Velouté glacé de courgettes, menthe et pistache et sa brochette de canard

On se fait plaisir avec une délicieuse recette de 2015

 Ce velouté glacé est tout à fait approprié 

pour une entrée fraîche estivale

ou en accompagnement de grillades

Je l'ai servi avec des aiguillettes de canard

cuites à la plancha

par un chaude journée à la campagne

C'était il y a quelques semaines déjà

avant que les pluies ne s'abattent sur le Gers
et il refait beau aujourd'hui, pourvu que ça dure

Cette soupe de courgettes est délicieusement bonne,

elle est rehaussée d'une touche de menthe fraîche pour lui donner du peps

et de pistaches grillées qui lui apportent la petite touche croustillante.

Et il est tout à fait possible de déguster ce velouté chaud, 

à vous de voir, en fonction de vos préférences

et de la météo

 Velouté glacé de courgettes,

menthe et pistache

et sa brochette de canard

 -oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

ce velouté peut être fait à l'avance, il sera réservé au frais

3 belles courgettes provençales ou italiennes

ou courgettes blanches

(elles sont douces, on les adore)

1 oignon

1 gousse d'ail

3 branches de menthe fraîche

1 petit bouquet de ciboulette

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

(ou de crème de soja)

une poignée de pistaches 

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour les brochettes de canard :

4 aiguillettes de canard 

(si vous servez ce velouté en entrée

plus si vous le servez en accompagnement

des aiguillettes de canard)

pour la marinade pour 4 brochettes :

5 cuillères à soupe d'huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

2 cuillères à soupe de graines de sésames grillées

1/2 jus de citron 

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

poivre du moulin

-oOo-

commencez par préparez la marinade :

mélangez l'huile d'olive avec la sauce soja

ajoutez le jus de citron, le miel 

les graines de sésame 

plongez y les aiguillettes de canard

mélangez bien pour que la viande soit bien imprégnée

de la marinade 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais 

-oOo-

le velouté : 

rincez et coupez les courgettes en 2 dans la longueur

puis encore en 2 dans la longueur

coupez les en gros cubes 

conservez en 8 pour les brochettes 

émincez l'oignon

et l'ail

rincez la menthe et la ciboulette

récupérez les feuilles de menthe 

conservez les pointes pour le dressage

ainsi que quelques brins de ciboulette

émincez très finement les herbes 

réservez les 

faites griller les pistaches dans une poêle à sec

concassez les au couteau

réservez 

-oOo-

faites chauffez dans une cocotte 3 cuillères à soupe 

d'huile d'olive 

faites y suer l'oignon émincé

ajoutez l'ail

remuez bien puis versez y les cubes de courgettes 

remuez bien durant 2mn

puis couvrez d'eau

jetez y les herbes de Provence 

la moitié des herbes : menthe et ciboulette 

conservez le reste pour le dressage 

salez et poivrez 

au premier bouillon, 

baissez le feu, couvrez et laissez mijotez

20mn

-oOo-

quand les légumes sont cuits,

ajoutez y la crème,

mixez les finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

si vous le préparez à l'avance, 

versez le dans un saladier 

couvrez le d'un film plastique et réservez au frais

si, comme moi, vous vous y prenez une heure avant de passer à table

versez le dans un plat à four large, 

couvrez d'un film plastique

et réservez le au congélateur au moins 30mn

-oOo-

les brochettes : 

faites chauffer la plancha  ou une grande poêle 

j'ai pris l'option de préparez mes brochettes à l'avance

de les faire cuire

résultat : la viande a mal cuit

moi ça ne m'a pas dérangé, j'aime le canard très rosé

mais si vous aimez la viande de canard plus cuite,

faites d'abord cuire les aiguillettes 1 - 2mn de chaque coté 

ainsi que les cubes de courgettes réservés 

sur la plancha ou dans une grande poêle bien chaude 

et sans matière grasse et piquez les aiguillettes 

sur les mini-brochettes après leur cuisson en ajoutant 

deux cubes de courgettes sur chaque brochette

arrosez avec la marinade durant la cuisson 

-oOo-

le dressage :

vous avez les brochettes cuites 

le velouté bien frais

menthe et ciboulette ciselées finement 

pistaches grillées concassées

versez délicatement le velouté dans de jolies verrines 

ou des verres larges 

saupoudrez de ciboulette et de menthe ciselées

de pistaches grillées concassées 

j'ai ajouté quelques pétales de fleurs de ciboulettes 

et déposez une brochette sur chaque verrine 

décorez avec les petites feuilles de menthe

que vous aviez réservées au début 

j'ai servi le reste le soir saupoudré de ciboulette, de menthe 

et de graines de sésame grillées 

bonne dégustation ! 

moi en ce moment ... 

