Bon 14 juillet !

 Très bon 14 juillet à toutes et tous 

passez une belle journée 

elle sera sous le soleil à Nice 

Une pensée pour les 86 victimes 

et leurs familles

de l'attentat du 14 juillet 2016 à Nice 

Salade de tomates, chèvre chaud, olives de Kalamata, tapenade sur feuilleté croustillant

Une superbe tarte salée très estivale 

qui date de l'été 2018 

une merveille ! 

 Une recette qui me trotte dans la tête tout l'après-midi, 

envie de cuisiner ces jolies tomates que j'ai ramenées du marché

envie de chèvre chaud et du croustillant d'une pâte feuilletée .... 

salade ? quiche ? pizza ? 

je prends des notes, non, pas de plat chaud, il fait trop chaud justement ... 

Il faut que je fasse une salade, oui mais comment ? ...

la sieste est propice à la réflexion, au réveil, je saute sur mon carnet 

et prends vite des notes avant d'oublier .. ça ne vous arrive jamais

de penser à une recette en dormant ? moi c'est souvent. 

Je lis mes notes, je réfléchis aux associations, un peu de ça en plus, 

je rajoute ça et encore ça, j'enlève ça .. et voilà ... 

la recette est là, sur le papier .. il n'y a plus qu'à !

Suis impatiente d'être au soir la réaliser

Salade de tomates, chèvre chaud, 

olives de Kalamata

tapenade sur feuilleté croustillant 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

ce plat est à servir soit en entrée, soit en plat principal accompagné d'une bonne salade 

1 pâtes feuilletée 

(si vous en prenez une du commerce, choisissez une bonne qualité, pur beurre, 

sans huile de palme de préférence)

si vous voulez la faire, recette ICI 

3 tomates 

j'ai choisi 1 verte zébrée, 1 allongée et 2 grappes 

je n'avais plus de tomate jaune, si vous en trouvez, mettez les 3 couleurs, ça sera plus joli

2 fromages de chèvre Chavignol

1/2 oignon rouge

2 piments doux basques 

(à défaut un poivron cornu ou poivron "corne de boeuf") 

quelques olives de Kalamata

de la tapenade d'olives noires 

(j'en fais souvent, elle se conserve très bien au frigo

recette ICI) 

origan séché 

vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de Xérès 

quelques feuilles de basilic

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

déroulez ou étalez votre pâte feuilletée

sur une feuille de papier cuisson, foncer le moule à tarte 

faites une petite bordure en roulant la pâte sur elle-même

piquez à la fourchette le fond de tarte 

couvrez d'une feuille de papier cuisson, couvrez de billes de céramique

ou de gros haricots secs

enfournez pour 20mn

sortez le moule du four, retirez délicatement le papier couvert de haricots ou de billes

ré-enfournez pour 8 à 10mn selon les four

la pâte doit être bien croustillante

laissez la refroidir 

si elle a gonflée par endroit, tassez délicatement avec le plat d'une fourchette 

ou d'une cuillère

-oOo-

rincez les tomates, coupez le pédoncule

émincez les en tranches dans la largeur 

de même avec les piments doux ou poivron 

émincez finement quelques rondelles d'oignon rouge 

coupez les fromages en tranches, vous devez en obtenir 5

préparez la vinaigrette : 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

4 d'huile d'olive, sel et poivre 

-oOo-

reprenez votre fond de tarte qui a refroidi

étalez 2 à 3 cuillères à soupe de tapenade sur le fond

disposez les tranches de tomate harmonieusement en rosace 

saupoudrez avec le piment doux 

posez les tranches de fromage

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

saupoudrez d'origan 

et enfournez sous le grill du four quelques instants, 

juste le temps de faire fondre légèrement le fromage

à la sortie du four,  disposez l'oignon rouge et les olives de Kalamata

arrosez avec la vinaigrette

émincez quelques feuilles de basilic sur la tarte 

un régal ! idéal à déguster l'été !

bonne dégustation ! 

Les calanques de Cassis

Quiche sans gluten, farine de sarrasin, farine de riz et origan saumon, courgettes et poivron rouge

 Une super quiche de l'été 2017

elle ravira les personnes qui doivent consommer "sans gluten"

Je vous recommande la pâte faite à la farine de sarrasin, un régal ! 

En fait, voilà, j'avais un pavé de saumon à cuisiner (juste 1 pour 3)

j'ai demandé à mon fils qui est toujours très inspiré 

"pâtes au saumon ou quiche ?"

après un long long long débat :  "quiche !"

oké ....

mais .. mais ... mais ... plus de farine dans le placard

zut ! crotte ! flûte ! crotte de caniche ! 

je n'ai que de la maïzena et de la farine de Sarrasin

et il fait 40° dehors, pas envie d'affronter la canicule pour aller

à l'épicerie au bout de la rue ..

non, pas assez courageuse pour ça

mais j'en ai très envie de cette quiche

je cherche sur le net, ça doit bien se faire 

une pâte brisée sans farine ...

et je trouve ! j'hésite entre plusieurs recettes

et c'est chez Commentjaichangedevie ICI  

que je pense avoir la recette qui me convient

j'y ajoute juste ma touche perso et ma foi, c'était pas si mal

mes zhom ont aimé moyen la pâte, un peu trop friable pour eux

et le petit goût du sarrasin qui les a surpris

mais moi j'ai aimé, ça change un peu

vous pourrez tout aussi bien réaliser la recette avec une pâte brisée

recette ICI

Quiche sans gluten, farine de sarrasin,

 farine de riz et origan

saumon, courgettes et poivron rouge

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte sans gluten :

70g de farine de sarrasin

130g de maizena ou farine de maïs

50g de beurre

1 oeuf

5 cuillères à soupe d'eau froide

1 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à café bombée d'origan séché

une pincée de poivre gris

(vous pouvez rajouter une pincée de piment d'Espelette

pour relever la pâte)

pour la garniture :

1 pavé de saumon frais
2 oeufs

1 courgette douce ou courgette blanche

1 poivron rouge

125g  de fromage râpé de votre choix : comté ou emmental

1 branche de romarin

3 branches de thym frais

une pincée de piment d'Espelette

1/2 cuillère à café de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs (maïzena)

25cl de crème fraîche liquide ou non comme vous voulez

sel et poivre du moulin

1 pincée de muscade

huile d'olive

-oOo-

on commence par la pâte :

pour un moule à tarte de 20cm

dans un saladier, passez au tamis les farines (sarrasin et maïzena)

mélangez bien à l'aide d'un fouet

ajoutez l'origan séché

le sel et le poivre (le piment d'Espelette si vous en mettez)

mélangez à nouveau au fouet

ajoutez le beurre, amalgamez à la main

ajoutez l'eau et l'oeuf

malaxez jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus

formez une boule

placez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé (papier cuisson)

et étalez la au rouleau

enlevez la feuille du dessus et placez la pâte avec la feuille du dessous

dans un moule à tarte de 20cm

foncez bien le moule pour bien placer la pâte contre les parois

enlevez l'excédent de pâte, il y en a peu, je l'ai collé sur la bordure

là où ça me semblait trop fin

coupez le papier en trop et réservez le moule au frigo

-oOo-

la garniture :

enlevez la peau du poisson en faisant glisser la lame d'un bon couteau sous la chair

coupez le en dés

salez et poivrez, arrosez avec la sauce soja, réservez

rincez le poivron et la courgette

coupez les en macédoine (petits cubes)

grattez les tiges de thym et de romarin pour en récupérer les feuilles

émincez les finement

dans un saladier, mélangez la crème, muscade, sel et poivre

fouettez, versez la fécule, fouettez

les oeufs, fouettez encore

les herbes émincées, mélangez bien

finissez avec le fromage râpé, mélangez

réservez

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

faites y suer les cubes de courgette et de poivron rouge 3 à 4mn

avant d'y ajouter les cubes de saumon

assaisonnez

mélangez et laisser rôtir encore 1 à 2mn

versez dans un saladier et laissez refroidir avant de garnir le fond de  tarte

couvrez avec l'appareil à quiche (attention de ne pas déborder)

enfournez pour 35mn

servez avec une salade verte

bonne dégustation !

Nice Baie des Anges
photo par Caesa Picsproduction

Salade estivale oeuf d'oie, tomate ananas, fenouil, radis, kiwi jaune, melon, vinaigrette de basilic

Une jolie recette de l'été 2017,

 faite autour des oeufs d'oie trouvés sur un marché local dans le Gers

Si vous n'en trouvez pas, vous pourrez la réaliser avec de bons oeufs

de poules frais bien sûr. 

Pensez à prendre des oeufs de poules élevées en plein air

pour leur bien être et le votre

et nourries sans OGM ou autre substances pas saines. 

