Velouté fanes de radis gratiné bûche chèvre pops corn au piment d'espelette

Pourquoi pas tenter pour ce soir un délicieux velouté

j'aime ses saveurs, son originalité et et sa simplicité

j'ai choisi la recette de Chef Simon, un classique de notre cuisine française

idéal  pour démarrer ce printemps que l'on attend avec impatience

soupe que j'ai arrangé à ma façon

les radis arrivent sur nos étals , entre les asperges et les dernières  clémentines

il était temps de voir un peu de nouveautés , sorti des poireaux, carottes, navets

voici le Velouté de fanes de radis 

gratiné à la bûche de chèvre

pops corn au piment d'espelette

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes

pas beaucoup d'ingrédients vous allez voir :

2 beaux bouquets de radis avec de jolis fanes , pas fanes bien sûr

1 grosse pomme de terre ou deux petites

1 bel oignon

3 gousses d'ail 

un bouquet garni (thym, persil, romarin, laurier ou une cuillère à café d'herbes de provence)

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

une bûche de chèvre Soignon 

4 tranches de pain aux céréales

quelques tiges de ciboulette

une petite poignées de maïs à pop corn

une pincée de piment d'espelette 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

1 L de bouillon de volaille ou de légumes

vous trouverez tous les produits Soignon 

ICI 

ainsi que d'autres recettes avec les fromages Soignon

ICI

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commencez par séparer les radis des fanes 

conservez vos radis pour les déguster à la croque au sel

et pour la déco de votre velouté

coupez la petite racine du bout et lavez les 

lavez bien les fanes à grande eau, 

émincez les grossièrement

lavez et épluchez la pomme de terre

coupez la en cubes

épluchez et émincez l'oignon

épluchez et hachez 2 gousses d'ail

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dans la cocottes,  versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites y revenir l'oignon et l'ail

puis la verdure , remuez bien 

ajoutez la pomme de terre en cubes  

remuez bien 

laissez fondre deux , trois minutes tout en remuant

salez et poivrez

versez le bouillon pour couvrir 

et refermez la cocotte

laissez cuire 10 mn après le début du chuintement 

ou à couvert dans une marmite pendant 25mn

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une fois cuit, mixez le tout 

ajoutez la crème fraîche , mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

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pendant la cuisson du velouté, j'ai préparé les pops corn

mettez dans une casserole, une cuillère à café d'huile d'olive 

laissez chauffer , puis jetez le maïs et couvrez vite

remuez la casserole , ça commence à pulser !! ça saute !!! 

dès que ça ne saute plus, arrêtez le feu, remuez bien 

ça peut sauter encore 

soulevez doucement le couvercle  .. 

oups ! encore un maïs qui saute !! 

attention  ! 

versez les sur du papier absorbant et salez les aussitôt 

saupoudrez d'une pincée de piment d'espelette

réservez 

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faites toaster les tranches de pain , 

frottez les avec la troisième gousse d'ail coupée en deux 

préchauffez le four sur la position grill

vérifiez que le potage soit encore chaud, 

éventuellement faites le chauffer quelques minutes  

coupez la bûche de chèvre en tranches de 1/2 cm

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versez le potage dans le bol qui va au four 

déposez une tanche de pain 

quatre tranches de bûche de chèvre
moi j'en ai mis que deux , ben ce n'était pas assez
ça avait un goût de trop peu
donc quatre c'est bien 

un tour de poivre du moulin

émincez de la ciboulette dessus 

procédez pareil pour les trois autres bol

puis enfournez les sous le gril pour 4 - 5 mn

le temps que ça gratine

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pour le dressage, parsemez de ciboulette finement ciselée

et de quelques pops corn

et de fines tranches de radis 

quelques brins de ciboulette

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

il vous reste des pops corn pour grignoter ..

Photo Pinterest
Bairro Alto de Lisboa
Portugal
by Victor Nuco

Brioche perdue glace caramel au beurre salé, sauce onctueuse au chocolat noir ...

une gourmandise en dessert ça vous dit ? allez ! 

c'est du simple  mais on se régale c'est l'essentiel me direz-vous 

et vous avez raison , nom d'une pipe à molette ! 

Pour se régaler avec cette
Brioche perdue , 

glace au caramel

sauce onctueuse
 au chocolat noir 

et framboises

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il vous faudra pour la brioche perdue :

1 brioche longue que vous aurez laissée rassir quelques jours 

ben vi, c'est dommage mais c'est comme ça ...

