les panisses ...

à Nice , on aime les panisses 

(avé l'accent) 
Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches
qui se mange en friture ou dorée au four
le panisse se présente soit sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, soit en disque de 10 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur environ (moulée dans une soucoupe). 
On les découpe en tranches ou en dés et on les frit dans l'huile. 
Les panisses se consomment chaudes.
(source Wikipédia)

vous trouverez la recette des panisses ici ->  

moi je les achète prêts à l'emploi 

 je les prépare ainsi ... 

pour 4 , en accompagnement  d'une viande 

il vous faut donc un paquet de 4 panisses

plus si vous en faite un repas avec juste une salade de mesclun ou de la frisée aillée

de l'huile de friture 

sel et poivre 

épongez les panisse avec du papier absorbant

les couper en grosses frites 

mettez un fond d'huile de friture dans une grande poêle

faites la chauffer et déposez vos frites de panisse délicatement

gare aux éclaboussures !

c'est pour ça qu'il faut les éponger avant 

laisser les dorer , retournez les un par un avec des spatules 

tout en douceur , ils sont fragiles 

une fois bien dorés , les retirer et les mettre sur du papier absorbant 

pour retirer l'excès de graisse 

servir chauds et bien poivrés comme la Socca (galette de pois chiche)

se déguste avec un rosé bien frais 

bonne fin de journée .... 

je vous souhaite un très bon 1er mai

Un petit mot pour vous souhaiter de passer un très bon 1er mai

et pour vous remercier de vos visites et pour vos commentaires 

ça me motive ! 

vive la cuisine ! 

Sardines en charpie, vache qui rit de Jean-François Piège

Une petite recette fort sympathique 

copité sur le blog de Rose & Cook 

qui elle même l'avait repris chez Au Beurre Fondu 

Pour les sardines , j'avais l'embarras du choix 

avec un lot de boîtes de sardine que nous avions ramenées de La Rochelle

elles viennent de la boutique La Belle iloise (très bonnes !)

il vous faudra: 

200g de sardines à l'huile égouttées et sans arête

6 portions de Vache qui rit 

(au fait ! vous savez pourquoi elle rit ?)

1 botte de ciboulette ciselée fin 

sel - poivre - 1 cuillère à café de vinaigre de vin 

j'ai ajouté 1/2 jus de citron 

et une pointe de couteau de piment d'espelette

(si vous n'aimez pas remplacer ce piment par une cuillère à café de moutarde)

Écraser à la fourchette les sardines avec la vache qui rit (même si elle est pas contente) 

ajouter la moutarde , la ciboulette ciselée fin et une cuillère à café de vinaigre de vin 

saler et poivrer et ajouter le piment d'espelette si vous aimez bien relevé

ou la moutarde si vous préférez

et pour le fun , présentez votre rillettes de sardine sans sa boîte d'origine

(elles seront moins dépaysées les pauvrettes !)

j'y ai remis les aromates qui étaient avec les sardines

à consommer bien frais sur des petits toast

une dégustation à l'apéritif s'impose  ! 

je remercie chaleureusement les très beaux blogs de  Rose & Cook  

ainsi que celui de Au Beurre Fondu

j'en profite pour vous parler d'un petit jeu à faire 
sur le blog de Cléa 
Cléa Cuisine -->  CLIC - CLIC 
mettez en commentaire sur son blog , 
votre recette de marinade préférée 
à gagner 3 beaux livres de marinades  de Sigrid Verbert
bonne chance et merci Cléa

je vous souhaite de passer un très bon 1er mai 

burritos mexicain et son guacamole

pour le plat principal , aujourd'hui 

le Mexique s'invite à notre table ! 
C'est la spécialité culinaire de l'Etat de Chihuahua
(source Wikipédia)

au menu burritos  au poulet 

la tortilla peut être au blé ou au maïs
elle ne se frit pas et son contenu peut être varié 
chacun complétera sa tortilla à sa guise 

avec tomates fraîches , salade, fromage, guacamole, piment
poivron, haricots rouges 

la liste des ingrédients pour 4 personnes :

