pâte feuilletée rapide

J'ai persisté .. 

j'ai insisté .. 

et je me suis acharnée ... 

il fallait que j'y arrive ... 

que je la dompte .. 

que je la mate ... 

et que j'en vienne à bout ... 

et c'est chose faite ! 

ouuuuuuuuuuf !!! 

oui je suis enfin arrivée à faire une bonne pâte feuilletée 

certes pas la pâte feuilletée des professionnels

mais c'est un bon début, surtout que je n'ai pas 

de beurre de tourrage 

J'ai opté pour un bon beurre que je trouve 

en crèmerie ou en grandes surfaces 

 un beurre AOC Charente Poitou Grand Fermage

ou le beurre de Condé sur Vire de chez Elle & Vire

ils ont 82% de MG donc plus adéquat pour les pâtes 

c'est difficile de trouver mieux dans le commerce 

Je commence avec cette recette dite "rapide" 

et pour une pâte à tarte c'est très bien 

et c'était suffisant

j'avais déjà mis en ligne la recette pour des Galettes ICI 

ça ne fait pas de mal de la remettre 

surtout que je trouve que là, je l'ai mieux réussie

avec le beurre que j'ai utilisé de Condé sur Vire Elle & Vire

à 82% de matière grasse

voici la Pâte feuilletée dite "rapide"

recette que j'ai piochée sur le net 

en faisant un mix d'un peu tout le monde 

je remercie toutes celles et ceux 

qui ont la gentillesse de partager leur savoir faire 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra :

250g de farine T55 ou T45

200g de beurre

(je vous recommande donc un bon beurre

de qualité AOC tels ceux que je vous indique 

plus haut)

125g d'eau

1 cuillère à café de sel

-oOo-

coupez le beurre en cubes

dans le bol du robot (pour moi le KitchenAid 

avec le pétrin

(sinon, à l'huile de coude ;)

mettez la farine, le sel et le beurre 

commencez à fouettez à petite vitesse 1 ou 2 

versez l'eau et laissez tourner durant 2mn

le pâton est collant 

c'est normal

-oOo-

le versez sur le plan de travail fariné 

je travaille sur une grande feuille de papier cuisson

ou un plastique à pâtisserie

(la grand feuille spéciale pour pâte à sucre)

je m'aide d'une "corne à pâtisserie" 

pour bien racler le bol du robot 

et surtout ne pas m'en mettre plein les doigts

farinez le pâton et commencez à l'étaler au rouleau

en grand rectangle 

pliez la pâte en trois en rabattant les extrémités 

vers le centre 

farinez la à chaque fois
faites un quart de tour avec votre pâte repliée 
puis étalez la de nouveau en rectangle 

puis pliez la de nouveau en trois
faites de nouveaux un quart de tour
avant de l'étaler de nouveau 

procédez ainsi 5 fois 

au dernier tour , pliez la proprement 

et emballez la dans un film plastique 

laissez la reposer 1 heure au frais 

avant de vous en servir 

avec cette pâte feuilletée 

j'ai fait des Paseïs de Nata
le résultat était très bien 
la pâte avait vraiment l'air d'une pâte feuilletée
idéale pour une tarte 
et elle s'est bien  tenue jusqu'au lendemain 
recette des Pasteïs de Nata à suivre .... 

Galette des rois à la crème d'amande, trucs et astuces

Dans le billet précédent, je vous montrais comment faire une pâte feuilletée "rapide" 

certes, elle sera un peu moins aérienne et feuilletée qu'une pâte feuilletée classique

mais elle convient très bien et surtout, elle sera faite rapidement à la maison

ou si vous préférez, achetez de la pâte feuilletée de bonne qualité

soit chez votre boulanger-pâtissier s'il veut bien vous en vendre

pensez à la commander à l'avance

soit en choisissant une pâte de qualité, "pur beurre" et "sans additif" 

j'en prends une "plus épaisse" aussi 

Maintenant, passons à la garniture pour cette pâte feuilletée "maison"

Cette crème d'amande, n'est pas la "frangipane" , 

pour obtenir une frangipane, il faudra ajouter un peu de crème pâtissière 

mais je vous donne une autre astuce pour la rendre moelleuse , 

elle sera délicieuse vous verrez 

Galette des rois à la crème d'amande 

-oOo-

pour ce faire, il vous  faudra pour  personnes : 

de la pâte feuilletée "maison" 

ou 

2 pâtes feuilletées de bonne qualité 

comme je vous l'écris dans l'introduction, prenez "pur beurre"

"sans additif" et "plus épaisse" 

un jaune d'oeuf dilué avec un tchicou d'eau 

pour la dorure

pour la garniture crème d'amande : 

100g de poudre d'amande

100g de sucre glace tamisé

100g de beurre 

2 oeufs 

1 cuillère à café d'extrait d'amande amer 

(vous le trouverez facilement en Grande Surface) 

c'est ce qui apportera toute la saveur amande à votre galette

sinon, vous aurez beau ajouter de la poudre d'amande

le goût amande n'y sera pas 

certains ajoutent du Rhum, je n'aime pas 

2 cuillère à soupe de crème épaisse 

(c'est ce qui apportera du moelleux à votre crème d'amande)

1 pincée de fleur de sel 

pour la décoration : 

1 cuillère à soupe de sirop d'érable 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

coupez le beurre en cubes et faites le fondre au micro-ondes

mélangez la poudre d'amande et le sucre glace tamisé, ajoutez la fleur de sel

versez y le beurre fondu, fouettez 

cassez les oeufs un par un et fouettez pour obtenir un mélange bien homogène

puis ajoutez la crème fraîche 

et l'extrait d'amande amer 

fouettez bien 

réservez au frais au moins 20mn pour que la crème prenne

sinon elle est trop liquide pour garnir votre pâte

-oOo-

déroulez ou étalez la pâte feuilletée 

découpez 2 disques de pâte de 20 ou 25cm selon le nombre de gourmands 

conservez les bordures que vous avez découpées 

badigeonnez le tour du disque du bas avec un pinceau et de l'eau 

posez-y sur tout le pourtour un ruban de pâte 

(ça n'est pas obligé, je le fais parfois ou je ne le fais pas, 

selon la qualité de la pâte, ça lèvera mieux à la cuisson

et votre galette sera plus haute)

versez la crème d'amande au centre, étalez la délicatement à 2cm du bord

elle ne doit pas aller sur les bordures 

mettez la ou les fèves 

pliez la 2ème pâte en 2 et déposez la délicatement sur le haut de votre base 

dépliez la toujours délicatement pour que les bords s'adaptent bien 

appuyez sur tout le tour avec le côté de vos mains

 pour bien chasser l'air et faire coller les 2 pâtes ensembles 

pour avoir une galette bien régulière, posez un cercle à pâte pour découper proprement 

la bordure de votre galette 

chiquetez le pourtour à l'aide de la pointe d'un couteau 

ou écrasez le tour avec une fourchette

faites glisser la galette avec le papier cuisson sur la plaque du four qui est mise à l'envers

donc sur le dos de la plaque 

réservez la au frigo 30mn 

elle lèvera mieux et sera plus belle à la sortie de four 

et si vous pouvez la retourner à la sortie du frigo, 

vous verrez que le fond est bien régulier 

bien plat

vous obtiendrez un meilleur effet 

-oOo-

dorez votre galette avec un pinceau au jaune d'oeuf dilué dans un petit filet d'eau 

faites les dessins avec la pointe d'un couteau 

faites 5 petits trous dans les entailles 

4 trous autour et un au centre 

enfournez pour 30mn 

voir 35mn selon les fours

-oOo-

dès la sortie du four, badigeonnez votre galette chaude 

d'un peu de sirop d'érable, ça n'apporte pas de goût

mais votre galette sera bien brillante 

reste plus qu'à déguster ! 

d'autres recettes de Galettes des rois 
je reste assez classique dans mes garnitures de galettes 
j'ai testé plusieurs saveurs et non, je reste sur soit la frangipane
soit la crème d'amande 

Galette des rois de Christophe Michalak,

recette ICI 

Galette pop tarts avec pâte feuilletée rapide, crème de frangipane, confiture de clémentine, confiture ananas victoria et au chocolat

recette ICI 

Galette des rois crème d'amandes , pommes et confiture de pétales de roses

Recette ICI  

Couronne des Rois provençale

Recette ICI  

photo trouvée sur Pinterest 

Galette des rois à la crème d'amande, trucs et astuces

 

