Pizza rolls

Et pourquoi pas une autre façon de voir les pizzas ? 

j'avais déjà vu cette façon originale de présenter ce classique

de la cuisine italienne 

et bien sûr , du moment que ce n'est pas "classique" 

moi je tente ... 

voici mes Pizza Rolls 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte à pizza , je vous mets les deux versions , 

à la MAP et à la main  :

dans la MAP (machine à pain) programme "pâte" 1h52

pour la première levée

vous pouvez la faire à la main sans problème , l'ordre des ingrédients 

sera différents 

pour la MAP, mettre dans l'ordre 250 ml d'eau tiède

50 ml d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel

440 g de farine 

1 sachet de levure de boulanger 

lancez le programme (pâte) et non la machine , faites gaffe tout d'même !

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à la main : dans un saladier versez la farine, le sel , mélangez

puis délayez la levure dans l'eau tiède , remuez bien 

versez l'huile dans un puis au centre de la farine , puis l'eau tiède

et travaillez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple 

couvrez la d'un linge et laissez la lever 2h30 heures près d'une source tiède 

comme le radiateur par exemple, voire plus si vous avez le temps

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à la fin du programme "pâte" de votre MAP

sortez la pâte et déposez la dans un saladier fariné , 

couvrez la d'un linge propre et laissez lever près d'une source de chaleur

encore 30mn voire plus si vous avez le temps

moi je la fais vers 16 heures pour le dîner 

pendant ce temps , préparez la sauce tomate :

1 boites de tomates concassées et épépinées

1 oignon

2 gousses d'ail

un petit bouquet de basilic frais haché (ou du congelé)

de l'origan

une pincée de sucre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

épluchez oignon et l'ail  , hachez le tout 

faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan

puis  les tomates concassées 

j'ai ajouté une bonne pincée de sucre  pour adoucir la sauce

ajoutez le basilic

au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux

surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire

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au bout de 2 heures minimum, la pâte a plus que doublé de volume

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on attaque la pizza rolls !

on a ... 

la pâte à pizza

la sauce tomate

de la mozzarella (pour moi de la buffala , je préfère

elle a meilleur goût que celle de vache)

du parmesan frais râpé

du pistou (maison toujours, il est bien meilleur

(j'ai mixé un bouquet de feuilles de basilic avec 6 gousses d'ail
et de l'huile d'olive, un peu de fleur de sel , un soupson de poivre

et c'est tout)

ou un pistou aux fanes de radis recette ICI

ou un pistou de roquette , recette ICI

de la tapenade (maison là aussi, j'en ai toujours 

un pot dans le frigo , recette ICI)

du bresaola (charcuterie italienne faite 

à base de viande de boeuf séchée)

vous pouvez utiliser toutes autres viandes séchées , fumées 

huile d'olive 

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préchauffez le four sur 220°

prélevez des boules de pâte de la grosseur de votre poing

farinez bien le plan de travail

étalez la pâte au rouleau , 

un peu plus en longueur qu'en largeur 

déposez deux cuillères à soupe de sauce  tomate

une cuillère à café de pistou 

quelques morceaux de mozzarella

saupoudrez d'origan séché 

un filet d'huile d'olive

et roulez la pizza sans serrer 

déposez la dans un plat à four

j'en ai fait deux différentes à chaque fois 

toujours sur une base de sauce tomate et mozzarella

au pistou 

à la tapenade

au bresaola 

saupoudrées de parmesan frais râpé

vous pouvez mettre  des feuilles de basilic 

un filet d'huile d'olive

un tout de poivre du moulin

pas trop de garniture pour ne pas inonder votre pizza rolls

déposez un torchon dessus 

et remettez les à lever dans un endroit chaud 

(j'ai déposé mon plat au dessus du four qui préchauffait)

pendant 20mn

elles ont levées encore 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et enfournez pour 20 - 25mn

tout dépend de votre four 

presque 30 pour mon vieux four 

c'est cuit quand la pâte est dorée 

sèche au couteau 

ça grésille un peu au fond du plat 

et ça se décolle tout seul quand je soulève avec la lame du couteau 

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il suffit de découpez chaque pizza rolls 

et de la présenter dans une assiette avec une bonne salade 

en accompagnement au vinaigre balsamique bien sûr !

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

Camembert pané aux herbes

C'est une recette que je vous avais déjà présentée 

j'en ai refait avec une petite variante, vous allez voir 

et idéale pour un plat végérarien

voici une recette de Camembert pané ,

 recette de Yves Candeborde

tirée de son livre "Sur le zinc" 

recette que j'avais trouvée sur un blog où j'aime me promener

histoire de me donner envie

celui de Patchouka ICI

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

j'ai présenté ce plat en plat principal

donc j'ai fait 2 portions par personne

1 fromage de camembert fermier

1 cuillère à soupe de thym et de romarin frais hachés

100g de poudre d'amandes

1 citron non traité

200g de chapelure (ici chapelure maison

faite avec du pain aux céréales grillé)

2 oeufs

huile pour friture (arachide ou pépins de raisin)

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coupez le camembert en six parts

réservez

mélangez la chapelure avec le thym, la poudre d'amandes

et le zeste de citron dans un saladier

battre à part les oeufs en omelette (j'ai ajouté une cuillère à soupe de lait)

mettez à chauffer un centimètre d'huile dans une sauteuse (bords hauts) 

roulez les portions de fromage dans l'oeuf puis dans la préparation de chapelure

repassez dans l'oeuf puis dans la chapelure

et déposez délicatement dans l'huile chaude 

ça rôti rapidement, surveillez bien

retournez les portions dès qu'elles sont dorées 

puis posez les sur les côtés 

ça ne demande que quelques minutes 

les réservez sur du papier absorbant 

servir avec une salade aillée 

ainsi que des fleurs comestibles 

ici des pensées 

et sur la salade des fleurs de ciboulettes 
qui ajoutent une note acidulée au plat 