6 filets de poulet 
4 tomates bien fermes 
2 cébettes 
1 gousse d'ail
1 citron vert
1 citron jaune
2 avocats mûres 
cumin et paprika en poudre
1 gros poivrons ou 2 petits 
une laitue
sel et poivre 
huile d'arachide
1 sachet de fromage râpé (emmenthal ou mieux chedar) 
1 boîte de tomates concassées
1 paquet de tortillas au blé ou au maïs
une boîte de haricots rouges cuisinés au chili (facultatif)
du tabasco pour ceux qui aime 

je commence par préparer une marinade pour le poulet 

dans un saladier , je mets 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

du sel et du poivre

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de paprika

le jus d'un citron vert 

je découpe ma viande en cubes et je mets à mariner 

pendant minimum 20mn

 pendant ce temps , je prépare le guacamole :

couper en deux les avocats, 

en retirer les noyaux 

vider la pulpe dans un saladier , arroser avec le jus du citron jaune 

et écraser les avocats à la fourchette

(pas de mixer , ce n'est pas une purée ,

c'est plus agréable s'il reste quelques morceaux)

couper 2 tomates en quatre

enlever les pépins et couper la chair en petits cubes 

verser dans le bol avec l'avocat

émincer finement une cébette que  vous ajoutez

saler et poivrer ,

vous pouvez mettre quelques gouttes de tabasco si vous aimez très relevé

ajouter une demie cuillère à café de cumin en poudre

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réserver au frais

allumez le feu sous votre poêle 

il n'est pas nécessaire de mettre de matière grasse 

la viande marine dans de l'huile

quand la poêle est chaude , verser la viande et la marinade 

bien remuer et laisser dorer quelques minutes

saler poivrer 

ajouter une cébette émincée ainsi que le poivron (ou les deux petits)

que vous aurez émincé

laisser revenir quelques minutes 

le poivrons reste un peu croquant 

verser la boîte de tomates concassées

vous pouvez rajouter un peu de cumin et de paprika 

laisser cuire à feu doux 5 à 6mn

faites chauffer les haricots rouges dans une casserole à part

laver la salade , émincez en quelques feuilles dans un bol

mettre le fromage râpé dans un bol

le vert des cébettes dans un bol

couper les deux autres tomates en quatre 

enlever les pépins et coupez les en petits cubes 

mettre sans un bol

faire chauffer vos tortillas comme indiqué sur le paquet 

vous avez 3 solutions : 

soit au micro-ondes 3 à 4 minutes et après vous les réservez dans du papier alu 

soit au four quelques minutes et après vous les réservez dans du papier alu aussi

soit une par une dans une poêle , c'est le meilleur , elles gonflent vite 

il faut bien surveiller et les réserver dans un linge pour qu'elles ne sèchent pas 

installer tous vos bols sur la table , 

un plat avec le poulet 

les tortillas couverte pour qu'elles restent chaudes 

et au boulot! chacun fait sa petite préparation

nous on fait un concours du plus beau burritos 

et celui qui le mange sans en mettre partout 

ça dégouline , c'est chaud !

on s'en met plein les doigts mais qu'est ce que c'est bon !

bonne dégustation !! 

pistou de roquette

j'avais fait cette petite fiche recette au mois de mars 

pour mettre sur des toats à l'apéritif

 sur vos pâtes en plat principal

ou dans un plat mijoté comme la ratatouille 

ou une viande 

voici une recette de Nice 

jeu !!

des cadeaux à gagner sur le très beau blog de July, les Bentos de July

pour fêter son succès sur la blogosphère

46ème au top 50 des blogs gastronomiques de France

July offre l'opurtunité de gagner un coffret Bento

allez sur son blog pour tenter votre chance 

pour vous y rendre , cliquez soit sur sa bannière 

ci-dessous soit sur son pseudo ci-dessus

merci July pour ce jeu 

bonne chance à toutes et tous !

