mille feuilles de rouget et compotée de poireaux et asperges vertes au fenouil

Mille feuilles de rouget 
et compotée de poireaux et asperges vertes au fenouil

hou ! il est pompeux ce titre 

vous ne trouvez pas ? 
allez ! une recette de poisson pour changer 

alors pour ce plat principal il vous faudra 

pour 3 personnes :

9 filets de rouget 

(je compte 3 par personne)

un poireau

un bulbe de fenouil

quelques asperges vertes

des feuilles de brick

un gousse d'ail

du beurre

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

tapenade et pistou 

(recettes sur le blog , ici j'ai utilisé du pistou de roquette

je ne trouve pas encore de gros bouquet de basilic frais sur le marché)

des tomates cerises pour la déco

ainsi qu'un petit pot de chutney d'oignon au framboises (facultatif)

commencer par préparer votre mille feuilles 

préchauffer le four à 160° 

faire fondre le beurre au micro-ondes et passer au pinceau

du beurre fondu sur vos feuilles de brick

les couper en quatre et les poser sur une feuille de papier cuisson 4 par 4

vous pouvez poser les feuilles les unes sur les autres en mettant une feuille

de papier cuisson entre chaque 

enfourner pour quelques minutes

attention ! surveillez bien , ça va vite

les sortir quand elles sont presque dorées

réserver 

lavez les légumes 

émincer le poireaux , tailler les asperges en tronçons de 5cm,

émincer la moitié du bulbe de fenouil

hacher l'ail finement

faire revenir dans une poêle où vous aurez mis de l'huile d'olive 

le fenouil pendant 3 minutes , puis les poireaux pendant 5 bonnes minutes ,

baissez le feu pour ne pas que ça brûle, ajouter un peu d'eau si besoin

 saler et poivrer 

ajouter les asperges et l'ail

laisser mijoter pendant 5 - 6 minutes 

il faut que les poireaux soient bien fondant mais les asperges encore un peu croquantes

réservez quand c'est cuit 

pour les rougets, les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive 

côté peau d'abord pendant 2 minutes , ça va très vite

tournez les , une minute de cuisson de l'autre côté

salez et poivrer au poivre du moulin 

(il est bien meilleur que le poivre en poudre

essayez, vous verrez , vous ne pourrez plus vous en passer)

réserver vos filets cuits pour passer au montage 

 four préchauffé à 140°

dans un plat qui va au four ,

je pose une portion de feuille de brick cuite 

je mets un tout petit peu de ma compotée , je pose un filet 

et je remets une feuille de brick cuite

ainsi de suite pour les trois filets de rouget 

faites vos portions et enfourner  

pour quelques minutes , juste le temps de donner du bon croustillant à vos feuilles de brick

pendant ce temps dressez sur vos assiettes la compotée avec quelques gouttes de tapenade 

et de pistou , une tomate cerise et du chutney d'oignon à la framboise 

dans une cuillère de présentation (ici , j'ai choisi une cuillère à soupe asiatique)

déposer délicatement à l'aide d'une large spatule votre mille feuilles de rouget 

et servir aussitôt 

bonne dégustation !!!

carrot cake sans huile ni beurre

Pour illustrer cette recette qui participe au concours "Anniversaire du Blog des Délices d'Alice"

"Les délices d'Alice" souffle sa première bougie"

cliquez sur la bannière ci-dessous pour vous y rendre

ou sur le titre de son blog ci-dessus

j'ai choisi le film de Tim Burton

Alice in Wonderland

(2010)

Alice, désormais âgée de 19 ans,

retourne dans le monde fantastique qu'elle a découvert quand elle était enfant.

Elle y retrouve ses amis le Lapin Blanc, Bonnet Blanc et Blanc Bonnet, le Loir, la Chenille, le Chat du Cheshire et, bien entendu, le Chapelier Fou.

Alice s'embarque alors dans une aventure extraordinaire où elle accomplira son destin : mettre fin au règne de terreur de la Reine Rouge.

Carrot cake

photo Coco006

Cette recette ne contient ni huile ni beurre

comme il faut bien un peu de gras pour faire un bon gâteau,

on force sur la poudre d'amandes

une merveille tant il est moelleux

il se tient bien grâce aux oeufs aussi

c'est un très bon gâteau

et les carottes ne gâchent pas le goût de cette pâtisserie
mais partons sans tarder dans le pays 
merveilleux de Tim Burton
 

Alice trouvera-t-elle le gâteau de Coco006 ?

le fameux ....

Carrot cake

pour 8 personnes

300g de carottes

(poids épluchées et râpées)

175g de sucre bond ou roux

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

200g d'amandes en poudre

1/2 cuillère à café de sel

50g de noix

60g de farine

1 citron

1 cuillère à café rase de canelle en poudre

10g de beurre pour le moule (ha ! ben oui ! il est là !)

pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

175g de sucre glace

le jus d'un demi citron jaune

Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent

et deviennent mousseux

ajoutez-y des zestes de citron , la farine, le sel, la levure

les amandes et les noix, la cannelle,

les carottes finement râpées et le jus de citron

montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation précédent

beurrez largmeent votre moule à manqué et versez-y le mélange

enfournez à 180° pendant 50 minutes à 1 heure

trempez la pointe de votre couteau

si elle ressort sèche , votre gâteau est cuit

laissez le refroidir

le glaçage :

battre les blanc en neige avec le sucre glace et le jus de citron

lorsque la consistance est homogène, mousseuse et frorme un bec d'oiseau

au bout des fouets versez le glaçae sur le gâteau refroidi en laissant

dégouliner sur les bords

Egalisez à l'aide d'une spatule plate et laisser sécher environs 12h avant de déguster

il n'en sera que meilleur

Petit conseil : compte tenu de la quantité de sucre présente dans le glaçage,

vous pouvez sans problème ramener à 150g la quantité de sucre dans la pâte à gâteau

ou faire le glaçage avec moins de sucre

(il sera légèrement moins croquant et moins blanc)

Ce gâteau se garde plusieurs jours

n'hésitez pas à attendre minimum 12 heures avant de le déguster

il faut le laisser reposer et que tous les arômes se développent

Et bien ! vous n'avez pas eu la patience d'attendre ?

moi non plus !

jeu !

le très beau blog Un amour de Cuisine 

vous propose un concours ayant pour thème 

 un repas en express

un repas a la dernière minute….

vous avez du 02/05/2012 jusqu’au 15/06/2012 pour participer au concours

qui dit concours, dit cadeau…. 

donc à gagner un très  beau robot !!! 

pour vous y rendre 

cliquer ici --> CLIC CLIC 

ou sur la bannière ci-dessous 

merci beaucoup Amour de Cuisine !

Un autre défi culinaire à tenter 

sur le blog Culino Versions 

le thème du mois de mai : 

Feuilletés et chaussons en version salée 

pour vous y rendre cliquer sur le logo ci-dessus

ou ici : CLIC CLIC

merci Culino Versions pour ce défi ! 

bonne chance à tous 

et .. à vos fourneaux !!!

les panisses ...

à Nice , on aime les panisses 

(avé l'accent) 
Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches
qui se mange en friture ou dorée au four
le panisse se présente soit sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, soit en disque de 10 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur environ (moulée dans une soucoupe). 
On les découpe en tranches ou en dés et on les frit dans l'huile. 
Les panisses se consomment chaudes.
(source Wikipédia)

vous trouverez la recette des panisses ici ->  

moi je les achète prêts à l'emploi 

 je les prépare ainsi ... 

pour 4 , en accompagnement  d'une viande 

il vous faut donc un paquet de 4 panisses

plus si vous en faite un repas avec juste une salade de mesclun ou de la frisée aillée

de l'huile de friture 

sel et poivre 

épongez les panisse avec du papier absorbant

les couper en grosses frites 

mettez un fond d'huile de friture dans une grande poêle

faites la chauffer et déposez vos frites de panisse délicatement

gare aux éclaboussures !

c'est pour ça qu'il faut les éponger avant 

laisser les dorer , retournez les un par un avec des spatules 

tout en douceur , ils sont fragiles 

une fois bien dorés , les retirer et les mettre sur du papier absorbant 

pour retirer l'excès de graisse 

servir chauds et bien poivrés comme la Socca (galette de pois chiche)

se déguste avec un rosé bien frais 

bonne fin de journée .... 

je vous souhaite un très bon 1er mai

Un petit mot pour vous souhaiter de passer un très bon 1er mai

et pour vous remercier de vos visites et pour vos commentaires 

ça me motive ! 

vive la cuisine ! 

Sardines en charpie, vache qui rit de Jean-François Piège

Une petite recette fort sympathique 

copité sur le blog de Rose & Cook 

qui elle même l'avait repris chez Au Beurre Fondu 

Pour les sardines , j'avais l'embarras du choix 

avec un lot de boîtes de sardine que nous avions ramenées de La Rochelle

elles viennent de la boutique La Belle iloise (très bonnes !)

il vous faudra: 

200g de sardines à l'huile égouttées et sans arête

6 portions de Vache qui rit 

(au fait ! vous savez pourquoi elle rit ?)

