Tarte feuilletée aubergine, tomates, Parmesan et pignons sur tapenade verte

Mon ordinateur est en panne
Je suis au désespoir 😢😢

Impossible de travailler dessus.

Il est chez un réparateur
En attendant de le retrouver, je vous réedite
quelques recettes qui vous ont plues
Merci de patienter et de votre compréhension

A part dans la ratatouille, le couscous ou le caviar d'aubergine,

je ne pense pas souvent à cuisiner l'aubergine

Et bien c'est une erreur ! 

c'est bon l'aubergine !

Pour répondre à ce défi, j'ai cherché une recette qui sortait un peu de ce que l'on

peut voir comme les gratins ou les aubergines à la parmigiana, etc ... 

je me suis inspirée de plusieurs recettes et ai improvisée autour de l'aubergine

pour faire cette délicieuse tarte feuilletée, pleine de saveurs estivales 

On a aimé ! quand je dit "on", je parle de zhom, moi j'aime les légumes,

zhom c'est plus délicats, il aime mais fera la fine-bouche sur une recette 

dont il n'a pas l'habitude. 

Je n'ai pas fait la pâte feuilletée, si vous voulez la faire, vous trouverez 

une recette dite "rapide" ICI 

si vous l'achetez dans le commerce, préférez-en une de bonne qualité, 

sans OGM ou huile de palme 

Les aubergines sont cuites sur un font de pâte feuilletée couverte d'une tapenade verte,

un  régal ! il vous restera de la tapenade que vous réserverez au frigo dans un bocal

elle se conservera plusieurs jours 

Tarte feuilletée aubergine, tomates

Parmesan et pignons 

sur tapenade verte 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 pâte feuilletée de bonne qualité 

pour la tapenade verte : 

1 boîte d'olives vertes dénoyautées 

4 anchois à l'huile 

1 cuillère à soupe de câpres 

2 gousses d'ail 

1/2 citron vert 

1 cuillère à café d'origan

huile d'olive 

pour la garniture :

2 aubergines

1 piment doux ou petit poivron "salade"

4 - 5 tomates cerises 

1 poignée de pignons 

1 cuillère à café d'origan 

du Parmesan frais 

j'ai servi cette tarte salée avec une salade composée 

Sucrine, tomates cerises, tomate jaune,

poivron jaune, copeaux de Parmesan 

basilic, huile d'olive et un trait de citron 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

la tapenade verte 

rincez les anchois et les câpres pour les dessaler 

versez dans le mixeur, ajoutez les olives vertes rincées aussi 

les gousses d'ail épluchées

le jus du 1/2 citron 

son zeste

l'origan

commencez avec 10cl d'huile d'olive 

et mixez, rajoutez de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir

la consistance voulue : crémeuse avec encore de la consistance

versez dan un bocal, réservez 

-oOo-

foncez un moule à tarte de 23cm avec la pâte feuilletée 

piquez la à la fourchette 

réservez la au frigo 

-oOo-

rincez les aubergines

coupez les extrémités, émincez les en tranches pas trop fines, 4 à 5mm 

déposez les bien à plat sur une plaque à four couverte de papier cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez d'un peu d'origan

et de sel et poivre 

enfournez durant 15 mn selon les four 

-oOo-

faites préchauffez le fond de tarte au four, à sec : couvrez le fond de tarte 

d'un papier cuisson et couvrez de gros haricots 

enfournez durant 15 mn

-oOo-

découpez à l'aide d'un économe des copeaux de Parmesan 

étalez sur le fond de tarte pré-cuit une couche de tapenade verte 

disposez en rosace les tranches d'aubergines pré-cuites 

ajoutez les tomates cerises coupées en deux 

et le piment doux émincé 

quelques copeaux de Parmesan

les pignons et finissez l'origan

arrosez d'un trait d'huile d'olive et enfournez pour 30 à 35mn selon les fours

-oOo-

pour le dressage 

je démoule la tarte, dépose un câpre cerise au centre 

et sers avec la salade composée 

voilà de quoi faire un bon repas du soir 

ou léger, un midi où il fait très chaud 

bonne dégustation ! 

Galettes de maïs - sauce yaourt citron vert et coriandre

C'est la rentrée, il fait encore chaud chez nous

alors pour la cuisine, pas de gros plats,

pas de prise de tête 

c'est encore du simple et du "qui prend pas du temps" 

Voici des petites galettes de maïs à faire en accompagnement 

d'un poisson ou d'une viande blanche

ou tout simplement à servir en plat principal avec une salade. 

C'est original, c'est pas compliqué et ça plait à la famille.

D'après une recette de Gordon Ramsey, vue dans une émission

sur une chaîne du satellite. 

Pas de regret, une petite recette à retenir.