Cupcakes salés

ces délicieux petits cupcakes salés sont à faire sans modération

et feront une excellente entrée ou un très bon apéritif 

je me suis inspirée d'une recette de cupcakes à la feta parue 

dans le magazine Cuisine Actuelle hors série de mai-juin 2012

j'ai adapté la recette par rapport aux ingrédients du frigo 

on fait s'qu'on peut avec ce qu'on a ... 

pour faire 14 cupcakes : 

j'ai utilisé : 

250g de farine 

1 sachet de levure chimique

10cl de vin blanc de table 

5 oeufs

80ml d'huile d'olive

150g de gruyère suisse (sans trou)

tout autre fromage fera l'affaire

2 cuillères à soupe de persil frais haché

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

du thym frais ou des herbes de provence (fine)

sel - poivre du moulin (le saveur de Ducros) 

préchauffer le four th 6 (180°) 

moi j'ai mis 200° , j'ai un vieux four tout simple 

verser la farine dans un saladier , y ajouter la levure, 

mélanger, faire un puits, y casser les oeufs, verser le vin et l'huile

saler et poivrer 

bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux

incorporer le fromage coupé en petits cubes , 

le persil et la ciboulette hachés

saler et poivrer 

verser la pâte dans les empreintes à cupcakes 

n'oubliez pas de mettre votre plaque à cupcakes en silicone sur une plaque à four 

c'est tout de même plus pratique pour la mettre au four 

et ça évite les catastrophes

vous avez vu, je me suis servie d'une cuillère à glace 

pour faire "genre" comme dans les films lol ! 

ben ça l'fait , ça met juste la dose qu'il faut 

saupoudrez de thym émietté ou d'un peu d'herbes de provence fine 

enfournez votre plaque pour 20mn 

pour vérifier la cuisson au bout de ce temps

trempez la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche

attendre un peu avant de démouler

pendant ce temps , j'ai préparé mes garnitures 

petites créa' perso

j'ai prévu de décorer mes cupcakes avec trois chantilly salées

j'' tout d'abord fait une chantilly nature avec 25cl de crème fleurette 

et je l'ai un peu salée à la fin

puis j'ai fait trois bols de chantilly qui seront chacunes aromatisées

Chantilly au pistou de ciboulette : 

il vous faut : 

un bol de chantilly nature et trois cuillères à soupe de Philadelphia

un bouquet de ciboulette fraîche 

trois gousses d'ail

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

découper avec des ciseaux votre ciboulette dans un bol mixer

y ajouter les gousses d'ail coupées grossièrement 

du sel et du poivre 

et de l'huile d'olive

en quantité d'huile : la moitié de votre préparation pour commencer

et mixer par à coup

rajouter de l'huile si le pistou est trop épais

mélanger deux cuillères à soupe de cette préparation 

dans votre bol de chantilly nature

prévu à cet effet 

j'y ai ajouté une petite goutte de colorant vert , toute petite

mélanger doucement avec le fromage frais Philadelphia 

en soulevant votre préparation

réserver au frais une bonne heure minimum 

pour que la crème se solidifie grâce au fromage frais

la deuxième préparation 

Chantilly de crème de balsamique :

 faite avec de la chantilly nature , trois cuillères à soupe de fromage 

frais Philadelphia et une cuillère à soupe de crème de balsamique

salez et poivrer à votre goût 

rajouter un peu de balsamique si besoin

réserver au frais

et la troisième préparation

Chantilly au curry et curcuma :

toujours dans un bol de chantilly nature , je mets trois cuillères à soupe 

de fromage frais Philadelphia  et j'ajoute une bonne cuillère à café de curry de madras en poudre 

et une demie-cuillère à café de curcuma 

bien mélanger en douceur , du fond vers le haut pour ne pas maltraiter votre chantilly

j'ai ajouté une petit goutte de colorant jaune (toute petite)

réserver au frais

Mille excuses pour les photos, mes cupcakes 

ont l'air malheureux avec la crème 

qui coule sérieusement , petit problème d'intendance 

promis , je vais en refaire et mieux vous les présenter 

en tous les cas, ils étaient très bons !

