Risotto aux bolets et son boudin blanc avec éclats de truffe noire du Périgord

Une recette faite l'hiver dernier 

qui mérite de revenir sur le devant de la scène
tellement c'était bon !

Et de plus idéale pour vos repas de fêtes 

c'est bientôt Noël, faites-vous plaisir 

en vous offrant The champignon ...

la  Tuber Melanosporum
 j'ai nommé la truffe ! 

au parfum incomparable
Je l'ai associée à un risotto aux bolets et à du boudin blanc

je ne raffole pas de ce boudin blanc, la famille non plus

mais en le préparant comme je l'ai fait, il est très bien passé 

voici donc mon Risotto aux bolets 

et son boudin blanc 

avec éclats de truffe noire 

du Périgord

elle vient de la boutique Terre de Truffe 

dans le vieux Nice , près de l'Opéra

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pour se faire , il vous faudra pour 4 personnnes 

250 g de riz à risotto, ici un riz italien Arborio

1 petit sachet de Bolets séchés 

que j'ai concassés et mélangés au riz

20cl de vin blanc sec (facultatif)

1L de bouillon 

(ou un litre d'eau et 2 cubes bouillon de volaille)

50g de beurre

deux cuillères à soupe de parmesan frais râpé 

(je ne le dirai jamais assez, 

c'est sans commune mesure comparable 

au parmesan en sachet , il ne faut pas hésiter 

à en prendre un bon morceau , 

ça se conserve très bien et je le râpe à la demande, 

pour mettre sur les pâtes et le riz, 

je prends celui qui a 24 mois d'affinage

un oignon rouge ou une échalote

huile d'olive

sel et poivre du moulin 

2 boudins blancs natures ou truffés

et quelques pelures d'une truffe Melanosporum 

(facultatif bien sûr)

un peu d'huile aromatisée à la truffe si vous avez 

(on en trouve dans les épiceries fines 

ou sur internet sans problème)

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on commence par coupez l'oignon 
ou l'échalote en brunoise

faites chauffer dans une sauteuse trois cuillères
 à soupe d'huile d'olive

versez y l'oignon (ou l'échalote)  , 

faites suer et ajoutez y le mélange riz-bolets séchés

remuez jusqu'à ce que le riz devienne transparent (2 - 3 mn)

versez le vin blanc ,

 remuez, laissez réduire quelques minutes

puis ajoutez le bouillon louche après louche 
et remuez sans arrêt

salez et poivrez

nous n'aimons pas quand le riz reste croquant, 
c'est pourquoi je touille 
et ajoute du bouillon pendant 25 bonnes minutes 

je goutte au bout de ce laps de temps , si le riz croque encore

je prolonge encore jusqu'à la consistance voulue

pour finir , ajoutez le beurre, mélangez bien hors feu,

 il rend votre risotto onctueux

et je termine par deux poignées de parmesan râpé 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement sel et poivre

je couvre le risotto et le laisse reposer le temps de faire cuire 

le boudin blanc

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coupez le boudin blanc en tranches 

et faites le revenir dans une poêle chaude
 avec une noix de beurre

laissez dorer 
et retournez les tranches pour dorer l'autre face

salez légèrement , poivrez

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pour le dressage : 

déposez au centre de l'assiette deux belles cuillères à soupe de risotto

sur le dessus , j'ajoute trois tranches de boudin blanc rôti

je saupoudre de parmesan et j'ajoute quelques pelures de truffe

ne pas cuire la truffe, elle perdrait de son arôme 

j'ai versé sur le tout, un filet d'huile aromatisée à la truffe 

servir bien chaud 
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bonne dégustation !

les photos des truffes viennent de Pinterest

Tajine de magrets de canard en papillotes

Une idée comme ça qui m'est venue en préparant mes ingrédients :

de beaux magrets de canard, des abricots secs moelleux 

des mangues et d'autres bonnes choses mais je n'avais que peu de temps 

pourquoi pas un petit voyage vers le Maroc ...

Je n'avais pas envie de salir mon four .. 

ça m'arrive parfois, 

pas vous ?  .. 

et pis je voulais me servir des mes cellophanes pour papillotes

mais je voulais faire tout de même une préparation de repas de fêtes 

histoire de vous inspirer pour Noël ou la St Sylvestre

c'est pourquoi , je vous propose ce soir 

Tajine de magrets de canard 

en papillotes

et je suis contente parce que toute la famille a adoré 

ouf ! 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes 

4 magrets de canard pas trop gros 

ou deux gros que vous coupez en deux 

12 abricots secs moelleux (on les trouve en grandes surfaces 

rayon bio)

une poignée de fruits secs : amandes , noisettes, pignons et cranberry)

