Kefta d'agneau aux épices, salade de chou rouge et galettes pita maison

 J'ai pris goût à faire et déguster ces keftas, 

j'en ai fait au boeuf, voir recette ICI 

en Tajine, voir recette ICI et ICI 

et d'autres recettes de boulettes au poulet, boeuf

ou veau que vous trouverez sur le blog avec la fonction

"rechercher" sur la version Ordinateur

Je réalise que j'aime bien les boulettes du coup, faut dire 

que c'est économique, avec 250g de viande, tu peux faire 

un repas pour 3 ou 4 sans problème, oui ça fait longtemps 

que je jongle ainsi. Pis j'aime pas gaspiller, j'ai appris à ne pas 

gaspiller, alors je recycle les restes, en boulettes, en bolognaise,

en hachi parmentier, en raviolis ou lasagnes, bref, on peut 

cuisiner pour la famille avec peu d'ingrédients. C'est possible. 

Et je jette rarement, ça c'est de famille, j'ai toujours appris à 

cuisiner les restes. Le défi étant d'en faire une recette 

complètement différente que celle d'origine. C'est possible. 

Bref, tout ça pour en arriver à ce plat de Kefta, des boulettes 

allongées, d'agneau et de boeuf, épicées, à déguster dans 

des galettes de pain "maison" , vites faites avec une bonne 

sauce et pour la fraîcheur ici du choux rouge en salade. 

Kefta d'agneau et de boeur aux épices

salade de chou rouge

galettes Pita maison

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Avec cette recette je participe au défi du mois "Recettes autour d’un ingrédient"  #95

lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef du blog Amour de cuisine. 

La marraine ce mois-ci est Vanessa, du blog Popotte de Petit Bohnium ICI 

Vanessa à donc choisi comme thème  le ....

Les choux 

Vous trouverez en bas de cet article, la liste 

des participant(e)s et le lien

vers leur blog avec la recette du thème 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

Le boucher n'a pas haché ma viande, sa machine 

ne faisant que le boeuf, 

j'ai pris 3 belles tranches de gigot d'agneau

que je hacherai à la maison

heureusement 

j'ai un hachoir avec mon Kitchenaid

sinon, il existe des hachoir à viande à la main

pas trop cher

Classique mais pratique pour s'en servir 

de temps en  temps 

ça permet de ne pas gaspiller en hachant 

les restes de viande que je congèle

et quand j'en ai assez, je fais une bolognaise,

un parmentier ou des lasagnes 

Donc on disait : 

Pour les Kefta :

250g d'agneau haché

(ici des tranches de gigot que j'ai hachées)

200g de boeuf haché

1 cuillère à soupe d'Harissa 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1/2 chou rouge 

1 échalote

1 gousse d'ail

quelques branches de persil plat 

et de coriandre fraîche

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de cumin en poudre 

1 cuillère à café de paprika

Pour la sauce d'accompagnement : 

1 yaourt Skyr ou 1 yaout à la grècque

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1 échalote 

quelques branches de persil plat 

de coriandre fraîche

quelques feuilles de menthe fraîche 

sel et poivre 

et comme il m'en restait, j'ai ajouté 

2 cuillères à soupe de mayonnaise Yammie 

que j'ai trouvée chez Action

elle apporte de bonnes petites saveurs en plus 

(elle est très bonne comme mayo, j'ai testé, 

on a aimé) 

 

Pour les galettes "pita" : 

pas de vraie pita, des galettes à garnir, rapide à préparer

vous pouvez les remplacer par des wraps 

100g de farine 

1/2 cuillère à café de sel

1 pincée de poivre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

de l'eau 

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Commencez par la sauce

elle aura le temps de mariner et développer 

toutes ses saveurs 

Epluchez ail et échalote 

émincez finement l'échalote

ajoutez au yaourt Skyr

pareil pour la cébette, partie verte comprise

récupérez les feuilles de persil plat 

et de coriandre, émincez les finement 

Mélangez le tout dans le yaourt 

ajoutez le jus 

et le zeste d'un demi citron jaune 

et le zeste d'un demi citron vert 

la mayonnaise Yammine si vous en trouvez 

(c'est une mayonnaise aux oignons avec 

des épices paprika, un peu de piment, du sucre)

mélangez bien le tout

goutez et 

salez et poivrez à votre convenance

couvrez d'un film alimentaire

réservez au frais 

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Les Kefta 

J'ai donc haché ma viande d'agneau 

coupez l'os du centre 

enlevez le gras autour, pas tout, 

un peu de gras, c'est bon 

et hachez le 

Versez la viande dans un saladier 

boeuf et haché d'agneau 

Ajoutez la cuillère à soupe de sauce harissa

(pour ne pas qu'elle s'abîme dans le bocal

couvrez la d'huile d'olive et réservez la au frigo

Ajoutez les herbez émincées finement 

l'échalote aussi 

les épices , cumin et parprika

sel et poivre 

l'ail haché

malaxez à la main pour bien mélanger

le tout

et avec les mains humides formez des kefta, 

ce sont des boulettes allongées 

laissez la marque des doigts

Réservez au frais 

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Les pita "maison" 

