Translate

vendredi 3 juillet 2020

Tartelette feuilletée rillettes de radis, truite fumée et pesto de fanes de radis

J'ai cherché, fouiné, feuilleté, surfer, arpenté le marché
tout ça de longues heures, de longues journées sous une chaleur
écrasante (j'en rajoute un peu, ça fait bien) tout ça pour trouver
une nouvelle recette que je n'avais pas encore faite avec des radis
J'adore les radis, dès les beaux jours, je file au marché en chercher.
Parfois, on tombe mal, ils piquent trop ! soit ils ont pris le gel,
soit trop d'eau, soit ils sont trop gros, ils ont été laissé trop longtemps en terre.
En fait quand ils sont piquants, c'est un moyen de se défendre
ils attirent moins les herbivores.
Ce sont surtout les gros radis qui deviennent piquant.
Car quand ils sont gros, les radis se préparent à fleurir et à faire leurs graines.
La récolte se fait sur de jeunes radis.
Voilà vous savez tout.
Une fois émincés finement, ils piqueront beaucoup moins et encore moins
cuisiné avec du fromage frais.
Alors ne jetez pas une botte de radis qui piquent, cuisinez les.
Et on cuisine aussi les fanes, ils sont très bons. Il faudra bien prendre
soins de les laisser tremper dans un grand bac d'eau fraîche, de façon
à ce que le sable ou la terre tombe au fond.
Ne les passez pas dans une passoire mais récupérez les avec les mains
mettez les dans une essoreuse à salade et en avant Guingamp !
Tartelette feuilletée rillettes de radis
pesto de fanes de radis


Et j'ai aussi présenté la rillettes de radis et truite fumée 
sur des petits pains libanais en amuse bouche
Mes zhom on adoré 


-oOo-

Avec cette recette, je participe au jeu du mois entre blogueuses et blogueurs
Recettes autour d'un ingrédient



Jeu créé par Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 
Ce mois-ci c'est Vanessa du blog La popote de Petit_bohnium ICI 
qui est la marraine et qui a choisi comme thème

Les radis


Rien à gagner, juste le plaisir de partager entre nous et pour vous
des recettes autour d'un ingrédient
La liste des participants(es) en bas de cet article.

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée de bonne qualité, sans additif, pure beurre,
plus épaisse et sans huile de palme
ou une pâte "maison" recette ICI 
Une botte de radis ronds
et une botte de radis longs
les deux avec de beaux fanes
3 tranches de truite fumée bio
1 fromage frais de chèvre
15cl de crème fraîche
1/2 citron jaune non traité
1 cébette et son vert 
quelques brins de ciboulette
quelques tomates cerises colorées

pour le pesto de fanes de radis :

vous n'en aurez pas besoin d'une grande quantité
pas de soucis, il se conserve plusieurs jours dans un bocal au frigo
prenez soins après chaque utilisation de rajouter un film protecteur d'huile d'olive
Vous pouvez aussi le congeler dans des petits pots

un bouquet de fanes de radis bien rincés et débarrassés de leur sable
et de la terre


1 ou 2 gousses d'ail selon leur taille
1 cuillère à soupe de Parmesan
1 poignée de noix de cajou, oui j'ai changé, je n'ai pas mis
des pignons mes des noix de cajou, j'avais envie.
une pincée de sel
et de l'huile d'olive


-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 
mettez la pâte étalée d'une épaisseur de 5mm au congélateur, 
il fait trop chaud pour la travailler, elle va vous coller au doigts

-oOo-

Le pesto de fanes de radis 

sortez les fanes de l'eau fraîche, égouttez les bien ou séchez les dans un torchon propre
équeutez les et mettez dans le mixeur :
les fanes , l'ail épluché et en morceaux, les noix de cajou, le Parmesan
du sel et du poivre


10cl d'huile d'olive pour commencer
mixez finement, vous devez obtenir une belle texture crémeuse 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
versez dans un bocal et réservez au frigo. 

-oOo-

reprenez la pâte 
déroulez la et découpez en vous aidant des moules à tartelettes 
des cercles plus grand que les moules bien sûr 


et foncez la pâte dans les moules sur un papier cuisson,
piquez la à la fourchette


déposez une autre petite feuille de papier cuisson à l'intérieur et remplissez de gros haricots 
ou de billes de céramique pour une cuisson "à sec" 


enfournez durant 15mn
retirez du four, enlevez le papier avec les poids 
et ré-enfournez durant 5 à 8mn selon les fours
votre fond de tarte doit être bien doré pour être bien croustillant


laissez les refroidir 

-oOo-

la rillettes de radis et truite fumée 

mettez de côté quelques jolis radis pour le dressage 
coupez les autres en morceaux et mettez les dans un mixeur 
avec la partie blanche de la cébette, conservez le vert pour le dressage
ajoutez le chèvre frais, la crème 
la truite fumée coupée en morceaux et un 1/2 jus de citron


sel et poivre
mixez finement, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez au frais jusqu'au moment du dressage


Ne faites le montage qu'une heure ou deux avant de servir, sinon la pâte va ramollir

-oOo-

le montage 

vous avez la rillettes de radis, le pesto de fanes de radis, quelques jolis radis ronds 
et longs, le vert de la cébette, les fonds de tarte, et quelques tomates cerises jaunes et rouges


émincez finement à la mandoline un ou deux radis, ronds et longs
coupez quelques tomates cerises en 4
émincez finement le vert de la cébette 


Dans les fonds de tarte, étalez une couche de rillettes, deux cuillères à soupe à peu près
déposez joliment des lamelles fines de radis ronds et longs
des quarts de tomates cerises 


et quelques petites rondelles de vert de cébette 
comme c'est très fin, j'utilise une pince 


déposez quelques gouttes de pesto de fanes de radis 


voilà une jolie entrée, fraîche et savoureuse 
réservez au frais au moins 30mn à 1 heure avant de servir 






Comme j'avais trouvé à Monopry ces mini pains libanais, j'en ai fait des bouchées 
en amuse bouche sur le même principe
vous pouvez le faire sur des toasts, des tortillas, des wraps que vous découperez en cercles 
de 4cm 
Mon fils a préféré ... 




Bonne dégustation ! 

Liste des participantes et lien vers leur blog :


  1. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Soupe de radis et ses croûtons au thym pour l'apéritif
  2. Sofia du blog Plume et Prose avec Salade de radis noir
  3. Viviane du blog Quoi qu'on mange? avec Tartelette aux radis roses
  4. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Radis roses gremolata
  5. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Cheesecake aux radis roses
  6. Amour de cuisine du blog Amour de Cuisine avec Poke bowl aux crevettes marinées
  7. Vanessa du blog de La popote de petit_bohnium avec Tzatziki de radis roses
  8. Yolande du blog Les petits plats de Patchouka avec Verrine fraîcheur au thon et aux radis
  9. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Velouté de radis rose
  10. Miechambo du blog Miechambo Cuisine avec Curry de pommes de terre aux radis
  11. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Soupe de radis rose
  12. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec cheese cake aux radis
  13. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Tartelette feuilletée rillettes de radis à la truite fumée et pesto de fanes de radis
  14. Keskonmangemaman du blog Keskonmangemaman? avec Fleurs de radis au sésame noir
  15. Natalia du blog Sucre et épices avec Salade de pommes de terre tièdes aux harengs fumés, radis et aneth
  16. Lina du blog Chaud Patate avec Velouté de radis au fenouil
  17. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Pommes de terre radis et fenouil rôtis
  18. Gourmand et bio du blog Gourmand et bio avec Curry de pommes de terre aux radis
  19. Delphine du blog Oh, la Gourmande avec Svekolnik (Salade Biélorusse)
  20. Christine du blog Pause nature avec Rouleaux de printemps aux radis roses, sauce cacahuète
  21. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Verrines de betteraves et radis roses au Saint-Morêt
  22. Amal du blog La cuisine de Amal avec Salade aux pousses de radis
  23. Loubna du blog Cuisine Test avec Pickles de radis
  24. Catalina du blog Le blog de Cata avec Tzatziki de radis roses
  25. Mauricette du blog Momo Délice avec Crème de radis & fromage St Marcellin 

44 commentaires:

  1. J'ai également proposé une tartelette en utilisant les fanes autrement mais j'avoue a-dooo-rer la tienne, d'autant que j'admire ton courage à émincer les radis, moi j'ai renoncé j'ai eu la trouille pour mes p'tits doigts ;-)
    Quand tu la croques ta tartelette, aucun doute que cela soit divinement bon avec toutes les saveurs qui doivent exploser en bouche ! Je kiffe !!!
    Agréable journée. Bizh. Viviane

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Viviane
      je file voir ta recette, elle m'intéresse aussi
      La mandoline est un de mes outils préférés en cuisine, je m'en sers souvent. J'y ai laissé plusieurs petits bouts de doigts, je l'avoue ;-) bobo !
      Elle était très bonne vi merci.
      bisous et merci pour ton comm'

      Supprimer
  2. la seconde tartelette que je vois aujourd'hui magnifique et tellement appetissante j'adore vraiment l’idée et meme avec ces petits pains libanais je trouve que c'est leger.
    Merci Coco pour ta jolie participation et ta fidélité au jeu
    bise

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Coucou Samar
      viiii j'adore le pain libanais, ils s'accordent très bien avec la rillettes de radis. J'avais fait aussi du houmous pour aller avec. C'était pour l'anniversaire de ma fille. Trop bon tout ça. Et ça me rappelle mon enfance en Côte d'Ivoire, on mangeait souvent libanais, les chawarma, le taboulé, le vrai, avec du blé concassé et bien vert qu'on dégustait dans des feuilles de laitue. Et les mezzés etc ... Et toutes les cuisines, africaine bien sûr et du monde avec toutes les communautés qui se côtoyaient. C'est de là que doit me venir cette passion pour la cuisine diversifiée, des épices, des saveurs, de tous les pays. J'aime trop ça .
      Bisous et merci de ta visite

