Houmous en trois couleurs : betterave, avocat, poivron rouge et pois chiches grillés

 Trois mousses aux trois saveurs à servir en verrines pour 

une mise en bouche lors d'un apéritif ou en entrée. 

La base reste le houmous aux poids chiches, on y ajoutera 

selon la couleur voulue, de la betterave, 

de l'avocat ou du poivron rouge. 

Trois recettes avec la même base, 

de quoi épater la famille et les amis 

On y ajoute quelques épices pour les saveurs orientales, 

un peu d'acidité pour réveiller les papilles 

et on les sert joliement présentées dans des verrines 

ou dans une verrine unique. 

Je vous explique tout ça dans la recette 

Houmous en trois couleurs  

betterave, avocat, poivron rouge

et pois chiches grillés 

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Avec ces trois petites recettes, je partipe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci 

Lentilles et légumineuses 

 Avec le défi cuisine Lentilles et légumineuses, 

le jury nous propose de cuisiner les lentilles, et toutes les autres légumineuses

 (les légumes secs comme les haricots, les fèves, 

les pois chiches et pois cassés, le soja...), 

tout au long du mois de janvier 

Toutes les modaliltés du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes 

selon la quantité que vous mettrez dans les verrines 

Pour faire le tout, un bocal de 410g de pois chiches suffira 

Pour le Houmous betterave :

2 petites betteraves cuites 

2 bonnes cuillères à soupe de poids chiches en  boîte

1 citron jaune non traité 

3 brins de coriandre fraîche

1 gousse d'ail 

1 cuillère à café de gingembre en poudre 

125g de Ricotta 

1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour le Houmous de poivron rouge :

3 ou 4 poivrons rouges grillés en bocal 

2 bonnes cuillères à soupe de poids chiches 

125g de Ricotta

2 cuillères à soupe de Tahini 

1 gousse d'ail

1 citron lime non traité

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de paprika (fumé si vous en trouvez)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour le Houmous d'avocat :

1 bel avocat 

1 yaourt à la grecque

2 belles cuillères à soupe de poids chiches en  boîte 

1 cuillère à soupe de cumin 

1 citron lime non traité

1 gousse d'ail 

3 branches de coriandre fraîche

sel et poivre du moulin

Pour les pois chiches grillés :

Le reste du bocal de pois chiches 

bien rincés et bien séchés sur du papier absorbant

du sel, paprika et cumin en poudre

huile d'olive

Pour le dressage, des pluches de coriandre fraîche 

si vous ne faites pas les poids chiches grillés 

vous pouvez ajouter 

des fruits secs noix, noisettes, amandes, pistaches, grillés

  au four 12mn à 180° 

que vous allez concasser grossièrement

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Les pois chiches grillés 

Préchauffez le four sur 200° 

 

2 cuillères à soupe de pois chiches 

Etalez ces pois chiches à griller sur une plaque à four couverte de papier cuisson

saupoudrez de fleur de sel, de paprika et de cumin

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 15 à 20mn selon les fours

gouttez les au bout de 15mn

s'il n'est pas assez croustillant

remettez à cuire 5mn 

réservez les jusqu'à moment de servir 

vous les déposerez sur les verrines 

au dernier moment pour ne pas les ramollir 

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Le houmous betterave 

Coupez les 2 petites betteraves en morceaux 

versez dans le bol du mixeur

les pois chiches 

la Ricotta

l'ail épluché

la coriandre émincée

les morceaux de betterave,

 

la pâte d'arachide

les épices : gingembre, sel et poivre

le jus d'1/2 citron jaune et son zeste 

Commencez à mixer 

ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

mixez finement

Goutez pour rectifier l'assaisonnement

selon vos goûts

j'ai rajouté un peu de jus de citron

et de zeste 

Videz dans une poche à douille 

ou à défaut, un sachet congélation 

Réservez au frais 

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Le houmous de poivron 

Rincez les 3 poivrons rouges 

épongez les bien avec du papier absorbant 

Versez la ricotta dans le bol du mixeur

ajoutez les pois chiches 

le Tahini 

les épices 

les poivrons coupés en morceaux

le jus d'1/2 citron vert et son zeste 

10cl d'huile d'olive

sel et poivre 

mixez finement 

rajoutez un peu d'huile d'olive si c'est trop épais

goutez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai rajouté un peu de jus de citron vert  

Versez dans une poche 

ou un sachet congélation

Réservez au frigo 

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Le Houmous d'avocat 

Versez dans le bol du mixeur

la chair de l'avoca

les pois chiches 

l'ail

le yaourt à la grecque

les épices, sel et poivre 

le jus d'1/2 citron vert et son zeste 

et les feuilles de coriandre

mixez 

salez poivrez à votre convenance 

mixez finement 

et versez dans une poche à douille 

ou à défaut, un sachet congélation

Réservez au frigo 

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Les trois préparations seront faites au minimum

1 heure à l'avance

même la veille si vous préférez 

elles auront le temps de développer toutes leurs saveurs 

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Le dressage 

Vous avez les 3 poches avec les trois péparations

quelques pluches de feuilles de coriandre fraîche

les pois chiches grillés 

ou des fruits secs grillé 

Deux options, soit vous présentez chaque 

préparation dans une verrine individuelle

Soit vous faites une verrine avec 

les trois couleurs ensembles 

Pour se faire mettez les trois poches dans une même poche 

bien en même temps pour qu'elles soient à la même hauteur

Coupez les pointes en même temps

faites un essais d'abord, il faut que les trois préparations 

sortent en même temps 

Placez la poche bien au centre d'une verrine

pressez doucement pour que les trois préparations 

sortent ensembles

Décorez avec les pois chiches grillés 

ou les fruits secs grillés

rajoutez des pluches de coriandre 

et plantez y un gressin 

Bonne dégustation ! 

CT photographie
Vieux Nice