Boulettes ou Polpettes de poulet mozzarella, olives violettes et basilic

Un très bon plat 

Passage par l'Italie avec ces délicieuses .... 

Boulettes ou Polpettes de poulet

mozzarella, olives violettes et basilic

vous pourrez remplacer le poulet par du veau 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

3 beaux filets de poulet 

120g de mortadelle

120g de mozzarella râpée

1 oignon

3 gousses d'ail 

1  bouquet de basilic

800g de pulpe de tomates 

+ 25cl d'eau 

2 cuillères à soupe d'origan

des olives violettes 

1 cuillère à soupe de câpres

de la farine

1 oeuf

sel et poivre du moulin

le zeste d'un citron jaune

une pointe de couteau de piment 

(j'utilise un mélange italien d'herbes aromatique et de piment

vous le trouvez en épicerie italienne ou sur le net)

huile d'olive 

en accompagnement :

des pâtes fraîches 

pour le dressage : 

quelques feuilles de basilic

des copeaux de Parmesan ou Grana Padano 

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commencez par coupez en morceaux le poulet 

et la mortadelle, hachez le tout

avec 2 ou 3 branches de basilic (tige compris, elles ont du goût)

mélangez la viande et la mortadelle hachées dans un saladier

avec la mozzarelle, l'origan, l'oeuf, un peu de sel (la mortadelle est déjà salée,

et par contre bien poivrer)

mouillez-vous les mains régulièrement pour rouler les boulettes ou polpettes 

déposez les sur une assiette

puis farinez les, tapotez les pour enlever l'excédent de farine 

faites les dorer dans une sauteuse dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

dorez les sur toutes les faces 

réservez les sur du papier absorbant 

dans cette même sauteuse, dans le jus de cuisson, faites suer l'oignon épluché

et haché ainsi que l'ail

ajoutez les épices (le piment si vous en mettez)

versez la pulpe de tomate et un peu d'eau 

salez et poivrez 

laissez mijoter à feu doux 10mn

avant d'y ajoutez les Polpettes 

rajoutez un peu d'eau,  les olives et les câpres 

et laisser mijoter encore 10mn 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement, j'ai rajouté une cuillère à café

de sucre en poudre pour enlever l'acidité des tomates 

En fin de cuisson, zestez un peu de citron au-dessus du plat 

les pâtes ont été cuites pendant ce  temps 

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le dressage : 

enroulez les pâtes cuites autour d'une grande fourchette 

déposez sur un côté de l'assiette les pâtes

2 polpettes ou 3 selon leur taille

la sauce avec quelques olives 

décorez de quelques feuilles de basilic et de copeaux de Parmesan

ou Grana Padano 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Nouilles au thon, tomates cerises, poivron rouge, aneth et piment

 

Un soir sans inspiration culinaire et surtout sans réelle envie de cuisiner 

Bon ben je vais dans ma cuisine ... 

je me la joue un peu fainéante ce soir. 

Et comme d'habitude quand je n'ai rien prévu, je farfouille dans le placard, des pâtes !

ça c'est pratiquement déjà sûr 

puis dans le frigo, je ramasse quelques ingrédients, tomates cerises, du citron

(pour les vitamines) j'adore le parfum du citron dans les pâtes, une branche 

de céleri qui se battait en duel avec un poivron rouge

et du thon ! bon sang mais c'est bien sûr comme disait ce cher Watson ! 

- je l'ai bien connu, vous le saviez ? hi hi ! 

bon ben c'est parti pour des ..

Nouilles au thon, tomates cerises

poivron rouge, aneth et piment 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

400g de Nouilles

-ou autres pâtes de votre choix-

1 échalote

1  branche de céleri 

1 poivron rouge

2 gousses d'ail 

2 branches d'aneth frais 

1 bonne pincée de mélange italien pour pâtes (il y a du piment dedans)

3 tomates moyennes, ici ce sont des tomates de Sicile, elles sont délicieuses

pour les sauces tomates 

1 boîte de thon, choisissez du thon à l'huile d'olive, il sera moins sec à cuisine

je prends une marque italienne, il est un peu plus cher mais très très bon

1 citron jaune non traité

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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faites chauffer les pâtes comme indiqué sur le paquet 

comme d'habitude, on se servira d'un peu d'eau de cuisson pour la sauce

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on coupe fin fin fin, pour une cuisson rapide 

épluchez et émincez l'ail finement

épluchez et émincez l'échalote  finement

rincez la branche de céleri, coupez les extrémités, émincez la finement

rincez le poivron, épépinez le, enlevez bien les parties blanches 

à l'intérieur, émincez le en petite brunoise (petits cubes 5X5mm)

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dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

jetez y les légumes, laissez les suer quelques minutes sans les faire brûler biens sûr

ajoutez le piment, sel et poivre 

et une louche d'eau de cuisson des pâtes 

laissez cuire encore quelques minutes, le temps de finir la cuisson des pasta 

ajoutez les pâtes égouttées, et encore une petite louche de l'eau de cuisson

mélangez bien, avant d'ajouter le thon égoutté, s'il reste un peu d'huile ce n'est pas gênant

mélangez 

et pour finir ajoutez de l'aneth ciselé

et le zeste de citron, la quantité voulue selon vos goûts, bien sûr goûtez pour bien doser 

et voilà, c'est fait en 20mn à tout casser .. emballé c'est pesé 

zou à table ! 

servez joliment dans des assiettes à pâtes, elles  sont un peu creuses

zestez encore un peu de citron au moment de servir 

et ajoutez une pluche d'aneth 

bonne dégustation ! 