Galettes de maïs 

sauce yaourt, citron vert et coriandre

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

6 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de levure 

4 cuillères à soupe de lait 

1 oeuf 

1 cuillère à café de thym frais

1 cébette ou cive 

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 petite boîte de maïs 140g 

j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de poivrons à l'huile qu'il me restait

je les ai coupés en petits bien sûr

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

sel et poivre du moulin

1 filet d'huile d'olive

pour la sauce d'accompagnement pour y tremper les galettes :

1 yaourt grec

1/2 jus de citron vert et son zeste

3 branches de coriandre fraîche 

1 partie du vert de la cébette 

sel et poivre 

-oOo-

les galettes 

commencez par égouttez le maïs

Dans un saladier, versez la farine et la levure tamisées

ajoutez le thym une pincée de piment d'Espelette

sel et poivre 

le lait 

l'oeuf , mélangez le tout au fouet

ajoutez un filet d'huile d'olive

mélangez bien au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène

épluchez et émincez la cébette avec une partie de son vert 

vous mettrez le reste dans la sauce

ajoutez la à la préparation

ainsi que les poivrons à l'huile si vous en mettez

l'ail haché

et le maïs égoutté 

mélangez le tout 

réservez le temps de préparez la sauce 

-oOo-

la sauce au yaourt

mélangez le yaourt avec 1/2 jus de citron vert 

ajoutez le zeste 

les feuilles de coriandre émincée

 et une partie du vert de la cébette émincée aussi

sel et poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais

Je la mets au frais, j'aime le contraste entre la sauce fraîche et les galettes 

chaudes 

-oOo-

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive dans le fond

déposez y 4 petits tas de votre préparation 

laissez cuire 2 à 3mn puis retournez les à la spatule 

laisse cuire 1 à 2 mn 

retirez les avec une spatule, déposez les dans une assiette

procédez de même avec le reste de la préparation, 

n'oubliez pas d'ajoutez un peu d'huile d'olive à chaque fois

ajoutez une pincée de sel sur vos galettes 

-oOo-

vous pouvez les faire à l'avance

vous les réchaufferez au four à basse température 

110° durant 15 à 20mn 

Mais goûtez les d'abord après la première cuisson, elles sont si bonnes 

-oOo-

servez les avec une salade et la sauce en trempette

pour mes zhoms, j'avais fait des hot dog, se sont des goinfres 

on les a finit le soir avec la salade

avec le hot dog pour mes zhoms, ils ont aimé 

bonne dégustation !

La cascade au Château de Nice 

Roulades d'Eglefin au curcuma, gingembre, crème de coco et aux petits légumes

C'est la reprise ! 
En cuisine tout du moins en ce qui me concerne
et on reprend avec une délicieuse recette un peu exotique 
et plutôt light avec un délicieux poisson 
L'églefin est un poisson à la chair fine

pas forte du tout, 

quand on n'aime pas trop le poisson, il passe très bien. 

Fumé, il change de nom et devient  le Haddock, 

là il aura beaucoup plus de saveurs puissantes

On l'appelle aussi ânon, ça ne le découvre en même temps 

que vous.

C'est un cousin méconnu du cabillaud 

C'est un poisson de profondeur qui aime les fonds sablonneux.

Sa taille varie entre 50cm et 1 mètre.

C'est une chair riche en protéines, maigre donc bonne 

pour la santé surtout si vous faites attention à votre ligne.

J'aime ce poisson fin et léger

Voici une très bonne petite recette, j'ai trouvé ces filets 

chez Grand Frais, sinon commandez les à votre poissonnier. 

Roulades d'Eglefin au curcuma

gingembre, crème de coco

et aux petits légumes

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 filets d'Eglefin

1 belle grosse courgette 

2 carottes, je prends des carottes de sable des Landes,

elles sont bonnes et ont du goût

20cl de crème de coco et non du lait, la crème a plus de saveur

20cl de crème fraîche liquide light

1 oignon jaune

1 gousse d'ail 

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de coriandre en poudre 

1 cuillère à café de gingembre en poudre

sel et poivre du moulin 

huile d'olive

pour tenir les roulades de poisson lors de la cuisson, il vous faudra 

des pics en bois 

en accompagnement, un riz Thaï cuit nature 

pour le dressage quelques graines de sésame noir

-oOo-

Vous allez commencer par faire cuire le riz, ça va vite 

et c'est tout simple

versez 1 verre de 20cl de riz dans une casserole

couvrez d'eau en dépassant d'un doigt (couché) le riz

salez

portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12mn

arrêtez le feu, laissez couvert le temps de finir la préparation de votre plat

-oOo-

Rincez les légumes, épluchez les carottes 

La courgette douce que j'utilise, ne s'épluche pas, 

si vous n'avez que des courgettes vertes foncées, épluchez une bande sur deux 

Emincez-en la moitié finement à la mandoline dans la longueur 

procédez de même pour les carottes,

Conservez une partie des légumes pour en faire une petite brunoise

pour apporter de la mâche à votre plat

Faites bouillir une casserole d'eau salée, dès l'ébullition

Plongez les fines lamelles de légumes dans l'eau bouillante durant 

30 à 40 secondes, juste le temps de les attendrir

sortez les vite et plongez les dans un saladier d'eau froide

procédez de même avec la petite brunoise

réservez 

-oOo-

épluchez ail et oignon, émincez en petite brunoise 

hachez l'ail

faites rissoler dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

saupoudrez avec les épices : curcuma, gingembre et coriandre

mélangez bien

versez la crème de coco et la crème fraîche 

salez et poivrez, bien mélanger et laisser cuire à feu doux 

le temps de rouler les filets de poisson 

ajoutez la brunoise de courgette et carotte

ajoutez le tout à la sauce, mélangez bien

il me restait des tranches fines de légumes, j'en ai coupé une partie 

en petits cubes et j'ai roulé l'autre partie que j'ai mis de côté pour le dressage 

