Velouté d'artichauts, carottes et oignons, croustillants de poitrine fumée, oignon brûlé

Un très bon velouté, j'avoue que je ne pensais pas à cuisiner

les fonds d'artichauts en soupe. 

Voilà qui est réparé et c'était très bon.

J'ai choisi des fonds d'artichauts en boîte, vous pouvez les prendre 

congelés ou mieux encore, acheter des artichauts, les faire cuire

et utiliser les fonds pour cette délicieuse recette.

J'ai ajouté ma touche personnelle avec de l'ail bien sûr, suis pas 

dans le Sud pour rien, il nous faut de l'ail chez nous. 

J'ai ajouté aussi du thym frais et de l'origan. 

Pour le dressage, quelques pétales d'oignon brûlé apportent 

ce petit plus "sucré" très agréable. 

Des tranches de poitrine de porc fumée bien rôties qui elles,

apportent du croustillant 

On s'est ré-ga-lé je vous dis ! croyez moi ;-) 

Velouté d'artichauts, carottes et oignons, 

croustillants de poitrine fumée

oignon brûlé 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

5 à 7 fonds d'artichauts (une boîte  de fonds d'artichauts, 

dans la boîte, il y en a entre 5 et 7 pièces)

3 carottes 

1 pomme de terre

3 oignons jaunes 

2 gousses d'ail

1 belle branche de thym frais

1 cuillère à café d'origan

25cl de crème fraîche

8 tranches de poitrine fumée 

quelques brins de ciboulette

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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Préchauffez le four sur 180° 

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Prenez une plaque à four, couvrez la d'une feuille de papier cuisson

Etalez y les tranches de poitrine fumée, 

couvrez d'une autre feuille de papier cuisson

et posez une autre plaque ou un plat par dessus pour éviter 

que les tranches de poitrine fumée gondolent à la cuisson

Enfournez durant 12 à 15mn

Elles doivent être croustillantes , pas trop brûlées

Déposez les sur du papier cuisson, épongez les pour retirer l'excédent de gras

Réservez 

Vous les remettrez dans le four encore un peu chaud au moment de servir 

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Rincez les légumes, épluchez carottes et pommes de terre

oignons et ail

réservez un oignon coupé en deux pour le faire brûler

émincez les deux autres ainsi que l'ail

coupez les légumes en cubes 

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole

déposez y la branche de thym

jetez y ail et oignons émincés

laissez suer quelques instants dans faire brûler 

avant d'y ajouter les légumes : carottes, pomme de terre et artichauts

remuez bien, mouillez d'eau à hauteur

 et ajoutez le cube de bouillon

salez et poivrez 

dès le premier bouillonnement, baissez le feu, 

couvrez et laissez mijoter 20mn

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Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle, sans matière grasse surtout

quand elle est bien chaude, déposez y l'oignon coupé en deux,

face coupée sur la poêle, laissez caraméliser 

surveiller régulièrement, la face coupée de l'oignon doit être brûlée

Oui, ne vous inquiétez pas, c'est normal

Une fois l'oignon brûlé, laissez le refroidir

puis, délicatement, séparez les pétales d'oignons

vous les déposerez sur le velouté au moment de servir 

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Les légumes sont cuits, récupérez les avec un (ou une, je ne sais jamais) 

écumoire et déposez les dans le bol du blender (vous pouvez mixer 

au mixeur plongeant, pour les velouté, je préfère le blender)

ajoutez la crème et mouillez avec deux ou trois louches de bouillon

commencez à mixez (n'oubliez pas de mettre le couvercle avant oups !)

Rajoutez du bouillon ou de la crème jusqu'à obtenir la belle consistance onctueuse

d'un velouté

Goutez pour rectifier l'assaisonnement. 

Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir 

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Le dressage 

Emincez finement la ciboulette

Versez deux louches de velouté dans les assiettes

Déposez 2 tranches de poitrine fumée rôties sur le dessus

Déposez délicatement, 3 pétales d'oignon brûlé

et saupoudrez de ciboulette 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Artichauts 
photo trouvée sur Google