Je les vois sur le marché, je saute dessus bien sûr ! 

des oeufs d'oie !

je n'en avais jamais consommé et encore moins cuisiné

voilà qui est fait

l'oeuf d'oie est plus gros, plus riche en protéine et plus gras

que l'oeuf de poule, il représente environs 2 oeufs de poule

soit 160g

chez les anciens, il est plus souvent consommé en pâtisserie

parce qu'il apportera plus de moelleux aux gâteau étant plus gras

idéal pour faire un quatre/quart, vous le pesez et mettez le même poids

en farine, sucre et beurre

d'ailleurs, il m'en reste 1 , je vais faire un gâteau pour tester

je reviendrai vous en parler

en attendant, le petit pépé du marché, qui vendait des fraises et ces beaux

oeufs d'oie, me recommande une salade avec un oeuf dur, cuisson longue

je vous explique ça dans la recette
je rentre vite à la maison avec mes trésors et suis impatiente

de les cuisiner
en une entrée bien fraîche ou une salade complète idéale en été 

pour commencer, j'ai fais comme conseillé par le petit marchand,

cuisson oeuf dur et servi en salade

Salade estivale oeuf d'oie,

tomate ananas, fenouil, radis, kiwi jaune

melon et vinaigrette au basilic

un concentré de fraîcheur "retour du marché"

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

1 oeuf d'oie

c'est une cuillère à soupe à côté de l'oeuf d'oie 

1 tomate ananas, elles sont énorme, une suffit largement

pour nous deux

une sucrine

quelques radis

1/2 pieds de fenouil

1/2 melon

1 kiwi jaune

(je les ai trouvés chez le maraîcher, là aussi une découverte !

vous pouvez le remplacer par un kiwi vert)

1 cébette (ou cive, ou oignon nouveau)

1 piment doux basque ou petit poivron cornu

1 bouquet de basilic

huile d'olive

sel et poivre du moulin

vinaigre de xérès

j'ai totalement improvisé pour cette salade,

faites avec ce que vous avez dans le frigo : tomates rouges,

tomates cerises, poivron vert ou rouge, oignon rouge

melon etc ...

-oOo-

faites chauffer une casserole d'eau salée

plongez y l'oeuf dès l'ébullition,

cuisson 15mn selon les conseil du marchand

plongez le dans l'eau glacée

écalez le, réservez

laissez le refroidir avant de le couper en tranches,

il sera moins fragile, je l'ai coupé avec la trancheuse à oeuf et tomate

un vieux truc trouvé dans mes tiroirs, pour avoir des tranches bien régulières

-oOo-

rincez les légumes

émincez à la mandoline, la cébette, les radis, le fenouil

plongez dans l'eau glacée les tranches de radis et de fenouil jusqu'au dressage 

coupez la tomate ananas en morceaux ou en tranches comme vous voulez

émincez le piment doux

faites des boules de melon à la cuillère parisienne

émincez le kiwi (je l'ai bien rincé et ne l'ai pas épluché)

rincez et effeuillez la sucrine

-oOo-

la vinaigrette de basilic :

rincez le basilic,

faites bouillir de l'eau salée

pochez y les feuilles de basilic quelques seconde

récupérez les avec un écumoire et plongez les aussitôt

dans un saladier d'eau glacée

égouttez bien

déposez les feuilles dans le godet du mixeur plongeant

ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

4 d'huile d'olive

 sel et poivre

mixez finement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage :

j'ai fait 2 présentations : au saladier

ou à l'assiette

choisissez celle qui vous convient

dans le saladier :

disposez dans le fond les feuilles de sucrine

puis la tomate ananas, le kiwi en tranches 

puis les radis, plantez les fines tranches de fenouil verticalement

saupoudrez avec les rondelles de piment doux et d'oignon

quelques boules de melon 

disposez autour les tranches d'oeuf d'oie 

et finissez avec quelques pluches de fenouil

arrosez avec quelques gouttes de vinaigrette de basilic

versez le reste de vinaigrette dans un ramequin à part, chacun 

mettra la dose qui lui convient 

à l'assiette : 

faites un tapis de feuilles de sucrine 

quelques tranches de tomate ananas et de kiwi

disposez harmonieusement les autres ingrédients : boules de melon,

radis, cébette, piment doux

plantez quelques tranches fines de fenouil

arrosez de quelques gouttes de vinaigrette de basilic 

laissez libre court à votre imagination en fait 

servez bien frais 

Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges
par Eddy Singharath Photographie