Gratin de poireaux, jambon et romarin

On a l'habitude de voir le gratin d'endives au jambon, 

mais moins souvent le gratin de poireau au jambon

En tous les cas dans ma cuisine, je n'en avais pas encore fait 

et bien c'est un régal ! 

j'adore les poireaux, j'aime les endives, mais les poireaux 

ont ce petit goût sucré naturellement que j'aime 

Choisissez du bon jambon, ici du jambon à l'os, aux herbes 

de bonne qualité pour ne pas avoir trop de gras 

Les poireaux sont de chez nous, je les prends au marché de la Libération

à Nice, chez les producteurs locaux

j'ajoute ces herbes de nos campagnes, comme le romarin  frais

on a la chance d'en avoir pratiquement toute l'année, j'en ai plein les jardins

qui entourent notre immeuble 

Pour la cuisson des poireaux, une petite astuce pour les parfumer encore plus,

et on se servira du jus de cuisson pour compléter la béchamel, histoire d'y apporter

encore plus de saveur

Vous pourrez réaliser cette recette avec des endives bien sûr 

il me semble d'ailleurs l'avoir déjà mise sur mon blog 

ouiii ! je l'ai retrouvée ! voir ICI 

En fait, depuis que je fais la cuisson à la façon du Chef Etchebest, et bien j'adore ! 

et c'est un plat complet pour nos soirée d'hiver quand je ne fais pas de soupette 

Gratin de poireaux , jambon

et romarin

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

3 beaux blancs de poireaux 

3 belles tranches de jambon à l'os 

aux herbes si vous trouvez

1 branche de romarin frais (ou sec si vous n'en avez pas

ou des herbes de Provence

33cl de lait 

25cl de crème liquide 

2 bonnes cuillères à soupe de maïzena

ou fécule de pommes de terre 

50g de beurre 

2 cuillères à soupe de Parmesan râpé ou de Pécorino

100g d'emmental râpé

25cl de fond de volaille 

noix de muscade 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

chapelure 

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préchauffez le four sur 180° 

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rincez les poireaux, enlevez la première feuille 

coupez les en deux 

faites les suer dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive

grattez la tige de romarin pour en récupérer les petites feuilles

émincez les finement 

saupoudrez-en les poireaux

faites dorer les poireaux sur toutes les faces 

arrosez les avec le fond de volaille 

au premier bouillon, couvrez avec une feuille de papier cuisson

que vous aurez découpée à la taille de la poêle et fait un petit trou au centre 

enfournez pour 15 à 20mn

testez la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau dans les poireaux

ils doivent être fondants (comme pour les endives)

sortez le du four 

récupérez le jus de cuisson 

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laissez le four sur 180° 

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la béchamel 

faites fondre le beurre "noisette" légèrement doré

ajoutez la maïzena ou fécule de pomme de terre 

mélangez puis ajouter le lait 

mélangez jusqu'à épaississement

ajoutez la crème 

le romarin et le Parmesan 

le râpé

la muscade

et le jus de cuisson des poireaux 

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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nappez le fond du plat à four d'une couche de béchamel

déposez une tranche de jambon ou 1/2 si elles sont grandes

un poireau cuit, enroulez le 

procédez de même avec tous les poireaux

couvrez avec la béchamel

saupoudrez de chapelure

arrosez d'un filet d'huile d'olive  et enfournez pour 20 à 25mn 

servez avec une bonne salade 

ici une salade d'endives

bonne dégustation ! 

la route d'Isola 2000 pour aller à la station
là, ça doit être au printemps
en ce moment, c'est tout blanc 

Une autre façon de présenter vos endives au jambon ICI

Endive braisée et son croustillant au roquefort, jambon aux herbes, piment d'Espelette