Boulettes de poulet sauce aux champignons - recette anti-gaspi

 En faisant mes courses, je vois l'heure passer et 

me dit que je n'aurai pas beaucoup de temps 

pour cuisiner à midi, alors je craque 

pour un poulet rôti... 

Il y avait longtemps que je n'en avais pas pris, 

préférant le faire moi-même. 

Ben j'aurais dû prendre le temps d'en faire un pffffff ! 

Il était trop cuit leur poulet ! tout sec ! on l'a à peine entamé. 

Evidement, pas envie du tout de le jeter, je le mets 

de côté au frais jusqu'au lendemain, le temps de réfléchir 

à comment l'améliorer ou comment le recuisiner.

Je cherche sur le net, je feuillette mes vieux grimoires, 

et comme chacun le sait, qui cherche  trouve ... 

et que la nuit porte conseil, 

Euréka ! 

je sais comment le recycler ce poulet tout secossss ! \o/ 

Vais en faire des boulettes, avec de quoi bien lui donner 

de la saveur et surtout redonner de l'humidité à la chair 

qui était vraiment pas top

Allez suivez moi en cuisine ....

Boulettes de poulet sauce aux champignons

Recette anti-gaspi 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour un plat pour 4 personnes : 

Pour les boulettes : 

La chair d'un poulet déjà cuit 

2 tranches de jambon blanc

1 morceau de pain trempé dans du lait 

1 oeuf 

1 courgette 

une poignée de jeunes pousses d'épinards

(un reste aussi)

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère café de cumin

1 échalote 

1 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe d'origan ou herbes de Provence 

De la farine 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour la sauce aux champignons : 

250g de champignons bruns 

1 échalote

3 cuillères à soupe de moutarde 

25cl de bouillon de légumes ou de volaille

10cl de Porto ou du jus de citron 

1 cuillère à soupe de Maïzena sauceline brune 

(on trouve ce produit en grande surface) 

à défaut utilisez de la fécule de maïs

20cl de crème fraîche light ou de crème de soja

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 poivron rouge 

1 poivron vert 

1 grosse échalote

1 gousse d'ail 

En accompagnement, j'ai fait des spaghetti

voilà un bon plat du dimanche pour la famille 

-oOo-

Rincez les légumes : épinards et courgettes 

épluchez ail et échalotes 

nettoyez les champignons

Réservez 

-oOo-

On commence par les boulettes 

Vous avez désossé le poulet, j'ai enlevé les partie de la peau

les plus grasses et ai laissé volontairement les partiers

 les plus dorées 

Mixez le finement ainsi que le jambon, 

versez dans un saladier

Mixez une poignée de jeunes pousses d'épinards

ainsi que la courgette 

ajoutez une échalote 

le pain essoré 

versez le tout mixé dans le saladier avec le poulet haché

ajoutez les épinces et l'origan

malaxez le tout avec les mains (je mets des gants)

ajoutez l'oeuf, malaxez le tout 

salez et poivrez, mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Formez des boulettes en les roulant bien entre vos mains

Déposez les dans une assiette 

Réservez 

-oOo-

Epépinez les poivrons 

émincez les en lanières

 

