Gratin dauphinois bien crémeux

Je vous propose aujourd'hui la recette d'un bon gratin dauphinois

tout ce qu'il y a de bien crémeux, savoureux et fondant 

un régal ! 

J'étais en train de faire un poulet rôti et j'hésitais sur l'accompagnement, 

légumes verts, frites, purées .... qu'allais-je faire .... je vais faire un tour sur Pinterest,

c'est une mine d'inspiration et je finis par tomber sur une recette de gratin dauphinois

chez Valérie, du blog C'est ma fournée ICI 

je salive, ce gratin me fais envie, ce sera mon choix à deux petits détails près

Un vrai gratin dauphinois, pas de fromage, pas de jambon, non non non !

juste des pommes de terre qui vont cuire en douceur 

et qui vont après faire un petit tour au four

ça sent bon, c'est crémeux, c'est fameux ! 

Le gratin dauphinois a été mentionné pour la première fois en 1788 lors 

d'un dîner officiel à Gap, le Duc de Clermont-Tonnerre Lieutenant Général du Dauphiné, 

alors, recevait des officiers municipaux 

et ce gratin fut servi avec des ortolans, 

petits oiseaux rôtis.

L'important est dans le choix des pommes de terre, préférez les à chair pas trop ferme 

comme la Charlotte, l'Amandine ou la Pompadour

On les coupe en "taillon" c'est à dire en  tranches fines 

A l'origine, elles étaient cuites iniquement dans de la crème dans un four à chaleur douce

de façon à ce que les pommes de terre se gorgent de cette crème de façon à obtenir

un gratin crémeux au goût de noisette 

Puis on les a cuites soit dans du lait, soit dans de la crème, soit un mélange des deux 

la proportion utilisée dépendait du degré d'aisance de la famille 

par contre, toujours avec une touche d'ail pour la saveur et dans un plat 

généreusement beurré

Allez, la recette ... 

Gratin dauphinois 

bien crémeux 

c'est tout simple, vous allez voir 

et il faut peu d'ingrédients

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre Charlotte ou même Belle de Fontenay

2 gousses d'ail (j'en rajoute une pour frotter l'intérieur du plat) 

60g de beurre 

25cl de crème entière liquide

40 à 50cl de lait entier (j'insiste sur "entier" sinon la crème ne rendra que de l'eau

et vous n'aurez pas le rendu "crémeux")
Il faut que la quantité de liquide couvre juste  les pommes de terre dans la casserole

ha ben oui c'est un plat riche ! faut s'qu'y faut !

1 bonne pincée de noix de muscade

sel et poivre du moulin

-oOo-

préchauffez le four sur 160° 

-oOo-

épluchez les pommes de terre, rincez les 

puis coupez les en  tranches fines au couteau ou à la mandoline 

on doit voire vos doigts à travers les tranches 

une fois détaillées en tranches surtout ne les passez pas sous l'eau

il ne faut pas enlever l'amidon qu'elles contiennent, il sert de liant lors de la cuisson

Versez dans une grande casserole, le lait, les pommes de terre émincées 

la crème, il faut que le liquide soit à hauteur des pommes de terre

ajoutez du sel, du poivre et la muscade 

l'ail haché et la moitié du beurre 

(ma touche perso en bonne niçoise que je suis, j'ai mis un peu d'origan mais ne le dites 

à personne, ce sera notre secret) 

mettez à cuire 10mn à feu doux 

vous verrez les pommes de terre s'enrober de crème 

c'est en bonne voie 

pendant ce temps, frottez un moule à gratin de 20 - 23cm avec l'autre gousse d'ail

et beurrez le généreusement

versez y le mélange pommes de terre-lait-crème puis enfournez pour 35 à 40mn 

selon les four

testez la cuisson au bout de 30mn en plongeant la pointe d'un couteau dans le gratin,

il doit y entrer comme dans du beurre 

une jolie croûte dorée s'est formée à la surface et ça sent divinement bon !

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vous pouvez le faire à l'avance et le couvrir d'un papier alu ou d'un couvercle 

le temps de passer à table 

je l'ai servi avec un poulet rôti à la broche et son bon jus comme quand on était petit 

trop trop bon ! 

bonne dégustation ! 

cuisine d'autrefois
photo trouvée sur Pinterest