Gaufres de pommes de terre et carottes au chèvre, piment d'Espelette

Une petite entrée originale et pourquoi pas festive 

Commencez à penser à vos repas de fêtes

c'est délicieusement bon  ... 

Gaufres de pommes de terre et carottes

au chèvre, piment d'Espelette

ces gaufres se font au gaufrier 

mais vous pouvez tout aussi bien 

en faire des roestis à la poêle 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

6 belles pommes de terre 

(choisissez une variété "à rôtir") 

2 carottes 

1 bûche de  fromage de chèvre 

1 cuillère à soupe d'ail semoule 

(ou de l'ail haché)

1 cuillère à café de piment d'Espelette

(plus ou moins selon vos goûts)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

quelques branches de persil plat

un petit bouquet de ciboulette

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe de maïzena 

ou de farine 

pour le dressage : 

fleur de sel 

(ici j'ai utilisé de la fleur de sel à la truffe)

coriandre et huile de truffe

réservez quelques brins de ciboulettes

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Lavez et épluchez les pommes de terre 

ainsi que les carottes 

râpez les 

puis mélangez le tout avec l'huile d'olive,

l'ail, le jaune d'oeuf, la maïzena,

 

le persil et la ciboulette finement ciselés

sel et poivre du moulin

le piment d'Espelette

(plus ou moins selon vos goûts)

mélangez le tout 

coupez la bûche de chèvre Soignon en tranches 

réservez les 

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préchauffez le four sur 60°

faites chauffer l'appareil à gaufres

ou une poêle que vous graisserez un peu 

déposez au centre des moules à gaufres

une bonne cuillère à soupe de préparation

et laisser cuire 2mn de chaque côté 

procédez de même à la poêle

dès que la gaufre est cuite

déposez la dans un plat à four 

et saupoudrez la aussitôt de fleur de sel 

réservez vos gaufres au four au fur et à mesure 

pour les maintenir au chaud 

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lorsque vos gaufres sont faites

déposez les dans les assiettes ou plat de service

déposez une tranche de bûche de chèvre Soignon

sur le dessus et quelques pluches de coriandre 

arrosez d'un léger filet d'huile de truffe

servez aussitôt 

Bonne dégustation  !

photo trouvée sur Pinterest 

Filets de cabillaud en croûte de tomates confites et tapenade d'olives noires

 Une recette originale, délicieusement provençale

On a beaucoup aimé

Et elle est vite faite , ça c'est pratique pour le midi 

surtout avec un bras encore sensible

Du soleil dans l'assiette entre les olives en tapenade 

et les tomates confites 

Un régal ! 

Une recette simple, c'est le mixeur qui fait presque tout 

si si ! vous allez voir

J'ai choisi  des filets de cabillauds, mais le dos de cabillaud 

conviendra très bien

ainsi que tous autres poissons blancs à chair fine

et qui se tienne à la cuisson, comme le colin, 

la sole ou la daurade ou le merlan

le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur

des morceaux bien sûr 

Attention, si vous utilisez du dos de cabillaud,

 la cuisson ça sera un peu plus longue

que ce que j'ai mis pour les filets

Quelques minutes de plus , demandez à votre poissonnier

Pour la tapenade, vous en ferez un pot, 

avant de le fermer, couvrez la préparation d'une couche 

d'huile d'olive, elle se conservera au moins une semaine 

au réfrigérateur, d'autant que j'ai une autre recette à vous 

présenter,  faite avec cette même tapenade 

Affaire à  suivre donc . 

Filets de cabillaud en croûte de tomates confites

et tapenade d'olives noires 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème choisi par les membres du jury : 

Le 18 novembre 2023, c'éait la journée mondiale de l'olivier. 

A cette occasion, le jury de novembre vous propose le défi Recettes

sur le thème des ....

 Olives

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

On va commencer par la tapenade aux olives 

et aux tomates confites 

une  boîte de 100g d'olives noires dénoyautées 

(ne prenez pas les grecques toutes fripées, elles ne sont 

pas bonnes pour la tapenade, trop amères, 

moi je prends quand j'en trouve les petites niçoise dénoyautées, 

mais vous aurez du mal à en trouver) 

un petit pot de tomates confites 

une poignée de pignons 

2 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe de câpres rincés 

4 filets d'anchois à l'huile 

1/2 jus de citron jaune non traité 

et le zeste 

1 cuillère à soupe d'origan séché

poivre 

huile d'olive 

Pour le poisson :

2 beaux filets de cabillaud

de la chapelure

3 cuillères à soupe de Parmesan râpé 

ou du Grana Padano ou du Pécorino 

Sel et poivre du moulin

huile d'olive 

quelques pluches de persil plat pour le dressage 

En accompagnement, il me restait 

au congélateur de la ratatouille faite cet été 

j'en fait suffisamment pour en avoir hors saison

une belle surprise de la retrouver cette ratatouille 

A défaut, des haricots  verts ou du riz blanc 

selon vos goûts

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La tapenade 

On commence par le plus facile, 

vous pouvez même la faire la veille 

voire même l'avant veille, elle n'en sera que meilleure 

Prévoyez des petits toasts pour la servir aussi en apéro 

Faites dorer les pignons dans une poêle à sec 

c'est à dire sans matière grasse 

réservez les 

Rincez les olives et les câpres 

épluchez l'ail 

coupez le citron en deux, pressez le 

mettez dans le bol mixeur :