Versez la farine dans un saladier,

ajoutez le sel et le poivre 

l'huile et l'eau 

malaxez, la pâte est un peu collante 

c'est normal, saupoudrez de farine 

jusqu'à former une belle boule

couvrez et laissez reposer 30mn 

coupez la en 4 

Farinez le plan de travail

étalez chaque boule de pâte 

pour en faire des galettes bien fines 

Faites les chauffer à la poêle 

à sec , dans matière grasse 

elles vont faire des bulles 

retournez les 

elles seront meilleures un peu "brûlées" par endroit

réservez 

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La cuisson des Kefta 

Faites chauffer un grill si vous en avez un 

ou une poêle avec un filet d'huile d'olive

déposez y les Kefta 

laissez les dorer en les retournant régulièrement 

temps de cuisson 8mn 

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Pendant ce temps, préparez la petite salade 

de chou rouge en l'éminçant finement 

à la mandoline 

arrosez d'huile d'olive, de vinaigre

sel et poivre 

j'ai ajouté quelques fine lamelles de poivron 

il m'en restait un morceau

et de la coriandre fraîche 

sel et poivre 

mélangez le tout 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

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Le dressage 

vos galettes sont cuites 

la petites salade est faite 

la sauce est prête 

les Kefta sont cuites 

Déposez une galette pita devant vous 

étalez une bonne cuillère à soupe de sauce 

au centre 

déposez 2 ou 3 kefta par galette 

couvrez avec la petite salade de chou rouge 

remettez de la sauce 

un petit filet de jus de citron et de zestes 

quelques feuilles de coriandre, de menthe émincées

roulez serrée la kefta 

servez aussitôt 

C'est un régal 

et vous savez pourquoi ...

parce que c'est tout fait maison 

Bonne dégustation ! 

Menton par Laurie Cornillon Photographe

 Liste des participants :

• Vanessa du blog La popote de petit_bohnium avec Gratin de trio de fleurettes au poulet et fromages à raclette
• Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Galette de brocoli au saumon
• Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad avec quinoa au chou de Bruxelles caramélisé, cranberries et noix de pécan
• Delphine du blog Oh, la gourmande avec Gratin de chou-fleur à la moutarde
• Alicia du blog Bal des Saveurs avec Assiette kebab
• Viviane du blog Quoi qu'on mange ? avec Chou-fleur rôti aux épices, cacahuètes et lait de coco
• Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Kefta d'agneau et de boeuf, salade de chou rouge, sauce blanche, dans pain pita
• Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec Embeurrée de choux de Bruxelles
• Marion du blog Marmotte cuisine...tradi avec Potée de chou aux saucisses de Toulouse
• Amélie du blog Cuisinedefamille avec Blé au chou rouge et saucisse de Montbéliard
• Régis du blog The best recipes avec Saucisses au chou blanc
• Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Petits choux farcis au cabillaud
• Soulef du blog Amour de Cuisine avec Poêlée de chou fleur et champignons
• Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Aiguillettes de poulet au brocoli
• Flo du blog Flo en cuisine avec 
• Hélène du blog Keskonmangemaman? avec Purée de choux -fleur au beurre et à l'ail
• Josette du blog La cuisine de Josette avec wok de chou chinois à la saucisse fraiche
• Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Lasagne aux chou-fleur aux 4 fromages
• Mauricette du blog Momo délice avec Tarte Brocoli, lardons et st Félicien
• Rachida du blog Gâteau et cuisine Rachida avec gratin de chou-fleur coco et curry
• Nessa du blog Baking with Nessa avec Chou-fleur rôti à la Grémolata et Pistache
• Catalina du blog Le blog de Cata avec Choux de Bruxelles violets avec poitrine de porc et quinoa
• Natalia du blog Sucre et Epices avec Ragoût de chou aux saucisses fumées en sauce tomate
• Ewa du blog Les Horizons d'Ewa avec Romanesco à la fontina et crumble aux pignons
• Christine du blog Le blog culinaire pause-nature avec Wok de chou chinois aux vermicelles de soja
• Karen du blog Les Papilles de Karen avec Gratin de raviolis au brocoli et à la fourme d'Ambert
• Martine du blog kilomètre-0 avec Salade de chou rouge et chou romanesco aux oeufs
• Isabelle du blog Une Petite Faim avec Velouté de chou-fleur
• Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Gratin de brocoli au cheddar