Pavlova aux fraises, kiwi et coulis de fruits rouges

Un dessert que j'adore ! 

Je n'en fais pas souvent et c'est dommage

N'hésitez pas à congeler les blancs d'oeufs quand vous cuisiner 

que les jaunes, mettez les dans un sachet congélation, ajoutez au feutre 

au fur et à mesure, la quantité de blancs sur le sachet 

Je m'en sers pour les meringues, les macarons (ça je n'en ais pas souvent) ,

les rochers coco , ça j'aime ! Bref, on ne gaspille pas, 

vous en aurez besoin à un moment ou un autre

La Pavlova est un dessert d'origine néo-zélandaise

créé en 1920 par un Chef d'un restaurant, en l'honneur 

de la venue de la célèbre danseuse étoile russe Anna Pavlova 

Mais attention .. l'Australie revendique elle aussi, ce beau dessert

alors soyons diplomate, on va les remercier tous ensembles

pour cette belle création.

Votre meringue sera craquant à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur

Ajoutez y une bonne chantilly et des fruits frais, c'est un dessert 

qui a toujours du succès.

C'est la saison des fraises donc forcément, ça coulait de source

quelques kiwi pour la couleur et comme il me restait des myrtilles 

de l'été dernier dans le congélateur, j'en ai fait  un coulis de fruits rouges 

pour apporter la petite touche acidulée qui cassera le sucre de la meringue.

Pavlova aux fraises 

kiwi et coulis de fruits rouges

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Avec cette recette, je participe au défi culinaire mensuel 

Bataille Food #89

créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ICI 

et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? ICI 

Retrouvez la page Facebook de la Bataille Food ICI

C'est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand marraine 

de la Bataille Food #88 qui me propose d'être la marraine 

je réponds présente bien sûr !

Je vous ai choisi comme thème 

Les asperges 

 les fraises 

libre à vous de présenter un plat salé ou sucré

avec l'un ou l'autre de ses ingrédients 

ou les deux pourquoi pas 

Puisque je vous propose deux ingrédients

je vous ai fait une recette de chaque 

 la recette avec les asperges se trouve ICI 

Asperges blanches au miel, moutarde à l'ancienne, oeuf poché noisettes torréfiées

Vous trouverez en bas de cet article

la liste des participants et le lien vers leur blog 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

selon les portions que vous couperez  

 la meringue : 

je vous recommande de la faire la veille 

elle restera à refroidir au four 

4 blancs d'oeufs à température ambiante

230g de sucre en poudre 

quelques gouttes de jus de citron 

ou 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Je vous recommande de préparer la meringue la veille 

pour la chantilly : 

(elle peut être faite la veille aussi)

250ml de crème fleurette très froide 

(crème entière pour chantilly) 

2 cuillères à soupe de mascarpone 

ou de crème épaisse entière

1 cuillère à soupe de sucre glace

les graines d'un bâton de vanille 

ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

  

pour le coulis de fruits rouges : 

il peut être fait la veille ou même l'avant veille

quelques framboises, des myrtilles 

quelques fraises 

1/2 jus de citron

1 ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

selon l'acidité des fruits

pour le dressage : 

des fraises de saison et local bien sûr 

quelques myrtilles 

 2 kiwis 

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la meringue 

préchauffez le four sur 90°

versez les blancs dans un grand saladier

ou le bol du robot, ajoutez y quelques gouttes de citron

ou 1 cuillère à café de vinaigre blanc

commencer à les fouetter durant 1 à 2mn

juste pour les faire mousser

puis versez le sucre en une fois

et fouettez à vitesse moyenne

et passez à pleine puissance durant 3 à 4mn

vos blancs vont bien monter et devenir bien blancs

et brillants

votre appareil à meringue est prêt

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Le pochage se fera sur une plaque de cuisson

(ou lèche-frite de votre four)

