Tagliolini au citron, pesto de cajou et Burrata des Pouilles

 Une recette complète qui conviendra pour un repas simple

C'est en faisant mon marché à Nice

que je trouve la recette dans une épicerie BIO

En ce qui concerne zhom, je lui ai servi ces pâtes 

avec un pavé d'espadon grillé, 

pour moi, les pâtes ainsi préparées

étaient larement suffisantes. 

C'est vite fait, c'est simple et frais

un régal pour un plat unique et complet

Pour la Burrata, même en l'ayant sortie du frigo une heure avant 

de la servir sur les pâtes, elle fait un contraste de fraîcheur 

par rapport aux pâtes chaudes.

C'est un plat plutôt estival comme plat on va dire

La Burrata ne se cuit pas, elle 

se déguste juste posée sur les pâtes chaudes 

alors faites en sorte que les pâtes soient bien chaudes,

pensez à chauffer les assiettes pendant la préparation 

de la recette en les mettant au four à 60° 

Pour moi, le temps de prendre les photos on a mangé presque froid,

zhom a râlé, il aime manger brûlant pfffffffff ! 

Une boule de Burrata suffira pour 2 personnes 

Les Tagliolini ou taglierini, sont des pâtes longues, 

un peu plus larges que les spaghetti 

mais moins larges que les tagliatelles,

spécialité tradionnelle du Piémont dans le Nord de l'Italie

Taglioni au citron,  pesto de cajoux

et Burrata des Pouilles

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

240g de pâtes sèches 

-on compte 110g par personne de pâtes sèches-

1 Burrata des Pouilles

1 citron jaune non traité

40g de noix de cajou non salées

quelques branches de coriandre fraîche 

ou de persil plat si vous préférez 

2 gousses d'ail 

15cl d'huile d'olive

Piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

-oOo-

Commencez par le pesto de noix de cajou 

Mettez les noix de cajou dans le mixeur 

et commencez à les mixer, pas trop finement

réservez en 2 cuillères à soupe pour le dressage

Dans le reste de noix de cajou, ajoutez 

les feuilles de coriandre, les gousses d'ail dégermées

sel et poivre et huile d'olive

et un filet de jus de citron 

avec le zeste de la moitié du citron 

Mixez finement, goutez pour rectifier l'assaisonnement

réservez dans un bocal

Astuce: Si vous n'utilisez pas tout le pesto, il se conserve 

très bien plusieurs jours dans un bocal fermé au frigo

du moment qu'il soit couvert d'huile 

-oOo-

Coupez deux tranches fines de citron, 

coupez les en deux

réservez 

-oOo-

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole 

d'eau salée , procédez selon les indications du paquet 

Prélevez en fin de cuisson, 2 louches d'eau de cuisson 

et réservez 

-oOo-

Durant la cuisson des pâtes, mettez une poêle à chauffer 

avec un filet d'huile d'olive

jetez y les noix de cajou concassées restantes 

Versez y l'eau de cuisson des pâtes 

que vous avez mis de côté 

laissez réduire à feu vif

ajoutez le jus du 1/2 citron restant

ne le jetez pas, on le zestera sur les assiettes avant de servir 

 

laissez réduire 

Ajoutez y les pâtes égouttées 

mélangez le tout en secouant bien la poêle 

d'avant en arrière 

Ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de pesto 

mélangez le tout 

Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette

+ ou - selon vos goûts 

Remuez le tout 

-oOo-

Le dressage 

Mettez un beau tourbillon de pâtes dans chaque assiette

Ajoutez encore un peu de pesto 

tant qu'à faire, ail pour ail , tout le monde sentira l'ail 

de toute façon, pis c'est si  bon !

Saupoudrez de quelques feuilles de coriandre 

ou de persil plat si vous l'avez choisi

le zeste de l'autre moitié de citon sur chaque assiette

et une 1/2 Burrata sur chaque portion 

et glissez les demi tranches de citron 

sous les pâtes

Servez aussitôt, ça refroidit vite !

Mais c'est si bon ! 

avec la tranche d'espadon grillée pour zhom 

Bonne dégustation !

Les Pouilles 
Italie