 

les olives , les tomates confites 

les câpres, les pignons 

les anchois et l'ail 

1 cuillère à soupe d'origan séché

du poivre 

6 ou 7 tomates confites 

de l'huile du pot des tomates confites 

et rajoutez un bon filet d'huile d'olive

je dis bien : un bon filet 

commencez à mixer 

rajoutez de l'huile d'olive

la quantité, je ne pourrais vous le dire, je la fais 

depuis tellement longtemps, que je fais à l'oeil

vous devez obtenir une belle pâte onctueuse 

goûtez , c'est selon vos goûts

il doit rester comme de la pulpe, c'est meilleur

ajoutez le zeste d'un demi citron, mixez encore 

versez dans un bocal

couvrez d'huile d'olive 

réservez 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Les filets de cabillaud 

Mélangez la chapelure avec le fromage râpé 

Salez et poivrez les filets de cabillaud 

Faites les dorer rapidement à la poêle 

dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre

 Déposez les dans un plat à four 

Tartinez les d'une bonne couche de tapenade 

saupoudrez avec le mélange chapelure-fromage

Arrosez d'un filet d'huile d'olive

Enfournez durant 10 - 12mn  

ça dépend des fours et de l'épaisseur de vos filets 

Entre temps, vous aurez fait réchauffer ou préparer 

votre accompagnement 

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Le dressage 

Déposez délicatement chaque filet 

dans les assiettes

disposez sur le dessus une ou deux pluches de persil plat

à côté, un trait de ratatouille 

ou de riz ou de haricots verts 

ajoutez un quartier de citron vert 

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Photo by 📸 Nikaia Garibaldi
Nice - quai Roba Capeu 
tempête du 27 novembre 2023 

Tartines rôties, oignons caramélisés, poire Comice, Gorgonzola et noix grillées

Une recette faite de mes petites mimines, mon bras commence 

à allez bien mieux, je peux enfin cuisiner à peu près normalement, 

j'appelle juste zhom pour m'attraper les trucs placés en hauteur 

et pour les grosses gamelles ou pour sortir les gros plats du four.

Voici une recette originale de tartine ..  

oui j'en ai fait pas mal cet été, 

et bien on passe aux tartines d'automne cette fois-ci 

J'adore ces petits plats vite fait, avec des produits frais

et de saison

Pour les poires, j'ai choisi la Comice, ou Doyenne de Comice

plus précisément

Fruit peu calorique, elle conviendra très bien pour une entrée 

festive ou en plat du soir 

La poire Comice est très parfumée, sa chaire est blanche, 

juteuse mais pas trop, sucrée mais pas trop, idéale pour ce plat salé

Riche en vitamines C, E, fibre, minéraux, oligo-éléments, antioxydant 

elle ne peut que vous faire du bien

Choisissez les fermes à l'achat, et laissez les mûrir 2 - 3 jours 

dans un panier à fruits sur la table , elle développera 

plus de saveurs

Et puis c'est une recette antigaspi, on utilise le pain rassis 

Tartines rôties, oignons caramélisés

poire Comice, Gorgonzola 

et noix grillées 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 belles poires Comice pas trop mûres 

1/2 baguette rassie 

(de la veille au moins) 

du confit d'ognon, vous pouvez le faire si vous préférez

celui-ci était dans un colis cadeau que j'avais reçu, un petit 

pot à utiliser avant expiration

du Gorgonzola que vous pouvez remplacer par du Bleu, du Roquefort

mieux du Bleu de brebis

quelques cerneaux de noix

du miel liquide 

beurre et huile d'olive

poivre 

je n'ai pas salé, le fromage l'est déjà assez

1/2 citron jaune 

En accompagnement, une salade verte au vinaigre de cidre 

et à l'huile d'olive 

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Préchauffez le four sur 180° 

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On commence par couper le pain en deux dans la longueur

pour faire 2 belles longues tartines 

Rincez les poires, 

coupez les en deux dans la longueur

à l'aide d'une cuillère parisienne, retirer les pépins

Coupez une petite tranche de chaque côté sur la partie 

arrondie pour qu'elles tiennent bien à plat 

Conservez ces petites tranches, elles iront dans les assiettes

arrosez les d'un filet de jus de citron pour éviter que ça noircisse

Disposez les 1/2 poires sur un plat à four 

Arrosez d'un filet de miel liquide et déposez 

une noisette de beurre sur le dessus 

Enfournez 5 -6 mn 

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Faites chauffer une poêle à sec

déposez y les noix , laissez les dorer quelques instants 

réservez 

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Dans cette même poêle, ajoutez une belle noix de beurre 

et un filet d'huile d'olive

déposez y le pain , face à plat 

laissez dorer durant 3 - 4 mn 

surveillez que ça ne brûle pas 

Retournez les , laissez cuire 2mn en dessous 

réservez 

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Concassez les noix au couteau 

pas trop finement, il faut de la mâche 

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Tartinez le pain rôti avec du confit d'oignon

la quantité, c'est selon vos goûts

une bonne cuillère à soupe par tartine 

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Retirez les poires du four, juste le temps 

d'y déposez des morceaux de fromage, 

ici du Gorgonzola 

à peu près une cuillère à soupe par 1/2 poire

là aussi, c'est selon vos goûts 

et renfournez envore durant 5 - 6 mn 

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Sortez les poires du four

Entre temps, vous aurez préparé les assiettes avec 

un lit de salade assaisonnée

Disposez la tartine sur la salade, 

posez les petites tranches de poires crues

que vous aviez mises de côté 

arrosez d'un filet de miel

 et ajoutez quelques noix concassées grillées

Servez aussitôt 

j'adore ces tartines ! 

Bonne dégustation ! 

poires Doyenne Comice