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mardi 9 juillet 2024

Crème de radis au chèvre Selles sur Cher et au miel, gingembre et graines de nigelle

Je ne sais pas vous mais moi je raffole des radis
 et je suis toujours impatiente d'être aux beaux jours pour les croquer
Je les mange comme en cas, ça passe tout seul et mon plaisir, c'est en entrée à la croque
au sel avec du beurre. Ho la la ! depuis gamine j'adore ça !
Je les aime émincés finement à la mandoline dans les salades 
et je les ai découvert sautés à la poêle avec une noix de beurre,
un légume idéal pour accompagner poisson et viande blanche.
Vous trouverez une belle recette de radis cuits 
Filets de daurade snackés, pistou de fanes de radis, purée de topinambours 
et petits légumes glacés ICI
Ou Cabillaud poêlé sur riz vénéré, crème de laitue et fanes de radis au raifort
voir recette ICI 
et d'autres petites recettes très sympas que vous trouverez sur le blog en tapant 
"radis" dans la case "rechercher" en haut à gauche du blog. 
La Nigelle, que l'on appelle aussi cumin noir, 
est une plante aromatique de la famille des renonculacées. 
Ses graines noires, auxquelles elle doit son nom, sont comestibles. 
Souvent utilisée en cuisine comme épices, 
elle possède également de nombreuses vertus médicinales, 
plus ou moins connues. 
Elle nettoie le corps de ses toxines, stimule la régénération cellulaire, 
renforce le système immunitaire et détruit les bactéries. (source Doctissimo)
Une bonne petite recette improvisée pour des verrines gourmandes 
à servir en apéritif ou en entrée. 
Crème de radis au chèvre Selles sur Cher 
et au miel,  gingembre
et graines de nigelle



-oOo- 

pour ce faire il  vous faudra pour 4 verrines :

1/2 fromage de chèvre Selles sur Cher
une vingtaine de radis (+ ou -) selon vos goûts
1 pot de Boursin échalote et ciboulette ou selon vos goût ail et fines herbes 
2 cm de gingembre frais
1 cuillère à  soupe de miel d'acacia 
1 bouquet de ciboulette
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
quelques graines de nigelle (petites graines noires au goût légèrement acidulé) 

pour le dressage :

conservez 2 radis 
8 brins de ciboulette
le vert de la cébette 
et le zeste d'un citron non traité
1 filet d'huile d'olive


-oOo-

mettez dans un petit mixeur le fromage, 
les radis rincés et coupés en deux 


la cébette (conservez un peu de vert pour le dressage)
le Boursin, le gingembre et le miel 


mixez finement, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
je n'ai pas rajouté de sel, le Boursin est déjà salé
vous devez obtenir une belle texture crémeuse


remplissez une poche ou un sac congélation 
et réservez au frais au moins 1 heure

-oOo-

le dressage :

remplissez les verrines à moitié avec la préparation, 
la poche permet de ne pas salir les verrines
émincez 2 ou 3 radis à la mandoline, finement


disposez quelques tranches plantées sur le dessus de la crème


émincez finement de la ciboulette par dessus 


zestez du citron jaune


et saupoudrez d'une pincée de graines de nigelle
plantez deux brins de ciboulette 
servez aussitôt ou réservez au frais jusqu'au moment de servir 
Elles peuvent être préparées la veille, couvrez les d'un film alimentaires
et réservez au frigo





bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

samedi 6 juillet 2024

Wrap de nuggets de poulet, sauce BBQ et sauce tartare, frites au cheddar oignons frits

Réédition d'une recette de 2019, je suis toujours dans le Gers
j'ai parfois de la connexion et parfois pas du tout
c'est encore difficile pour moi de faire un article 
aussi je fais remonter cette délicieuse recette 
pour vous en faire reprofiter 
Une très très bonne recette, vous pourrez 
tout refaire de façons séparée aussi 


 Alors là on se lâche !
C'était un dimanche, ma fille vient déjeuner
 et je lui demande ce qui lui ferait plaisir ...
- Des nuggets me dit-elle ...
T'es sûre ? tu veux pas un poulet rôti à la broche ?
- nan, des nuggets
Pas un bon gratin ?
- nan, des nuggets
Pas des entrecôtes avec une bonne sauce ?
- nan, des nuggets
pas un truc light avec de bons légumes ?
- nan, des nuggets
pfffffffffffff  !
Bon ben ça sera des nuggets, mais je fais la totale,
 les nuggets  comme dans un fast food.
Il n'y a que les wrap que je n'ai pas fait
Je peux vous dire qu'ils se sont régalés mes goinfres
J'avais vu la sauce BBQ à la TV, une recette de Gordon Ramsay
elle est trop bonne ! vous en aurez un pot rempli, 
elle se conserve très bien au frigo
pendant au moins 2 semaines
La sauce tartare est à déguster dans les 48h
et j'ai fait un guacamole en plus
la totale je vous dis !
On va s'y mettre parce qu'il y a du boulot, 
mais si vous suivez bien les étapes, tout
va bien se passer et vous pourrez même réaliser chaque recette séparément
Wrap de nuggets de poulet, 
sauce BBQ, sauce tartare, 
frites au cheddar et oignons frits


