Tajine de poulet aux pruneaux et aux amandes

Un tajine ! ça fait un petit moment que je n'en avais pas fait

et là, l'occasion de ce nouveau défi avec les copines, m'a permis d'en faire un. 

Surtout qu'on adore les tajines à la maison.

Ces saveurs mélangées de sucré-salé, un peu d'épices

un bon jus pour arroser la semoule.

 Un vrai voyage pour nos papilles gustatives !

Le thème de ce défi mensuel tourne autour du pruneau.

Je ne suis pas une grande fan des pruneaux, 

je les aime en far breton 

ou en tajine ... ha si avec le lapin aussi ! 

Ni une, ni deux, j'opte pour le tajine. 

Le nom de tajine vient du plat dans lequel

 cuit la viande et les légumes.

C'est un plat en terre cuite, surplombé d'un cône en terre cuite aussi. 

Le tout se met dans un four à bois pour une cuisson homogène 

et le tajine maintient bien au chaud votre plat.

Comme on n'a pas de four à bois dans nos cuisines,

 on va commencer la cuisson

en marmite ou cocotte et la finir dans le tajine au four. 

Et la surprise, c'est quand vous amenez le plat conique à table

 et qu'on l'ouvre, quelle bonne odeur 

s'en échappe et de belles couleurs apparaissent. 

La cuisson s'est faite en partie à l'étouffée. 

Toutes les saveurs sont là, présentes.

J'adore ça ! 

J'avais déjà fait un Tajine au poulet mais avec des citrons confits,

une des recettes qui a le plus de succès en visites sur mon blog, 

voir ICI 

Vous trouverez aussi un Tajine de filet mignon de veau

 aux courgettes et pruneaux ICI 

Et un Tajine de kefta de boeuf aux olives voir ICI

Et bien on voit que j'aime ce plat finalement. 

Allez la recette ! 

Tajine de poulet aux pruneaux et aux amandes

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Avec cette recette, je participe au jeu du mois entre blogueuses et blogueurs

Recettes autour d'un ingrédient

Jeu créé par Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 

et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI 

Ce mois-ci c'est Michelle du blog Plaisir de la Maison ICI  

qui est la marraine et qui a choisi comme thème

Le pruneau

Vous trouverez en bas de cet article la liste 

des participantes 

et le lien vers leur blog 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 poulet entier ou 1 kg de hauts de cuisses 

des pruneaux (pour gagner du temp

 et comme ils sont très bons 

et bien moelleux, j'ai choisi des pruneaux dénoyautés

je n'ai pas eu besoin des les mettre à tremper, 

ils étaient déjà bien moelleux

prêts à consommer.

1 bonne poignée d'amandes 

(entre les pruneaux et les amandes, 

les quantités sont à votre convenance)

1 oignon jaune

2 gousses d'ail 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

3 cuillères à soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe rase de coriandre en poudre 

1 cuillère à café de cumin en poudre

 1 cuillère à café de curcuma en poudre 

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 petit bouquet de coriandre fraîche

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour la garniture,

 de la semoule de couscous "grains moyens"

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On commence par le poulet :

mélangez les épices, 

coupez le poulet en morceaux 

déposez les morceaux dans un saladier, 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

sel et poivre, saupoudrez les avec la moitié des épices 

malaxez bien le tout 

laissez mariner le temps de préparer le reste 

épluchez ail, oignon et cébette, émincez les finement

réservez le vert de la cébette pour le dressage 

Faites dorer les amandes au four 12mn à 180° 

réservez les 

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Préchauffez le four sur 180° 

Dans une cocotte ou marmite 

ou si vous avez le gaz, votre plat à tajine peut allez 

sur le gaz directement

faites chauffer un filet d'huile d'olive,

mettez y a dorer la viande 

côté peau en premier

retournez les morceaux

laisser dorer et réservez les 

Remplacez les par ail, oignon et cébette

laissez suer quelques instants sans faire brûler

remettez la viande 

mélangez le tout

saupoudrez avec le reste des épices 

mélangez bien encore 

mouillez à hauteur, pas tout à fait, presque "à hauteur"

ajoutez le miel 

au premier bouillonnement, couvrez,

 baissez le feu et laissez cuire 30mn

Au bout de 30mn, ajoutez les amandes et les pruneaux

mettez le tout dans le Tajine si vous en avez un

ou laissez dans la cocotte ou marmite

enfournez durant 30mn encore 

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Pendant la cuisson, je fais la semoule 

procédez comme indiqué sur le paquet

c'est rapide

versez dans un saladier 2 verres de semoule (ils font 20cl)

ajoutez 1 cuillère à café de sel fin, mélangez à la fourchette

arrosez d'un filet d'huile d'olive, 

enrobez bien les grains en mélangeant à la fourchette

puis couvrez avec 2 verres d'eau bouillante

l'eau doit dépassez la semoule d'a peine un doigts couché 

couvrez et laissez gonfler la semoule 

oubliez la le temps de finir votre plat en fait

Et au moment de servir, je la réchauffe au micro-ondes

 en y ajoutant une noix de beurre

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En fin de cuisson de votre Tajine

sortez le du four, attention c'est chaud !

saupoudrez avec le vert de la cébette et les feuilles de coriandre ciselées

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Servez soit en mettant le plat au centre de la table 

pour un côté convivial

soit à l'assiette 

le jus ! le jus est une tuerie !

