec du riz,

soit avec des coquillettes. Quand mes enfants étaient petits, c'est ce que je faisais,

un gratin de courge aux coquillettes dans lequel j'ajoutais plutôt du jambon haché 

pour leur faire un plat bien complet 

Ici, je vous mets la recette classique, à vous d'en faire ce que vous aimez

Gratin de courge niçois 

ou Tian de cougourda 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

800g de courge (ou de butternut, ou de potimarron pourquoi pas)

50g de riz  (moi j'avais un reste de riz cuit à utiliser) 

125g de lard fumé 

1 oignon

2 ou 3 cébettes selon leur taille

2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts

1 oeuf

3 - 4 branches de persil plat

3 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

3 cuillères à soupe de chapelure

sel et poivre du moulin

noix de muscade 

huile d'olive

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la recette peut être faite soit avec du riz cuit que vous mélangerez à la courge cuite

soit du riz cru que vous ajouterez à la courge lors de sa cuisson

cette fois-ci, j'ai utilisé du riz déjà cuit qu'il me restait 

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épluchez la courge, enlevez les pépins,

coupez la en cubes

épluchez oignon, cébette et ail, émincez les 

émincez le lard fumé 

râpez le Parmesan

faites suer ail, oignon et cébettes dans un filet d'huile d'olive dans une grande casserole

ajoutez y le lard, laissez le bien rôtir

versez les cubes de courge 

et ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur

Vous ne jetterez pas le bouillon de cuisson, il vous servira pour soit cuire des pâtes, 

soit faire une soupe

(si vous voulez cuire le riz cru avec la courge, c'est le moment de le mettre) 

salez légèrement (le lard est déjà salé), poivrez 

au premier bouillon, couvrez et laissez cuire 15mn 

pendant ce temps, hachez le persil plat 

réservez 

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préchauffez le four sur 180° 

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récupérez le contenu de la casserole sans jeter ce bon bouillon de cuisson

qui peut servir pour toutes autres recettes 

vous pouvez même le congeler 

laissez bien égoutter 

mélangez la courge cuite avec le riz cuit 

ajoutez l'oeuf entier, mélangez

le persil haché

le Parmesan râpé

et la muscade , mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

versez dans un moule à gratin 

saupoudrez de chapelure 

arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 20mn 

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ce gratin sera meilleur réchauffé bien sûr 

servez le avec une salade 

bonne dégustation ! 

photo personnelle 

Quiche rustique au chèvre frais, champignons, piment doux, ventrèche et piment d'Espelette

Une recette pour un soir, souvenir de vacances 
un soir où vous ne savez pas trop que faire à dîner

je l'avais faite au retour de vacances, pour vous dire qu'elle date

mais elle peut vous inspirer pour un soir sans inspiration

Rien de compliqué mais de bonnes saveurs du Sud Ouest pour rappeler

l'été qui est déjà loin

Vous pourrez remplacer la ventrèche par du lard fumé ou non,

les piments doux par des petits poivrons doux

le reste se trouve facilement 

Quiche rustique au chèvre frais,

champignons, piment doux, ventrèche 

et piment d'Espelette

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pour ce faire il vous faudra pour une belle quiche pour 4 personnes 

en plat unique servi avec une salade 

1 pâte brisée : 200g de farine, 200g de beurre doux, une cuillère à café de sel

de l'eau 

recette ICI 

250g de champignons de Paris

30cl de crème liquide 

1 chèvre frais 

125g de fromage râpé

2 cuillère à soupe de fécule de maïs

2 piments doux 

2 oeufs

1 tranche de ventrèche ou de lard fumé

2 branches de sauge 

1 pincée de muscade 

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure

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faites chauffer le four sur 180° 

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enlevez le gras du lard, émincez le 

faites le suer à sec dans une poêle 

ajoutez les piments doux émincés 

puis les champignons émincés

ajoutez la sauge émincée

laissez suer 3 - 4mn 

réservez dans un saladier 

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dans un autre saladier, mélangez le fromage de chèvre, 

la crème, 

2 oeuf

mélangez bien le tout au fouet 

ajoutez la muscade 

ma fécule de maïs

le fromage  râpé

la garniture cuite champignons-piment etc 

mélangez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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étalez ou déroulez la pâte

garnissez en un moule à manqué de 23cm 
versez la préparation, étalez la délicatement

rabattez les bords sur le dessus

diluez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau 
badigeonnez-en les bordures

enfournez pour 40 à 45mn tout dépend des fours

laissez la refroidir 15 mn avant démouler

servez avec une salade verte 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest