Salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort et aux pignons grillés

Une délicieuse entrée pleine de caractère 

ou une jolie entrée festive 

ou même un savoureux plat du soir 

On a a-do-ré ! 

En faisant le marché, je tombe sur le vendeur de champignons, 

il avait de jolies petites truffes noires, certes des truffes d'été,

bien moins savoureuses que les mélanosporums 

mais à un prix plus que raisonnable, j'en prends une petite pour nous deux 

elle ira très bien sur ma salade, pour le fun 

si vous n'en avez pas, pas de soucis

Salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort 

et aux pignons grillés

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour les artichauts :

8 fonds d'artichauts cuits 

200g de Roquefort 

2 cuillères à soupe de crème épaisse 

1 cuillère à soupe de Parmesan

1 cuillère à soupe de graines de sésame doré

1 cuillère à soupe de pignons

que vous aurez fait griller à sec dans une poêle 

1 petit bouquet de ciboulette

1 petite branche de romarin frais 

huile d'olive 

poivre du moulin

pour la salade : 

du mesclun ou mélange de jeunes pousses 

quelques tomates cerises 

une petite courgette jaune 

1/2 oignon rouge

quelques olives de Kalamata

quelques pignons grillés 

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préchauffez le four sur 180° 

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coupez le roquefort en petits dés

conservez-en un quart pour après la cuisson

mélangez le reste avec la crème, 

les graines de sésame doré 

ajoutez la ciboulette ciselée finement 
et les pignons grillés

poivrez généreusement 

remplissez à la cuillère en faisant un petit dôme les coeurs d'artichauts 

saupoudrez avec le parmesan 

enfournez pour 20mn 

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pendant ce temps, préparez les assiettes avec la salade 

déposez un lit de mesclun sur chaque assiette 

les tomates coupées en deux ou en rondelles selon leur taille

émincez finement à l'aide d'un économe quelques lamelles de courgette jaune

plongez les dans de l'eau glacée au moins 10mn

épongez les avant de les enrouler en spirale

émincez très finement à l'aide d'une mandoline quelques rondelles d'oignon rouge 

disposez les spirales de courgette jaune sur la salade,

les rondelles fines l'oignon rouge

dénoyautez les olives de Kalamata, émincez les avant de les déposer sur la salade 

saupoudrez de quelques pignons grillés 

salez et poivrez légèrement 

arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive

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entre temps vos coeurs d'artichauts sont cuits 

déposez sur le dessus, un petit morceau de Roquefort froid restant 

et quelques lamelles très fines de truffe sur le dessus si vous en avez 

sinon quelques pignons feront l'affaire 
et posez un ou deux coeurs d'artichauts au centre de chaque assiette de salade 



servez aussitôt 

L'assiette de service est une porcelaine vintage Seltmann Weiden bleue 

bonne dégustation !

photo personnelle
Gers 2023

Très bon 14 juillet !

 Bonjour à  toutes et tous 

Je vous souhaite une très belle journée du 14 juillet 

Profitez de cette belle journée 

dans la liberté, la tolérance et la démocratie

"On doit vivre et vibrer pour l'amour, la liberté, pour l'égalité, pour la fraternité. 

le 14 juillet est la fête de toute l'humanité"

"La liberté consiste à pouvoir faire tout ce qui ne nuit pas à autrui." 

- Déclaration des droits de l'homme et du citoyen-

Corndogs ou corn dogs de crevettes

 Vous connaissez les Corndogs ou Corn Dogs ? 

C'est une spécialité américaine,

que l'on peut voir aussi dans la cuisine de rue asiatique,

 généralement faite

d'une saucisse piquée d'un bâtonnet et enrobée dans une pâte à beignet 

à base de farine de maïs et frite 

Grand classique des foires et stands de rue

Recette importée aux States par les immigrants allemands

On en trouve en Asie, en Corée, ils sont appelés Tokkek, 

plus précisément, 

les corndogs ou Tokkek, sont fait à base de crevettes enfilées sur un pic 

et que l'on plonge dans une pâte à beignet 

là aussi à base de farine de maïs et frite

C'est une tuerie ! 

J'ai fait les deux versions, voici la première : les crevettes 

C'est amusant à faire, la pâte à beignet est bien gonflée, 

on adore ! 

Bon certes, c'est riche, à faire de temps en temps, 

les djeuns aiment forcément, c'est de la street food.

A faire avec une petite sauce trempette relevée, 

au top ! 

