Bûche mousse Mascarpone - pâte à tartiner chocolat praliné

 Une bûche tendance, vue les réseaux sociaux,

En fait c'est une sorte de tiramisu simplifié présenté refermé. 

il a l'air simple mais pour le refermer, j'ai un peu galéré

parce qu'en ramenant les côtés sur le haut, il y a un vide

et ça, on n'en parle pas dans les vidéos que j'ai vues.

Et du coup, soit il s'effondre, soit vous recommencez tout. 

J'ai tenté et j'ai bidouillé, je vous explique tout ça dans la recette 

Le résultat : c'est bon comme un tiramisu, c'est moins beau 

que ce que je voulais atteindre. 

On va dire que ça passe, c'est "fait maison"

Vous me direz ce que vous en pensez.

Pour la garniture, il est garni d'une pâte  tartiner d'une marque connue

que je n'achète plus depuis un bon moment.

Du coup, j'ai fais ma pâte à tartiner "maison" 

voir la recette ICI , c'est la recette de  Christophe Michalak,

elle est très bonne et moins sucrée que l'industrielle. 

A vous de voir, faite comme vous voulez. 

Ha autre chose, sur les RS, elle est présentée avec des framboises

à l'intérieur et sur le dessus en décors

Comme ce n'est pas la saison des framboises, j'ai fait sans. 

Là aussi, faites comme vous voulez

Bûche mousse Mascarpone

Pâte à tartiner chocolat praliné 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 6 personnes :

1 paquet de boudoirs ou biscuits cuillères 

(il faut 30 biscuits en tout)

250g de Mascarpone

100g de sucre en poudre, ici du sucre roux

25cl de crème fraîche liquide entière et bien froide

de la vanille (dose de votre choix) 

15cl de café fort, j'ajoute toujours quelques gouttes d'exrait 

de café, j'adore le goût du café

De la pâte à tartiner chocolat voir recette ICI 

Pour le dressage : 

2 - 3 cuillères à soupe de  cacao en poudre 

j'ai ajouté quelques Ferrero , c'est mon gourmandise du moment 

-oOo-

On commence par la mousse de Mascarpone 

Versez le Mascarpone et la crème liquide entière bien 

froide dans un saladier, commencer à fouettez à vive allure 

versez le sucre petit à petit , puis la vanille 

jusqu'à ce que l'appareil forme un bec d'oiseau au bout 

du fouet, la préparation doit tenir, ne pas être liquide

sinon votre bûche sera toute raplapla 

Réservez au frais 

-oOo- 

Le montage 

Préparez la pâte à tartiner dans une poche 

ou un sachet congélation

Préparez l'assiette creuse avec le café refroidi 

Préparez les biscuits 

Etalez 2 feuilles de film alimentaire sur le plan

de travail pour le montage 

Vous positionnerez les biscuits imbibés dans le sens 

vers le haut , comme sur la photo

j'ai mis en dessous un tapis siliconne qui aidera 

au maintien des biscuits une fois le montage fait

à défaut, vous mettrez la bûche emballée dans le film

alimentaire dans un moule à cake 

Allez c'est parti ! 

On a tout :

les biscuits 

le café

la mousse Mascarpone-Chantilly

la pâte à tartiner dans sa poche 

Dans la vidéo où j'ai vu la recette, ils ont ajouté 

des framboises, je n'en ai pas mis, ce n'est pas la saison

vous pouvez éventuellement mettre de la mangue 

ou de la pomme ou poire cuite pourquoi pas 

Je n'ai mis que la pâte à tartiner, c'était très bon ainsi

Donc, préparez vos biscuits, rempez les un par un

 dans le café, 

puis déposez les sur le film alimentaire sur 3 rangées 

en commençant par celle du centre, positionnez les vers le haut 

Mettez 4 cuillères à soupe de Mousse de Mascarpone de côté 

pour le dressage 

Versez le reste sur les biscuits imbibés, délicatement,

ils ont ramollis 

Etalez tout aussi délicatement à la spatule sur toute la surface 

des biscuits 

Faites deux lignes de Pâte à tartiner en largeur

Refermez délicatement en ramenant les deux bordures 

sur haut 

c'est là que se pose un petit problème :

le centre fait un vide 

Pour l'éviter, il faut rajouter une couche de mousse de Mascarpone

sur la partie centrale, entre la pâte à tartiner

fermez bien le film alimentaire pour former un triangle 

ou au moins une bûche 

Pour maintenir serré, j'ai remonté les côté du tapis en silicone 

et les ai maintenus avec des pinces 

Sinon, posez en douceur votre bûche dans un moule à cake

Et vite au frigo pour plusieurs heures 

Je l'ai faite le matin pour le soir , elle tenait encore mieux 

le lendemain 

-oOo-

Le dressage 

Démoulez votre bûche 

posez la sur une grille 

Versez le cacao dans une petite passoire 

et saupoudrez sur la bûche 

Coupez les  deux extrémités pour faire propre 

Prenez la bûche en glissant des spatules sous 

chaque extémités , déposez la sur le plat de service 

Placez des petites touches de mousse de Mascarpone 

sur le dessus pour y poser vos décorations, ici des Ferrero

et des déco dorées 

Réservez la au frigo jusqu'au moment de servir 

Bonne dégustation 

et Joyeux Noël !! 

photo trouvée sur Pinterest 

Saint Jacques en coque feuilletée aux jeunes poireaux crème de châtaignes et curry

 

Gros succès familial pour ces coquilles St Jacques

servie dans leur coquilles, garnies  avec de jeunes poireaux tendres et fondant

et d'une bonne sauce crémeuse au curry 

quelques châtaignes pour apporter une touche légèrement sucrée 

un régal je vous dis !

je suis partie d'une recette trouvée dans un magazine Cuisine en Fêtes

et j'y ai apporté ma touche personnelle 

Ces jeunes poireaux, je les ai trouvés au marché

ils sont fins, pas plus gros que le pouce 

cuits juste quelques minutes, ils sont fondants et doux 

Le curry apporte la touche exotique, 

les épices, moi j'aime 

vous n'êtes pas obligés de le mettre 

Une précision pour la cuisson des noix de Saint Jacques,

à mon goût à moi, j'aurais dû les snacker 1 mn à la poêle dans du beurre

avant de les mettre dans les coques 

pour mes zhoms, c'étaient parfait ainsi

alors  à vous de voir 

C'est la pleine saison des St Jacques, profitez-en 

ou prenez les congelées, pensez à les décongeler en douceur 

en les laissant tremper dans du lait 

égouttez les bien et longuement , épongez les bien sinon elles vont 

rendre beaucoup d'eau à la cuisson 

Une bonne recette festive ! 

Saint Jacques en coque feuilletée

aux jeunes poireaux 

crème de châtaignes et curry 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

comptez 2 belles st Jacques par personnes, 3 moins grosses

si vous en faites un plat unique 

1 poireau par coquille

conservez les coquille pour la cuisson 

ou servez en cassolette

mes St Jacques avaient le corail, je l'ai conservé pour la sauce 

1 oignon doux des Cévennes 

2 gousses d'ail

100g de beurre 

150g de châtaignes en bocal (attention, j'ai pris des châtaignes

en boîte de conserve, elles n'ont pas du tout la qualité 

des châtaignes vendues dans les bocaux, je ne les prends plus 

préférez celles conservées en bocal, elles sont bien plus savoureuses)

250ml de lait 

25cl de crème liquide 

1 pâte feuilletée (je prends celle qui est "plus épaisse" et "pur beurre"

"sans conservateur" 

1 oeuf entier pour la dorure 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs 

1/2 cuillère à café de curry en poudre 

-oOo-

coupez la base et la partie trop verte des poireaux 

nettoyez et rincez les bien, ils peuvent être terreux dans la partie un peu verte

plongez les dans une grande casserole d'eau bouillante salée

laissez les cuire à feu moyen durant 10mn 

plongez les aussitôt dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson

égouttez les bien 

coupez les en deux dans la longueur s'ils sont un peu gros

et en deux dans la largeur 
réservez 

-oOo-

décoquillez les St Jacques 

je vous explique ICI comment faire 

rincez les bien, déposez les sur du papier absorbant pour bien les épongez

récupérez et réservez le corail et le petit muscle dur pour la sauce 

réservez vos noix de st Jacques 

-oOo-

préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Épluchez ail et oignon, 

émincez l'oignon finement et hachez l'ail 

concassez grossièrement les châtaignes

faites suer quelques minutes ail et oignon dans une casserole avec la moitié du beurre 

