Rouleaux de printemps aux crevettes, sauce arachide

 Et oui tout à une fin, il me faut bien reprendre mes petites habitudes 

et retourner en cuisine malgré la chaleur torride qui y règne.

En ce moment, guère de préparations chaudes, je donne plutôt dans 

le froid, frais, vite fait, pas de prise de tête, du peu cuit, du vite cuit,

du saisi et emballé c'est pesé, le ventilo dans le dos pour 

sentir le doux petit vent tiède qu'il veut bien m'envoyer.

Alors pour cette reprise, une recette asiatique, simple, mais 

il faudra tout de même un petit coup de main pour rouler 

les feuilles de riz avec leur garniture

Pas de panique, on met tous les ingrédients devant soit, on s'organise,

histoire d'avoir tout à portée de main. 

Je vous explique tout ça. 

Pour la sauce, j'ai opté pour la sauce arachide, c'est ma préférée du moment,

mais une simple sauce soja pour nems ira très bien aussi. 

On y va ..

Rouleaux de printemps aux crevettes

sauce arachide 

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Avec cette recette, je participe à un des défis de l'été sur Recettes.de ICI 

dont le thème est 

Cuisine sans four 

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour une douzaine de rouleaux de printemps

J'en fait d'avance, je les enroule un par un dans un film alimentaire

et ils se conserve au frigo durant 4 jours 

Pour les rouleaux de printemps :

1 paquet de galettes de riz 

(si vous trouvez des grandes, pour débuter, ça sera plus facile) 

1 paquet de vermicel de riz 

(vous les trouverez facilement en grandes surfaces, rayon "produits 

du monde)  ou en épicerie asiatique

2  carottes

1 petit concombre ou 1/2 grand concombre

1 sucrine 

500g de crevettes cuites décortiquées

200g de germes de soja (si vous n'en trouvez pas

n'en mettez pas, n'utilisez pas ceux en pot pour cette recette) 

1 bouquet de menthe fraîche

1 bouquet de coriandre fraîche 

quelques arachides non salées 

Pour la sauce arachide :

3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète 

une poignée d'arachides non salées

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 

1/2 jus de citron vert 

Pour les ingrédients de la sauce, ce sera selon 

votre goût, vous adapterez la sauce en fonction

de votre sensibilité au salé ou sucré.

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Préparez un grand récipient d'eau à température ambiante

ou tiède au mieux

pour y tremper les feuilles de riz

Préparez un trochon propre humide que vous poserez bien à plat

devant vous 

Vos ingrédients chacun prêts dans de petits saladier :

les carottes rincées, épluchées est râpées 

le concombre rincés, débarrassé de sa partie centrale, les pépins, 

et émincé en bâtonnets 

les germes de soja rincés et séchés 

la salade émincées finement 

les feuilles de menthe et de coriandre propres 

et bien à plat devant vous 

Plongez le vermicelle de riz dans un saladier d'eau bouillante 

durant 4 à 5 mn selon les indications sur le paquet 

rincez les sous l'eau froide

séchez les dans un linge propre ou du papier absorbant 

et taillez le avec des ciseaux, allez y de bon coeur

pas en miettes tout de même, molo ! 

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Plongez une feuille de riz dans l'eau, elle doit y être entièrement,

laissez la prendre son  bain durant 30 secondes

sortez la délicatement et déposez la tout aussi délicatement

sur le torchon humide devant vous 

disposez 3 feuilles de menthe bien à plat au centre un peu vers 

le bas, 

disposez 2 ou 3 crevettes 

une pincée de carotte râpées sur le dessus

une pincée de germes de soja

3 - 4 bâtonnets de concombre

et une pincée de vermicelles de riz 

quand je dis une pincée, c'est un peu plus qu'une pincée

et moins qu'une poignée 

Rabattez le bord inférieur de la galette de riz, devenue toute fine 

et fragile, donc délicatement, sur le dessus, enroulez le tout 

rabattez les bords de chaque côté sur le centre 

et roulez le tout en douceur 

Vous pouvez ajoutez quelques cacahuètes 

pour apporter un peu de croquant à vos rouleaux de printemps

Au début, on râte la première, c'est normal,

c'est comme pour les crêpes , pas de panique

on recommence calmement et en douceur 

Pour les conserver 3 - 4 jours, je les enroule un par un

dans un film alimentaire et les réserve au frigo

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La sauce cacahuètes 

Versez tous les ingrédients dans un mixeur 

et mixez finement 

goûtez pour ajuster selon vos goûts 

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Réservez le tout au frigo jusqu'au moment de servir 

Accompagnez vos rouleaux de printemps 

d'un riz cantonais 

ou d'un plat de nouilles sautées au légumes 

recette ICI 

Bonne dégustation ! 

En pause ...

 L'été est entamé, 

c'est le temps des vacances pour vous

les miennes ont commencées depuis début juin

je continue tout doucement , chaleur oblige

Je vais faire une pause culinaresque

Je vous souhaite un bel été,

de belles vacances,

prenez soin de vous, 

et prudence sur les routes

Ne disposant pas du wifi dans le Gers, 

et étant en pleine campagne

je ne pourrai pas vous suivre comme je le voudrais

vous m'en excuserez par avance

A très bientôt pour de nouvelles aventures 

en cuisine 

Boulettes ou Polpettes de poulet mozzarella, olives violettes et basilic

Un très bon plat 

Passage par l'Italie avec ces délicieuses .... 

Boulettes ou Polpettes de poulet

mozzarella, olives violettes et basilic

vous pourrez remplacer le poulet par du veau 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

3 beaux filets de poulet 

120g de mortadelle

120g de mozzarella râpée

1 oignon

3 gousses d'ail 

1  bouquet de basilic

800g de pulpe de tomates 

+ 25cl d'eau 

2 cuillères à soupe d'origan

des olives violettes 

1 cuillère à soupe de câpres

de la farine

1 oeuf

sel et poivre du moulin

le zeste d'un citron jaune

une pointe de couteau de piment 

(j'utilise un mélange italien d'herbes aromatique et de piment

vous le trouvez en épicerie italienne ou sur le net)

huile d'olive 

en accompagnement :

des pâtes fraîches 

pour le dressage : 

quelques feuilles de basilic

des copeaux de Parmesan ou Grana Padano 

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commencez par coupez en morceaux le poulet 

et la mortadelle, hachez le tout

avec 2 ou 3 branches de basilic (tige compris, elles ont du goût)

mélangez la viande et la mortadelle hachées dans un saladier

avec la mozzarelle, l'origan, l'oeuf, un peu de sel (la mortadelle est déjà salée,

et par contre bien poivrer)

mouillez-vous les mains régulièrement pour rouler les boulettes ou polpettes 

déposez les sur une assiette

puis farinez les, tapotez les pour enlever l'excédent de farine 

faites les dorer dans une sauteuse dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

dorez les sur toutes les faces 

réservez les sur du papier absorbant 

dans cette même sauteuse, dans le jus de cuisson, faites suer l'oignon épluché

et haché ainsi que l'ail

ajoutez les épices (le piment si vous en mettez)

versez la pulpe de tomate et un peu d'eau 

salez et poivrez 

laissez mijoter à feu doux 10mn

avant d'y ajoutez les Polpettes 

rajoutez un peu d'eau,  les olives et les câpres 

et laisser mijoter encore 10mn 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement, j'ai rajouté une cuillère à café

de sucre en poudre pour enlever l'acidité des tomates 

En fin de cuisson, zestez un peu de citron au-dessus du plat 

les pâtes ont été cuites pendant ce  temps 

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le dressage : 

enroulez les pâtes cuites autour d'une grande fourchette 

déposez sur un côté de l'assiette les pâtes

2 polpettes ou 3 selon leur taille

la sauce avec quelques olives 

décorez de quelques feuilles de basilic et de copeaux de Parmesan

ou Grana Padano 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Nouilles au thon, tomates cerises, poivron rouge, aneth et piment

 

Un soir sans inspiration culinaire et surtout sans réelle envie de cuisiner 

Bon ben je vais dans ma cuisine ... 

je me la joue un peu fainéante ce soir. 

Et comme d'habitude quand je n'ai rien prévu, je farfouille dans le placard, des pâtes !

ça c'est pratiquement déjà sûr 

puis dans le frigo, je ramasse quelques ingrédients, tomates cerises, du citron

(pour les vitamines) j'adore le parfum du citron dans les pâtes, une branche 

de céleri qui se battait en duel avec un poivron rouge

et du thon ! bon sang mais c'est bien sûr comme disait ce cher Watson ! 

- je l'ai bien connu, vous le saviez ? hi hi ! 

bon ben c'est parti pour des ..

Nouilles au thon, tomates cerises

poivron rouge, aneth et piment 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

400g de Nouilles

-ou autres pâtes de votre choix-

1 échalote

1  branche de céleri 

1 poivron rouge

2 gousses d'ail 

2 branches d'aneth frais 

1 bonne pincée de mélange italien pour pâtes (il y a du piment dedans)

3 tomates moyennes, ici ce sont des tomates de Sicile, elles sont délicieuses

pour les sauces tomates 

1 boîte de thon, choisissez du thon à l'huile d'olive, il sera moins sec à cuisine

je prends une marque italienne, il est un peu plus cher mais très très bon

1 citron jaune non traité

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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faites chauffer les pâtes comme indiqué sur le paquet 

comme d'habitude, on se servira d'un peu d'eau de cuisson pour la sauce

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on coupe fin fin fin, pour une cuisson rapide 

épluchez et émincez l'ail finement

épluchez et émincez l'échalote  finement

rincez la branche de céleri, coupez les extrémités, émincez la finement

rincez le poivron, épépinez le, enlevez bien les parties blanches 

à l'intérieur, émincez le en petite brunoise (petits cubes 5X5mm)

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dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

jetez y les légumes, laissez les suer quelques minutes sans les faire brûler biens sûr

ajoutez le piment, sel et poivre 

et une louche d'eau de cuisson des pâtes 

laissez cuire encore quelques minutes, le temps de finir la cuisson des pasta 

ajoutez les pâtes égouttées, et encore une petite louche de l'eau de cuisson

mélangez bien, avant d'ajouter le thon égoutté, s'il reste un peu d'huile ce n'est pas gênant

mélangez 

et pour finir ajoutez de l'aneth ciselé

et le zeste de citron, la quantité voulue selon vos goûts, bien sûr goûtez pour bien doser 

et voilà, c'est fait en 20mn à tout casser .. emballé c'est pesé 

zou à table ! 

servez joliment dans des assiettes à pâtes, elles  sont un peu creuses

zestez encore un peu de citron au moment de servir 

et ajoutez une pluche d'aneth 

bonne dégustation ! 

Gers
juin - juillet 2022