Saints Jacques poêlées sur crème de brocolis, Tagliatelles et sauce Porto, estragon, curry et muscade

 Le brocoli ... 

Légume de la famille des choux, riche en vitamines C

il renforce les défenses immunitaires, 

riche en potassium, vitamine B, il diminue le taux de 

cholestérol, protège des accidents vasculaires, 

riche en sulforaphane, il protégerait nos voies respiratoires

et est excellent pour la mémoire...

Ben j'suis foutue, je déteste les brocolis ! 

Je les cuisine pour zhom qui lui les apprécie, je n'en fait 

pas souvent, certes mais il m'arrive de lui en faire 

tout comme le chou fleur.

Et là pour ce défi, pour faire plaisir à Thithoad, j'ai cuisiné 

du brocoli ... 

Exploit ! 

Et pourtant, je confirme, j'aime pas les brocolis.

Mais zhom a apprécié la recette, ouf ! c'est déjà un bon point

Les Saints Jacques, j'adore, là je suis sauvé sur 1/3 du plat

et j'ai fait un fond de pâtes, ça aussi j'adore, j'ai pu manger les 

deux tiers de la recette, re-ouf ! 

J'vous jure que j'ai essayé la partie verte, mais nan, ça passe pas. 

Je ne desespère pas, ça m'a fait pareil pour les épinards, les lentilles

et le foie gras, et maintenant, je les adore. 

Donc pour mes 80 ans, j'aimerais sûrement les brocolis. 

Allez, assez rigolé, la recette ! 

Saints Jacques poêlées

sur crème de brocolis 

Talgiatelles

et sauce Porto, estragon, curry et muscade

-oOo-

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d'un ingrédient #82

dont le thème du mois est : 

Les brocolis 

Thème choisi par Thithoad du blog Les délices de Thithoad

la marraine de ce mois.

Jeu lancé par Samar du blog Mes Insipirations Culinaires ICI 

et par Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 

Rien à gagner, juste le plaisir chaque mois, de partager nos recettes 

autour d'un ingrédient

Vous trouverez en bas de cet article

la liste des participantes et le lien vers leur blog

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

Des Saints Jacques avec leur corail, comptez en 3 ou 4 par personne

selon leur grosseur et votre appétit

des tagliatelles 

1 tête de brocoli

2 gousses d'ail

3 - 4 branches d'estragon

1 grosse échalote, ici un échalion

1/2 cuillère à café de muscade

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

1/2 cuillère à café de curry 

25cl de crème fraîche

10cl de Porto rouge 

1/2 jus de citron 

1 poignée d'amandes effilées grillées à la poêle sèche

1 noix de beurre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

Rincez la tête de brocoli, 

coupez l'extrémité, 

récupérez les sommités et coupez les 

en morceaux

coupez la tige en morceaux aussi

mettez le tout dans un panier pour une cuisson vapeur

déposez dans le fond de la martmite ou ici du Cookéo

salez et j'adjoute une cuillère à café de bicarbonate

pour éviter l'odeur de choux dans tout l'appartement 

mettez en cuisson, 8mn à partir de l'ébullition

(8mn sous pression pour le Cookeo)

réservez 

-oOo-

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet 

-oOo-

Séparez le corail des St Jacques

Epongez, salez et poivrez les St jacques 

salez et poivrez les 

Epluchez ail et échalion

émincez les 

faites suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

déposez y aussi les St Jacques

laissez les dorer sur une face 2mn

puis retournez les, 1mn de cuisson

réservez les St jacques 

Remplacez les par le corail, laissez suer 3 - 4 mn

sans faire brûler (baissez un peu le feu) 

Déglacez avec le Porto

et le 1/2 jus de citron

ajoutez 2 branches d'estragon

laissez réduire de moitié 

avant d'y verser la crème 

ajoutez le curry, la muscade

sel et poivre 

et laissez mijoter à petit feu durant 10mn

la sauce doit napper le dos d'une cuillère 

si vous y passez l'index, la trace doit rester 

versez dans le godet d'un mixeur plongeant

mixez finement 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

Versez la sauce dans la poêle 

ajoutez y les pâtes cuites et égouttées

mélangez bien le tout 

maintenez au chaud 

-oOo-

Entre temps, les brocolis sont cuits

déposez les dans le godet du mixeur plongeant 

que vous aurez rincé bien sûr

ajoutez une noix de beurre 

mixez finement en purée lisse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au chaud dans une petite casserole

