Rôti de magrets de canard aux fruits secs et dattes, purée de céleri au curcuma, sauce miel moutarde

Un super bon plat, la famille a adoré

ouf ! suis contente !

j'avais peur que les dattes fassent trop sucré et bien non,

faut juste ne pas en mettre trop, mais juste ce qu'il faut

et c'est toppissime avec les fruits secs

Une bonne petite sauce acidulée pour réveiller les papilles

et surtout une très bonne purée dont vous me direz des nouvelles

Bref ! un bon plat du dimanche en famille ou pour un repas festif

Pour les magrets, choisissez les de bonnes qualités, origine France

bien sûr et transformé en France, attention, j'ai vu des codes barres

de canards élevés en France mais transformés en Allemagne

et retour chez nous. Pourquoi donc ? pas très écolo tout ça pffffffff !

Donc, choisissez bien vos magrets, soyez vigilants

soit vous les commandez à votre boucher ou mieux les prenez

chez un producteur si vous avez la chance d'en avoir un pas loin de chez vous,

soit vous vérifiez les étiquettes, le code barre français commence par un 3

Plus précisément de 300 à 379, c'est la France
et qu'il y ait l'étiquette "viande française"

La purée de céleri, j'ai mis du curcuma dedans. Vi ça m'a pris comme ça,

d'abord pour le goût et la couleur et ensuite pour la santé. Le curcuma

est un très bon anti-oxydant, idéal pour l'hiver et bien, l'association

céleri-curcuma, c'est très bon !

Pour la sauce, j'ai dégoté une bonne petite moutarde au miel, j'en ai fait

une sauce en ajoutant un peu d'acidité, là aussi, ça se mariait très bien

Donc l'ensemble était parfait

Allez la recette ...

Rôti de magrets de canard aux fruits secs

 et aux dattes

purée de céleri au curcuma

sauce moutarde au miel

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Avec cette recette, je participe au jeu du mois Recettes autour d'un ingrédient #58

Organisé par Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 

et par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI 

qui ont choisi comme marraine ce mois ci Marion du  blog Marmotte cuisine Veggi ICI

Marion a choisi comme thème du mois

les dattes

à nous de cuisiner autour de la datte en version sucrée ou salée

rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes avec vous
Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participantes 
et le lien vers leur blog 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

pour le rôti :

2 beaux magrets de canard de 450g

1 grosse échalote ou 2 moyennes, en fait c'est un échalion

2 cuillères à soupe de pistaches

2 cuillères à soupe de noix de Pecan ou de noix de Grenoble

9 dattes dénoyautées

du thym

sel et poivre du moulin

n'oubliez pas la ficelle pour ficeler le rôti

pour la sauce :

1 échalote

3 cuillères à soupe de moutarde au miel

1 bonne cuillère à soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

sel et poivre du moulin

pour la purée de céleri au curcuma :

1/2 boule de céleri

25cl de lait

20cl de crème fraîche

40g de beurre

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café rase de curcuma

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commencez par la purée de céleri

épluchez la 1/2 boule de céleri, coupez la en tranches

pour faire joli dans mon plat, j'ai coupé des palets avec un emporte pièce "tube"

(mon nouveau joujou)  que j'ai fait dorer avec les magrets

mais ce n'est pas obligé

coupez le céleri épluché en morceaux

mettez le tout dans une casserole avec le lait et de l'eau jusqu'à hauteur

sel et poivre et curcuma

portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20mn

mettez le céleri dans un blender avec une louche de lait et la crème

ajoutez le beurre,

mixez finement en purée onctueuse

rajoutez un peu de lait de cuisson pour obtenir la bonne texture si nécessaire

rajoutez aussi du beurre pour avoir une belle texture lisse

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud

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les magrets

préchauffez le four sur 180°

concassez au couteau les pistaches, les noix de Pecan 

et les dattes 

mélangez le tout 

réservez 

parez les magrets en coupant les bordures de gras qui dépassent 

enlevez les parties nerveuses 

faites des entailles sur la partie gras, en diagonales

saupoudrez de fleur de sel et de thym, frottez pour faire pénétrer 

entre les croisillons 

posez bien à plat un magret, côté gras en dessous, garnissez le avec les fruits secs 

en  tassant bien pour que ça tienne

posez l'autre magret par dessus 

et ficelez le tout comme pour un rôti 

il est pas beau mon rôti ? 

