Tarte renversée aux courgettes, Mozzarrella et origan

Une très bonne tarte salée 

A servir en plat principal avec une salade 

en accompagnement

Les courgettes sont encore sur nos étales des marchés

dans le Sud, j'aime prendre les courgettes douces,

les courgettes foncées feront très bien l'affaire aussi.

Je me suis inspirée d'une recette vue sur Tik Tok

je l'ai un peu modifiée pour l'adapter à nos goûts

Rien de compliqué, elle sera vite faite et aussitôt enfournée 

après ça ne sera que patience ...

Vous pourrez la réaliser avec une pâte feuilletée 

du commerce, choisissez la de bonne qualité

pur beurre, sans huile de palme et sans additif 

Ou avec une pâte brisée "maison" , 

je vous mets la recette 

Dans la recette d'origine, il n'y avait qu'une couche de courgette,

j'en ai mis deux pour plus de gourmandise,

ça me semblait mieux convenir

Tarte renversée aux courgettes

Mozzarella et origan

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes

un moule à tarte de 23cm 

pour la pâte brisée salée : 

250g de farine

1/2 cuillère à café de sel fin 

1 oeuf 

125g de beurre 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour apporter 

un peu plus de croustillant à la pâte 

1 cuillère à soupe d'origan séché

ou 1 pâte feuilletée "maison" 

recette ICI 

La garniture :

2 courgettes moyennes

du miel liquide d'acacia

de l'origan séché

2 cuillères à soupe de pistou "maison" 

recette  ICI 

des amandes effilées que vous aurez faites dorer à la poêle 

j'en ai toujours un pot d'avance 

1 boule de Mozzarella di Buffala 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

la pâte brisée salée 

Tamisez la farine dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

ajoutez le sel, l'origan, l'oeuf et l'huile d'olive 

Commencez à fouettez ou à malaxer 

Ajoutez le beurre petit à petit tout en malaxant 

ou fouettant à la "feuille" du robot 

jusqu'à ce que le pâte se mette en  boule 

Farinez un film alimentaire, emballez la pâte et laissez 

la reposer au frais 30mn 

-oOo-

Versez dans le fond du moule à tarte un filet 

d'huile d'olive

puis un filet de miel

saupoudrez d'origan séché 

puis tartinez avec le pistou 

-oOo-

Rincez les courgettes 

coupez les extrémités, 

émincez les à la mandoline

ou coupez les en tranches d'1/2cm

à peu près

Disposez les tranches de courgettes en rosaces 

Disposez une première couche de tranches de courgettes 

en rosace 

salez et poivrez 

Disposez la deuxième couche 

salez et poivrez aussi 

saupoudrez d'origan 

et arrosez d'un filet d'huile d'olive

Couvrez avec la pâte 

rentrez un peu les bords sur tout le pourtour

torsader le surplus 

faites des petites fentes à l'aide d'un couteau

sur toute la pâte (surtout si c'est une pâte feuilletée) 

Enfournez durant 45 à 50mn selon les fours 

-oOo-

Dès la sortie du four 

déposez un plat sur la tarte et retournez la aussitôt 

posez la boule de Mozzarella au centre 

Saupoudrez avec les amandes effilées 

et un peu d'origan sur la Mozza 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Traversée des Highlands 

ou « Hautes terres », sont une région montagneuse située au nord et à l'ouest 

de l'Ecosse 

Les Gourmand'Eze le retour

 Les Gourmand'Eze le retour ! 

