cabillaud au lait de coco et graines de moutarde, blettes et asperges vertes

Une recette de poisson pour terminer le mois en légèreté

les dernières blettes du jardin, 

les premières asperges du marché

quelques graines de moutarde pour relever le tout 

et du lait de coco pour apporter des saveurs exotiques

voilà un plat qui a fait l'unanimité de la famille 

ils ont tout saucé, les assiettes étaient nettes,

j'aurais pu les ranger direct ! 

ça fait plaisir 

Une recette simple, rapide à cuisiner, de bons produits frais

tout ce que j'aime avoir en cuisine 

voici la recette du Cabillaud au lait de coco 

et graines de moutarde,

blettes et asperges vertes 

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avec cette recette , je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème ce mois-ci : fruits et légumes de saison

j'ai de la chance, nous avons eu une fin de mois de mars assez douce 

pour m'apporter de belles asperges vertes sur les étals du marché

j'en profite ! 

les blettes, c'est pépé qui en a plein le jardin, je choisis de jeunes feuilles,

elles sont encore tendres et fondantes 

vous pourrez les remplacer par de jeunes pousses d'épinard

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes  :

4 beaux filets de cabillaud 

(ou autre poisson blanc à chair qui se tienne comme du lieu ou du colin

demandez conseil à votre poissonnier) 

2 échalotes

quelques branches de persil plat

du beurre

30cl de lait de coco 

2 cuillères à café de graines de moutarde 

2 cuillères à soupe de graines de sésame doré

un bouquet de jeunes feuilles de blettes 

2 cébettes (cives ou oignons nouveaux)

quelques asperges vertes 

(elles sont encore un peu chères, comptez-en 3 par personne 

si vous les prenez en vrac)

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de coco en poudre 

en accompagnement : 

un riz basmati que j'ai cuit avec de la badiane 

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rincez les asperges

coupez la base sur 2 cm

grattez les au petit couteau d'office pour enlever les pointes vertes sur la tige 

"parez les asperges" pour les rendre plus présentables

je les fais cuire 12 mn à la vapeur 

elles doivent garder du croquant 

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rincez les blettes 

coupez la base et émincez les 

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nettoyez les cébettes, émincez les finement

conservez la partie verte pour le dressage 

épluchez les échalote, émincez les

rincez le persil, émincez le finement aussi 

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faites cuire votre riz basmati

pour ce faire, mettez 130g de riz basmati dans une casserole

couvrez le d'eau, un centimètre de plus que le riz

salez, déposez la badiane 

et faites chauffer

dès que ça bout, baissez le feu, couvrez 

et laissez cuire 12mn à feu doux

au bout de ce temps de cuisson, vérifiez que le riz n'ait pas attaché

normalement non, laissez couvert

vous le réchaufferez tout doucement avant de servir 

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faites fondre 20g de beurre dans une poêle et faites y revenir les échalotes

ajoutez les blettes émincées, laissez les fondre durant 3 - 4 mn

réservez les 

remettez une noix de beurre dans la poêle et déposez-y le cabillaud

salez et poivrez les 

faites les cuire 3 - 4 mn de chaque côté 

attention, il est délicat à retourner, aidez-vous d'une spatule 

ajoutez le lait de coco et les graines de moutarde 

faites cuire à feu doux durant 10mn

ajoutez les asperges pré-cuites et saupoudrez d'une bonne pincée de persil plat 

et 2 cuillères à soupe de coco en poudre 

poursuivez la cuisson 5mn 

en fin de cuisson, saupoudrez votre plat avec les graines de sésame

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage : 

retirez la badiane du riz

faites un dôme de riz que vous déposez dans l'assiette de service,

déposez délicatement un filet de cabillaud

3 asperges sur le dessus

une pluche de persil plat 

et arrosez d'un filet de jus de cuisson 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest