Mendiants de Noël aux amandes, noisettes, noix de cajou, fruits confits et Orangettes au chocolat

 Un après-midi de libre et me voici à patouiller le chocolat 

c'est simple et très gourmand

Vous pourrez confectionner de bons chocolats "maison" 

et les mettre dans de jolis petits paquets pour offrir à Noël 

Mettez-y 3 grandes pincées d'amour, 2 pincées de gourmandise,

et toute votre imagination et vous ferez des heureux 

Pas besoin de se ruiner pour faire plaisir 

Pour les orangettes, j'ai été chercher de belles oranges confites chez Florian

sur le Port de Nice

Pour les fruits confits, prenez ce qui vous tombe sous la main, toutes sortes 

de fruits secs et confits 

apportez y de la couleur et une touche de "chic" avec un léger saupoudrage

de poudre dorée 

surtout .. amusez-vous !

Mendiants de Noël aux amandes,

noisettes, noix de cajou, fruits confits

et Orangettes au chocolat 

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pour ce faire, il vous faudra 

200g de chocolat noir à 70% 

et du chocolat banc pourquoi pas 

des amandes

des noisettes

en fruits confits, j'ai mis de la fraise confite

et des écorces d'oranges confites 

même des écorces de citrons, c'est très bon aussi 

de la noix de cajou non salée bien sûr

et des petites pastilles colorées au chocolat 

pour décorer j'ai utilisé de la poudre dorée 

-oOo-

vos amandes et vos noisettes auront été grillées au four 

12mn à 180° 

laissez les refroidir

-oOo-

faites fondre au bain-marie le chocolat 

si vous êtes perfectionniste, il faut faire un "tempérage"

c'est à dire que pour que votre chocolat reste bien brillant 

qu'il ne blanchisse pas avec le temps, prenez sa température,

non il n'est pas malade votre chocolat, mais en procédant ainsi

vous obtiendrez de beau chocolat comme s'ils venaient de chez le confiseur

donc pour le chocolat noir, faites le fondre au bain-marie à 50 - 55° pas plus surtout 

puis plongez le saladier dans un contenant plus grand avec de l'eau et des glaçons 

pour faire redescendre la température en remuant sans arrêt à 31 - 32° 

pour le chocolat blanc, ça sera 45  - 48° dans le bain-marie

et faites le redescendre à 30 - 32° 

si vous n'êtes pas perfectionniste, sautez cette étape 

sur un plaque couverte de papier cuisson, à l'aide d'une petite cuillère

déposez un peu de chocolat fondu que vous étalez avec le dos de la cuillère

en un cercle à peu près régulier 

pour vous aidez, vous pouvez vous servir de la plaque à macaron 

les cercles sont en relief, ils vous guideront ainsi vos mendiants seront bien réguliers

avant que le chocolat ne durcisse, déposez une noix de cajou, une noisette, une amande,

un petit morceau de fruit confit 

j'ai même mis quelques grains de fleur de sel 

une ou deux petites pastilles colorées 
et laissez sécher 

une fois bien refroidi, saupoudre au pinceau d'un peu de poudre dorée 

ça sera du plus bel effet 

pour les orangettes, il suffit de tremper chaque écorce d'orange confite dans le chocolat,

pas complètement, juste les 2/3 

et déposez les sur la plaque couverte de papier cuisson, laissez refroidir 

laissez tout ça reposer au frais, en ce moment, vous pouvez laisser dehors, 

couvert de papier alu ou de film alimentaire, à l'abri de l'humidité surtout 

le lendemain, goûtez, c'est un régal ! et c'est fait "maison" 

il ne vous reste plus qu'à mettre dans de jolis petits sachets 

et fermer avec un ruban
si vous avez fait le "tempérage" ils se conserveront bien brillants
jusqu'à Noël 

bonne dégustation ! 

Mon petit train de Noël

petit test avant de le mettre sous le sapin

on est comme des gosses !