3 oeufs

1/2 litre de lait

1 sachet de sucre vanillé

du sucre roux

du beurre

du sucre glace 

1 citron non traité

pour la glace à la vanille que j'ai préparée quelques heures avant tout de même  :

comme je m'y suis prise au dernier moment, je n'ai pas fait ma glace 

j'ai acheté un bac de glace vanille 

j'avais fait une sauce au caramel quelques jours avant 

et m'en suis servie pour aromatiser la glace vanille

pour cette sauce au caramel , il vous faudra : 

100g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau

ou quelques gouttes de jus de citron

50g de beurre salé 

15cl de crème liquide

pour le chocolat : 

100g de chocolat noir 

20g de beurre

une cuillère à soupe de sucre en poudre

pour le dressage : quelques fruits frais , ici j'ai trouvé une petite 

barquette de framboises pas  trop chère puisqu'elles ne sont pas encore de saison

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battre dans un saladier le lait et les oeufs

ajoutez le sucre vanillé

et les zestes d'un citron 

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faites chauffer dans une poêle une noisette de beurre

et une cuillère à soupe de sucre roux

découpez en tranche de 2cm la brioche 

trempez les tranches les  unes après les autres

dans l'appareil lait-oeufs

des deux côtés et déposez les tranches délicatement dans

le beurre noisette 

retournez les tranches au bout d'un petit moment ,

elles doivent être dorées 

une fois dorées des deux côtés 

déposez-les  dans un plat et saupoudrez de sucre glace au fur et à mesure

réservez 

pour les maintenir au chaud , vous glissez le plat 

dans un  four à 80° 

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le caramel au beurre salé :

dans une casserole, versez les 100g de sucre semoule 

puis 2 cuillères à soupe d'eau ou quelques gouttes de jus de citron

surtout laissez cuire sans remuer !

quand le caramel devient couleur ambre

hors du feu, ajoutez les 50g de beurre coupés en petit

attention aux projection , allez y doucement  et surtout hors du feu

mélangez bien , remettez sur feu doux 

quand le beurre est bien fondu , ajoutez la crème liquide

là aussi, hors du feu , ça va montez dans la casserole, allez y délicatement 

et pas tout à la fois

remuez bien à la cuillère en bois

remettez sur le feu doux , remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé

vous obtenez une crème onctueuse qui s'épaissira en refroidissant mais pas trop

réservez jusqu'à complet refroidissement

idéalement faire cette sauce au caramel la veille ou même quelques jours avant

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quand votre caramel est complètement refroidi

en mélanger une ou deux cuillères à soupe avec la glace vanille

que vous aurez fait ramollir bien sûr 

gouttez pour ajoutez ou non du caramel à votre glace

de façon à ce qu'elle soit à votre goût 

réservez la au congélateur

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revenons à notre brioche perdue 

les tranches sont cuites , dorées et sucrées

la glace est prête au congélateur 

reste à faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre

une fois fondu, remuez délicatement jusqu'à ce que le mélange

chocolat-beurre soit bien amalgamé et brillant

ajoutez un peu de sucre , remuez bien encore

vous ne devez plus voir les grains de sucre

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pour le dressage :

déposez dans une assiette, une ou deux tranches de brioche perdue

tièdes, c'est meilleur

déposez dessus une boule de glace 

arrosez de sauce chocolat

et déposez quelques fruits frais 

ma brioche était chaude

la glace fond et dégouline tendrement  

une crème glacée ... 

bonne dégustation ! 

Photo Pinterest
Venise par Melancia

Nems crevettes ..

Une envie de nems , comme ça tout simplement 

je réfléchis et j'ai tout ce qu'il faut dans mon  frigo 

et mes placards ... alors zou ! c'est parti !

voici mes Nems crevettes ... 

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pour ce faire, il vous faudra :

des crevettes cuites et épluchées 

des feuilles de riz (ici un paquet de feuilles en triangles

vous les trouvez quelques fois en grandes surfaces mais 

surtout dans les épiceries asiatiques)

deux poignées de germes de soja frais 

2 carottes 

3 cebettes (oignons blancs à tige verte)

1 concombre

1 paquet de vermicelles de soja (les transparents) 

des champignons noirs séchés (en grandes surfaces aussi)

de la coriandre fraîche

de la menthe fraîche

2cm de gingembre frais râpé

de la sauce de soja foncée

de l'huile de sésame grillés(en grande surface)

du sel et une pincée de sucre en poudre

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commencez par faire bouillir de l'eau salée 

que vous versez dans un saladier et vous y plongez

les vermicelles de soja , recouvrez d'une assiettes 

et laissez mariner 5mn

passez les dans une passoire et rincez les à l'eau froide

coupez les grossièrement avec des ciseaux 

hop ! deux trois coups de ciseaux pour les raccourcir

réservez 

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faites pareil avec les champignons noirs séchés ,

