Yorkshire pudding au bon jus de viande

Le Yorkshire pudding est ce surprenant petit gâteau salé tout gonflé

qui accompagne généralement les rôtis dans la cuisine anglaise

On les voit souvent dans les films et ça faisait un bail que je voulais

tester la recette

on les voit gonfler, gonfler, gonfler, se déformer sur le dessus

et de voir cette belle sauce de cuisson dégouliner dessus ...

ben ça fait envie !

C'est en feuilletant mes vieux cahiers de recettes que je trouve celle-ci,

j'avais pris des notes quand les émissions de Jamie Oliver passaient sur Cuisine TV

et j'avais oublié .. ça fait un bail ..

J'ai un bon rosebeef voilà l'occasion où jamais de tester cette recette

J'ai lu en cherchant à en savoir un peu plus sur le net que vous pourrez les aromatiser

aux herbes de Provence, à la moutarde, du bacon haché, des petits morceaux de pommes et de saucisses, de la ciboulette, du cheddar râpé et même en faire des versions sucrées avec

des fruits, des myrtilles, de groseilles ou du caramel au beurre salé

En fait, ça ressemble un peu à une pâte à choux en plus moelleux à l'intérieur

laissez-vous tenter, on a adoré le croustillant extérieur et le moelleux intérieur

et pis bien arrosé avec la sauce de cuisson du rôti .. une tuerie !

par contre, à faire au dernier moment, ça ne se réchauffe pas et le lendemain c'est pas top,

trop mou.

Bref ! il n'y a pas plus simple ,vous allez voir !

le secret est dans la cuisson, je vous explique tout ça dans cet article

suivez le guide ....

Yorkshire pudding au bon jus de viande

et son rosbeef, frites de patates douces
 et de pommes de terre

si vous suivez bien les instructions, vos yorkshire puddings sont inratables

Dans le temps, à la place de l'huile, les ménagères mettaient de la graisse de boeuf

ou du Saindoux

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préchauffez le four sur 210 °

voire 220° selon les fours

210 pour le mien était très bien, il est puissant

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

vous les ferez cuire dans des moules à muffins

pour les Yorkshire puddings :

1 mug (la contenance d'un mug est d'à peu près 30cl)

donc 1 mug de farine

1 mug de lait

1 oeuf

sel et poivre

huile d'arachide ou de colza ou de tournesol

ou mieux du beurre clarifié

et les anciens mettaient quant à eux de la graisse de boeuf ou du saindoux

la viande : 

Un bon rosbeef, 
le mien vient de chez le boucher, il fait 1kg

40g de beurre

1 échalote ou 1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe rase de fond de veau en poudre

15cl d'eau

huile d'olive

sel et poivre du moulin

en accompagnement j'ai fait des haricots verts à cuire dans une grande casserole d'eau salée

et des frites de pommes de terre et de patate douce

cuites au four

rincez les pommes de terre et patate douce, épluchez les
 coupez les en frites, étalez sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson

arrosez les d'huile d'olive, fleur de sel, herbes de Provence et enfourner 25mn à 180°

-oOo-

cuisson du rosbeef

salez et poivrez le

émincez l'échalote ou l'oignon

faites le dorer sur toutes les faces dans une poêle
avec 40g de beurre et un filet d'huile d'olive

arrosez le avec le gras de cuisson

ajoutez l'émincé d'échalote et l'ail écrasé

puis enfournez le tout, j'ai mis 20mn  à 180°
pour une viande saignante comme on aime chez nous

arrosez le régulièrement

sortez le du four, emballez le dans un papier alu

laissez le se reposer au moins 10mn 

entre temps, récupérez le jus de cuisson dans une casserole

ajoutez le fond de veau et l'eau

laissez mijoter pour réduire la sauce

mixez la

maintenez au chaud

-oOo-

huilez généreusement les moules à muffins (1 cuillère à soupe dans chaque empreinte

enfournez les quand le four est à bonne température

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les yorkshire pudding 

dans un blender

versez la farine, le lait et l'oeuf

sel et poivre

des herbes si vous le voulez

vous pouvez y ajouter des épices

du piment d'Espelette

ou du curry ou ce que vous voulez

pour une première, j'ai fait nature

et mixez jusqu'à obtenir une belle pâte bien crémeuse

comme une pâte à crêpe

certains préconisent un temps de repos d'au moins 30mn

pourquoi et bien d'après ce que j'ai lu après coup,

quand on met la pâte bien froide au four, il y a choc thermique, elle monte plus

je ne l'ai pas fait à vous de voir et de venir nous donner votre retour d'expérience

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sortez délicatement les moules du four, attention à l'huile chaude dedans

versez délicatement la pâte à 1/2cm du bord

et enfournez pour 15 à 20mn selon les fours

16mn ont suffit pour mon four

attention, on n'ouvre surtout pas le four durant la cuisson des yorki

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le dressage

dès la sortie du four déposez un yorkshire dans chaque assiette

2 tranches de viande

arrosez le tout avec la sauce

et ajoutez l'accompagnement

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

vous voulez tout savoir sur le Yorshire pudding
voici une bonne adresse
The Science of the Best Yorkshire 
ICI