Oeuf coulant sur purée de carottes et de fenouil à la vanille, poêlée de légumes printaniers

Un plat tout à fait de saison

plein de saveurs et différentes textures 

et on utilise les légumes printaniers trouvés au marché 

ici asperges, carottes fanes, fenouil
et les premières févettes que l'on voit sur les marchés de Nice 

Un bel oeuf poché bien moelleux sur le tout 

un parfum de vanille 

c'est frais, c'est bon, c'est l'printemps ! 

Voici mon Oeuf coulant

sur purée de carottes fanes 

et fenouil à la vanille,

poêlée de légumes printaniers

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cette recette participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI 

dont le thème ce mois-ci est  "l'oeuf sous toutes ses formes"

en version salée ou sucrée 

toutes les modalités du Défi sur le site de Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

pour les oeufs pochés :

2 oeufs frais, bio de préférence

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

1 litre d'eau

Fleur de sel

poivre du moulin

pour la purée : 

3 carottes

1/4 de pieds de fenouil

1 bâton de vanille 

20g de beurre

1 cuillère à soupe rase de fond de volaille

20cl d'eau 

poivre du moulin

pour les légumes printaniers :

prenez selon vos goûts, 

j'ai pris :

1 petite botte d'asperges vertes

6 carottes fanes

1/2 pieds de fenouil

3 févettes 

2 cuillères à soupe de fond de volaille

30cl d'eau 

sel et poivre du moulin

40g de beurre 

1 orange 

pour le dressage : 

fleur de sel et poivre du moulin

quelques jolies feuilles de basilic

et de fenouil

quelques rondelles d'oignon rouge

huile d'olive

ici la très bonne huile d'olive d'Arnaud Gillet 

Terre2crête 

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la purée : 

on commence par rincez les 3 carottes 

épluchez les carottes à l'économe 

émincez en petite brunoise le morceau de fenouil

(je réserve les plus jolies petites pluches vertes pour le dressage)

coupez les en petites rondes pour qu'elles cuisent plus vite

faites fondre 1 noix de beurre dans une casserole

versez y les carottes et le fenouil

laissez revenir 2mn 

puis versez le fond de volaille avec l'eau

un tour de poivre du moulin

faites glisser le dos de la lame d'un couteau

le long de la gousse de vanille

coupez la en deux dans la longueur 

puis toujours avec le dos du couteau grattez-en l'intérieur 

pour récolter les graines 

ajoutez-le aux légumes 

laissez cuire à feu doux 15mn

rajoutez un filet d'eau si nécessaire en cours de cuisson

remuez pour ne pas que ça attache

testez la cuisson des carottes en y plantant 

la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes

versez le tout dans un bol mixer et mixer finement 

au mixer plongeant, ajoutez le reste de beurre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

vous la ferez réchauffer au moment du dressage 

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les légumes : 

on a les carottes fanes

le 1/2 fenouil

les asperges

et les févettes 

rincez les légumes 

épluchez les carottes à l'économe

si elles sont grosses coupez les en deux dans la longueur

j'en ai coupé une à la mandoline en rondelles 

coupez la base terreuse des asperges

puis coupez les têtes à 3 cm 

émincez le reste en rondelles

émincez le fenouil à la mandoline 

récupérez les févettes dans leur cosses

enlevez la première peau 

(elle n'est pas très digeste

et parfois apporte un peu d'amertume au plat)

zestez l'orange et pressez la pour son jus 

faites fondre 20g de beurre dans une sauteuse

déposez les carottes 

les rondelles d'asperges

les pointes d'asperges

le fenouil émincé

vous mettrez les févettes à la fin

juste pour les réchauffer 

laissez revenir 2 - 3mn

puis versez l'eau et le fond de volaille

salez et poivrez

couvrez d'un papier cuisson coupé aux dimensions

de la sauteuse et dans lequel vous aurez fait un petit trou au centre

rajoutez un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson

laissez mijoter à petit feu 12 - 15mn

testez la cuisson des carottes en y plongeant 

la pointe d'un couteau , elles doivent être presque fondantes

encore un peu fermes

remettez le feu vif 

et déglacez avec le jus d'une orange 

rajoutez ses zestes 

laissez réduire le jus 

couvrez de nouveau pour maintenir au chaud 

réservez 

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les oeufs pochés : 

faites chauffer 1 litre d'eau dans une casserole profonde

ajoutez y le vinaigre blanc

cassez un oeuf dans une coupelle

quand l'eau est frémissante 

déposez-y délicatement l'oeuf en versant la coupelle 

au ras de l'eau frémissante

laissez cuire l'oeuf 3mn

sortez le avec une écumoire 

déposez le sur du papier absorbant 
ou un torchon propre

procédez de même avec l'autre oeuf 

coupez les bordures qui dépassent pour que vos oeufs

soient d'une belle forme régulière 

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le dressage : 

vous avez votre purée chaude 

vos légumes sont cuits 

vos oeufs sont pochés

vous avez vos feuilles de basilic

et de fenouil

l'huile d'olive

fleur de sel et poivre du moulin

dans le fond d'une assiette, déposez la purée chaude 

puis disposez harmonieusement carottes, rondelles et pointes d'asperges

et fenouil

quelques rondelles de carottes 

l'oeuf poché au centre 

déposez les feuilles de basilic et fenouil

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

une petite pincée de fleur de sel sur l'oeuf

et un tour de poivre du moulin 

servez aussitôt  .... 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest