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mercredi 5 mai 2021

Pavlova aux fraises, kiwi et coulis de fruits rouges

Un dessert que j'adore ! 
Je n'en fais pas souvent et c'est dommage
N'hésitez pas à congeler les blancs d'oeufs quand vous cuisiner 
que les jaunes, mettez les dans un sachet congélation, ajoutez au feutre 
au fur et à mesure, la quantité de blancs sur le sachet 
Je m'en sers pour les meringues, les macarons (ça je n'en ais pas souvent) ,
les rochers coco , ça j'aime ! Bref, on ne gaspille pas, 
vous en aurez besoin à un moment ou un autre
La Pavlova est un dessert d'origine néo-zélandaise
créé en 1920 par un Chef d'un restaurant, en l'honneur 
de la venue de la célèbre danseuse étoile russe Anna Pavlova 
Mais attention .. l'Australie revendique elle aussi, ce beau dessert
alors soyons diplomate, on va les remercier tous ensembles
pour cette belle création.
Votre meringue sera craquant à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur
Ajoutez y une bonne chantilly et des fruits frais, c'est un dessert 
qui a toujours du succès.
C'est la saison des fraises donc forcément, ça coulait de source
quelques kiwi pour la couleur et comme il me restait des myrtilles 
de l'été dernier dans le congélateur, j'en ai fait  un coulis de fruits rouges 
pour apporter la petite touche acidulée qui cassera le sucre de la meringue.
Pavlova aux fraises 
kiwi et coulis de fruits rouges


-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi culinaire mensuel 
Bataille Food #89


créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ICI 
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? ICI 

Retrouvez la page Facebook de la Bataille Food ICI

C'est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand marraine 
de la Bataille Food #88 qui me propose d'être la marraine 
je réponds présente bien sûr !
Je vous ai choisi comme thème 

Les asperges 
 les fraises 


libre à vous de présenter un plat salé ou sucré
avec l'un ou l'autre de ses ingrédients 
ou les deux pourquoi pas 

Puisque je vous propose deux ingrédients
je vous ai fait une recette de chaque 

 la recette avec les asperges se trouve ICI 

Asperges blanches au miel, moutarde à l'ancienne, oeuf poché noisettes torréfiées



Vous trouverez en bas de cet article
la liste des participants et le lien vers leur blog 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes :
selon les portions que vous couperez  

 la meringue : 
je vous recommande de la faire la veille 
elle restera à refroidir au four 

4 blancs d'oeufs à température ambiante
230g de sucre en poudre 
quelques gouttes de jus de citron 
ou 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Je vous recommande de préparer la meringue la veille 

pour la chantilly : 
(elle peut être faite la veille aussi)

250ml de crème fleurette très froide 
(crème entière pour chantilly) 
2 cuillères à soupe de mascarpone 
ou de crème épaisse entière
1 cuillère à soupe de sucre glace
les graines d'un bâton de vanille 
ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

  
pour le coulis de fruits rouges : 

il peut être fait la veille ou même l'avant veille

quelques framboises, des myrtilles 
quelques fraises 
1/2 jus de citron
1 ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
selon l'acidité des fruits

pour le dressage : 

des fraises de saison et local bien sûr 
quelques myrtilles 
 2 kiwis 

-oOo-

la meringue 

préchauffez le four sur 90°
versez les blancs dans un grand saladier
ou le bol du robot, ajoutez y quelques gouttes de citron
ou 1 cuillère à café de vinaigre blanc


commencer à les fouetter durant 1 à 2mn
juste pour les faire mousser


puis versez le sucre en une fois


et fouettez à vitesse moyenne
et passez à pleine puissance durant 3 à 4mn
vos blancs vont bien monter et devenir bien blancs
et brillants


votre appareil à meringue est prêt

-oOo-

Le pochage se fera sur une plaque de cuisson
(ou lèche-frite de votre four)
Posez une feuille de papier cuisson
(je la fais tenir en la collant aux quatre coins
avec une lichette d'appareil à meringue)


dessinez sur votre feuille des "gabarits" 
aux dimensions des meringues 
que vous voulez obtenir