Bonne dégustation ! 

Liste des participants (es) : 

1 Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com    avec une terrine de lapin aux pruneaux

2*Martine du blog « Kilomètre0  https://www.kilometre-0.fr    tarte aux pruneaux

3*Coco du blog « Cuisine en folie » https://cuisinenfolie.blogspot.fr avec un tajine de poulet aux amandes et  pruneaux

4*Ponpon du blog « la cuisine de Ponpon » http://miamponpon.canalblog.com avec des tranches d’énergie, noix de cajou, pruneaux, dattes, linette et spiruline (vegan)

5*Viviane du blog «  Quoi qu’on mange ? » http://quoiquonmange.wordpress.com avec une marmelade de pruneaux saveurs d’Orient

6*Jackie du blog « La Cuisine de Jackie » https://www.jackiecuisine.com  avec une crème de pruneaux à la japonaise, compote de clémentines

7*Samar du blog « Mes inspirations culinaires » https://www.mesinspirationsculinaires.com avec un far breton aux pruneaux et raisins

8*Natly du blog « Une cuisine pour voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr avec une mousse aux pruneaux

9*Chantal du blog « un grain de sable ou de sel » https://ungraindesableoudesel.blog avec un tajine d’agneau aux coings et pruneaux

10*Sofia du blog « Plume et Prose » https://plumeetprose.com avec des  biscuits aux pruneaux

11*Soulef du blog « Amour de cuisine » https://www.amourdecuisine.fr  avec du riz pilaf aux pruneaux

12*Catalina du blog « Le blog de Cata »  https://www.leblogdecata.com  avec un fondant pruneaux chocolat noir

13*Fabienne du blog « Famoh » http://famoh.net  avec un far breton

14*Marion du blog « Marmotte cuisine » - https://cuisine.chez-la-marmotte.fr

avec un tajine d’automne aux pruneaux

15*Elodie du blog « Gourmandises d’Elo » https://gourmandisesdelo.canalblog.com avec des energy balls aux pruneaux et abricots secs

16*Assia du blog « Gourmandise Assia » https://gourmandiseassia.fr avec un tajine aux oignons abricots marrons et pruneaux

17*Christine du blog « Pause-nature » http://pause-nature.over-blog.com avec des carrés aux pruneaux et fruits secs sans cuisson

18*Lynda du blog « Cuisine de Lynda » http://la-cuisine-de-lynda.over-blog.com   avec des muffins aux pruneaux

19*Craquounette du blog » Craquounette avenue » http://craquounette-avenue.ovh

avec un moelleux au chocolat et pruneaux

20*Natalia du blog « Sucre et épices » http://sucreetepices.over-blog.com

avec un pudding aux pruneaux, noix et armagnac

21* Hélène du blog »Keskonmangemaman ? »  https://keskonmangemaman.blogspot.com

 avec des pruneaux croustillants au bacon

22*Amal du blog « La cuisine de Amal »  http://www.lacuisinedeamal.com/

avec un far breton aux pruneaux

23*Guy du blog « Bienvenue chez Guy59600 » http://guy59600.over-blog.com/

avec un lapin aux pruneaux

24*Loubna du blog « Cuisine Test »  https://cusisine-test.com avec un far breton aux pruneaux

25*Delphine du blog « Oh la gourmande » https://ohlagourmande.com avec un gâteau yaourt et pruneaux

26*Valérie du blog « 1*2*3 Dégustez » https://123degustez.fr/ avec un lapin aux pruneaux et gingembre

27* Irisa du blog « Cuisine et couleurs » http://cuisinetcouleurs.canalblog.com avec une cocotte de saucisses de Toulouse aux pruneaux marinés

28* Michelle du blog « Plaisirs de la Maison »  http://www.plaisirs-de-la-maison.com  avec des clafoutis orange pruneaux

Cookies

oui ! parfaitement ! y a cookies et cookies 

y en a des trop durs, trop secs , trop mous , qui collent aux dents 

trop sucrés, trop ... trop .. trop quoi ! 

ceux que fait ma fifille, ce sont les meilleurs !! ça vous zétonne ? 

voici les fameux ....
Cookies aux pépites de chocolat 
fleur de sel et noisettes 
d'après la recette de ma Dodo 

c'est ma fille 

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inratables ! 

