samedi 12 janvier 2019

Velouté de champignons et foie gras en cocotte lutée

Un cadeau pour aujourd'hui !
chez lequel je vais chaque mois depuis quelques années maintenant,
prendre un cours de cuisine pour mon plus grand plaisir
et celui de ma famille 
J'en reviens avec de superbes recettes, j'apprends un tas d'astuces
dont je vous fais profiter aussi, on s'y amuse, on partage, on se régale 
un pur moment de bonheur que ce cours mensuel
Donc la recette du jour est une recette que nous avons apprise 
en décembre, rien que ça, une recette tout fraîche que je partage avec vous 
en accord avec le Chef. 
D'ailleurs vous trouverez d'autres recettes partagées sur mon blog 
je vous laisse les découvrir 
Voici un délicieux velouté de champignons, il n'est pas compliqué 
à réaliser, les saveurs sont au rendez-vous. Le Chef nous avait ajouté 
de la truffe fraîche, je ne l'ai pas fait. Pas évident même si c'est pour les fêtes.
Déjà .. là ... comme ça ... c'est un pur délice ! 
Velouté de Champignons et foie gras 
en cocotte lutée 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée de bonne qualité 
choisissez la "plus épaisse" "sans additif" et sans huile de palme
vous pouvez la commander à votre boulanger pâtissier 
300g de champignons de Paris 
1 poignée de cèpes séchés  que vous trempez aussitôt dans un bol d'eau tiède 
1 blanc de poireau 
1 pomme de terre
1 échalote
2cm de gingembre frais 
1 gousse d'ail
25cl de crème fraîche 
1 verre à liqueur d'Armagnac
15cl de vin blanc sec 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 

et 4 belles tranches de foie gras frais de 1.5cm d'épaisseur
choisissez un foie gras de qualité pour ne pas vous retrouver avec un tout petit morceau 
après la cuisson et toute la graisse dans votre velouté 
ça serait dommage 
maintenez le bien au froid jusqu'au moment de le déposer dans le velouté 
il doit être bien froid 

1 jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à café d'eau pour la dorure 

le velouté peut être fait à l'avance 


-oOo-

rincez le poireau et la pomme de terre, émincez les 


nettoyez les champignons 
coupez les en brunoise (petits cubes)


égouttez les cèpes qui auront trempés durant 20mn, surtout récupérez l'eau 
filtrez la plusieurs fois pour enlever le sable 


grattez le gingembre avec une petite cuillère 
épluchez l'ail et l'échalote, émincez les 


faites suer 3mn dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive 
l'émincé de poireau, le gingembre, l'échalote et l'ail


ajoutez y les champignons


 et l'eau de trempage des cèpes 


mélangez bien, salez et poivrez 
laissez réduire de moitié
déglacez avec l'Armagnac 


puis le vin blanc 


ajoutez les cubes de pomme de terre 


mouillez à hauteur  et laissez encore réduire de moitié 


avant d'y verser la crème, mélangez et laissez mijoter 20mn 


versez le tout dans le bol d'un blender, mixez finement



goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
reversez dans la casserole 


réservez 

-oOo-

entre temps, vous aurez allumé le four sur 200°

-oOo-

prenez la pâte feuilletée qui est au frigo
étalez la et découpez des cercles de pâte un peu plus grand
que la petite cocotte de cuisson 


versez le velouté dans les petites cocottes, à hauteur de la moitié 


déposez le foie gras dans chaque cocotte


si vous en avez, ajoutez deux belles tranches de truffe 
badigeonnez le tour des cercles de pâte avec le jaune d'oeuf dilué


couvrez chaque petite cocotte


passez bien vos mains sur le pourtour pour bien fermer 
dorez à l'oeuf le dessus 


et enfournez pour 10mn 


ce n'est pas beau ça .. tout gonflé .. tout doré ... 


-oOo-

servez aussitôt 
attention c'est chaud chaud chaud  !





bonne dégustation ! 

en cours avec le Chef Denis Fetisson 
l'Amandier de Mougins 












si vous voulez tout savoir sur l'école de cuisine
c'est par ICI


6 commentaires:

  1. mais quel délice!!! je suis séduite!

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    1. Bonjour Gridelle
      avec ou sans foie gras puisque les fêtes sont passées, ce velouté est un régal !
      merci de ta visite
      bisous et bon lundi

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  2. un velouté sublimé par ce fois gras et cette croute feuilletée, bravo pour cette belle recette. bon dimanche

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    1. bonjour Michelle
      un "so chic" velouté et très très bon
      j'adore le feuilletage
      merci pour ton comm'
      bizzzz

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  3. Hum que ça me donne envie d'y gouter à ton velouté royal. Bisous

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    1. trop bon, Assia !
      avec ou sans foie gras. Le Chef nous avait même ajouté de la truffe, une tuerie
      merci pour ton comm'
      bizzz
      bon lundi

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