je me suis servie d'un verre
pour des Pavlova moyennes individuelles 
et d'une assiettes plate pour une Pavlova pour 6 personnes
déposez au fond d'une grand poche à douille, une douille 
à bout rond large 


faites rentrer 2cm de  la poche dans la douille afin
d'éviter que l'appareil à meringue ne coule le temps
que vous la remplissiez


pour me faciliter le remplissage, je pose la poche 
dans le bol d'un blender ou dans un réservoir profond
retournez la poche sur les bords


et remplissez la 


reprenez la par les bords et secouez pour faire descendre
 l'appareil à meringue
posez la bien à plat sur le plan de travail et aidez-vous d'une spatule 
pour faire glissez la crème vers la douille 


torsadez la poche, tenez la fermement 
et commencez à appliquez l'appareil à meringue
en spirale en commençant par le centre 


sur les "gabarits" que vous avez dessinés
j'en ai fait 2 rondes au cas où 


et des petites joufflues pour les côtés et 
j'ai pu faire quelques toutes petites avec le reste  


enfournez 1 heure à 90°
puis baissez le four sur 85° et laissez les cuire encore 1h30
laissez les refroidir la nuit entière dans le four
 avant de vous en servir

-oOo-

La chantilly 

versez la crème fleurette bien froide et le mascarpone 
ou la crème entière 
dans la cuve du robot 
ou dans un grand saladier


le sucre glace


et la vanille 


fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly en "bec d'oiseau" 
au bout de votre fouet 


couvrez la d'un film alimentaire 
et réservez la au frais 


-oOo-

Le coulis de fruits rouges 

rincez les fruits 
versez les dans le godet d'un mixeur plongeant
ajoutez le 1/2 jus de citron


le sucre et mixez finement 
vous pouvez le filtrer si vous n'aimez pas avoir les petites graines 
des framboises sous les dents 
zhom il aime, alors je filtre
dans une passoire 


goutez le pour rectifier l'acidité si nécessaire 
rajoutez du sucre 
réservez le au frais 

-oOo-

Le montage 

Vous avez tout :

les meringues, la chantilly,
 le coulis et les fruits frais 
ou si vous n'en avez pas fait, vous povuez vous servir de confiture 
comme de la clémentine, elle apporte un délicieux contraste 


Rincez les fruits, coupez la base feuillue des fraise 
coupez en quelques une en deux dans la hauteur 
laissez-en d'autres entières 
épluchez et coupez les kiwis en tranches 

déposez une meringue plate 
sur le plat de service, mettez un peu de chantilly
pour bien la fixer, qu'elle ne glisse pas 
le temps du montage 
Pochez de la chantilly sur tout le tour 
posez y verticalement les meringues rondes 
(mettez les plus petites de côté) 
pour faire comme un saladier


Garnissez de chantilly 
(ni trop peu, ni trop, juste ce qu'il faut)
arrosez avec le coulis en le faisant déborder un peu 
sur les côtés entre les meringues 
et finissez en décorant avec les fruits : fraises, myrtilles, kiwis
Terminez en posant une petite meringue sur le sommet 


Voilà ! 

réservez la au frigo si vous avez de la place 
sinon dans un endroit frais 

et il ne restera plus qu'à l'apporter fièrement à table 
et à la servir 

Bonne dégustation !

Anna Pavlova 

Liste des participant(e)s et lien vers leur blog :

Hélène du blog Keskonmangemaman ? 
Viviane du blog Quoi qu'on mange ? 
Michelle du blog Plaisirs de la maison 
Thithoad du blog Les Délices de Thithoad 
Jacre du blog Les Recettes de Jacre 
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 
Natalia du blog Sucre et Epices 
Christelle du blog La Cuisine de Poupoule 
Delphine du blog Ho la Gourmande
Carole du blog Ramène la Popotte
Catalina du blog Le Blog de Cata
Soulef du blog Un Amour de Cuisine 
Vanessa du blog Petit Bohnium
Momo ou Mauricette du blog  Momo Délice 
Muriel du blog Petites Marmites 
Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Lina du blog Chaud Patate 
Carquounette du blog Craquounette Avenue 
Coco de Nice de Cuisine en folie 
Sofia du blog Plume & Prose

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