Corndogs de crevettes 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois 

sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci 

 Poissons et crustacés en chaud ou froid

Toutes les modalités du défi 

sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour la pâte à corndog :

80g de semoule de maïs fine 

70g de farine tout usages

1 pincée de sel fin 

2 cuillères à café de levure chimique

1 cuillère à café de sucre en poudre 

1/2 càc de bicarbonate 

1 oeuf battu

120ml de lait 

et 

16 crevettes ou gambas

ne les prenez pas trop petites 

épluchez les

prévoyez-en deux ou trois de plus

elles sont fragiles à enfiler sur les pics en bois

Pour la sauce :

360g de crème ou de yaourt grec 

3  cuillères à soupe de jus de citron vert 

3 càs de miel liquide d'acacia

1/2 oignon rouge 

1 cébette ou cive 

1 gousse d'ail

3 cuillères à soupe de sauce mexicaine picante ou pas

sauce Chipolte

(vous pouvrez la remplacer par de la sauce BBQ fumée)

allez y avec partimonie, elle est puissante en goût fumé

sel et poivre

sinon du confit de tomate, ça le fait aussi et c'est moins fort

Il vous faudra de grands pics en bois pour 

y planter les crevettes 

et un bain de friture of course 

En accompagnement, de la salade 

tout simplement, c'est déjà assez riche 

comme plat

n'oubliez pas le quart de citron 

et j'ai fini la pâte à beignets avec des 

anneaux d'oignon rouge 

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La pâte à corndogs 

Dans un saladier, versez la farine et la semoule fine 

de maïs -ou farine de maïs-

la levure, le bicarbonate

le sel 

commencez à mélangez

ajoutez l'oeuf battu

 fouettez 

et le lait, fouettez le tout 

la pâte est épaisse, c'est normal

versez la dans un bocal profond ou 

un grand godet pour faciliter le montage 

réservez au frais 20 à 30mn

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Pendant ce temps de pause, préparez la sauce 

Dans le mixeur, mettez le 1/2 oignon rouge

l'ail, la cébette en morceaux

le yaourt 

le 1/2 jus de citron vert 

la sauce chipotle ou autre arôme de votre choix 

le miel, le sel 

mixez finement 

goutez pour rectifier l'assaisonnement à votre convenance 

versez dans un bol, réservez au frais 

-oOo-

Faites chauffer le bain d'huile 

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Prenez les crevettes, épluchées 

enfilez les sur les pics en bois 

délicatement, elles sont fragiles 

plongez les au fur et à mesure, 

dans le bocal de pâte à beignet 

puis par petite quantité, dans l'huile chaude 

laissez frire 2 - 3mn

la pâte va gonfler

c'est magique 

retournez les pour les dorer sur toutes les faces 

Déposez les sur du papier absorbant

salez 

procédez de même avec toutes les crevettes 

Servez les avec de la salade verte 

1/4 de citron 

la petite sauce 

et j'ai ajouté quelques rondelles d'oignon frits 

Bonne dégustation ! 

좋은 맛

ciel gersois juillet 2023 

Brochettes de crevettes, poivrons grillés et cubes de pain à la plancha - Sauce Chien

 Une super bonne recette, faite déjà plusieurs fois 

tant on a aimé

Recette de Jamie Oliver vue dans ses émissions :

"Repas simpes pour tous les jours"

J'ai pris note de plusieurs recettes , pas de regret,

elles sont toutes bonnes, je les adpate un peu à notre sauce

Rien de compliqué dans celle-ci, elle nous permet aussi

de recycler un reste de pain en de délicieux croûtons que l'on 

ajoute aux brochettes, je n'y aurais pas pensé

Un régal ! 

A cuire soit à la plancha, soit au BBQ 

ou même à la poêle ou au four selon vos préférences

bien sûr, le temps de cuisson sera à adpter en fonction

de votre choix du mode cuisson

J'ai fait 2 brochettes par personne, et bien une troisième 

n'aurait pas été de refus tant c'était bon.