Cornet Semifredo aux fraises et copeaux de chocolat

Un petit dessert ou goûter sympa à réaliser

recette de 2017 qui mérite un nouveau passage

C'est simple, frais et gourmand

elle amusera la famille 

De bonnes fraises, une bonne chantilly 

servis dans un cornet que l'on habillera de chocolat 

pour un effet plus gourmand 

tout simplement !

Cornet Semifredo aux fraises 

et copeaux de chocolat 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 cornets :

4 à 6 cornets à glace, des gaufrettes bien croustillantes, pas du carton surtout 

si vous avez le coup de main, l'appareil et la patience, vous pouvez les faire "maison"

100g de chocolat noir

250g de fraises

20cl de crème fraîche entière bien froide

200g de fromage blanc

1 feuille de gélatine 

2 sachets de sucre vanillé 

-oOo-

mettez à tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

-oOo-

versez la crème dans un saladier bien froid

avec le sucre vanillé

fouettez en chantilly 

ajoutez délicatement le fromage blanc

essorez la feuille de gélatine, faite la fondre dans 1 cuillère à soupe d'eau 

dans un ramequin au micro-onde

ajoutez délicatement à la chantilly

réservez au frais

-oOo-

rincez les fraise, équeutez les 

coupez les en petits morceaux

ajoutez les 3/4  à la crème 

conservez le reste pour le dressage

râpez la moitié du chocolat, conservez en une partie pour le dressage 

ajoutez le reste à la préparation, mélangez 

versez le tout dans une poche 

réservez au frais au moins une heure 

-oOo-

faites fondre l'autre moitié du chocolat dans un bol

au micro-onde

trempez y les cônes 

plantez les dans un bol de riz ou de céréales et laissez refroidir 

-oOo-

le montage : 

vous avez la crème garnie de fraises et copeaux de chocolat

les cônes chocolatés 

quelques cubes de fraises 

des copeaux de chocolat noir 

coupez une bonne extrémité de la poche, assez grande 

pour laisser sortir les cubes de fraises 

garnissez à la poche les cônes, 

ajoutez quelques petits morceaux de fraises  

et saupoudrez de petits copeaux de chocolat

plantez dans un saladier ou un bol rempli de céréales ou de riz

servez bien frais 

 

bonne dégustation ! 

il fait chaud, un p'tit bain

ça vous tente ? 

Merci !

Je voulais vous remerciez toutes et tous pour vos visites et vos commentaires

Vous me faites du bien et vous me motivez pour vite me remettre afin 

de reprendre la cuisine et sur vos blogs et le mien,

les défis, les challenge 

ça me manque énormément. 

Zhom est un bon apprenti, il fait comme je lui demande, 

parfois il a a des gestes un peu zarbis pas très logiques en cuisine 

mais dans l'ensemble, il s'en sort super bien avec moi à côté de lui 

qui lui explique tout en détail au fur et à mesure de l'évolution des recettes.

On a réussi les soupes et les gâteaux au yaourts pour les beaux parents,

ils ne mourront pas de faim.

Je lui ai fait faire des salades, bon la découpe des tomates, à revoir, 

je vais lui en faire tailler une centaine pour bien prendre le pli.

A midi, je lui ai fait faire un poulet rôti avec une bonne marinade,

des pommes de terre rôties aussi au four 

et ha oui ! il a fait la ratatouille avec le découpe légumes en petits cubes

J'ai réussi à faire 2 clafoutis d'un main \o/ aux abricots, parce qu'aux cerises

pas facile de les dénoyauter d'une main et zhom ne veut pas les noyaux

On a même fait de la pizza hier soir, au top ! 

Mais je ne peux pas encore cuisiner des deux mains, peux pas forcer 

sur mon bras gauche, rien porter non plus. 

Je commence la kiné demain matin, en douceur, pour le moment, 30 séances

juste pour faire le pendule avant-arrière avec mon  bras et bras pendant, serrer le poing 

et le remonter vers l'épaule. Pas facile, ça tire ! 

Ce matin, je suis arrivée à mettre le dentifrice sur ma brosse à dent, une autre 

petite victoire. 

Mais j'ai encore besoin de zhom pour m'habiller. 

Je me suis rasée sous le bras droit et pas sous l'aisselle gauche, tant pis pour le kiné 

demain, je voulais être fraîche et pimpante. A défaut, je serais poilue sous un bras. 

Voilà, j'arrête là, difficile de taper sur le clavier, ça fait mal et c'est long. 

Et j'ai encore très mal à la nuque, le coup du lapin avec l'arthrose, ça fait bobo. 

Je vous mets une photo de mon humérus réparé par un beau et gentil jeune chirurgien 

bobo ! 

Un tout grand merci à vous toutes et tous pour vos visites, vos messages,

je suis désolée de ne pouvoir répondre à chacune et chacun comme j'aime le faire 

je me rattraperai 

N'hésitez pas à passer, servez-vous dans le frigo des recettes 

en attendant, je vous ai reprogrammé de jolies recettes déjà passées

A très bientôt 

Tartare de courgettes jaune et blanches au basilic, à l'origan au Parmesan et aux pignons

 Une entrée fraîcheur, de saison, qui peut tout aussi bien

 être servie en apéritif comme amuse-bouche

ou en entrée.

