mardi 24 mars 2015

Hamburger buns "maison" aux parfums de Provence et courgettes sautées

On fait plaisir aux d'jeuns de la famille 
avec ces hamburgers "maison" 
sans perdre de vue que ça doit être équilibré 
en remplaçant les frites par des courgettes sautées 
façon niçoise
tout mon petit monde était content
c'est le principal 
je vous remets la recette des buns 
que j'avais déjà éditée dans une précédente recette
de hamburger ICI 
ces délicieux petits pains apporteront un plus à votre plat
c'est la recette de Fred Chesneau 
le Globe Cooker 
on ne change pas une recette gagnante 
voici mes Hamburger buns "maison
aux parfums de Provence
et courgettes sautées



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
pour les hamburgers : 
4 steaks hachés chez votre boucher
2 branches de romarin
1 cébette 
(ou cive, oignon blanc à tige verte)
de la roquette 
1 jaune d'oeuf
4 tranches de fromage de votre choix
2 cornichons Malossol 
(ce sont des cornichons aigre-doux ,à la Russe 
vous les trouvez en grandes surfaces)
1 cuillère à soupe de mélange d'épices de votre choix
(ici mélange cajun, mais vous pouvez utiliser
mélange oriental, mélange asiatique
selon vos préférences)
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à soupe de moutarde 
ketchup et sauce mayonnaise provençale 
(mélange de mayonnaise avec du concentré de tomate
des herbes de provence et du piment d'Espelette)
1 oignon rouge 
30g de beurre 


pour les courgettes sautées :
3 belles courgettes blanches 
ou courgettes italiennes en ce moment 
en attendant les courgettes de Provence 
elles sont plus douces que les courgettes habituelles 
1 gousse d'ail
1 pincée d'herbes de provence
sel et poivre du moulin

pour la pâte à buns : 
500g de farine T45 que vous aurez pris soin de tamiser
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillère à soupe bombées de sucre en poudre
25cl de lait tiède
2 jaunes d'oeufs
La moitie d'un cube de levure de boulanger fraîche
(un cube fait 42g)
100g de beurre mou
1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau pour la dorure
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1 cuillère à soupe de graines de pavot


-oOo-

on commence par les petits pains : les buns
diluez la levure dans la moitié du lait tiédi au micro-ondes 30secondes


dans un grand saladier ou dans la cuve du robot
versez la farine tamisée,


 d'un côté le sucre et de l'autre côté le sel


versez les oeufs tout en commençant à pétrir


(au pétrin pour le robot) sinon à l'huile de coude 
puis ajoutez le lait et la levure diluée 



et le beurre mou presque pommade


pétrissez durant 10 bonne minutes
si ça colle trop, rajoutez une petite poignée de farine 
(ça dépend de la taille de vos jaunes d'oeufs)
vous devez obtenir un pâton bien souple 
et non collant
versez le sur une feuille de papier cuisson farinée


pétrissez le du plat de la main en le faisant glisser vers l'extérieur


formez une boule 
puis coupez la en 6 petits pâtons
(j'en ai fait 7 de 130g pour avoir des buns moins gros)


façonnez les sur le plan de travail 
en les faisant rouler sous la paume de votre main
déposez les sur un papier cuisson une plaque allant au four


couvrez d'un linge propre et laissez lever 2 heures


préchauffez le four sur 180°
déposez dans le four un récipient résistant à la chaleur
rempli d'eau
au bout de 2 heures, vos buns ont doublés de volume
sont beaux !