1 botte de ciboulette ciselée fin 

sel - poivre - 1 cuillère à café de vinaigre de vin 

j'ai ajouté 1/2 jus de citron 

et une pointe de couteau de piment d'espelette

(si vous n'aimez pas remplacer ce piment par une cuillère à café de moutarde)

Écraser à la fourchette les sardines avec la vache qui rit (même si elle est pas contente) 

ajouter la moutarde , la ciboulette ciselée fin et une cuillère à café de vinaigre de vin 

saler et poivrer et ajouter le piment d'espelette si vous aimez bien relevé

ou la moutarde si vous préférez

et pour le fun , présentez votre rillettes de sardine sans sa boîte d'origine

(elles seront moins dépaysées les pauvrettes !)

j'y ai remis les aromates qui étaient avec les sardines

à consommer bien frais sur des petits toast

une dégustation à l'apéritif s'impose  ! 

je remercie chaleureusement les très beaux blogs de  Rose & Cook  

ainsi que celui de Au Beurre Fondu

j'en profite pour vous parler d'un petit jeu à faire 
sur le blog de Cléa 
Cléa Cuisine -->  CLIC - CLIC 
mettez en commentaire sur son blog , 
votre recette de marinade préférée 
à gagner 3 beaux livres de marinades  de Sigrid Verbert
bonne chance et merci Cléa

je vous souhaite de passer un très bon 1er mai 

burritos mexicain et son guacamole

pour le plat principal , aujourd'hui 

le Mexique s'invite à notre table ! 
C'est la spécialité culinaire de l'Etat de Chihuahua
(source Wikipédia)

au menu burritos  au poulet 

la tortilla peut être au blé ou au maïs
elle ne se frit pas et son contenu peut être varié 
chacun complétera sa tortilla à sa guise 

avec tomates fraîches , salade, fromage, guacamole, piment
poivron, haricots rouges 

la liste des ingrédients pour 4 personnes :

6 filets de poulet 
4 tomates bien fermes 
2 cébettes 
1 gousse d'ail
1 citron vert
1 citron jaune
2 avocats mûres 
cumin et paprika en poudre
1 gros poivrons ou 2 petits 
une laitue
sel et poivre 
huile d'arachide
1 sachet de fromage râpé (emmenthal ou mieux chedar) 
1 boîte de tomates concassées
1 paquet de tortillas au blé ou au maïs
une boîte de haricots rouges cuisinés au chili (facultatif)
du tabasco pour ceux qui aime 

je commence par préparer une marinade pour le poulet 

dans un saladier , je mets 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

du sel et du poivre

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de paprika

le jus d'un citron vert 

je découpe ma viande en cubes et je mets à mariner 

pendant minimum 20mn

 pendant ce temps , je prépare le guacamole :

couper en deux les avocats, 

en retirer les noyaux 

vider la pulpe dans un saladier , arroser avec le jus du citron jaune 

et écraser les avocats à la fourchette

(pas de mixer , ce n'est pas une purée ,

c'est plus agréable s'il reste quelques morceaux)

couper 2 tomates en quatre

enlever les pépins et couper la chair en petits cubes 

verser dans le bol avec l'avocat

émincer finement une cébette que  vous ajoutez

saler et poivrer ,

vous pouvez mettre quelques gouttes de tabasco si vous aimez très relevé

ajouter une demie cuillère à café de cumin en poudre

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réserver au frais

allumez le feu sous votre poêle 

il n'est pas nécessaire de mettre de matière grasse 

la viande marine dans de l'huile

quand la poêle est chaude , verser la viande et la marinade 

bien remuer et laisser dorer quelques minutes

saler poivrer 

ajouter une cébette émincée ainsi que le poivron (ou les deux petits)

que vous aurez émincé

laisser revenir quelques minutes 

le poivrons reste un peu croquant 

verser la boîte de tomates concassées

vous pouvez rajouter un peu de cumin et de paprika 

laisser cuire à feu doux 5 à 6mn

faites chauffer les haricots rouges dans une casserole à part

laver la salade , émincez en quelques feuilles dans un bol

mettre le fromage râpé dans un bol

le vert des cébettes dans un bol

couper les deux autres tomates en quatre 

enlever les pépins et coupez les en petits cubes 

mettre sans un bol

faire chauffer vos tortillas comme indiqué sur le paquet 

vous avez 3 solutions : 

soit au micro-ondes 3 à 4 minutes et après vous les réservez dans du papier alu 

soit au four quelques minutes et après vous les réservez dans du papier alu aussi

soit une par une dans une poêle , c'est le meilleur , elles gonflent vite 

il faut bien surveiller et les réserver dans un linge pour qu'elles ne sèchent pas 

installer tous vos bols sur la table , 

un plat avec le poulet 

les tortillas couverte pour qu'elles restent chaudes 

et au boulot! chacun fait sa petite préparation

nous on fait un concours du plus beau burritos 

et celui qui le mange sans en mettre partout 

ça dégouline , c'est chaud !