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

125g de sucre blanc

125g de sucre roux

125g de beurre fondu 

1 oeuf 

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

200g de chocolat noir 

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on commence par préchauffer le four sur 200° 

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concassez le chocolat en coupant chaque carré en quatre 

(faites pas autrement ou sinon gare à Dodo ! me suis faite gronder !)

mélangez avec une cuillère en bois

les ingrédients secs : farine , levure, les sucres et le sel

ajoutez le chocolat concassé

puis le beurre fondu 
et l'oeuf

mélangez à la spatule toujours 

jusqu'à obtenir une grosse chapelure collante

servez-vous de la cuillère à glace pour prélever des boules de pâtes

 que vous roulez dans vos mains 

et déposez sur la feuille de papier cuisson sur une plaque à four 

appuyez légèrement dessus , 

pas trop, avec la cuisson les boules de pâtes vont 

s'étaler, laissez de la place entre chaque

enfournez pour 10 mn à 200° 

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sortez la plaque , les cookies doivent être encore tendre 

ils durciront en séchant tout en restant moelleux à l'intérieur 

et croustillants à l'extérieur 

les vrais quoi ! 

j'vous l'avais dit 

bonne dégustation !

vole petite feuille ! remonte dans l'arbre ... 

Rôti de veau en sauce aux olives et aux poivrons grillés

 Je vais chez le boucher et je vois ces beaux petits rôtis de veau, un morceau que je n'avais pas cuisiné

depuis des lustres. Allez, je en prends un et je verrais bien ce que je vais en faire.

Je me suis plongée dans mon frigo et mes placards et ai totalement improvisé pour cette recette

avec juste le conseil du temps de cuisson que le boucher m'avait donné.

Le petit fond de sauce était très goûteux, 

et servi avec des haricots verts, c'était parfait. 

Prévoyez du bon pain, vous allez saucer !

Rôti de veau en sauce 

aux olives et aux poivrons grillés

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 rôti de veau de chez un boucher, de bonne qualité pour ne pas le regretter

1 carotte

2 branches de céleri 

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de tomates confites ou pesto rosso

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

10cl de Madère ou de Porto rouge

15cl de fond  de volaille 

Des olives vertes cassées (elles sont plus faciles à dénoyauter et meilleures 

que les olives vertes dénoyautées en boîte)

1 pot de poivrons rouges grillés au feu de bois

sel et poivre du moulin

huile d'olive

du beurre 

en accompagnement, ici des haricots verts 

mais purée, pâtes, riz ou pommes de terre seront très bien aussi

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Préchauffez le four sur 180°

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Commencez par dénoyauter les olives vertes, réservez les 

égouttez et séchez les poivrons rouges, coupez les en lanières 

épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail

rincez carotte et céleri, épluchez la carotte, émincez le tout, y compris les feuilles de céleri

Salez et poivrez le rôti

 

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Faites chauffer dans une poêle, un filet d'huile d'olive avec une bonne noix de beurre

mettez y à dorer le rôti sur toutes les faces sans le brûler

réservez le 

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Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive s'il n'y a plus assez de gras, 

versez y tous les légumes émincés, laissez les suer 1mn 

avant de déglacer avec le Porto ou le Madère

Ajoutez les herbes de Provence, 

Le pesto rosso ou confit de tomates 

le fond de volaille et laissez réduire un peu 

pas longtemps, 2 - 3mn suffiront

déposez le rôti pré-cuit sur le tout et enfournez pour 20mn 

Au bout de 20mn, retournez le rôti, arrosez le bien

ajoutes les olives, mélangez un peu les légumes 

arrosez le rôti et remettez le en cuisson 10 mn

arrosez le au bout de 5mn, retournez les 

parlez lui, encouragez le, flattez le, mettez lui un peu de musique

bref, soignez le 

Vous allez voir comme ça sent bon dans la cuisine. 

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En fin de cuisson, sortez le plat du four, 

récupérez les légumes, mettez les de côté, 

couvrez le rôti d'un papier alu

et laissez le reposer 10mn avant de le découper

Pendant ce temps, filtrez le jus, mettez le à réduire dans une petite casserole

durant 5 mn, ajoutez hors feu une petite noix de beurre pour la rendre brillante

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Voilà, il n'y a plus qu'à servir 

Votre rôti doit être rosé à coeur, coupez votre viande en tranches ou en tronçons de 3cm 

déposez en 2 ou 3 par assiette, selon votre appétit

ajoutez les légumes et arrosez avec de la sauce 

Bonne dégustation ! 

Nice , photo Eddy Singharath