coupez les champignons en quatre 

émincez une échalote et une gousse d'ail 

-oOo-

Versez de la farine dans une assiette creuse

Faites chauffer une poêle avec un bon filet d'huile d'olive

roulez les boulettes dans la farine, délicatement 

puis déposez les dans la poêle chaude

Faites les dorer sur toutes les faces 

réservez les 

-oOo-

Rajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle s'il n'y en a plus

jetez y échalote et ail laissez rissoler quelques secondes 

avant d'y ajoutez les poivrons émincés, laissez les suer 2mn

avant d'y verser les champignons 

salez et poivrez le tout, baissez le feu et laissez cuire 5 à 6mn 

Déglacez avec le Porto ou du jus de citron 

Remuez bien le tout 

Versez le bouillon 

et déposez délicatement les boulette dans la poêle 

entre les poivrons et champignons 

laissez cuire 5mn 

avant d'y verser la crème 

Remurez la poêle pour bien tout mélanger

Couvrez et laissez cuire 5 à 6mn 

Enlevez le couvercle pour finir, 

ajoutez la Maïzena sauce brune, elle va épaissir 

la sauce qui va bien napper le  tout 

goutez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire 

Vous pouvez préparer le plat dans la matinée 

et le réchauffer à feu doux et à couvert avant de passer à table

Entre temps, j'ai fait cuire les spaghetti

Il n'y a plus qu'à servir 

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Shortbread gingembre - biscuits écossais au gingembre

 Les shortbreads sont les biscuits sablés écossais, 

servis au moment du tea time ou mis à disposition

dans des petits sachets individuels dans les chambres 

d'hôtel avec la bouilloire, les gobelets et un choix 

de thés et café liophilisés

Ils ont été la bienvenue parce qu'il faut l'avouer,

les repas du soir dans les hôtels, n'étaient pas gastronomiques

loin de là. 

Plus d'une fois, j'ai failli partir en cuisine pour me faire un plat 

ou refaire la soupe que l'on m'avait servie. 

Le midi, on a généralement bien déjeuner dans les restaurants

où c'était réservé pour notre groupe, sauf un, où on nous a servi

un bol de salade verte et une tasse de salade de fruits .....

Frais les fruits, au moins ça. Mais là .. on s'est tous regardé, 

le ragard interrogateur ... mais .. mais ... c'est tout ? 

En fait, on a appris qu'il y avait eu méprise, ils avaient 

oublié de nous servir le plat principal. 

Je peux vous assurer que les jours suivants, j'ai préparé 

le matin, lors du petit déjeuner qui lui était copieux, à l'anglaise, des petits 

sandwichs que j'ai mis dans le sac à dos en prévision. 

J'ai trouvé la recette sur divers sites écossais ou anglais 

c'est tous la même base à part certains qui y mettent un oeuf 

comme dans nos sablés.

Mais restons dans la tradition

Dans le temps, ils étaient fait avec du Saindoux 

Ces petits biscuits ronds et dorés rappelait le soleil de Yule, 

le soleil du solstice d'hiver (Source Wikipedia) 

l’ancienne célébration païenne. 

Pour les mariages, la coutume était de casser un shortbread au-dessus 

de la tête de la mariée au seuil de son nouveau foyer

Bref, pour en revenir à ces biscuits, on a fini par aller en acheter 

tant on les a aimés, surtout ceux au gingembre. 

Et aussitôt rentrés à Nice, j'ai cherché la recette pour en faire. 

C'est tout simple, trois ingrédients de base pour les shortbread

et on y ajoute l'arôme de notre choix.

Je vous explique tout ça. 

Bien sûr, si vous n'aimez pas le gingembre, mettez de la vanille,

du cacao, de l'anis, bref ce que vous aimez

ou même nature of course 

Shortbread gingembre

biscuits écossais au gingembre 

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Pour ce faire il vous faudra pour plein de bons biscuits :

Ils sont si bons qu'ils vont vite partir 

et vous allez en refaire aussitôt 

croyez moi ;-) 

200g de beurre mou

100g de sucre en poudre 

1 bonne pincée de fleur de sel 

(ça c'est mon ajout personnel, 

j'adore quand on croque un grain de sel en mangeant un biscuit)