-oOo-

Les roulade d'Eglefin 

Etalez les filets d'Eglefin sur du papier absorbant, 

bien les éponger, saler et poivrer 

disposez 2 tranches fines de courgette et de carotte

rouler délicatement et piquer avec 2 pics pour bien les tenir roulés

les déposez dans la sauce 

les couvrir de sauce  à l'aide d'une cuillère

couvrir et laisser cuire 5 à 6mn en les retournant délicatement 

et en les arrosant de crème régulièrement toujours à feu doux

goûter pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage 

vous avez le riz, les graines de sésame noir

de l'huile d'olive dans un petit ramequin et un pinceau

les filets d'Eglefin dans leur belle sauce crémeuse 

Graissez au pinceau l'intérieur du moule, ramequin, petit bol, petite tasse

ce que vous voulez, saupoudrez l'intérieur de graines de sésame noir

remplir de riz cuit, tassez à l'aide du dos d'une cuillère à soupe 

et retournez sur une assiette 

Déposez délicatement une roulade d'Eglefin à côté

arrosez avec la sauce bien crémeuse

décorez avec, s'il vous en est resté, quelques fines tranches de carotte 

et courgette cuites que vous enroulez 

Servez aussitôt 

 

bonne dégustation  !

Églefin (famille des gadidés). Dessin Bernard Delanghe - Archives Larousse

La rentrée !

Demain c'est le reprise pour un peu tout le monde, 

les petits comme les grands

je vous souhaite bon courage 

et une très bonne rentrée 

bien qu'elle soit plutôt "spéciale" cette année, 

je n'ai pas besoin de vous dire pourquoi n'est ce pas ? 

Ne vous prenez pas la tête, les enfants s'adaptent très vite

et se posent moins de questions que nous, les adultes 

Expliquez leur juste la situation, les mesures prises, 

et les nouveautés qu'ils y aura dans leur quotidien. 

Et tout se passera bien pour eux

Je dis ça, mais si mes enfants seraient encore petits et en âge 

de reprendre l'école, je me ferais un sang d'encre aussi 

Les recettes reprennent à partir de demain, on commencera

en douceur avec une recette de poisson,  

légère pour ne pas se prendre la tête mais avec des saveurs pour se régaler. 

A venir aussi, une tarte provençale aux pignons qui a eu énormément

de succès dans la famille

Des fleurs de courgettes parce qu'il y en a encore sur les marchés 

et que je les affectionne tout particulièrement.

Des galettes de maïs à la façon de Gordon Ramsey, idéales pour 

le repas du soir. 

Une autre version de la tartine salée parce qu'on aime et que je ne m'en lasse pas

Bref, une rentrée croquante, fondante, comme dirait un Chef qu'on aime bien 

Bon courage à toutes et tous, 

merci pour vos visites qui n'ont pas baissées durant ce petit temps de repos. 

Je vous dis à demain en vous souhaitant une très bonne journée 

"baieta" comme on dit chez nous pour vous dire "bisou" 

allez c'est reparti ! 

Blog en pause pour quelques jours

Coucou à toutes et tous 

je m'octroie quelques jours de repos en cuisine

il fait si chaud que je ne suis guère inspirée pour cuisiner,

je vais à l'essentiel et au vite fait : 

salades de tomates, salades de pâtes, assiettes froides 

et re-salades 

des pan bagnats, de la socca avec de la salade pour changer un peu ;-) 

Voilà comme ça, je ne me casse pas la tête 

Je ne vous oublie pas, on se retrouve début septembre 

pour de nouvelles aventures culinaresques comme dirait le Chef Simon

Vous pouvez passer sur le blog quand vous voulez, il reste à votre 

disposition avec mes recettes 

Vous avez la fonction "rechercher" en haut à gauche de la page

pour trouver une idée, taper un ingrédient, un titre d'une de mes recettes 

que vous avez retenu, et cliquer sur "rechercher" 

Vous avez aussi en bas à gauche la liste par thèmes "les entrées" 

les plats, le poisson, la volaille, les salades, les quiches etc ... 

Il y a des boissons fraîches au frais, servez-vous et installez-vous

confortablement derrière votre écran et visitez à votre convenance

laissez-vous inspirer 

N'oubliez pas de laisser un petit commentaire, ça fait toujours plaisir 

d'avoir de vos nouvelles 

Je vous dis à bientôt ! 

Baieta (bise) comme on dit à Nice