      Supprimer
  3. superbe idée et c'est très joli
    bisous

    RépondreSupprimer
  4. elles sont magnifiques ces tartelettes, j'aime beaucoup l'idée.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Soulef
      merciiii ! et elles étaient très bonnes
      bisous et bon week-end

      Supprimer
  5. Merci ......merci d'avoir tant bossé et surtout d'avoir affronté la chaleur pour arpenter les marchés de Nice pour trouver une recette originale ! ;o))
    Belle réussite.....bravo ! Et en plus je te pique la recette !
    Bises

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Michèle
      vii la chaleur a été écrasante durant 2 - 3 jours, l'été a bien démarré pfff ! j'aime pô la chaleur.
      Vas-y sers toi, la recette doit voyager
      bisous et très bon week-end

      Supprimer
  6. J'avais bien noté ton blog ! Tu as de jolies choses. Comme toujours je suis allée au plus simple... Belle soirée.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour "Petit grain de sable ou de sel" ;-)
      c'est gentil, merci beaucoup
      bizzz et bon week-end

      Supprimer
  7. Tout est parfait et terriblement gourmand.Des tartelettes très raffinées et j'aime ces rillettes , je mets dans mes favoris. Bisous ma chère Coco et belle fin de semaine

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. coucou
      viiii rien que la rillettes c'est déjà une bonne tartinade ainsi le pesto de fanes de radis sont à retenir
      le petit plus, c'est la base feuilletée bien croustillante et le montage avec les tranches fines de radis
      Du frais, du bon
      bisous Jackie et merci pour ton comm'

      Supprimer
  8. Tes tartelettes font drôlement envie, c'est une très belle recette
    J'ai changé ton lien dans la liste
    Belle soirée

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bonjour Delphine
      merci beaucoup
      bisous et bonne fin de journée

      Supprimer
  9. Le visuel est magnifique et qu'est ce que ça donne envie !!!
    J'adore quand tu n'as aucune idée de ce que tu vas faire et que tu nous sors une merveille.
    Bisous Coco, bon week-end

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. coucou Natly
      j'ai souvent des inspirations comme ça lol ! j'ai une imagination débordante, ça ne marche pas à tous les coups mais faut que je tente ;-)
      bisous et merci de ta visite

      Supprimer
  10. C'est trés belle comme tartelette, joliment décorée bravo

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bonjour Assia
      merci beaucoup
      bisous
      bonne fin de journée

      Supprimer
  11. une délicieuse participation ! bises et bonne soirée

    RépondreSupprimer
  12. Comme elles sont chics et bien gourmandes ces tartelettes

    RépondreSupprimer
  13. On le mange déjà avec les yeux, c'est super bien présenté ! LE mélange d'ingrédients est très intéressant aussi, je suis séduite par ta proposition. :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. de bonnes petites tartelettes voui
      merci pour ton comm'
      bisous

      Supprimer
  14. Waw, mais, c'est un véritable chef d'oeuvre, un magnifique tableau!!!!
    Délicieuse présentation qui met l'eau à la bouche!
    Bon samedi.
    Bizz

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. coucou Ponpon
      c'est gentil, j'aime les couleurs et les saveurs, l'un n'empêche pas l'autre ;-)
      bisous et merci de ta visite et pour ton comm'

      Supprimer
  15. Un chef d'oeuvre, c'est bien le mot, Pompon a raison!!! L'idée et la présentation sont vraiment géniales, bravo et rebravo ! J'ai juste une question : que sont-ce ces petits fleurs jolies qui ornent tes tartelettes ?!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. ho c'est trop gentil ! merci beaucoup
      les petites fleurs sont des oeillets de poète. Je les trouve chez Grand Frais
      elles apportent non seulement de la couleur mais un petit goût en plus
      merci pour ton comm'
      bizzzz

      Supprimer
  16. de jolies tartelettes et belle garniture
    très bon week-end

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. merci beaucoup Guy
      ravie que ça te plaise
      bizzz et bon week-end

      Supprimer
  17. Jolies tartelettes, bravo! Bon dimanche!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. merci beaucoup Christine
      bizzz et passe un bon dimanche

      Supprimer
  18. Trésfraiche présentation et des tartes bien gourmande, bisous.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Exactement
      merci Amal de ta visite et pour ton comm'
      bisous

      Supprimer
  19. tes tartelettes sont vraiment magnifiques, j'adore le visuel et leurs saveurs !
    Bises

    RépondreSupprimer
  20. Alors là, wahou!!! elles sont carrément sublimes tes tartelettes! superbe présentation! un grand bravo pour cette magnifique participation!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour PB
      Merci beaucoup
      bizzz et très bon 14 juillet

      Supprimer

Votre avis m'intéresse
alors un petit mot gourmand ...