Gers
juin - juillet 2022 

Chinchards frits et sauce salsa verde

Poisson méconnu, voilà que je trouve ces petits chinchards chez le poissonnier

tout à fait par hasard

Je les connaissais de nom, mais n'en avais jamais vu 

et encore moins mangés ou cuisinés. 

Comme j'aime les défis, je prends bien sûr ! 

d'autant qu'ils étaient déjà nettoyés et mis en filets, comme pour les filets de sardines

c'est un peu plus petit mais comme c'est pas cher du tout, je saute dessus ! 

C'est un petit poisson méconnu 

On le confond parfois avec le maquereau de part sa taille et ses couleurs

Il est parcouru sur ses côté par une ligne de piquants qui en font une proie assez redoutable

pour les prédateurs et nagent en formant une grosse boule 
(voir photo en bas de cet article)

heureusement le poissonnier avait déjà tout enlevé mais .... mais .. mais ... 

il reste néanmoins une petite ligne dur sur la peau 

une fois ces petits poissons cuits, on a préféré les gratter pour l'enlever

on est délicats du bec chez nous, ça ressemble à l'arrête des sardines cuites

ça ne rebute pas tout le monde. 

A vous de vous en faire votre propre idée 

C'est un petit poisson maigre mais riche en protéines et en vitamines : A, B de toutes sortes, 

C, D et E donc idéal à faire manger à  toute la famille

On le trouve dans aussi bien en Méditerranée que dans les Océans 

Je pense que c'est un petit poisson en filets, idéal à faire à la plancha 

bien que les japonais l'aime en sushi ou sashimi

 il passera  aussi très bien en carpaccio ou ceviche

Les miens étant petits, j'ai opté pour une préparation rapide et pratique

avec une bonne sauce salsa relevée.

Bref ! si  vous en trouvez, n'hésitez pas, on a aimé le goût de sa chair 

on a été un peu délicat en les grattant après cuisson pour enlever cette ligne un peu dure

qu'il a sur le côté

Poissons Chinchards frits 

sauce salsa verde 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

j'ai pris 5 à 6 filets de chinchards chacun, ça nous a suffit 

(ça m'est revenu à 3€, pas de regret) 

Tous autres petits filets de poisson feront l'affaire 

de la farine

huile d'arachide ou de tournesol 

sel et poivre 

pour la sauce salsa verde :

4 branches de persil plat

4 branches de coriandre 

1 citron jaune ou vert non traité

1 tomates ferme 

3 radis  (j'ai eu envie d'en mettre pour apporter de la mâche à la sauce)

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1 cuillère à soupe de câpres

3 ou 4 cornichons selon leur taille

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 

de l'huile d'olive 

une pincée de sel 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

et du piment d'Espelette

(+ ou - selon vos goûts)

en accompagnement j'ai fait des frites au four tout simplement 

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rincez les chinchards, déposez les dans un sac congélation

avec de la farine 

fermez le sachet et remuez bien 

réservez 

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la sauce salsa verde 

soit vous avez la patience tout couper en tout pitit à la main 

soit comme moi, vous optez pour la facilité en mettant tout dans un hachoir

enlevez la première peau de la cébette, coupez la en morceau, vert compris

coupez les radis en morceau

mettez dans le godet du hachoir :

la cébette, les radis, les feuilles de persil, de coriandre 

et 10cl d'huile d'olive  et le vinaigre

commencez à mixer finement 

ajoutez le jus d'1/2 citron

le sucre en poudre et le piment d'Espelette

mixez de nouveau, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai ajouté un peu de sel

versez dans un bol, ajoutez le zeste du 1/2 citron

goûtez de nouveau et réajustez l'assaisonnement en fonction

de vos goûts

rincez la tomate, coupez la en, enlevez les pépins, coupez la chair en petits cubes

et mélangez délicatement à la sauce  

couvrez et réservez au frigo

J'aime la déguster froide, j'aime ce contraste entre le plat chaud et la sauce froide 

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cuisson des chinchards 

versez le contenu du sachet congélation dans une grande passoire fine

secouez pour enlever le surplus de farine 

faites chauffer une poêle avec 1cm d'huile d'arachide ou de tournesol 

pour tester la température de l'huile, plongez y le bout du manche d'une cuillère en bois

ou une baguette en bois, si des petites bulles en sortent, l'huile est à bonne température

déposez y délicatement 3 ou 4 filets de poisson farinés

laissez frire quelques secondes avant de les retournez 

laissez cuire de l'autre côté encore quelques secondes 

retirez les délicatement à la pince ou avec un écumoire 

déposez sur du papier absorbant 

salez aussitôt 

procédez de même avec le reste des filets farinés

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servez avec un petit ramequin de sauce

et un quartier de citron 

bonne dégustation ! 

les chinchards se déplacent ou boule pour se protéger des prédateurs
photo http://gaia.merveille.free.fr/animal/marines.html