Côtes de veau, sauce citron, câpres, basilic et persil et ail noir BIO Black Garlic

Une recette pleine de saveurs et pleine de soleil 

on a aimé, on a saucé, on en aurait bien mangé encore un peu plus 

C'est simple à réaliser, pas de prise de tête

pour la viande, elle se fait habituellement avec des escalopes de veau

que l'on va préparer très finement, d'où le nom "piccata" en italien

Bon, j'avais décidé de faire la recette avec du poulet, 

la veille je sors du congélateur un sachet de ce que je croyais être

des filets de poulet (j'avais oublié de noté sur le sachet la sorte de viande 

que j'y mettais, tête de linotte que je suis) et une fois décongelée

ben c'était du veau, des côtelettes sans os prise à la boucherie un jour 

que je devais pas être très inspirée, d'où le fait de les avoir glissées au retour

dans un sachet et zou au congélo pour un jour "sans" 

Bref ! c'était bon tout de même, même très bon

donc à faire avec des escalopes que vous faites aplatir par le boucher,

des filets de poulet pourquoi pas, ou avec un poisson blanc, cette sauce sera

très bonne aussi

Les épices italiennes nécessaires dans cette recette sont un mélange que vous trouverez

en épicerie italienne ou sur le net, elles contiennent

du persil, basilic et origan, thym, ciboulette, ail, oignon, sel, piment et poivre

le tout séché et réduit en poudre. Comme je n'en avais plus, j'ai utilisé mon mélange

pour sauce Arrabbiata qui y ressemble en plus piquant, j'en ai mis moins 

L'ail noir BIO que j'utilise vient de La Seyne près de Toulon, 

c'est un producteur local.

C'est un très bon produit de bonne qualité, je le trouve dans les Biocoop 

Je vous mets en bas de l'article leurs coordonnées si vous voulez commander 

ou plus d'infos 

Recette trouvée au gré de mes balades sur Pinterest 

J'ai lu que c'était un plat très populaire aux USA, 

A servir avec des petites pommes de terre rôties ou cuites à l'eau

c'est l'été, je leur ai préféré des haricots et des courgettes qui sont de saison

Prévoyez du bon pain, on a saucé comme des goinfres 

Côtes de veau 

sauce citron, câpres, basilic et persil 

ail noir BIO Black Garlic 

je n'ose pas appeler ce plat Piccata puisque les côtes de veau ne sont pas 

fines comme le préconise la  recette italienne

je risque de me faire tirer les oreilles par ma copine italienne 

Elle rigole pas avec la cuisine de son pays, oups ! 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 côtes de veau ou mieux 2 escalopes de veau fines 

ou si vous préférez 2 filets de poulets ouverts et aplatis

ou du poisson blanc 

10cl de vin blanc 

1/2 jus de citron et son zeste

1 cuillère à soupe de câpres

1 cuillère à café d'épices italiennes 

(si vous mettez le mélange Arrabbiata, mettez-en moins, ça va arracher sinon, gare !)

j'ai rajouté de 1 cuillère à café d'origan parce que j'adore ça 

2 cuillères à soupe de farine 
2 ou 3 gousses d'ail noir bio + ou - selon vos goûts

30g de beurre 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

2 branches de persil plat 

2 branches de basilic

En accompagnement, des haricots verts et de la courgette

cuits à l'eau et sautés au beurre avec une échalote et de l'ail

-oOo-

versez la farine dans un sachet congélation avec sel et poivre 

déposez-y la viande

fermez et secouez. Récupérez la viande, tapotez la pour enlevez le surplus de farine

faites chauffer une poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive

déposez y la viande et laissez cuire 2 à 3mn de chaque côté selon l'épaisseur

si ce sont des escalopes fines, allez-y en douceur, pas trop de cuisson 

retournez les et arrosez les avec le jus de cuisson

déposez les dans une assiette, réservez au chaud (four 70°)