Dans un billet plus ancien, je vous montrais comment faire 

une pâte feuilletée "rapide" voir recette ICI 

certes, elle sera un peu moins aérienne et feuilletée qu'une pâte feuilletée classique

mais elle convient très bien et surtout, elle sera faite rapidement à la maison

ou si vous préférez, achetez de la pâte feuilletée de bonne qualité

soit chez votre boulanger-pâtissier s'il veut bien vous en vendre

pensez à la commander à l'avance

soit en choisissant une pâte de qualité, "pur beurre" et "sans additif" 

j'en prends une "plus épaisse" aussi 

Maintenant, passons à la garniture pour cette pâte feuilletée "maison"

Cette crème d'amande, n'est pas la "frangipane" , 

pour obtenir une frangipane, il faudra ajouter un peu de crème pâtissière 

mais je vous donne une autre astuce pour la rendre moelleuse , 

elle sera délicieuse vous verrez 

Galette des rois à la crème d'amande

-oOo-

pour ce faire, il vous  faudra pour  personnes : 

de la pâte feuilletée "maison" voir recette ICI 

ou 

2 pâtes feuilletées de bonne qualité 

comme je vous l'écris dans l'introduction, prenez "pur beurre"

"sans additif" et "plus épaisse" 

un jaune d'oeuf dilué avec un tchicou d'eau 

pour la dorure

pour la garniture crème d'amande : 

100g de poudre d'amande

100g de sucre glace tamisé

100g de beurre 

2 oeufs 

1 cuillère à café d'extrait d'amande amer 

(vous le trouverez facilement en Grande Surface) 

c'est ce qui apportera toute la saveur amande à votre galette

sinon, vous aurez beau ajouter de la poudre d'amande

le goût amande n'y sera pas 

certains ajoutent du Rhum, je n'aime pas 

2 cuillère à soupe de crème épaisse 

(c'est ce qui apportera du moelleux à votre crème d'amande)

1 pincée de fleur de sel 

pour la décoration : 

1 cuillère à soupe de sirop d'érable 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

coupez le beurre en cubes et faites le fondre au micro-ondes

mélangez la poudre d'amande et le sucre glace tamisé, 

ajoutez la fleur de sel

versez y le beurre fondu, fouettez 

cassez les oeufs un par un et fouettez pour obtenir un mélange bien homogène

puis ajoutez la crème fraîche 

et l'extrait d'amande amer 

fouettez bien 

réservez au frais au moins 20mn pour que la crème prenne

sinon elle est trop liquide pour garnir votre pâte

-oOo-

déroulez ou étalez la pâte feuilletée 

découpez 2 disques de pâte de 20 ou 25cm selon le nombre de gourmands 

conservez les bordures que vous avez découpées 

badigeonnez le tour du disque du bas avec un pinceau et de l'eau 

posez-y sur tout le pourtour un ruban de pâte 

(ça n'est pas obligé, je le fais parfois ou je ne le fais pas, 

selon la qualité de la pâte, ça lèvera mieux à la cuisson

et votre galette sera plus haute)

versez la crème d'amande au centre, étalez la délicatement à 2cm du bord

elle ne doit pas aller sur les bordures 

mettez la ou les fèves 

pliez la 2ème pâte en 2 et déposez la délicatement sur le haut de votre base 

dépliez la toujours délicatement pour que les bords s'adaptent bien 

appuyez sur tout le tour avec le côté de vos mains

 pour bien chasser l'air et faire coller les 2 pâtes ensembles 

pour avoir une galette bien régulière, posez un cercle à pâte pour découper proprement 

la bordure de votre galette 

chiquetez le pourtour à l'aide de la pointe d'un couteau 

ou écrasez le tour avec une fourchette

faites glisser la galette avec le papier cuisson sur la plaque du four qui est mise à l'envers

donc sur le dos de la plaque 

réservez la au frigo 30mn 

elle lèvera mieux et sera plus belle à la sortie de four 

et si vous pouvez la retourner à la sortie du frigo, 

vous verrez que le fond est bien régulier 

bien plat

vous obtiendrez un meilleur effet 

-oOo-

dorez votre galette avec un pinceau au jaune d'oeuf dilué 

dans un petit filet d'eau 

faites les dessins avec la pointe d'un couteau 

faites 5 petits trous dans les entailles 

4 trous autour et un au centre 

enfournez pour 30mn 

voir 35mn selon les fours

-oOo-

dès la sortie du four, badigeonnez votre galette chaude 

d'un peu de sirop d'érable, ça n'apporte pas de goût

mais votre galette sera bien brillante 

reste plus qu'à déguster ! 

photo trouvée sur Pinterest