-oOo-

Le dressage 

Réchauffez les assiettes 10mn à 60° dans le four 

On a tout :

les pâtes cuites et bien enrobées de la sauce au corail et Porto

la crème de brocolis

et les St Jacques que vous aurez pris soins de réchaufer 

quelques instants à la poêle

Placez un cercles de 12cm dans le centre de l'assiette

faites un nid de tagliatelles 

couvrez avec la crème de brocolis

et déposez sur le dessus, 3 ou 4 Sts Jacques cuites 

décorez d'une feuille d'estragon 

et saupoudrez d'amandes grillées effilées 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

@Frédéric Oropallo vue depuis Antibes

Liste des participants : 

• Coco de Nice de CUISINE EN FOLIE avec Saints Jacques poêlées sur crème de brocolis
• Delphine de OH LA GOURMANDE avec Gratin de pommes de terre, brocoli et chorizo
• Amélie de CUISINE FAMILLE avec couronne aux 2 poissons et brocolis
• Guy de GUY59620 avec poulet/brocolis/pomme de terre
• Jackie de JACKIE CUISINE avec Flans de brocoli aux crevettes
• Yolande de CHEZ PATCHOUKA avec Crêpes au brocoli
• Irisette de CUISINE ET COULEURS avec Purée régressive au brocoli 
• Christelle de LA CUISINE DE POUPOULE avec Tagliatelles aux brocolis et noix fraiches
• Marion de CUISINE CHEZ LA MARMOTTE avec un Stromboli au brocoli et à la mozzarella.
• Samar de MES INSPIRATIONS CULINAIRES avec Quiche au brocoli et cheddar
• Mie Chambo de MIECHAMBO CUISINE avec
• Karen de LES PAPILLES DE KAREN avec  une quiche sans pâte aux brocolis et lardons
• Rosa de LA CUISINE DE ROSA avec brocoli au four épicé
• Béatrice de LES PETITS PLATS DE BEA avec Gratin de quinoa, brocolis et champignons.
• Soulef de AMOUR DE CUISINE avec Taboulé au brocoli à la mélasse de grenade.
• Hélène de KESKONMANGEMAMAN avec  Soupe de Brocoli crémeuse à la mimolette
• Michèle de CROQUANT FONDANT GOURMAND avec Tarte aux brocolis et munster
• Betty de MONFESTIN4EVER avec taboulé complètement chouchou
• Régis de THE BEST RECIPES avec Omelette aux brocolis
• Mauricette de MOMOGATEAUX avec Aiguillettes de poulet et brocolis
• Muriel de PETITES MARMITES avec Quiche sans pâte au brocoli jambon et cheddar
• Julia de COOKING JULIA avec Quiche au broccolini et lardons.
• Michelle de PLAISIR MAISON avec velouté de brocolis au lait de coco
• Natly de CUISINE VOOZENOO avec Tourte épicée à la viande hachée et brocolis
• Vanessa de POPOTE DE PETIT BOHNIUM avec velouté de brocolis et sa tuile de parmesan
• Viviane de QUOI QU’ON MANGE avec Dos de saumon sur lit de sarrasin au brocoli
• Elo de GOURMANDISESDELO avec un risotto de blé et brocoli
• Isabelle de QUELQUES GRAMMES DE GOURMANDISE avec Velouté de brocolis, chou-fleur et patate douce
• Catalina de LE BLOG DE CATA avec Sauté de porc au brocoli
• Martine de KILOMETRE 0 avec  Nouilles de sarrasin au tofu, légumes et noix de cajou
• Ewa de LES HORIZONSDEWA avec Petits feuilletés au saumon et pesto de brocoli
• Salima de C’EST SALIMA QUI CUISINE avec Gratin de brocoli au poulet et pommes de terre
• Charlotte des LES RECETTES DE LA DEBROUILLE avec mini cake aux brocolis et au saumon fumé à la yaourtière Multi délices
• Sylvie de LA TABLE DE CLARA avec gratin de gnocchis et brocolis
• Natalia de SUCRES ET EPICES avec  Boulettes au brocoli cuites au four.
• Annyvonne de LES DELICES DE THITHOAD avec quiche pomme de terre, brocoli et chorizo