C'est croquant, c'est frais, c'est bon, très bon même 

La courgette jaune est un légume ancien originaire d'Amérique Centrale

Ce sont les Italiens qui les ont cultivées puis cuisinées 

pour notre plus grand plaisir 

Elles sont bourrées de vitamines A et C, riche en calcium et magnésium

ainsi qu'en fibres

peu caloriques, c'est le produit de saison idéal 

Préférez les petites qui sont moins gorgées d'eau et plus goûteuses

Idéale en potage, en gratin ou mieux juste émincées en rondelles 

et poêlées à l'huile d'olive

Nous on les trouve facilement par chez nous, demandez à votre maraîcher

ou primeur de vous en trouver 

Pour cette recette, je les ai cuisinées crues 

Tartare de courgettes jaune et blanches

au basilic, à l'origan

au Parmesan et aux pignons

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

(présenté dans 4 verrines) 

1 courgette jaune

1 courgette blanche (ou courgette niçoise, ou courgette "douce"

ou mieux courgette violon)

1 citron jaune 

1/2 citron vert

2 petits piments végétariens 

(remplacez par du poivron rouge pas trop gros) 

50g de Parmesan 

1 petit bouquet de ciboulette 

1/2 oignon rouge

1 avocat 

1 cuillère à soupe de pignons 

1/2 cuillère à café d'origan (frais ou séché)

quelques feuilles de basilic

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage :

quelques tomates cerises

1 ou 2 radis ronds

des petites feuilles de basilic vert et rouge si vous en trouvez

-oOo-

rincez les courgettes

épluchez l'oignon rouge

rinces les petits piments végétariens (piment doux au goût prononcé)

coupez les courgettes en tranches de 5mm 

avant de les couper en brunoise de 5mm sur 5mm,

pour ce faire, je me sers 

de mon coupe-légumes, la plus petite grille 

sinon prenez un bon couteau à légumes et beaucoup de patience 

donc coupez les courgettes, 

les piments épépinés, le 1/2 oignon rouge d'abord en tranches de 5mm puis en brunoise 

versez le tout dans un saladier, ajoutez l'origan

l'avocat épluché et coupez en petits cubes avec un couteau 

(attention, chaire délicate)

le jus d'1/2 vert

le zeste d'1/2 citron jaune

le parmesan fraîchement râpé 

la ciboulette ciselée finement

ainsi que le basilic

sel et poivre 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage 

remplissez des verrines à moitié

déposez sur le dessus une couche de tomates cerises coupées en deux 

quelques très fines tranches de radis émincés à la mandoline

quelques copeaux de Parmesan

et zestes de citron jaune 

décorez chaque verrine d'une petite feuille de basilic vert et rouge 

réservez au frais au moins 30mn avant de servir 

bonne dégustation !

Nice

Mousse Marra des bois au mascarpone

Une des premières recettes édité sur mon blog

une petite mousse light mais gourmande 

à déguster bien fraîche

Vous êtes très nombreux à visualiser la recette 

de la mousse café au mascarpone , 

je vous en remercie 

voici la recette de la mousse aux fraises Marra des bois 

que vous pourrez tout aussi bien réaliser avec toutes sortes de fraises bien sûr 

un très bon dessert tout en légèreté

       Mousse Marra des bois au mascarpone

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pour se faire , il vous faudra : 

une barquette de 25O g de fraises Marra des bois , 

elles sont très parfumées

125g de mascarpone

2 oeufs 

un demi jus de citron

quelques gouttes de vanille liquide

6O g de sucre, 

moi j'ai préféré mettre de l'aspartame en poudre spécial pâtisserie , 

j'en mets et je goutte jusqu'à ce que ça me semble bon ,

 peut pas vous dire mieux hi hi !

quelques feuilles de menthe pour la déco

ainsi qu'un peu de pistache décortiquées non salées bien sûr 

et n'oubliez pas de conserver quelques belles fraises pour la présentation

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On commence par laver et équeuter les fraises, 

je les coupe en petits morceaux et les mets dans un saladier avec de l'aspartame 

 et le demi jus de citron

réservez 

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Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, 

monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

bien battre les jaunes avec le mascarpone et le sucre de votre choix

 ainsi que quelques gouttes de vanille liquide

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Mélanger délicatement les blancs en neige avec la préparation jaunes-mascarpone

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Mixer les fraises , les filtrer si vous le voulez , 

moi je ne l'ai pas fait pour cette variété de fraises

et les incorporer à la mousse 

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Réserver au frais minimum deux heures avant de déguster 

décorer avec les pistaches concassées, une fraise sur chaque verrine

 et quelques feuilles de menthe juste avant de servir 

Cyril Charpin Photographie
Antibes