à l'aide d'une poche à douille , disposez votre crème chantilly aromatisée 

sur vos cupcakes et décorez avec : fleurs de ciboulette , feuilles de basilic

 pour la chantilly pistou de ciboulette 

crème de balsamique et graines de sésame grillées

 pour la chantilly de balsamique

et piment d'espelette et feuille de basilic

 pour la chantilly curry-curcuma 

 bonne dégustation ! 

Un peu de lecture en ce dimanche pluvieux

un dimanche en plus !!!

nimportnawak cette météo !!!

ben alors j'ouvre mes livres de cuisine

ici, mes dernières acquisitions 

un petit livre de recettes qui fait partie d'une série "les tout-petits de Marabout" 

comme on aime le chocolat Milka , ben le choix était fait 

on y trouve entres autres recettes : 

petits pots de crème fondants Milka

pancakes sauce Milka 

des cupcakes bien sûr 

le cheese cake bicolore Milka

etc ... 

et un autre tout petit livre (faut avoir de bons yeux boudi !)

Espumas , mousses et chantilly de Thierry Roussillon 

First Editions 

comme j'ai fait l'acquisition d'un siphon, ben me fallait bien un petit guide 

il est plein d'idées de chantilly sucrées ou salées 

et d'espuma de toutes sortes aussi 

un autre coup de coeur pour ce livre de recettes 

La ronde des Cannelés d'Olivier Straehli

 éditions de La Martinière

des cannelés salés et sucrés 

par exemple : cannelés au Malabar 

cannelés saumon , poireau et gingembre 

un autre cumin sésame 

foie gras bien sûr ! 

que du bon ! 

là c'est ma fille qui c'est laissée tentée par ces très beaux livres de cuisine japonaise

elle est fan du Japon et nous concocte de très bonnes recettes 

donc nous avons ici , Cuisiner japonais pas à pas de Jody Vassallo 

de chez Marabout 

c'est un très beau livre , très bien détaillé, les produits, l'épicerie japonaise, les ustensiles etc .. 

de belles photos

et les recettes sont détaillées en trois étapes 

préparer, cuisiner , assembler 

on aime ! 

l'autre livre est le livre de cuisine le plus vendu au Japon

le livre de la vraie CUISINE JAPONAISE

250 recettes par les meilleurs chefs Japonnais

éditions Chêne

initiation à l'art de la découpe , 

on y trouve les plats mijotés, les entrées , les grillades etc .. 

Soupe Miso aux palourdes , les sashimis, les plats vapeurs , les dashis etc ... 

un livre très complet et très appétissant

mes deux bibles culinaires 

j'ai modernisé ma cuisine il y a presque 10 ans , grâce à Jamie Oliver 

La Cuisine de Jamie Oliver 

150 recettes d'un chef superstar

chez Hachette 

il se lit comme un roman 

 et l'autre bible culinaire Toqué de Cuisine Jamie Oliver

chez Hachette 

120 nouvelles recettes du chef 

ce livre m'inspire beaucoup aussi 

allez ! passez un bon dimanche sous la couette ou aux fourneaux 

et il n'est pas trop tard pour un bon petit déj'

Quiche asperges mozzarella

Bonjour !

petite ballade ce matin au marché du cours Saleya à Nice

où j'ai trouvé de beaux fruits et légumes frais

normal me direz-vous, au marché !