260g de farine tamisée

40g de fécule de maïs tamisée

1 cuillère à café de gigembre en poudre 

1 cuillère à café d'arôme vanille liquide 

-oOo-

Mettez le beurre mou dans la cuve du robot 

ou dans un saladier, 

versez y le sucre en poudre, fouettez jusqu'à

obtenir un mélange crémeux

Ajoutez la farine tamisée 

en trois fois 

puis le gingembre 

et la fleur de sel 

continuez à mélanger le tout jusqu'à obtenir 

une pâte lisse 

versez la sur le plan de travail

Formez un long boudin de 4cm de diamètre 

coupez le en deux

Attention, manipulez avec précaution,

 la pâte est assez souple

Emballez les 2 boudins dans du film alimentaire

puis "ASTUCE" roulez les dans un carton, j'ai utilisé

des assiettes en carton, pour leur conserver leur forme 

régulière, scotchez pour que ça tienne bien

et réservez les 1 heure au frais

ou 30mn au congélateur 

-oOo-

Préchauffez le four sur 170° 

-oOo-

Ressortez le premier boudin

Déballez le bien sûr, et coupez des tranches de 5mm 

d'épaisseur

Déposez chaque tranche sur une plaque à four 

couverte de papier cuisson 

Espacez les, elles vont gonfler lors de la cuisson

Ne faites pas comme moi, je les ai trop serrées,

elles se sont collées entre elles

Pas de panique, on peut les détacher 

délicatement après la cuisson, une fois les biscuits 

refroidis 

Enfournez la plaque pour une cuisson de 20mn 

Sortez les du four, et laissez les refroidir avant de les manipuler 

rangez les dans une belle boîte à biscuits 

Et servez les avec lors du tea o'clock 

On les a adorés ! 

Tasse d'un service à thé anglais 

que j'avais mis dans ma liste de mariage 

il y a 40 ans 

c'était "tendance" la vaisselle anglaise 

début années 80.

Ce service avait été conçu par l'artiste corse Gérard Laplau

garanti lave-vaisselle et micro-onde 

moderne pour l'époque hi hi ! 

Bonne dégustation ! 

Poulet basquaise

 

Un classique de notre cuisine de terroir, 

typiquement basque 

une recette simple et que je fais assez régulièrement

que ce soit avec du poisson, du poulet ou de la dinde 

c'est toujours un régal 

et ce genre de plat est apprécié par la famille 

On trouve encore de beaux poivrons et de belles tomates sur les étals des marchés

on se dépêche, ça va bien finir par se terminer 

la fraîcheur arrive 

Poulet basquaise

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 poulet entier ou demandez à votre boucher 4 cuisses et hauts de cuisses

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

1 gros oignon jaune

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

2 tomates

2 cuillères à café de paprika

j'ai ajouté 2 pimientos de piquillos que je trouve en bocal

sel et poivre du moulin

une touche de piment d'Espelette pour le dressage 

huile d'olive 

en accompagnement : 

riz ou pâtes 

chez nous, c'est plutôt pâtes 

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Commencez par faire mariner la viande

salez et poivrez chaque morceau

saupoudrez les de paprika

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

couvrez d'un film plastique et laissez les reposer au frais au moins 30mn

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Pendant ce temps, rincez les poivrons et les tomates 

ébouillantez les tomates pour les éplucher 

Coupez les tomates en morceaux

épluchez ail et oignon

émincez l'oignon, hachez l'ail

ouvrez les piments en deux dans la longueur

enlevez le pédoncule et les pépins 

Emincez les 

enlevez le pédoncule des poivrons, coupez les en deux 

pour les épépiner 

émincez les

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Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces 

réservez les 

dans cette même sauteuse, jetez y oignon et ail 

faites suer avant d'y ajouter les poivrons émincés

mélangez bien, salez et poivrez

laissez les cuire 3 - 4 mn avant de remettre le poulet 

et les tomates 

mélangez le tout

au premier bouillonnement, baissez le feu, couvrez

et laissez mijoter 30mn 

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Servez avec les pâtes fraîches 

j'ai saupoudré d'un peu de piment d'Espelette 

Bonne dégustation ! 

Dunnottar Castle 

à 40mn de marche du village de proche de Stonehaven

on marche le long de la falaise 

pour finir par découvrir ce très impressionnant chateau