ajoutez le corail est les petits muscles des noix 

laissez encore cuire quelques instants 
puis ajoutez la fécule de maïs

mélangez bien à la spatule 

versez la crème, le lait et les châtaignes

ajoutez sel, poivre et curry

fouettez et laissez mijoter à feu doux 15mn 

elle doit être un peu épaisse 

versez le tout dans un blender, mixez 

(attention, maintenez un torchon sur le couvercle du blender

pour éviter les projections)

vous devez obtenir une belle crème onctueuse

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

découpez la pâte feuilletée à la forme des coquille st Jacques 

en vous aidant d'une coquille comme gabarit 

étalez la pâte restant entre deux feuilles de papier cuisson

vous pouvez en faire 6 

-oOo-

assaisonnez les noix de St Jacques , sel et poivre 

si vous y pensez faites les dorer 1mn à feu vif à la poêle dans une noix de beurre

ce que je n'ai pas fait, ça n'était pas indiqué dans la recette

 je pense que c'est mieux de le faire 

ajoutez dans le fond des coquille ou des cassolette deux cuillères à soupe 

de crème de châtaignes et de curry 

déposez une ou deux noix de st Jacques 

et un poireau par St Jacques 

couvrez avec de la crème de châtaigne

-oOo-

prenez les couvercles en pâte feuilletée,

tirez les un peu entre vos mains pour les élargir, ils doivent couvrir 

entièrement les coquilles et permettre un petit rabat en dessous

dorez les à l'oeuf 

dessinez des traits à la pointe du couteau

enfournez pour 20mn 

-oOo-

servez avec une salade de mesclun

assaisonnées à l'huile d'olive et à la crème de balsamique

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Foie gras mi cuit aux pruneaux et au piment d'Espelette

  

 En octobre dernier, j'ai acheté un fois gras entier lors d'un marché 

de la gastronomie, 

Foie gras d'un producteur du Gers,

déjà dénervé, ça c'est cool, 

afin profiter de prix très intéresssants

 et l'avais congelé en prévision des fêtes. 

Je ne savais pas trop si j'allais en faire des escalopes poêlées, j'adore ça, 

ou un mi-cuit en  terrine, zhom n'aime pas trop. 

Donc en attendant l'opportunité de le cuisiner, il attendait sagement au congélateur.

Et voilà que le Chef Cyril Lignac arrive avec sa recette express, un fois gras mi-cuit

cuit au micro-ondes. Cool ! je me décide.

J'avais déjà présenté une terrine, d'après la recette de Thierry Marx 

voir ICI, le résultat avait été très satisfaisant.

Mais comme la recette date de 2013, il était temps d'en présenter une autre, voici l'occasion.

Ha j'avais aussi participé à un cours de cuisine avec le Chef Denis Fetisson, à l'Amandier

de Mougins où il nous avait aussi fait le foie gras au micro-ondes, j'étais donc déjà

convaincue par la méthode. 

Quelle différence entre le foie gras cuit et le foie gras mi cuit 

Le foie gras est cuit entre 90 et 110°C, il a subit une appertisation 

(procédé industriel), c'est une conserve qui peut se conserver hors réfrigérateur.

Le fois gras est mi-cuit entre 65 et 90°C, il a subi une pasteurisation, 

c'est une semi conserve qui se garde au froid.

J'ai apporté ma touche personnelle à la recette du Chef avec l'ajout de pruneaux d'Agen

dénoyautés, sans conservateur, pruneaux français, 

déjà réhydratés à 35%, sont tous moelleux, extra pour la cuisine. 

vous pouvez ne pas en mettre ou utiliser d'autres fruits secs

de votre choix

Foie gras mi-cuit aux pruneaux 

et au piment d'Espelette 

-oOo-

Ce foie gras mi-cuit sera à faire au mieux 4 à  5 jours avant de le déguster.