ben vi , et j'aime regarder les étals des maraîchers locaux

j'y trouve souvent des produits que je ne connais pas

je vous en fais découvrir un en fin de cet article

j'ai  donc choisi pour cette recette une botte d'asperges vertes tendres et croquantes

et de la mozzarella di buffala

La^] mozzarella, mot parfois francisé en mozzarelle, est un fromage italien.
Elle peut se consommer nature, crue ou cuite, et entre dans la composition de nombreuses recettes de salades, pâtes, pizzas, etc. Il existe un très grand écart de qualité et de saveur entre la production artisanale et industrielle. La mozzarella traditionnelle n'est faite qu'avec du lait de bufflonne, tandis que les fromageries industrielles utilisent tant la production de la bufflonne que celle de la vache.
Depuis 1998, la mozzarella est protégée par le label de qualité STG (Specialità tradizionale garantita).
source Wikipédia

mais commençons par le début ou bédut comme vous voulez

donc en entrée ou en plat principal , au choix ,

je vous propose aujourd'hui une quiche aux asperges vertes et mozzarella

les ingrédients :

une botte d'asperges vertes

une boule de mozzarella di buffalla

(je vous recommande vivement  la mozzarella de buffala

beaucoup plus goûteuse et surtout pas "caoutchouc" )

un sachet de lardons fumés

20cl de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de fromage râpé (ici du grana pardano

mais du parmesan frais fera l'affaire)

de la ciboulette

2 oeufs

1 rouleau de pâte feuilletée toute prête

(vous pouvez la faire ou faire une pâte brisée)

1 cuillère à soupe bombée de maïzena

sel et poivre

un peu de piment d'espelette

faites pré-cuire vos asperges après les avoir nettoyées

et réservez

préchauffez votre four à 220°

faite revenir les lardons dans une poêle à sec (pas de matière grasse)

sans les griller

épongez-les et réservez

étaler la pâte dans un moule à tarte

recouvrez la de papier cuisson , mettez y des haricots secs ou des billes de céramique spécial cuisson

et enfournez la pour 10 minutes

pendant ce temps, dans un saladier , battre les oeufs , la crème, la maïzena

ajouter les lardons et la ciboulette coupée fin

(la quantité que vous voulez selon votre goût 

moi j'ai mais la moitié de la botte)

salez (pas trop, les lardons salent déjà

poivrez et ajouter la pointe d'un couteau de piment d'espelette

sortir la pâte du four

versez la préparation et disposez vos asperges en étoiles pointes vers l'extérieur

au centre mettez la boule de mozzarella que vous aurez ouverte

elle fondra au four et se répendra généreusement sur votre quiche

poivrez la et saupoudrez la d'un peu de piment d'espelette

(plus ou moins selon votre goût)

enfournez votre quiche pour 20 bonnes minutes à 220°

vérifiez sa cuisson au bout de ce temps en soulevant la pâte avec un couteau

elle est cuite quand la pâte se soulève facilement

quand elle n'est plus molle

servez avec une bonne salade

ici , j'ai préparé ma salade ainsi :

une laitue , des feuilles de persil frais, des feuilles de basilic frais que je déchire avec les doigts,

des févettes pour le croquant, une cébette émincée (petit oignon blanc tout fin, je mets la tige aussi

ça donne du peps à la salade)

et pour la vinaigrette : huile d'olive, vinaigre de vin à l'échalote , une cuillère à café de sauce soja

sel et poivre

on arrive au produit mystère dégoté ce matin au marché
sur l'étal d'une petite dame
voici donc le schmilblick du jour ...
vous connaissez ?
je suis sûr que non ...
c'est orange, ça sent bon, c'est acide et frais ...
alors ? céceucé à votre avis ?

vous avez trouvé ?
c'est une ...
c'est  un ...

citrorange !!

ha !

vous connaissiez ? moi non !

j'ai cherché sur Google et la seule info que j'ai trouvée

c'est qu'il en pousse dans le sud de l'Italie

et bien, il y en a sur la Côte d'Azur aussi , j'en ai trouvé hi hi !

reste à savoir ce que je vais en faire ...

une crème avec les zestes peut-être ...

bonne dégustation !