Posez une feuille de papier cuisson

(je la fais tenir en la collant aux quatre coins

avec une lichette d'appareil à meringue)

dessinez sur votre feuille des "gabarits" 

aux dimensions des meringues 

que vous voulez obtenir

je me suis servie d'un verre

pour des Pavlova moyennes individuelles 

et d'une assiettes plate pour une Pavlova pour 6 personnes

déposez au fond d'une grand poche à douille, une douille 

à bout rond large 

faites rentrer 2cm de  la poche dans la douille afin

d'éviter que l'appareil à meringue ne coule le temps

que vous la remplissiez

pour me faciliter le remplissage, je pose la poche 

dans le bol d'un blender ou dans un réservoir profond

retournez la poche sur les bords

et remplissez la 

reprenez la par les bords et secouez pour faire descendre

 l'appareil à meringue

posez la bien à plat sur le plan de travail et aidez-vous d'une spatule 

pour faire glissez la crème vers la douille 

torsadez la poche, tenez la fermement 

et commencez à appliquez l'appareil à meringue

en spirale en commençant par le centre 

sur les "gabarits" que vous avez dessinés

j'en ai fait 2 rondes au cas où 

et des petites joufflues pour les côtés et 

j'ai pu faire quelques toutes petites avec le reste  

enfournez 1 heure à 90°

puis baissez le four sur 85° et laissez les cuire encore 1h30

laissez les refroidir la nuit entière dans le four

 avant de vous en servir

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La chantilly 

versez la crème fleurette bien froide et le mascarpone 

ou la crème entière 

dans la cuve du robot 

ou dans un grand saladier

le sucre glace

et la vanille 

fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly en "bec d'oiseau" 

au bout de votre fouet 

couvrez la d'un film alimentaire 

et réservez la au frais 

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Le coulis de fruits rouges 

rincez les fruits 

versez les dans le godet d'un mixeur plongeant

ajoutez le 1/2 jus de citron

le sucre et mixez finement 

vous pouvez le filtrer si vous n'aimez pas avoir les petites graines 

des framboises sous les dents 

zhom il aime, alors je filtre

dans une passoire 

goutez le pour rectifier l'acidité si nécessaire 

rajoutez du sucre 

réservez le au frais 

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Le montage 

Vous avez tout :

les meringues, la chantilly,

 le coulis et les fruits frais 

ou si vous n'en avez pas fait, vous povuez vous servir de confiture 

comme de la clémentine, elle apporte un délicieux contraste 

Rincez les fruits, coupez la base feuillue des fraise 

coupez en quelques une en deux dans la hauteur 

laissez-en d'autres entières 

épluchez et coupez les kiwis en tranches 

déposez une meringue plate 

sur le plat de service, mettez un peu de chantilly

pour bien la fixer, qu'elle ne glisse pas 

le temps du montage 

Pochez de la chantilly sur tout le tour 

posez y verticalement les meringues rondes 

(mettez les plus petites de côté) 

pour faire comme un saladier

Garnissez de chantilly 

(ni trop peu, ni trop, juste ce qu'il faut)

arrosez avec le coulis en le faisant déborder un peu 

sur les côtés entre les meringues 

et finissez en décorant avec les fruits : fraises, myrtilles, kiwis

Terminez en posant une petite meringue sur le sommet 

Voilà ! 

réservez la au frigo si vous avez de la place 

sinon dans un endroit frais 

et il ne restera plus qu'à l'apporter fièrement à table 

et à la servir 

Bonne dégustation !

Anna Pavlova 

Liste des participant(e)s et lien vers leur blog :

Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Viviane du blog Quoi qu'on mange ? 

Michelle du blog Plaisirs de la maison 

Thithoad du blog Les Délices de Thithoad 

Jacre du blog Les Recettes de Jacre 

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 

Yolande du blog Les Petits Plats de Patchouka

Natalia du blog Sucre et Epices 

Christelle du blog La Cuisine de Poupoule 

Delphine du blog Ho la Gourmande

Carole du blog Ramène la Popotte

Catalina du blog Le Blog de Cata

Soulef du blog Un Amour de Cuisine 

Vanessa du blog Petit Bohnium

Momo ou Mauricette du blog  Momo Délice 

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

Muriel du blog Petites Marmites 

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Lina du blog Chaud Patate 

Carquounette du blog Craquounette Avenue 

Guy du blog Bienvenue chez Guy9620

Coco de Nice de Cuisine en folie 

Sofia du blog Plume & Prose

• Voici la liste des précédents défis
• • Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict : une tartine de gourmandise Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores Bataille Food #12  Delphine de Del’s Cooking twist :  layer cake s’invite aux couleurs du printemps Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le coeur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : comfort Food Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel: complètement meringué  Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine : la dolce vita Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : poêlées d’automne Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes Bataille Food #52 : Lova deGraine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl ! Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : les herbes aromatiques Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! 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