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes:

pour les wraps de nuggets :
4 grands wraps
3 filets de poulet ou 4 selon l'appétit de vos goinfres
1 sachet congélation dans lequel vous aurez mis
 4 - 5 cuillères à soupe de farine
2 oeufs
1 paquet de corn flakes natures (en magasin Bio)
2 sucrines
3 tomates fermes
sel et poivre
huile de friture


pour le guacamole :
1 avocat
1 jus de citron vert
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
1 cuillère à café de cumin en poudre
j'ajoute toujours un yaourt nature, ça fait la quantité
(il n'y en a pas dans le vrai guacamole)
faites comme vous aimez
sel et poivre
1 pincée de piment d'Espelette
1 gousse d'ail
mixez le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement


réservez au frigo


**
pour la sauce tartare :
1 yaourt nature
1 échalote
2 branches d'estragon
1 cuillère à soupe de câpres
3 - 4 cornichons
sel et poivre
2 cuillères à soupe de mayonnaise
mixez le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement


réservez au frigo



la sauce BBQ :


1 oignon (rouge si vous avez mais un oignon jaune
 fera aussi l'affaire)
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de paprika fumé
(vous le  trouverez facilement dans le Sud Ouest,
 très utilisé en cuisine espagnole
sinon sur le net, indispensable pour cette recette)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sauce worchester 
que j'ai remplacée par du Maggy Arome Saveur
3 cuillères à soupe de ketchup
j'ai ajouté 2 gousses d'ail noir Black Garlic Bio 
pour plus de saveur
vous le trouverez en magasin Bio Coop 
-commandez le s'il le faut, ils vous le trouveront-





pour les frites :
des pommes de terre épluchées, coupées en frite et mise à tremper 20mn 
dans un saladier d'eau froide
bien éponger avant de faire frire
1 sachet de cheddar râpé
de l'oignon frits que vous trouverez en grande surface ou magasin bio
ou sur le net




-oOo-

La sauce BBQ
épluchez ail et oignon
hachez l'ail et émincez l'oignon en petite brunoise


faites rissoler dans une poêle avec un filet d'huile d'olive


pendant ce temps, épluchez et émincez finement les 2 gousses d'ail noir 


dans la poêle où rissolent oignon et ail, ajoutez la cassonade 


le paprika fumé, mélangez bien


déglacez au vinaigre de cidre


ajoutez le Maggy Saveur, mélangez bien


ajoutez le ketchup,


 mélangez


l'ail noir, mélangez


versez le tout dans le godet d'un mixeur plongeant


mixez finement pour obtenir une belle sauce onctueuse


versez dans un pot, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez au frais


-oOo-

prenez le paquet de corn flakes
tapez dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
attention à ne pas l'exploser, allez y molo tout d'même
les corn flaks doivent être broyés mais pas en poudre, pas trop


juste ce qu'il faut pour conserver du croquant

-oOo-

la sauce tartare, vous avez mixé tous les ingrédients


réservez au frais

-oOo-

idem pour le guacamole
couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais


-oOo-

les wraps et les nuggets

préchauffez le four sur 70° 

épongez bien les filets de poulet
émincez les en morceaux ni trop petits, ni trop  gros


mettez les dans le sachet congélation avec la farine, fermez bien
et mélangez, secouez, secouez, secouez


videz le sachet dans une passoire pour retirer tout l'excédent de farine


fouettez les oeufs dans une assiette creuse


versez les corns flakes concassés dans une assiette creuse aussi
préparez une grande poêle avec un centimètre d'huile d'arachide ou de tournesol
faites chauffer
mettez quelques morceaux de poulet fariné dans les oeufs battus


retournez les pour bien les couvrir d'oeuf
puis déposez les dans l'assiette des corn flakes concassés


tournez les pour bien les couvrir de croustillant
déposez les délicatement dans l'huile chaude, laissez dorer 


avant des les retournez
surveillez la cuisson, c'est rapide, 2 à 3mn par morceaux
retirez les délicatement pour ne pas vous brûler 
et déposez les sur un plat couvert de papier absorbant
salez les aussitôt 
procédez de même avec le  reste du poulet 
réservez au four à 70° le temps de tout préparer 

-oOo-

les frites 

Vous aurez fait frire les frites 
quand elles sont cuites, saupoudrez les de cheddar râpé


et enfournez les au four en position grill 
juste le temps de faite fondre le fromage
sortez les du four et saupoudrez les de copeaux d'oignons frits 


-oOo-

entre temps, vous aurez émincé les sucrine
coupez en morceaux les tomates 

-oOo-

le montage 
prenez un wrap, déposez de la salade, 2 cuillères  à soupe de guacamole


de la tomate, 3 nuggets de poulet


fermez le wrap par le bas d'abord, puis les côtés



enveloppez le d'un papier cuisson


passez le rapidement au micro-onde 30 secondes 
servez aussitôt avec les frites 
et chacun mettra la sauce de son choix : tartare ou BBQ 
Il reste des nuggets pour les plus goinfres 





Vous allez faire le bonheur de vos ado' avec ce plat 
Bonne dégustation ! 

Paysage gerçois
au font, on aperçois la chaîne des Pyrénées 
photo personnelle