faites le dorer dans une poêle, à froid, 

ajoutez les palets de céleri si vous en avez fait

laissez dorer 2mn puis retournez le rôti

faites dorer l'autre face 

ajoutez l'échalote émincée finement 

laissez dorer 2mn 

et enfournez le tout durant 10 à 12mn selon si vous aimez saignant ou à point

retirez le rôti du four sans vous brûler, le manche de la poêle est hyper chaud ! prudence ! 

j'enfile la manique sur le manche de la poêle pour ne pas oublier qu'elle est brûlante

emballez le rôti dans du papier alu, le temps de faire la sauce 

la viande va reposer, elle n'en sera que meilleure

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la sauce 

dans la poêle, retirer un peu de gras s'il y en a trop

(filtrez en une partie)

ajoutez la moutarde au miel 

et le miel

déglacez avec le vinaigre blanc 

laissez réduire quelques instants et passez le tout au mixeur plongeant 

pour obtenir une belle texture crémeuse

Passez la sauce au chinois ou dans une passoire

remettez la dans une petite casserole

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

vous pouvez rajouter un peu d'eau si elle est trop forte pour vous 

maintenez la au chaud 

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le dressage 

pensez à mettre les assiettes au chaud dans le four à 60° durant 15mn

Déballez délicatement le rôti, 

coupez les ficelles et coupez le en tranches d'un bon centimètre d'épaisseur 

je mets 2 belles tranches par assiette 

un trait de sauce 

deux cuillères à soupe de purée de céleri avec quelques palais de céleri 

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Liste des participantes : 

1. Soulef du blog Amour de cuisine avec un Mug cake dattes et caramel
2. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec une Pâte a tartiner aux dattes
3. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec des Tranches d’énergie aux dattes, figues, amandes, noix de cajou, vegan
4. Delphine du blogOh la gourmande avec un Tajine de poulet aux dattes 
5. Lynda du blog Cuisine de Lynda avec des Brownies aux dattes
6. Brigitte du blog Les filles à table avec un Sticky toffee pudding
7. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec une Confiture de dattes au sirop d’érable 
8. Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec des Cookies aux dattes et à l’avoine
9. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec un Granola maison aux fruits secs épices et dattes
10. Loubna du blog cuisinetest avec des Barre Energy aux dattes et aux noix Vegan
11. Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec un Smoothie kiwi dattes et concombre
12. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec des Barres énergétiques au sarrasin et aux dattes
13. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec un Rôti de magrets de canard farci aux fruits secs et aux dattes, purée de céleri au curcuma et sauce moutarde-miel
14.  Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec des Barres de céréales aux dattes
15. Gourmand et bio avec une Compotée de légumes aux dattes
16. Élodie du blog Gourmandises d’Elo avec un Makrout roulé au four
17. Salima du blog Cestsalimaquicuisine avec des Bradjs, losanges de semoule aux dattes
18. Martine du blog Kilomètre-0 avec une Pâte de dattes
19. Mauricette du blog Momo délice avec des Energy balls à base de dattes sans cuisson 
20. Fabienne du blog Famoh avec des Biscuits aux dattes et amandes
21. Béa du blog Les petits plats de Béa avec des Biscuits aux dattes et éclats de chocolat
22. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec un Gâteau Pingouins sur la banquise
23. Lina du blog Chaud Patate avec un Couscous aux dattes orangées
24. Catalina du blog Le blog de Cata avec un Cheesecake au citron et base aux fruits secs
25. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec une Salade gourmande acidulée 
26. Michèle du blog Plaisirs de la maison avec un Saucisson de dattes aux amandes
27. Mam's... Qu'est ce qu'on mange avec des Crèmes brûlées aux dattes
28. Luna du blog Brèves de Luna
29. Hélene du blog Keskonmangemange ? avec un Caramel au dattes végétalien, façon caramel au beurre salé 
30. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec une Mousse au citron au mascarpone
31. Craquounette du blog Craquounette Avenue avec des Carrés aux dattes
32. Christine du blog Pause-Nature avec un Riz au lait aux dattes
33. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec des Macarons aux dattes
34. Dyen du blog Dyen’s Kitchen avec des Maamoul aux dattes
35. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec un Houmous peanut butter et dattes 