mettez en 5 ou 6 à trempez dans de l'eau bouillante 

durant 5 - 6 mn

rincez les et émincez les 

réservez

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râpez les carottes , le concombre épluché et auquel 

vous aurez enlevez la partie centrale (les pépins)

les cébettes

dans un saladier mélanger les légumes râpés avec 

les vermicelles , les champignons 

ajoutez de la coriandre et de la menthe émincées, 

le gingembre râpé 

et les crevettes décortiquées émincées grossièrement

ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

1 pincée de sucre en poudre

quelques gouttes d'huile de sésame grillées

mélangez bien le tout

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

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versez de l'eau froide dans un saladier large 

préparez un plan de travail 

un torchon propre 

les crevettes 

le saladier de préparation 

trempez les feuilles de riz trois par trois

prenez en une qui a bien ramollie 

suffisamment pour être manipulée

déposez la devant vous sur le torchon 

pointe vers le haut 

déposez au centre de la base mais pas au bord 

une cuillère de préparation

je rajoute quelques feuilles de coriandre parce que j'adore ça

et ça fait joli par transparence

rabattez la base sur la préparation

serrez et roulez une première fois

puis rabattez les côtés sur le centre 

roulez encore jusqu'au bout en serrant bien 

attention la feuille de riz est fragile et se déchire facilement

normalement ça tient tout seul

déposez les sur un plat

attention de ne pas les posez les uns sur les autres 

ça colle 

réservez 

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A ce stade les nems peuvent se déguster crus 

comme des rouleaux de printemps

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faites chauffer de l'huile de tournesol ou d'arachide 

et plongez y les nems par petite quantité

attention des fois ils éclatent et ça saute 

prudence ! 

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laissez cuire , retirez les quand ils sont pratiquement dorés  

et croustillants

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je les précuits dans la journée 

et les remets à cuire soit au four , soit à la friture

avant de servir 

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pour la sauce d'accompagnement :

je mélange de la sauce de soja foncée avec une pincée de sucre en poudre

quelques gouttes d'huile de sésame grillées, de vinaigre de riz , de mirin si 

vous en trouvez (en grandes surfaces aussi ou en épicerie asiatique)

j'ajoute du gingembre râpé pour relever , des graines de sésames grillées,

de la carottes râpée

et je sers les nems avec des feuilles de salade fraîche, des feuilles de menthe

et de coriandre 

bonne dégustation ! 

Champignons farcis ....

Ces champignons farcis vite fait pour accompagner la soupe du soir 

un plat improvisé avec les restes du frigo

et voilà un repas équilibré , pas trop lourd, idéal pour finir la journée 

en dessert, un laitage ou une compote tout simplement

j'suis en manque d'inspiration pour vous écrire une préface sympa... 

il est trop tôt pour mes neurones ... 

alors en avant pour ces champignons farcis .... 

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pour ce faire, il vous faudra 

de beaux champignons de paris , les gros , j'en compte 3 par personnes 

mais vous pouvez en faire plus si vous les servez en plat principal 

une grosse échalote ou un oignon 

4 tranches de bacon fumé 

un bouquet de ciboulette 

la moitié d'un paquet de gorgonzola

la moitié de la boîte de fromage frais type philadelphia (à la ciboulette ce serait bien

je n'avais plus)

pour relever j'ai ajouté de la Nöra concassée 

qui vient de chez Nicolas Les relais de Rungis ICI

et de la chapelure (moi j'en ai toujours , je sèche au  four le pain qu'il reste, 

et le mixe avec les vieilles biscottes que personne ne finies, les restes de petits pains suédois,

de pain aux céréales etc....)

huile d'olive

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préchauffez le four sur 200°

on commence par nettoyer avec un pinceau ou du papier absorbant 

les champignons , coupez le pieds 

mixez le bacon, les pieds de champignons, l'échalote

et faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive ou de beurre

durant quelques minutes

ajoutez une cuillère à soupe de Nöra concassée , ça relève bien 

puis dans un saladier , mélangez le tout avec les fromages 

puis la ciboulette

et deux cuillères à soupe de chapelure

poivrez , je ne sale pas , le bacon et les fromages le sont déjà bien assez

mais gouttez pour rectifier l'assaisonnement

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garnir les chapeaux des champignons 

saupoudrez de chapelure et  de ciboulette ciselée

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 20mn

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pendant ce temps , j'ai émincé très très finement 

deux champignons que j'avais conservés

je les badigeonnés d'huile d'olive

les ai déposé sur du papier cuisson ou papier alu

et enfournés pour 5 - 8mn  pour les sécher 

ils serviront pour la présentation

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servir avec votre bol de soupe 

et les champignons séchés 

bonne dégustation ! 

Photo Pinterest
Donnetta Murray
entrée fleurie Port Grimaud