-oOo-

dans cette même poêle, toujours en cuisson, déglacez avec le vin blanc,

laissez réduire de moitié avant de versez le jus de citron 

mélangez et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson de la viande

laissez réduire avant d'ajouter les épices 

et les câpres 

laissez cuire encore un peu,  

quand la sauce a réduit de moitié encore, arrêtez le feu 

et mettez y le beurre coupé en cubes 

mélangez et ajoutez l'ail noir émincé finement 

déposez les côtelettes cuites, arrosez les avec le jus 

saupoudrez avec les feuilles de persil et de basilic émincées finement 

-oOo-

au moment de servir, saupoudrez avec le zeste du 1/2 citron 

déposez une côtelette par assiette, un fagot de haricots verts

arrosez avec la sauce et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
Le petit coin par Elaine Nasser

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si vous avez des difficultés à trouver l'ail noir Bio Black Garlic

voici leurs coordonnées, envoyez leur un mail 

l'ail noir BIO est un produit exceptionnel 

On le trouve dans les Biocoop 

Si vous ne le trouvez pas près de chez vous 

vous pouvez contacter 

    Le Bio d'Olivier

528 Avenue Robert BRUN

lot industriel St Bernard

83500 la seyne sur mer

Tel: +33 4 94 91 86 61 

Fax: +33 9 82 11 15 45

   lebiodolivier@hotmail.fr

Côte de canard sauce aux 4 épices et au miel

Je ramène ces belles côtes de canard de mes vacances dans le Gers,

je ne savais pas que ça pouvait se trouver, c'est surprenant, 

et puis origine France, moi je prends bien sûr.
La côtelette de canard est un morceau issu d'une découpe transversale du canard. 
on les trouve dans la poitrine, elles sont servies avec l’os pour plus de saveur. 
De chaque côté d'un os central se trouve un morceau d'aiguillette et de magret. 
C'est une découpe alternative du magret 

Ce mélange de morceau de viande de canard et d'os 

permet d'avoir un produit plus riche en goût et très tendre. 
Elles sont belles ses côtes de canard, y a de quoi manger

Je vous mets la photo du paquet, ils ont un site, vous devriez

pouvoir soit les commander à votre boucher 

soit les commander directement sur leur site. 

Oui, ils en ont dans la rubrique "produits frais" 

Je vous mets le lien en bas de l'article 

Une bonne trouvaille !

Alors pour faire simple parce qu'il faisait très chaud 

le jour où je les ai cuisinées, je les ai juste faites griller à la poêle 

ça cuit très vite, comme un steak

Ce qui va agrémenter ces jolies côtes de canard, c'est la sauce !

le canard supporte très bien le sucré-salé et moi j'adore ça 

En accompagnement, une ratatouille, de bons légumes du marché 

vous trouverez la recette de la ratatouille ICI ou ICI 

Si vous n'en trouvez pas de côtes de canard, 2 magrets feront l'affaire, en fait c'est la sauce 

l'attrait de ce plat, l'association de la sauce avec le canard. 

Vous trouverez la cuisson des magrets ICI ou encore ICI 

Côte de canard 

sauce aux 4 épices et au miel 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

je compte 1 côte par personne 

mais si vous êtes gourmands, deux ça passera très bien aussi

on en aurait bien mangé une autre tant c'était bon 

4 cuisses de canard 

20cl de fond de veau 

2 échalotes 

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 ou 2 cuillères à soupe de miel d'acacia

(vous goûterez, c'est selon vos goûts, j'en ai mis une au début 

et en ai rajouté un peu en cours de cuisson)

1 cuillère à café de gingembre en poudre 

1 cuillère à café de 4 épices 

sel (peu de sel, le fond de veau est déjà bien salé) 