Après deux ans d'absence, le festival gastronomique des Gourmand'Eze 

est de retour pour notre plus grand plaisir 

Venez vous amuser, venez déguster, venez admirer,

venez participer 

Le programme des activités ICI 

Vous trouverez les programmes des deux journées de samedi et dimanche 

inscrivez-vous vite aux ateliers animés par les Chefs 

billetterie en ligne ICI 

Pain perdu à la Tomme de brebis, jambon cru, confiture de cerises noires et roquette, figues rôties

Une très très bonne recette pour aujourd'hui ... 

une belle découverte que ce pain perdu en version salée 

Je ne partais pas très convaincue sur une recette que je vois dans un magazine

comme à mon habitude, je pars de la recette d'origine

 et j'y ajoute ma touche personnelle

Alors, attention .. là on prend de bons produits pour réaliser cette recette 

du bon pain de campagne de chez le boulanger, pas un truc de grande surface.

Un bon fromage à la coupe, pas un truc industriel,

du bon jambon à la coupe artisanal, 

la confiture de cerises noires, pareil, n'allez pas 

prendre un truc industriel trop sucré

Si vous voulez vous régaler autant que nous on s'est régalé avec ce plat,

 achetez de la qualité, vous ne le regretterez pas

Pour les figues, un ami m'a fourni de très bonnes figues de Solliès, 

très parfumées 

et pour le miel, pareil, je vous recommande un bon miel artisanal, 

pas un sirop de sucre industriel

Là j'insiste, pour manger bon, achetez bon ! 

C'est pourquoi pour faire cette recette que j'avais mise de côté depuis plusieurs jours, j'attendais 

les bons ingrédients pour la réaliser

Allez on se lance !

Pain perdu à la Tomme de brebis, jambon cru 

confiture de cerises noires et roquettes 

figues rôties 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 belles tranches de pain de campagne 

4 tranches fines de jambon cru de montagne

100g de fromage Tomme de Brebis de qualité artisanale

(ne prenez pas le fromage dont on voit la pub à la télé, il n'a aucun goût 

et la pub est faite en Roumanie) 

200g de roquette 

quelques tomates cerises 

1 petit pot de confiture de cerises noires artisanale

(vous en  trouverez sur le net ou dans les épiceries fines, c'est un produit basque)

2 oeufs

25cl de lait

50g de beurre 

une poignée de pignons

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

pour les figues, j'en ai mis 3 par personne 

du miel liquide de qualité artisanale 

sel et poivre 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

rincez les figues, 

faites aux ciseaux, une croix sur le dessus

déposez les sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson, 

arrosez les d'un léger filet de miel 

enfournez les pour 10mn

-oOo-

cassez les oeufs dans une  grande assiette creuse plus grande que vos tranches de pain

(faites pas comme moi, je l'ai fait dans un saladier trop petit, bécasse que je suis)

ajoutez le lait et fouettez bien 

réservez 

-oOo-

faites dorer les pignons dans une poêle à sec, sans ajout de matière grasse

quand ils sont dorés, réservez les 

-oOo-

coupez des tranches fines de fromage 

préparez la salade de roquettes avec quelques tomates cerises 

assaisonnez avec les huiles d'olive et de noisette et le vinaigre de cidre

sel et poivre

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement à  votre goût

réservez 

-oOo-

faites fondre le beurre dans la poêle avec un filet d'huile d'olive

plongez les tranches de pain dans le mélange oeufs-lait

tournez les pour qu'elles s'imbibent bien 

déposez les délicatement dans le beurre grésillant

laissez dorer d'un côté avant de les retourner délicatement à l'aide 

d'une spatule 

laissez les cuire à feu moyen pour ne pas les brûler

réservez 

-oOo-

le dressage 

déposez une tartine de pain perdu dans l'assiette, 

couvrez la de roquette assaisonnée 

chiffonnez le jambon avant de le déposer une petite quenelle de confiture de cerises noires

les tranches fines de fromage de brebis

saupoudrez de pignons grillés 

déposez 3 figues rôties sur le côté 

arrosez les avec le petit jus rendu lors de la cuisson 

Bonne dégustation ! 

-oOo- 

Le Viaduc de Glenfinann

Un joli village touristique très fréquenté par les fans des films « Harry Potter ».

En effet, c’est là que l'on peut voir passer 

le Poudlard Express sur un superbe viaduc.