3 carottes

1 grosse mangue ou deux moyennes

1 poivron rouge

2 oignons

des épices à tajine (il existe en mélange déjà près 

sinon mélangez : curcuma, cumin, gingembre, cannelle, 

coriandre, sel et poivre, un peu de piment et du paprika)

un bouquet de thym frais 

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de miel d'acacia 

quelques feuilles de coriandre fraîche

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préchauffez le four sur 190°

lavez les carottes , épluchez les 

et émincez les dans la longueur avec un économe rasoir 

épluchez et émincez les oignons 

épépinez le poivron et émincez le 

épluchez la ou les mangues 

détailles les en tranches pas trop fines 

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entaillez la peau des magrets 

en croisillons 

faites chauffer une poêle

et quand elle est bien chaude , déposez-y

les magrets , côté peau 

laissez griller (caraméliser) au moins 4mn sur ce côté

puis retournez les et laissez cuire 3mn de l'autre côté

retirez les 

coupez les en deux et réservez sur du papier absorbant

couvrez les d'un papier alu 

-oOo-

videz la graisse de la poêle mais ne l'essuyez pas 

faites la chauffer et déposez y les oignons

remuez bien

puis les poivrons , remuez bien 

et les carottes, remuez bien

salez et poivrez

les tranches de mangues

remuez délicatement pour ne pas les écraser

rajoutez les petites feuilles de  thym frais

salez et poivrez

saupoudrez avec les épices 

mélangez bien en douceur toujours

ajoutez un petit peu d'eau (2 - 3 cuillères à soupe)

laissez évaporer  puis versez le miel 

remuez bien 

retirez du feu

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Le dressage des  papillotes : 

déposez quelques légumes 

un magret coupé en deux 

disposez 3 abricots par papillote

puis quelques fruits secs

une petite branche de thym frais

disposez les magrets côté peau

(pas comme moi, 

il faut que la peau reste plus croustillante)

un peu de la sauce restant dans la poêle 

refermez la papillote 

et enfournez le tout pour 8mn , moins si vous aimez plus saignant

1 ou 2 mn de plus si vous aimez plus cuit

pour servir , ouvrez la papillote et dressez dans les assiettes 

de service 

saupoudrez de quelques feuille de coriandre fraîche

bonne dégustation !

les photos de tajines viennent de Pinterest

Pain perdu de Saint Jacques aux poires et aux noix

Encore à la recherche d'une recette originale 

pour un repas de fêtes ? 

voilà de quoi faire une jolie entrée pour Noël

ou à la Saint Sylvestre

recette que j'ai trouvée

dans Femme Actuelle hors série cuisine

de fin d'année 2012

j'ai hésité entres deux recettes 

et c'est celle-ci qui a attiré mon attention

délicieux Pain perdu de Saint Jacques 

aux poires et aux noix

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pour 4 personnes : 

comptez 3 noix de St Jacques par personnes 

ou ici 2 grosses 

(j'ai pris des congelées que j'ai fait décongeler 

au frigo dans un bol de lait)

90g de beurre

15cl de crème fleurette

1 oeuf

1 cuillère à soupe de miel (ici du miel de châtaignes)

2 poires 

2 tranches de pain de campagne que j'ai coupées en deux 

1 poignée de cerneaux de noix

sel et poivre du moulin au baies roses

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on commence par préchauffer le four à 60° 

pour maintenir au  chaud les préparations 

avant le dressage 

lavez et pelez les poires , 

coupez les en quatre et enlever le centre 

mettez à fondre dans une sauteuse 30g de beurre

déposez-y les poires , faites les dorer 

en les arrosant avec le beurre fondu, noisette

arrosez, arrosez , arrosez sans arrêt ,

 ajoutez le miel entre temps , arrosez toujours 

jusqu'à ce qu'elles soient blondes

réservez les sur un plat au four 

en les couvrant d'un papier alu

surtout conservez le jus de cuisson miel et beurre 

-oOo-

battez l'oeuf dans une assiette creuse 

avec la crème

salez

poivrez généreusement 

trempez y les tranches de pain 

et faites les dorer dans la même sauteuse avec 30g de beurre

retournez les 

et réservez les une fois qu'elles sont bien dorées 

sur un plat au four avec les poires 

(faites de la place)

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épongez bien les noix de St Jacques , salez les et poivrez les 

videz la poêle et mettez le beurre restant 

quand il est fondu et noisette, 

mettez les noix à dorer, et les noix de St Jacques

arrosez sans arrêt avec le beurre fondu , 

faites dorer vos noix de St Jacques , 

caramélisées sur les bords

ça prend peu de temps, 1mn à 2mn de chaque côté

et déposez les sur du papier absorbant avec les noix

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le dressage : 

dans une assiette chaude , 

je dépose le pain perdu, par dessus deux quarts de poire

ou coupez les en tranches fines 

par dessus deux ou trois St Jacques 

un peu de jus de cuisson des poires (c'est le miel et le beurre fondu)

quelques noix et une peluche de persil ou coriandre

un tour de poivre aux baies roses 

et servez bien chaud 

une recette simple et originale qui a fait le bonheur des papilles familiales 

bonne dégustation ! 

Un tout grand merci à Sandrinette 
du blog Sandrine dans tous ces états ICI 
qui a eu la gentillesse de s'inspirer d'une de mes recette
pour ses tagliatelles à la soubressade 
bravo et merci beaucoup Sandrine