dorez les au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau


puis saupoudrez les soit de graines de pavot
soit de graines de sésame grillés


enfournez les pour 15 à 20mn 


vérifiez qu'il y ait encore de l'eau dans le récipient
de façon à maintenir de l'humidité dans le four 
vos buns gonfleront bien et ne sécheront pas
une fois bien dorés


sortez les du four et laissez les refroidir 
sur une grille 
réservez 

-oOo-

les courgettes sautées :
rincez les 
émincez les en fines tranches 
dans une sauteuse, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
une pincée de fleur de sel
une gousse d'ail écrasée dans sa peau
et une branche de thym frais 
quand elle est chaude 
versez y les courgettes émincées
puis laissez les d'abord dorer à feu vif
puis baissez le feu et laissez les cuire 
ça va relativement vite
4 - 5 mn suffiront pour ces courgettes douces et tendres
saupoudrez d'herbes de Provence
remuez bien régulièrement 
elles sont cuites quand elles sont fondantes
sous la lame d'un couteau
réservez au chaud 

-oOo-

la viande : 
mixez la cébette 
avec les feuilles de romarins 
(pas les branches)


mélangez le tout dans un saladier 
avec la viande, les épices et le jaune d'oeuf


salez et poivrez modérément
reformez les steaks 
dans vos mains que vous aurez mouillées 
à l'eau froide avant 
coupez les tomates en tranches 
émincez en tranches fines les cornichons
ainsi que la moitié de l'oignon rouge 
préparez vos tranches de fromage


vos buns sont coupés en deux 


faites chauffer le beurre dans une poêle
déposez les steaks


faites les cuire à votre convenance 
salez et poivrez les 
déposez le fromage sur les steaks chaud
elles vont fondre 


déposez dans la poêle encore chaude 
et dans le jus de cuisson 
les pains coupés en deux 


ou réchauffez les au four 
comme vous voulez 
tartinez les pains avec du ketchup
et de la mayonnaise provençale 
déposez le steak avec son fromage fondant
une tranche de tomate
des tranches de cornichons
une tranche d'oignon rouge 
des feuilles de roquette 


fermez le buns 
en appuyant un peu dessus pour que ça tienne 
servez aussitôt avec une portion de courgettes 







bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest

10 commentaires:

  1. coucou Coco,

    On se laisserait tenter de grand matin....J'ai faim!!! mais ça, c'est chaque fois que je viens te voir lollll! bisousssssssssssssssss

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    1. bonjour Nicole
      c'est sympa
      toujours un grand succès ces burger
      merci d'être passée
      bizzz et passe un bon mercredi

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  2. Pas de viande pour moi, je passe mon tour !!

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    1. bonjour Betty
      tu peux remplaer la viande par un steak de tofu
      ou un steak végétarien
      merci de ta visite
      bon mercredi

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  3. miammy super gourmand ce burguer

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    1. coucou Shérazade
      oui très très bon, je dois faite attention sinon je ferais des burgers à tout toutes les semaines lol !
      difficile de résister
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzz et très bonne fin de journée

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  4. Tu es une terrible tentatrice Coco !!
    J'adore les hamburgers .......mais faits maison. Jusqu'à maintenant j'ai toujours acheté les petits pains mais là tu me fais craquer, je vais me lancer dans la confection du pain pour avoir à mon tour des hamburger vraiment "maison" !! Je vais même pouvoir l'afficher sur ma porte ou le mettre sur ma carte de visite ;o)))
    Bises et merci pour toutes tes idées délicieuses que je te pique régulièrement !
    MIE

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    1. et bien depuis que je fais les petits pains "maison" ho la la ! j'ai du mal à ne pas en abuser .. le tout étant de bien équilibrer en fait . Du moment que je les bourre pas de mayo et pas de frites avec, des légumes ;)
      me faut faire des fish burgers, on adore ça avec mon fils
      et des chicken .. rhooo la la !!! bon ça les chicken !
      tu vas voir pour les buns, la recette est relativement simple et quel beau résultat
      merci de ta visite, je suis ravie d'avoir ta visite
      on s'inspire mutuellement :D
      bizzz et passe une très bonne soirée

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  5. Bjr
    Magnifique blog...
    J adore.

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    1. oui bonjour
      merci beaucoup
      viii une très bonne recette ;)
      à bientôt j'espère
      bonne fin de journée

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