photo trouvée sur Pinterest
 Menton 

Camembert farci aux dattes, noix de Pecan, pistaches et piment d'Espelette

Un truc que je vois souvent tourner sur le net, 

souvent sur Pinterest où j'aime bien chercher l'inspiration

Je l'avais repérée cette recette mais hésitais ou alors il me manquait 

toujours un ingrédient, ou je doutais du sucré-salé que pourtant j'aime beaucoup

mais avec le camembert ... je n'étais pas convaincue 

et bien voilà qui est fait et franchement, c'était très bon !

Un conseil, faites le la veille. On l'a goûté une bonne heure après l'avoir préparé,

là, j'avais presque des regrets mais bon, je n'allais tout de même pas le jeter une fois 

tout bien garni et souvent, je sais que c'est meilleur le lendemain

Je le mets dehors, au frais en le flattant un peu et en l'encourageant à faire des merveilles 

pour le lendemain.

Le lendemain midi, je le sors 35 à 40mn avant de déjeuner.

Et bien, on l'a grignoté, grignoté, tant et tant qu'on a tout fini rapido presto ! 

Hé c'est pas d'la magie ça ? 

A refaire mais alors, je penser que le mieux étant de le présenter pour un bon équilibre 

gustatif , à l'assiette, avec une petite salade 

Le pain écrase un peu les saveurs, donc sans pain mais avec des petits feuilletés aux herbes

comme j'ai fait ou des crackers au romarin italien

ou des gressins, ça serait bien.

Alors là, choisissez-en un de bonne qualité, au lait entier, de Normandie

qui a du goût, pas trop fait. Mais surtout pas un truc insipide industriel

Je vous mets la photo de celui que j'ai trouvé chez Grand Frais

oui parce qu'à Nice, pas facile de trouver un bon fromage de Normandie of course 

En fait, il lui faut du croustillant pour bien le mettre en valeur.

A refaire ! 

Camembert farci aux dattes 

noix de Pécan, pistaches 

et piment d'Espelette 

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A faire la veille pour un goût optimum

Donc pour ce faire il vous faudra pour 1 bon camembert 

30g de pistaches 

30g de noix de Pecan

une dizaine de dattes dénoyautées bien sûr 

40g de Mascarpone, ça n'apporte pas de goût particulier 

ça sert à lier le tout 

du piment d'Espelette 

pour le montage : 

du papier alu 

du film alimentaire 

le papier d'emballage du fromage et sa boîte

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pour couper le camembert en deux 

faites une entaille sur tout le pourtour du fromage, au centre si possible 

et passez-y une ficelle de cuisine, faites une boucle et serrez la

le fromage va se couper en deux de façon bien régulière 

séparez les deux parties 

réservez 

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concassez les pistaches 

les noix de Pécan

et coupez les dattes 

mélangez le tout dans un saladier avec le Mascarpone

ajoutez le piment d'Espelette, la quantité en fonction de vos goûts 

mais ça relève un peu, à défaut , mettez du poivre noir 

faites une bande avec une feuille de papier alu, une bande que vous allez

replier sur elle-même plusieurs fois

pour faire un support qui tiendra le montage jusqu'au lendemain

déposez la première partie du fromage dans le fond de ce cercle en papier alu

scotchez la bande pour qu'elle tienne bien 

remplissez le tout avec la préparation en tassant avec le dos d'une cuillère à soupe 

déposez l'autre partie du fromage par dessus

Emballez le tout bien serré dans du film alimentaire 

tassez bien sans écraser tout de même 

Remettez le dans la boîte, faudra forcer un peu mais ça rentre 

et réservez le soit au frigo jusqu'au lendemain

soit dehors s'il fait assez frais, c'est ce que j'ai fais, nous sommes en hiver

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entre temps, j'ai préparé des petites torsades feuilletées saupoudrées d'origan

et d'un touche de fleur de sel au thym

dorez le tout au jaune d'oeufs dilué avec un filet d'eau 

et enfournez 15 à 20mn à 180° 

voir technique ICI 

(à faire sans le râpé bien sûr) 