 C’est en fait le Jacobite Express, un authentique train à vapeur

qui a servi pour quelques scènes du film 

Il se rend de Fort William à Mallaig en passant par Glenfinann.

Frites de polenta au Paprika, origan et Pécorino, au four

Un accompagnement traditionnel dans notre région

et qui vous changera un peu des pommes de terre.

La polenta, semoule de maïs, que je choisis de préférence fine,

fait une très bon accompagnement.

Habituellement, je la cuisine et la sers "crémeuse" comme 

le serait une purée de pommes de terre, voir recette ICI

ou encore ICI ou dans une recette classique chez nous

voir ICI 

Vous en trouverez d'autres sur mon blog, tapper "polenta"

dans la case "rechercher" en haut à gauche de la page du blog

Bref, la polenta, chez nous, on aime.

Elle prend la place des pommes de terre

Et on la sert aussi en frites ou en gratin, et oui .

Pour cuisiner plus facilement, je prends l'instantanée, sinon

il faut la touiller durant de longues minutes et mes petits bras 

peu musclés, n'y arrivent plus. 

N'hésitez pas, prenez la. Elle cuit en 5mn 

Une recette toute simple que vous pourrez cuire aussi bien au four

comme ici, qu'à la friteuse (attention ça saute dans ce cas, 

mais c'est meilleur) 

Frites de polenta au Paprika, origan

et Pécorino, au four

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes : 

200g de polenta instantanée

1 litre d'eau ou de bouillon de légumes

(pour le dosage, respectez les consignes sur votre paquet 

de polenta)

1 cuillère à café de sel fin (si vous utilisez 

du bouillon, mettez moins de sel) 

du poivre

75g de Parmesan ou de Pecorino

(je préfère le Pecorino)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

pour la plaque de cuisson

Vous pourrez ajouter des épices dans votre polenta : 

paprika, curry, piment doux ou fort,

cumin, bref, laissez libre court à votre imagination et surtout

selon vos goûts

j'ai mis : 

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 cuillère à soupe d'ail en poudre 

-oOo-

Préparez une plaque à four couverte d'une feuille 

de papier cuisson ou de film alimentaire

et huilez au pinceau

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Faites chauffer de l'eau salée, 

versez la polenta en une fois dès l'ébullition

et fouettez sans arrêt

Baissez le feu sinon les bulles vont se former et 

vous brûler les mains

Fouettez jusqu'à épaississement

Elle devrait être cuite au bout de 3 - 4mn, voire 5mn selon les marques

Remuez bien à la spatule quand ça devient trop 

difficile avec le fouet

Goutez pour vérifer la cuisson et l'assaisonnement

Ajoutez le Parmesan ou le Pecorino, 

l'origan

mélangez bien, goutez encore

c'est déjà  bien bon comme ça,

Versez le tout sur la plaque de cuisson 

Etalez à l'aide d'une spatule 

Couvrez d'un film alimentaire

Réservez au frigo entre 30mn et 

1 heure pour qu'elle prenne bien

Même plus si vous la préparez plus à l'avance, 

la veille même si ça vous arrange

-oOo-

Préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Sortez la plaque du frigo

Découpez la polenta en frites grosses comme votre doigt

Espacez les sur la plaque 

J'en ai fait deux fournées, j'en ai congelé la moitié

Enfournez durant 25 à 30mn selon les fours

Testez les avant de les sortir, si elles sont encore trop molles

prolongez le cuisson de 5mn 

Salez les à votre convenance 

et servez les 

S'il vous en reste, elles se réchaufferont au four 

Bonne dégustation ! 

Eilean Donan Castel (ile de Dolan) dans les Highlands de l'ouest de l'Écosse

C'est l’un des châteaux les plus emblématiques de l’Ecosse

Il a été détruit au XIIIème siècle par les Anglais puis reconstruit à l'identique au début du 20ème siècle