Jambalaya de gambas de la Nouvelle Orléans

 Un plat qui vous fera voyager

Plat typique de la Nouvelle Orléans

en Louisiane

Recette probablement ramenée par des Français

puisqu'en Provence, le jambalaia se prépare 

avec du riz, de la volaille et du safran

recette décrite dans des ouvrages 

du temps de Frédéric Mistral au 19ème siècle

c'était un ragout de volaille et de riz

étymologie retenue dans certaines encyclopédies anglophone

mais aussi , certaines origines africaines 

Et devenu un plat créole à la Nouvelle Orléans

spécialité cajun par excellence

un vrai méli mélo de saveurs et d'origines 

J'adore quand la cuisine voyage !

J'ai un peu adpaté la recette en fonction de mes ingrédients 

et de la chaleur que nous traversons

je fais mes excuses aux puristes 

Jambalay de gambas

de la Nouvelle Orléans 

-oOo-

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #117

Défi culinaire mensuel créé par Jenna 

du blog Bistro de Jenna ICI 

et administré par Hélène 

du blog Keskonmangemaman? ICI 

Retrouvez la page Facebook de la Bataille Food ICI

La précédente marraine de la Bataille Food #117, 

c'était  Zika  du blog La cuisine Bônoise de Zika

Pour cette nouvelle éditions c'est au tout de Nessa 

du blog Baking With Nessa ICI 

d'en être la marraine 

Et Nessa a choisi comme thème : 

la Cuisine Made in USA 

Rien à gagner, juste le plaisir de partager 

des recettes pour vous 

autour d'un thème 

Vous trouverez en bas de cet article la liste des participantes et le lien vers leur blog

et la liste des précédentes Bataille Food 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

12 belles gambas crues de préférence

du chorizo 

1 branche de céleri

 1 poivron rouge 

1 poivron vert 

1 piment (doux pour moi)

1 oignon rouge 

1 cebette ou cive ou oignon nouveau

et sa partie verte 

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

1 citron vert 

quelques branches de coriandre fraîche 

1 verre de 20cl de riz long 

400g de tomates concassées 

400ml de bouillon de poule 

1 cuillère à soupe d'origan

ou d'herbes de Provence

1 cuillère à café de paprika, fumé de préférence

1 cuillère à café d'épice cajun 

(composé d'un mélange de

paprika, piment doux ou fort

poivre noir, origan, graines de moutarde

cumin,thym,et ail)

2 feuilles de laurier 

1/2 citron vert 

1 cas de sauce La sauce Worcestershire

moi j'ai remplacé par de la sauce Maggy 

sel et poivre du moulin

huile d'olive pour moi

l'arachide ira très bien aussi

Pour le dressage, quelques branches de coriandre fraîche

et le vert de la cébette (ou cive ou oignon nouveau) 

-oOo-

Commencez par épluchez ail, oignon, cébette

mettez de côté le vert de la cébette pour le dressage 

et à les émincez finement

Pareil pour les poivrons 

rincez les , épépinez les 

émincez les en petite brunoise

(petits cubes)

ainsi que le branche de céleri, verdure compris 

Enlevez la peau du chorizo

coupez le en petits cubes 

les gambas :

enlevez la tête, videz la dans un petit ravier 

le jus servira pour donner du goût au plat 

écaillez les en laissant la queue 

-oOo-

Faites chauffer un wok ou une sauteuse 

avec un bon filet d'huile d'olive

faites y dorer le chorizo 1 à 2mn

réservez 

remplacez le par l'ail, oignon et cébette

laissez suer 2 - 3 mn 

avant d'y ajoutez la brunoise de poivron 

remuez bien, laissez rissoler 2 - 3 mn

baissez le feu si nécessaire pour éviter que ça ne brûle 

 saupoudrez avec les épices et les herbes

mélangez,

ajoutez La sauce Worcestershire si vous en mettez

moi j'ai mis de la sauce Maggy 

1 cuillère à soupe 

 salez et poivrez à votre convenance 

attention la sauce Wormachin et Maggy, sale aussi 

ajoutez le jus de têtes des gambas 

mélangez bien le tout

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

versez le riz, 

mélangez bien le tout 

ajoutez les feuilles de laurier 

arrosez avec les tomates concassées 

et le bouillon ,

 et le jus du 1/2 citron vert 

 mélangez bien 

laissez cuire 12mn à couvert à  feu moyen

avant d'y ajouter les gambas

et le chorizo pré-cuit

 

laissez cuire encore 12mn à couvert 

toujours feu moyen 

surveillez que ça n'attache pas 

mélangez régulièrement 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

vérifez que le riz soit cuit

s'il est encore craquant, prolongez la cuisson

à feu doux de 5mn etc 

-oOo-

Le dressage 

je sers dans des assiettes creuses 

2 ou 3 gambas par personne

avec le riz 

décorez avec le vert de la cébette ciselé finement 

et quelques pluchez de coriandre

finissez avec zeste de citron vert 

servez aussitôt 

Bonne dégustation !

St. Louis Cathedral in New Orleans, LA

photo Par Larry Gibson

Liste des participantes : 

1. Zika du blog La Cuisine bônoise de Zika 
2. Irisa du blog Cuisine et couleurs 
3. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
4. Alicia du blog Bal des saveurs 
5. Delphine du blog Oh la Gourmande! 
6. Vanessa du blog Popote du petit bohnium 
7. Hélène du blog keskonmangemaman?
8. Catalina du blog Le blog de Cata
9. Patricia du blog Karibo Sakafo 
10. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
11. Isabelle du blog Cuisine d’Isca
12. Coco de Nice du blog Cuisine en folie 
13. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
14. Silvie du blog Citronelle and Cardamome 
15. Martine du blog Kilomètre-0
16. Céline du blog Silena
17. Christine du blog Pause nature 
18. Laurence du blog Plaisir et équilibre
19. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? 
20. Ewa du blog Les horizons de Ewa 
21. Florence du blog Dans ma ptite cuisine rose 
22. Samar du blog Mes inspirations culinaires
23. Assia du blog Gourmandise Assia
24. Nessa du blog Baking with Nessa

-oOo-

Retrouvez le thème de Recettes autour d'un ingrédient  #102 ICI

Flatbread aux champignons, mozzarella, balsamique et pistaches grillées

Le flatbread est une pâte "à pain" faite en 15mn 

Elle dépanne très  bien

En fait, à mon avis, c'est plus la base 

pour la recette d'un naan ou d'une pita 

qu'une pâte à pizza puisqu'il n'y a pas

 de levure boulangère à l'intérieur

Un pain plat composé d'ingrédients très simples

que l'on a tous en réserve, normalement.

Ce pain plat américain se cuit à la poêle avant de le garnir, 

pour lui apporter du croustillant puis garni .... 

mais je vous explique tout ça dans la recette. 

Ces petits pains peuvent être dégustés natures en accompagnement 

d'un plat en sauce le jour où vous n'avez pas pu aller à la 

boulangerie, ça dépanne vraiment et surtout

 c'est si vite fait. 

Et si vous faites la version "pizza" garnissez le avec ce

que vous aimez , rien de plus simple pour un bon résultat 

tout à fait correct pour un soir de dépannage en famille 

Ici j'ai opté pour un assortiment de champignons

J'ai lu que la recette du flatbread (pain plat) est très ancienne

elle s'est juste adaptée à nos besoins.

Vraiment, j'ai été bluffée par le résultat. 

Par contre, ne les faites pas grandes

juste à la portion individuelles de la taille d'une assiette

la pâte étant très souple et assez collante 

Pour ce qui est des champignons, peu de choix

quand j'ai fait la recette, il faisait encore très très chaud 

par chez nous, même dans l'arrière pays

je n'en ai pas trouvé au marché

Pour le dressage, on arrose 

d'un trait de 

crème de balsamique

et pour la salade, pas de roquette, je l'avais finie 

la veille, c'est ballot

j'ai utilisée une sucrine tout simplement

faites comme vous aimez et selon

ce que vous trouvez

moi je suggère, vous .. 

vous disposez en fonction de ce que vous aimez 

et de ce que vous trouvez

FlatBread aux champignons

Mozzarella , balsamique

et pistaches grillées 

-oOo-

Avec cette recette je participe au défi du mois "Recettes autour d’un ingrédient" 

lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef du blog Amour de cuisine. 

La marraine du mois est Michèle, du blog Croquant Fondant Gourmand

Michèle a choisi comme thème  les ....

les Champignons 

pour cette 101ème édition 

Rien à gagner, juste le plaisir de cuisiner et de partager

entre nous, 

pour vous, 

des recettes Autour d'un ingrédient

Vous trouverez en bas de cet article, 

la liste des participant(e)s 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour la pâte à Flatbread :

300g de farine T65 de préférence

1/2 sachet de levure chimique 

1 bonne pincée de sel fin 

300g de yaourt grec 

1  cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'origan séché pour cette recette 

Pour la garniture aux champignons :

(Pas trouvé de champignons frais au marché

il faisait trop chaud 

par chez nous 

quand j'ai fait la recette)

Mettez les champignons de votre choix 

500g de champignons de Paris

j'ai ajouté des Chitakés et 

une cuillère à soupe de cèpes séchés 

de l'origan

une pincée de piment d'Espelette

2 gousses d'ail

1 oignon rouge 

1 pot de fromage frais échalote-ciboulette

1 bouquet de ciboulette ou de basilic 

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

1 noix de beurre 

Pour le dressage : 

Du vinaigre balsamique

de la roquette 

(je n'en avais plus, j'ai utilisé une sucrine

que j'ai émincée  finement)

des pistaches 

huile d'olive

feuilles de basilic

ou de ciboulette 

-oOo-

Si vous utilisez des champignons séchés, à défaut de frais,

mettez les à tremper dans un salader d'eau bouillante 

durant au moins 20mn 

égouttez les en mettant de côté l'eau de trempage

elle servira pour la cuisson 

-oOo-

La pâte à flatbread

Dans un cul de poule -ou grand saladier- mélangez la farine,

le sel et la levure

l'origan 

l'huile d'olive

Ajoutez le yaourt à la grec 

et mélangez la pâte de façon

à obtenir une boule homogène

Attention, elle est très collante, j'ai mis des gants 

Farinez la pour la mettre en boule 

et emballez la dans un film

alimentaire 

Réservez la au frais 10 à 15mn mais ça n'est pas obligé

Pour moi, le temps de préparer tous mes ingrédients pour 

le montage 

-oOo-

Mettez à chauffer une poêle et jetez y les pistaches

laissez les dorer , réservez les 

-oOo-

La préparation aux champignons 

Nettoyez les champignons frais si nécessaire, 

égouttez les champignons secs qui auront 

été mis à tremper, conservez l'eau de trempage

pour leur cuisson

Emincez les champignons

Epluchez et émincez l'ail et l'oignon rouge

Dans cette même poêle,

faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive

mettez y à rissoler ail et oignon 

laissez les 2 à 3 mn

avant d'y jeter les champignons

mélangez le tout, baissez le feu 

et laissez cuire 10 à 12mn 

arrosez de temps en temps avec l'eau 

de trempage des champignons 

Saupoudrez avec l'origan

salez et poivrez à votre convenance

ajoutez le piment si vous en mettez

Couvrez et laissez finir la cuisson en surveillant 

qu'ils ne brûlent pas 

continuez à ajoutez de temps en temps, 

un peu d'eau des champignons 

Concassez grossièrement les pistaches 

réservez 

-oOo-

La pâte et les champignons, peuvent être préparés 

à l'avance, 

même la première cuisson de la pâte peut être faite aussi

à l'avance 

-oOo-

Préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Reprenez la pâte , farinez le plan de travail

Coupez la pâte en 4 

farinez la bien , elle colle encore pas mal

Etalez chaque pâton en longueur 

et finement

Mettez à chauffere une poêle sèche 

déposez y les flatbread

laissez les cuire , dorer, 3 à 4mn 

retournez les à l'aide d'une spatule

et laissez cuire l'autre face 

réservez 

-oOo-

Mélangez le fromage frais avec la crème fraîche 

ajoutez le parmesan , mélangez bien 

ajoutez la ciboulette ciselée

poivrez à votre convenance 

ne salez pas trop, le fromage l'est déjà assez 

goutez avant 

Etalez la préparation au fromage frais 

sur chaque flatbread

disposez sur le dessus les champignons

et ajoutez des morceaux de mozzarella

entre les champignons

encore un peu d'origan 

 et enfournez durant 15mn 

Sortez les flatbread du four, 

ajoutez quelque feuilles de salade sur le dessus

un trait de vinaigre balsamique 

et saupoudrez de pistaches grillées concassées

Ajoutez quelques brins de ciboulette 

et quelques feuilles de basilic émincées

servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Nice by 📸 Olivier photo

liste des participants :

Vanessa – Popotte de petit_ bohnium Champignons farcis à la ricotta
Nessa – Baking with Nessa Chili Végétarien aux Champignons
Soulef – Amour de cuisine Feuilletés aux champignons et oignons caramélisés
Delphine – Oh, la gourmande Quiche aux champignons, roquefort et noix
Jackie – La cuisine de Jackie Champignons Portobello farcis à la caprese
Irisa – Cuisine et couleurs Pavés de truite d'Ardèche à la poudre de morilles séchées
Michelle – Plaisirs de la maison Polenta crémeuse aux champignons
Viviane – Quoi qu’on mange? Champignons de Paris à la Grecque
Catalina – Le blog de Cata Poulet aux champignons, sauce crème et curcuma
Martine – Kilomètre-0 Feuilletés champignons fromage
Coco de Nice – Cuisine en folie Flatbread aux champignons, mozzarella, balsamique et pistaches grillées
Silvie – Citronnelle and cardamome Tarte aux champignons
Ewa – Les horizons d’Ewa Croissants farcis aux champignons de Paris
Céline – La cuisine de Silena Tarte aux champignons et crottin de Chavignol de François-Régis Gaudry
Hélène – Keskonmange maman? Soupe tom yum aux champignons
Alicia – Bal des saveurs Poêlée de champignons
Mauricette – Momo délice Terrine de poulet aux champignons
Amélie – Cuisine de famille Poulet stroganoff aux champignons
Régis – The best recipes Bruschetta végétarienne
Christine – Pause Nature Champignons et courgettes à l’asiatique
Marion – Marmotte cuisine… dilettante  Ramen aux trois champignons
Samar – Mes inspirations culinaires Soupe hongroise aux champignons
Michèle – Croquant Fondant Gourmand Crème de champignons et œuf poché