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le lendemain 

30 à 40 mn  avant de servir votre beau camembert farci

(l'été un peu moins dehors, ça dépend de la  température bien sûr,

question de bon sens, je vous fais confiance) 

enlevez le film alimentaire, le papier alu 

et présentez votre joli camembert farci soit sur une assiette 

avec les feuilletés à côté

soit à la portion dans les assiettes, accompagné d'une salade verte 

bonne dégustation ! 

photo personnelle 

Gâteau de spaghetti aux fines herbes, mozzarella et Pecorino

Un  reste de spaghetti, surtout ne jetez pas ! 

En cuisine, on peut recycler, transformer, arranger les restes 

pas de gaspillage . C'était une des premières leçons de cuisine 

de mes grands mères et de ma maman. 

Et il arrive même de rendre encore meilleur un plat déjà cuisiné

ou de détourner complètement un reste pour en faire une autre recette 

Ma famille n'y voit que du feu et n'a pas l'impression de manger 

la même chose. 

C'est un défi que j'aime me lancer.

Voici une recette qui a beaucoup voyagé. 

En Italie, on l'appelle frittata di spaghetti ou torta di spaghetti pour utiliser 

un reste de pâtes

En Autriche, on trouvera le Spaghettipuffer mit Frühlingszwiebeln spécialité

servie avec un plat de viande 

C'est gourmand, un plat complet à lui tout seul 

Pour réaliser cette recette, j'ai demandé conseil à mon amie Pina qui est 

Napolitaine, mais je l'avoue, j'ai un peu dévié de sa recette, 

j'espère qu'elle ne m'en voudra pas. 

Je sais, je n'en fais souvent qu'à ma tête en cuisine 

oups ! 

Vous pourrez mettre à l'intérieur de ce gâteau de pâtes,

des légumes râpés comme la courgette, la patate douce, 

des poireaux etc ... 

à vous de tester et de laisser libre cours à votre imagination

c'est ça la cuisine une fois qu'on connaît les bases

A servir en plat principal accompagné d'une salade pour équilibrer 

Gâteau de spaghetti

aux fines herbes

mozzarella et Percorino 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

240g de spaghetti cuits

2 oeufs

1 cébette ou cive ou oignon nouveau avec la partie verte

2 gousses d'ail 

1 bouquet de ciboulette

1 branche de romarin 

2 branches de persil plat 

3 cuillères à soupe de Pecorino au poivre fraîchement râpé

1 boule de mozzarella 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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J'avais fait cuire des spaghettis complets au curry que je trouve 

en magasin BIO pour plus de saveurs à ce plat

vous pourrez le réaliser avec des spaghetti natures bien sûr 

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grattez la branche de romarin, émincez finement les petites feuilles 

émincez finement la moitié du bouquet de ciboulette

mixez ou hachez menu l'ail, le blanc de la cébette et les herbes 

conservez le vert de la cébette pour le dressage

fouettez les oeufs,

ajoutez y la ciboulette ciselée

mélangez le hachis d'herbes et d'ail aux pâtes cuites

ainsi que les oeufs battus, mélangez bien le tout 

ajoutez le Pecorino râpé

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

coupez la mozzarella en tranches 

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faites chauffer dans une poêle, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

versez y la moitié de l'appareil pâtes-oeufs-herbes

laissez cuire quelques instant en rabattant les bords pour 

que ce soit bien régulier

déposez la mozzarella en tranches sur le dessus 

et couvrez avec le reste de pâtes, laissez cuire encore quelques instants

il faut que ce soit doré 

faites glisser dans une grande assiette et posez la poêle dessus

retournez rapidement le tout 

la partie cuite se retrouve sur le dessus

laissez cuire 1 à 2mn l'autre partie

faites glisser dans un grand plat 

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pour le dressage, saupoudrez avec le vert de cébette émincé finement

servez avec une salade verte 

bonne dégustation ! 

Nice
photo personnelle