Ribs de porc, marinade sauce BBQ fumée

 Succès garanti avec ces travers de porc fondants à souhait

parfumés, relevés juste ce qu'il faut 

Qu'on les fasse au BBQ ou au four, c'est un régal de les 

déguster avec les doigts

Chacun grignotte, ronge, suce ses doigts, hooo les gourmands ! 

Pas compliqué du  tout à réaliser, par contre la marinade

a son importance 

Entre sucré et salé, relevé sans emporter la bouche, 

on s'en lèche les doigts 

La cuisson sera douce pour ne pas agresser la viande 

et surtout ne pas la brûler parce qu'elle est tout de même

laquée avec du miel, du sucre et autres arômes 

ça serait dommage de les brûler 

mais elle doit être tout de même un peu caramélisée

En accompagnement, j'ai fait des rondelles d'oignons frits

et des haricots verts, il y en plein au marché en ce moment. 

Ribs de porc au four,

 marinade 

sauce BBQ fumée 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

 2kg de ribs de porc chez votre boucher

commandez les si besoin

Pour la 1ère cuisson des travers de porc :

3 - 4 feuilles de laurier 

quelques branches de coriandre fraiche 

quelques branches de persil plat 

1 cube de bouillon boeuf ou volaille peu importe

sel et poivre 

Pour la marinade : 

4 cuillères à soupe de miel d'acacia 

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe de cumin en poudre 

1 cuillère café de cinq épices

1 cuillère à soupe d'origan et thym séchés

1 cuillère rase à café de fleur de sel 

du poivre du moulin

1 cuillère à soupe de paprika, fumé de préférence 

1 bonne cuillère à soupe de moutarde

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 cuillères à soupe de ketchup fumé

2 cuillères à soupe vinaigre balsamique

1 jus de citron vert et son zeste 

-oOo-

Commencez par faire pré-cuire les travers de porc 

déposez les dans une cocotte à froid

ajoutez le persil, la coriandre, le laurier 

sel et poivre 

le cube de bouillon

Pochez les dans ce bouillon durant 10mn 

dès le début de l'ébullition

sortez les 

laissez les refroidir 

-oOo-

Pendant ce temps, préparez la marinade 

Mélangez les herbes, la moutarde, les épices, la sauce soja,

le ketchup fumé, sel et poivre, le herbes aromatiques

le miel,

l'huile d'olive

et le jus de citron , zon zeste 

mélangez bien le tout 

Badigeonnez en bien les travers à l'aide d'un pinceau 

conservez de la marinade pour en badigeonner la viande 

durant la cuisson

et laissez mariner la viande,  à couvert, durant 20 à 30mn 

Préchauffez le four sur 160° 

ou préparez le BBQ 

Déposez la viande pré-cuite sur du papier alu 

sur la plaque à four si vous les faites au four 

ou elles iront directement sur la grille du BBQ 

Enfournez durant 1 heure 

au BBQ , comptez à peu près 30 à 40mn de cuisson 

selon les fours ou moins au BBQ 

vous penserez à fermer le couvercle ou les couvrir de papier alu

durant la cuisson sur le BBQ

n'hésitez pas à arrosez la viande à l'aide d'un spray d'eau

durant la cuisson pour éviter qu'elle ne sèche

Retournez la en milieu de cuisson 

Badigeonnez la avec le restant de marinade 

En fin de cuisson, enfermez la dans du papier alu et laissez 

la reposer 5 à 10mn 

Servez avec l'accompagnement de votre choix 

ici rondelles d'oignons frites 

et haricots verts 

badigeonnez avec le jus de cuisson pour faire briller la viande 

et régalez-vous en mangeant avec les doigts of course 

Bonne dégustation ! 

Gers 
été 2023