Je l'ai fait la veille pour le lendemain, il était parfait, et le sur-lendemain

encore meilleur. Je vous mets la recette aujourd'hui, ça vous laisse du temps

pour le servir soit au réveillon, soit le 1er de l'an

Le micro ondes de Cyril Lignac fait 1000W , le mien 1275W 

j'ai tout d'abord respecté le temps de cuisson indiqué par le Chef, mais je me suis 

souvenue qu'il avait dit aimer le foie rosé, pas nous . Donc j'ai rajouté 1mn

et bien m'en a pris. Il était parfait.

les temps de cuisson sont indiqués pour ces puissances 

je vous mets le lien vers un site vous donnant les convertisseur pour les différentes 

puissances de micro-ondes et temps de cuisson 

https://www.microwavewatt.com/francais/

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 6 à 8 personnes, 

plus si vous tranchez fin

1 foie gras de qualité de 500 à 600g

(j'en ai trouvé un déjà déveiné, parfait ! Vous trouverez sur le net, 

les méthode pour déveiner un foie gras) 

20ml de Cognac, j'ai mis de l'Armagnac

20ml de Madère ou de Porto rouge

7g de sel

1g de poivre gris

j'ai ajouté une pincée de piment d'Espelette 

et une pincée de 4 épices

il vous faudra du film alimentaire

une cuillère à soupe qui vous aidera à déveiner le foie si besoin

une assiette plate pour le poser lors de la cuisson

prévoyez un grand saladier avec de l'eau bien froide et des glaçons pour le refroidir 

avec un poids par dessus, j'ai utilisé une casserole ou un bol

et une boîte pour le réserver au frigo

de la fleur de sel pour la présentation et des toasts

Cyril Lignac a servi le foie gras mi cuit avec un chutney de dattes, 

j'avais déjà du chutney "maison" que j'ai servi avec 

voir recette ICI 

-oOo-

Sortez le foie du réfrigérateur 1 heure avant de le cuisiner

préparez tous vos ingrédients et le matériel

je le manipule avec des gants de cuisine fins, ça évite de le contaminer 

et ça évite les catastrophes du genre, il est très gras, il me glisse des mains

Posez votre foie gras bien à plat sur une planche propre et sèche

ouvrez le en deux en suivant les fentes 

aidez-vous du dos de la cuillère à soupe pour écartez les chairs à la recherche 

des veines que vous enlèverez délicatement avec la pointe d'un couteau ne tirant dessus

n'en faites pas de la charpie, on y va en douceur. 

Retirez les plus grosses veines

salez et poivrez les lobes, 

saupoudrez avec les épices 

arrosez avec l'Armagnac ou le Cognac et le Madère ou le Porto

Vous pouvez le couvrir et laisser mariner 30mn à plusieurs heures

Déposez des pruneaux sur un des lobes 

Refermez le foie en le reconstituant et déposez le en bas d'une grande feuille 

de film alimentaire. Rabattez le film par dessus, serrez bien 

et commencez à le rouler en serrant sur les côtés, torsadez le film 

Roulez le sur plusieurs tours

Serrez, pas trop non plus, mais suffisamment pour qu'il tiennent bien à la cuisson

et que le gras et l'alcool ne s'échappent pas par les côtés 

Déposez le sur l'assiette et mettez le au micro ondes 1 mn 30 pour Cyril Lignac

qui l'aime rosé, puis il l'a retourné et remis en cuisson 30 secondes 

dans un micro ondes de 1000W

et il l'aime rosé le foie

j'ai fait un test, ça n'était pas assez cuit à notre goût malgré que mon four fasse 1275W 

j'ai rajouté 1mn, il était parfait

Plongez le dans le saladier d'eau glacée

déposez un poids dessus 

laissez le refroidir 15mn

C'est selon les goûts

-oOo-

Une fois cuit le foie ;-) elle est bonne celle là hi hi ! 

et refroidi 15mn

Piquez 3 fois le film sur le dessus du foie cuit

enroulez le encore dans du film plastique, j'ai mis 3 couches 

n'hésitez pas, il doit avoir une belle forme en tube 

déposez le dans une boîte et réservez le au frigo plusieurs heures 

je l'ai fait la veille pour le lendemain, il était parfait 

et encore meilleur le surlendemain et encore meilleur le sur surlendemain

là on l'a fini 

-oOo-

Il se conservera 5 jours. 

Vous pouvez le mettre sous vide pour le conserver plus longtemps 

et le stériliser dans un bocal. 

Servez le coupé en tranches , saupoudrez de fleur de sel 

chauffez la lame du couteau pour bien le couper de façon nette

Quelques petites baies roses lui donneront un air de fête 

Bonne dégustation 

et bonnes fin d'année à toutes et tous