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c'est simplissime mais tout le monde c'est régalé

et surtout , fait en un rien de temps 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Tarte sablée aux fraises, meringuée

Huuuummmmmm ! voilà une tarte aux fraises pour votre dessert 

qui a fait des ravages à la maison !!!

je partais sur une simple tartes aux fraises 

et l'idée du "meringage" sur mon gâteau est venu au finish

pas de regret ... trop trop bon ! 

par contre, à manger de suite , c'est sûr que le lendemain, ben y a moins d'intérêt ... 

voici ma Tarte sablée aux fraises , meringuée

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on va commencer par la pâte à tarte :

un pâte sablée, pas compliquée à faire vous allez voir 

il vous faudra : 

250g de farine 

30g de poudre d'amande

125g de beurre mou (surtout pas fondu, ni un peu liquide, 

juste un peu mou)

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 

(des fois je mets de l'huile d'olive, pas de différence

évidente dans le goût de ma pâte)

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

dans un saladier mettre la farine , le sel,

et la poudre d'amande 

le lait et l'huile 

mélangez à la fourchette

(vous pouvez tout mettre dans un robot aussi

ça va plus vite) 

puis le beurre mou coupé en petits morceaux

émietter avec les doigts pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un "sablé" fin

bien mélanger puis ajouter le jaune d'oeuf

malaxer avec les mains pour que la pâte soit homogène

former une boule et vous pouvez l'utiliser tout de suite 

ou la réserver au frigo 20mn 

(cette recette n'oblige pas au temps de pose)

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Cuisson de la pâte à tarte:

Pour la cuisson de la pâte sablée, préchauffer le four à 180°

Reprendre la pâte et l'étaler entre deux  feuilles de papier cuisson

ou de film plastique

sur une épaisseur de 3 mm environ

Recouvrir de papier sulfurisé un moule rond de 24 cm de diamètre

en montant un peu les bords 

et à l'aide d'une fourchette piquer le fond de la pâte 

Couvrir le dessus de la pâte de papier cuisson et bien lisser à la main

pour qu'il n'y ait pas d'air 

je recouvre de billes de céramique pour une cuisson à blanc 

ou de gros haricots secs

Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à dorure de la tarte

Laisser refroidir la tarte avant de procéder au montage

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on continue avec la crème pâtissière 

pour ce faire , il vous faudra :

250 ml de lait 

50 g de sucre (je n'ai mis que 30g de sucre)

2 jaunes d'oeuf

20 g de farine + 1 cuillère à soupe de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

le zeste d'1/2 citron vert ici un beau citron jaune non traité 

(j'ai la chance d'avoir encore de beaux citrons du jardin familial)

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Mettre le lait dans une casserole avec le zeste du citron et porter à ébullition

Retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 minutes

A part, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre

 jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la farine et la maïzena

(aidez vous d'un peu de lait si nécessaire) 

puis verser le lait tout en fouettant

Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux 

en remuant constamment avec une cuillère en bois 

ou un fouet en faisant attention qu'elle ne colle pas au fond de la casserole 

(4/5 minutes environ, il faut arrêter la cuisson 

lorsque la crème nappe la cuillère 

car elle va continuer à épaissir en refroidissant)

transvasez la crème dans un saladier 

 laisser tiédir et recouvrir d'un papier film au contact

pour éviter qu'une pellicule ne se forme en surface 

réservez au frigo le temps qu'elle refroidisse 

(peut être préparer à l'avance voire même la veille)

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le montage : 

vous avez pensez au paquet de Chamallows ? 

et aux fraises  ? 

préchauffez le gril du four 

la pâte est prête et refroidie

la crème pâtissière est refroidie elle aussi 

lavez rapidement les fraises sous l'eau froide 

équeutez les puis coupez les en tranches (trois) dans la hauteur

astuce :

Pour remplir facilement ma poche à douille

je place ma douille au fond,

je rentre le plastique sur 2cm dans la douille

je la mets dans un pot genre verre doseur 

je retourne les bords de la poche sur l'extérieur 

du pot et je remplis

étalez la crème sur la pâte à l'aide d'une poche à douille 

disposez les fraises comme vous voulez 

déjà là, vous avez une bonne tarte 

que vous pouvez juste saupoudrer de sucre glace ... 

mais nous , on n'est pas des mauviettes

on continue !!!

disposez les Chamallows sur le dessus de façon harmonieuse

tant qu'à faire 

puis enfournez le tout quelques instants  

attention ça va très vite

donc ne collez pas la tarte sous le gril

moi j'ai laissé la plaque au centre du four 

et ça a pris 30 secondes (oups ! quelques secondes de trop

et ça noircissait vraiment)

non , ne vous fiez pas à la photo ,

ça n'avait pas le goût de brûlé 

ouf  ! plus de peur que de mal

c'était nickel !!!

on s'en est léché les doigts et la moustache pour zhom ... 

par contre, pas terrible le lendemain 

donc , tarte à finir dans la journée si possible 

astuce :
il existe dans le commerce et sur le net

une pâte de Chamallow  ...

si vous tombez dessus, 

ben prenez de suite et sans hésiter 

extra !

à ce moment là, vous l'étalez en couche

un peu épaisse sur la tarte 

avec une poche à douille 

et procédez tout pareil

ou grillez la au chalumeau,

le mien était vide (toujours quand on en a besoin pffff!!)

bonne dégustation !