Pour la sauce, j'ai opté pour la sauce Chien, 

celle que proposait Jamie Oliver ne plaisait 

pas à zhom, avec de la Feta, nan, il n'aime pas 

A vous de voir 

Brochettes de crevettes 

poivrons grillés 

et cube de pain 

à la plancha

Sauce Chien

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Avec cette recette, je participe au défi du mois 

sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci 

 Poissons et crustacés en chaud ou froid

Toutes les modalités du défi 

sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

Comptez au moins 2 à 3 brochettes par personnes

j'ai pris de grosses crevettes 

3 brochettes auraient bien convenues 

donc pour 3 brochettes par personne : 

18 grosses  crevettes crues 

j'en mets 3 par pic à brochette 

2 poivrons rouges 

-ici des poivrons basques, trouvés 

au marché local, je les adore 

1 oignon rouge 

1 bon morceau de pain de la veille

ici du pain de campagne

Pour la marinade : 

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

1 citron jaune non traité 

1 cuillère à soupe d'origan séché 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour la sauce Chien :

Pour les doses, ça dépendra du nombre de convives 

à votre table, il n'y a pas trop de règles

on fait comme on aime 

Quelques branches de persil plat 

Quelques branches de corinadre fraîche

j'ai ajouté du basilic frais, j'en ai trouvé du beau

au marché

quelques tomates cerises

1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail

sel et poivre du moulin

du piment si vous le supportez

moi j'aime bien le piment d'Espelette, 

il n'est pas trop fort, une pincé suffira

1 cuillère à café d'origan

sel et poivre du moulin

1/2 citron vert et son zeste

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En accompagnement, comme il fait chaud

j'ai fait une simple salade : Icebert, tomates cerises,

oignon rouge et radis râpés

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Commencez par faire la marinade : 

Dans un saladier, mélangez ail haché, 

jus de citron et son zeste, origan 

sel et poivre

 une pincée de piment d'Espelette 

Réservez 

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Décortiquez les crevettes 

pressez les têtes au-dessus de la marinade

elles y apporteront plus de saveurs "crevettes" 

laissez juste la dernière coquille qui retient la queue

Allongez la marinade avec un peu d'eau, 3 cuillères à soupe

Arrosez les crevettes de la marinade 

(j'en garde un peu pour arroser les brochettes

durant leur cuisson)

Couvrez les et réservez les 

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Rincez les poivrons, épépinez les 

coupez les en carrés 

Coupez l'oignon rouge en 4 

défaites les "'pétales" 

les plus grands serviront pour les brochettes

les plus petits irons dans la sauc Chien

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La sauce Chien 

Comme il faut chaud tout d'même un peu, 

j'ai tout mixez grossièrement 

plus rapide que de tout couper en petit petit 

faites comme vous voulez 

Donc mixez grossièrement

tomates cerises, persil plat basilic, 

oignon rouge, l'ail 

l'origan et le piment d'Espelette 

sel et poivre 

ajoutez de l'huile d'olive 15cl

le 1/2 jus de citron vert 

 mixez pas trop fin, il doit rester de la mâche

juste 2 - 3 coups de mixeur 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

rajoutez un peu d'huile d'olive si ça n'est pas assez "sauce"

 versez dans un bocal 

couvrez, réservez au frais 

j'adore cette sauce pour les grillades 

elle est fraîche 

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Les brochettes 

Vous avez les crevettes marinées 

le pain 

les carrés de poivron rouge

et d'oignon rouge 

Enfilez sur chaque pic dans l'ordre :

un carré de poivron, une crevette 

un cube de pain

une crevette 

un carré d'oignon 

et ainsi 3 fois 

 procédez de même avec les autres pics à brochette 

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Faites chauffer la plancha 

ou le BBQ ou le four 

ou le grill 

ou une poêle 

graissez à l'huile d'olive

Quand  c'est chaud, déposez y 

les brochettes, laissez les dorer 

tournez les au bout de 3 - 4mn

arrosez les avec la marinade restante 

(j'ai oublié de prendre en photo la cuisson sur la plancha

je surveillais zhom, il s'inquiétait parce que pain 

empêchait les crevettes de toucher la plaque

"ça cuit tout de même lui ai-je dit" 

finissez la cuisson en couvrant avec le papier alu

durant 1mn 

le pain a bien grillé, les crevettes ne sont pas trop

cuites pour ne pas sécher 

Retirez les et servvez aussitôt 

avec la salade et la sauce Chien 

Vous allez vous en lécher les doigts  

Bonne dégustation ! 

-oOo-

Durant ma panne d'ordi, j'en ai profité pour reprendre mes perles

et je me suis remise à confectionner quelques bijoux 

Il y a quelques années, je perlais beaucoup

mais dans l'appartement où nous avons emménagé 

il y 10 ans, je n'ai pas de place pour faire mon atelier

et sortir, ranger tout mon bazar à chaque fois, 

c'est galère .... Mais de reprendre pour un temps 

me fait beaucoup de bien

autant de plaisir qu'à cuisiner 

Vous aimez ?