Tarte fine de Saint-Jacques aux noisette sur purée de topinambour, petite viaigrette à la mangue

Une très très bonne recette pour profiter des dernières

coquilles Saint Jacques de la saison

Les prix sont bien plus abordables maintenant 

que pendant les fêtes de fin d'année

j'en profite en les choisissant sur le marché de la Libération à Nice

pourquoi ne pas en faire votre entrée pour Pâques à venir 

il vous suffira de congeler les Saints Jacques déjà nettoyées 

C'est une recette de Flora Mikula, vue dans l'émission

Dans la peau d'un Chef sur France 2

un plat à refaire sans hésiter

mettez la recette de côté pour un bon repas de fête

je lui ai porté une petite modification

histoire de l'adapter à nos goûts

vous allez voir ça, c'est pas compliqué à réaliser

et du plus bel effet

Tarte fine de Saint-Jacques aux noisettes

sur purée de topinambour

petite vinaigrette à la mangue

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

400g de pâte feuilletée

(ici une très bonne pâte feuilletée de chez le pâtissier)

Comptez 3 ou 4 noix de st jacques par personne

selon leur taille

5 topinambours

300g de crème liquide

150 g de noisettes émondées

60 g d’huile de noisette

2 cuillères à soupe de vinaigre à la mangue

(c'est mon rajout perso')

une bonne pincée de Sumac en poudre

(épicerie orientale)

1 botte de cerfeuil

1 botte de ciboulette

Piment d’Espelette

Sel et poivre du moulin

-oOo-

vos fonds de tarte : 

Préchauffez le four sur 200°

Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné

sur une épaisseur d'environ 1mm

découpez des cercles à l'emporte pièce de 11cm de diamètre

Piquez les à la fourchette avant de les poser

sur la plaque du four couverte d'un papier cuisson

déposez une autre feuille par dessus et poser une autre plaque 

afin d'éviter que le feuilletage se lève à la cuisson. 

Enfourner durant 15mn

vérifiez que vos fonds de tarte soient dorés et croustillants

réservez les 

-oOo-

La purée de topinambour :

Versez la crème dans une casserole et faites la bouillir

épluchez et coupez les topinambours en morceaux

versez dans la crème, salez et poivrez 

laissez cuire à feu doux au moins 15mn 

les morceaux doivent être fondants quand vous y plongez

la pointe d'un couteau

sinon prolongez la cuisson de quelques minutes

versez le tout dans un blender et mixer finement 

la purée ne doit pas être trop liquide 

mais assez onctueuse pour tenir sur votre fond de tarte 

ajoutez une cuillère à café d'huile de noisette 

(ou de noix si vous n'avez pas)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire 

réservez 

-oOo-

la vinaigrette à la mangue : 

Vous aurez fait torréfier les noisettes dans une poêle à sec

puis après les avoir frottées pour enlever la peau 

émincez les grossièrement 

ciselez la ciboulette et le cerfeuil

ajoutez le tout dans une bol

versez l'huile de noisette

(ou de noix)

et 2 cuillères à soupe de vinaigre à la mangue

salez et poivrez 

saupoudrez de sumac

et de piment d'Espelette

mélangez le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

les saint jacques :

Vous avez décortiqué et nettoyé vos saint jacques 

n'oubliez pas de retirer le petit muscle qui se trouve sur le côté

coupez les en tranches fines comme pour un carpaccio

prenez une feuille de papier cuisson

huilez la au pinceau

et formez une rosace de noix de st jacques 

de la taille de vos fonds de tarte 

aidez-vous des emportes pièces de 11cm 

utilisés pour découpez la pâte feuilletée

couvrez d'un autre morceau de papier cuisson huilé 

réservez au frais au moins 15mn

-oOo-

le montage : 

four préchauffé sur 250°

Tartinez vos fonds de tarte avec de la purée de topinambour

reprenez vos cercles de st jacques 

enlevez le premier papier cuisson

déposez le fond de tarte garni de purée sur la rosace de st jacques 

retournez les et retirez le papier 

déposez les tartes fines sur un plat allant au four 

et enfournez pour  2 - 3mn 

juste le temps de nacrer les st jacques 

-oOo-

A la sortie du four,

arrosez avec la vinaigrette à l'huile de noisette et au vinaigre de mangue

couvrez bien le tout mais n'abusez pas 

il ne faut pas que ça baigne dans l'huile 

déposez les sur les assiettes de service

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

les photos de décorations de Pâques viennent de Pinterest