et poivre du moulin

1 noix de beurre 

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la sauce 

épluchez les échalotes 

émincez les 

faites les suer dans une casserole avec une noisette de beurre 

ou un filet d'huile d'olive

déglacez avec le vinaigre balsamique

laissez réduire un peu puis ajoutez les épices 

mélangez, ajoutez le miel, mélangez

ajoutez le fond de veau, laissez réduire 

poivrez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

vous devez obtenir une sauce nappante 

c'est à dire qu'elle couvre le dos d'une cuillère 

réservez la le temps de cuisson de la viande 

j'ai volontairement laissé les morceau d'échalotes

vous pouvez sinon, la mixer et la passer au chinois 

pour obtenir une sauce lisse et nappante

je n'avais pas envie, j'aime les échalotes

au moment de servir, réchauffez à feu doux la sauce, 

ajoutez une noix de beurre pour la rendre brillante 

-oOo-

la cuisson des côtes de canard

déposez les côtes sur un plat couvert de papier absorbant 

salez et poivrez des deux côtés

faites chauffer une poêle ou au sauteuse 

quand elle est bien chaude, déposez y délicatement à l'aide d'une pince

- on ne pique pas la viande avec une fourchette, sacrilège ! -

laissez les cuire 2 à 3 mn de chaque côté tout dépend

si vous l'aimez bien cuite ou encore rosée 

le canard se mange de préférence rosé

-oOo-

le dressage 

servez-vous d'un emporte pièce de 8cm pour faire un dôme de ratatouille

déposez une côte ou deux par personne selon si vous êtes 2 ou 4

ou des gros mangeurs

c'est vrai que c'était si bon qu'on en aurait bien mangé 2 chacun

nappez avec la sauce et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo personnelle
le Gers 

le site où vous pouvez trouver et vous faire livrer des côtes de canard : 

Entreprise Le Vieux Chêne, elle se trouve près de Pau

leur site ICI 

Salade de mesclun, fenouil et courgettes, pignons grillés, huile d'olive à l'orange

Une bonne petite salade bien rafraîchissante pour continuer cet été 

qui n'est pas fini. 

Il fait encore bien chaud chez nous à Nice,

je cuisine juste ce qu'il faut et surtout ce qui va vite 

pour ne pas rester trop longtemps dans ma cuisine 

et puis avec la chaleur, on a guère faim de gros plats cuisinés

ça tombe très bien 

Donc pour cette salade, je vous recommande les courgettes douces,

ou courgettes provençales, qu'on appelle aussi courgette italienne

ou encore mieux si vous en trouvez, des courgettes violon niçoises,

la courgette jaune se prêtera très bien aussi à cette recette 

L'huile à la clémentine, je n'ai trouvé en épicerie italienne

si vous n'en trouvez pas, utilisez une bonne huile d'olive

vous ajouterez quelques zestes d'orange ou de citron pour relever la salade 

c'est un délice ! 

Salade de mesclun, fenouil et courgettes, 

pignons grillés 

huile d'olive à l'orange 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 

2 - 3 belles poignées de mesclun 

1 courgettes douce ou courgette violon de Nice 

ou courgette provençale ou courgette italienne 

1/2 pieds de fenouil

1/4 de baguette rassis

1 cuillère à soupe de pignons grillés dans une poêle sans matière grasse 

1 cuillère à soupe d'olives niçoises, la Caillette

quelques feuilles de basilic

20g de parmesan frais 

1 gousse d'ail 

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc à l'estragon

3 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'orange 

ou d'huile d'olive et un peu de zeste d'orange 

sel et poivre du moulin

huile d'olive et 1 noisette de beurre 

-oOo-

coupez le morceau de baguette en tranches d'un centimètre

coupez en cubes 

faites chauffer dans une poêle l'huile d'olive et le beurre

 faites y dorer les croûtons 

déposez les dans une assiette sur du papier absorbant

réservez 

-oOo-

préparez la vinaigrette 

mélangez l'huile d'olive à l'orange avec le vinaigre 

sel et poivre 

râpez y les 2/3 du Parmesan 

roulez les feuilles de basilic (conservez les plus petites 

pour le dressage) émincez les finement 

épluchez et hachez l'ail et hachez l'ail 

mélangez le tout, goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

rincez la courgette, coupez les extrémités

émincez la très finement à la mandoline ou à l'aide d'un économe

procédez de même avec le fenouil

faites griller dans une poêle, à sec, les pignons

-oOo-

le dressage 

dans un plat, déposez sur un lit de mesclun, les tranches fines de courgettes

 que vous torsadez pour faire joli

disposez le fenouil 

saupoudrez de Parmesan 

disposez les pignons grillés, les croûtons

arrosez avec la vinaigrette 

ajoutez les petites olives niçoise 

astuce : 

vous pouvez réservez la salade couverte d'un film alimentaire

au frigo 20 à 30mn, pas plus ou sinon, arrosez avec la vinaigrette

au moment de servir 

bonne dégustation ! 

Nice
Olivier Arlet Photographe