on s'en met plein les doigts mais qu'est ce que c'est bon !

bonne dégustation !! 

pistou de roquette

j'avais fait cette petite fiche recette au mois de mars 

pour mettre sur des toats à l'apéritif

 sur vos pâtes en plat principal

ou dans un plat mijoté comme la ratatouille 

ou une viande 

voici une recette de Nice 

jeu !!

des cadeaux à gagner sur le très beau blog de July, les Bentos de July

pour fêter son succès sur la blogosphère

46ème au top 50 des blogs gastronomiques de France

July offre l'opurtunité de gagner un coffret Bento

allez sur son blog pour tenter votre chance 

pour vous y rendre , cliquez soit sur sa bannière 

ci-dessous soit sur son pseudo ci-dessus

merci July pour ce jeu 

bonne chance à toutes et tous !

Cupcakes salés

ces délicieux petits cupcakes salés sont à faire sans modération

et feront une excellente entrée ou un très bon apéritif 

je me suis inspirée d'une recette de cupcakes à la feta parue 

dans le magazine Cuisine Actuelle hors série de mai-juin 2012

j'ai adapté la recette par rapport aux ingrédients du frigo 

on fait s'qu'on peut avec ce qu'on a ... 

pour faire 14 cupcakes : 

j'ai utilisé : 

250g de farine 

1 sachet de levure chimique

10cl de vin blanc de table 

5 oeufs

80ml d'huile d'olive

150g de gruyère suisse (sans trou)

tout autre fromage fera l'affaire

2 cuillères à soupe de persil frais haché

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

du thym frais ou des herbes de provence (fine)

sel - poivre du moulin (le saveur de Ducros) 

préchauffer le four th 6 (180°) 

moi j'ai mis 200° , j'ai un vieux four tout simple 

verser la farine dans un saladier , y ajouter la levure, 

mélanger, faire un puits, y casser les oeufs, verser le vin et l'huile

saler et poivrer 

bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux

incorporer le fromage coupé en petits cubes , 

le persil et la ciboulette hachés

saler et poivrer 

verser la pâte dans les empreintes à cupcakes 

n'oubliez pas de mettre votre plaque à cupcakes en silicone sur une plaque à four 

c'est tout de même plus pratique pour la mettre au four 

et ça évite les catastrophes

vous avez vu, je me suis servie d'une cuillère à glace 

pour faire "genre" comme dans les films lol ! 

ben ça l'fait , ça met juste la dose qu'il faut 

saupoudrez de thym émietté ou d'un peu d'herbes de provence fine 

enfournez votre plaque pour 20mn 

pour vérifier la cuisson au bout de ce temps

trempez la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche

attendre un peu avant de démouler

pendant ce temps , j'ai préparé mes garnitures 

petites créa' perso

j'ai prévu de décorer mes cupcakes avec trois chantilly salées

j'' tout d'abord fait une chantilly nature avec 25cl de crème fleurette 

et je l'ai un peu salée à la fin

puis j'ai fait trois bols de chantilly qui seront chacunes aromatisées

Chantilly au pistou de ciboulette : 

il vous faut : 

un bol de chantilly nature et trois cuillères à soupe de Philadelphia

un bouquet de ciboulette fraîche 

trois gousses d'ail

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

découper avec des ciseaux votre ciboulette dans un bol mixer

y ajouter les gousses d'ail coupées grossièrement 

du sel et du poivre 

et de l'huile d'olive

en quantité d'huile : la moitié de votre préparation pour commencer

et mixer par à coup

rajouter de l'huile si le pistou est trop épais

mélanger deux cuillères à soupe de cette préparation 

dans votre bol de chantilly nature

prévu à cet effet 

j'y ai ajouté une petite goutte de colorant vert , toute petite

mélanger doucement avec le fromage frais Philadelphia 

en soulevant votre préparation

réserver au frais une bonne heure minimum 

pour que la crème se solidifie grâce au fromage frais

la deuxième préparation 

Chantilly de crème de balsamique :

 faite avec de la chantilly nature , trois cuillères à soupe de fromage 

frais Philadelphia et une cuillère à soupe de crème de balsamique

salez et poivrer à votre goût 

rajouter un peu de balsamique si besoin

réserver au frais

et la troisième préparation

Chantilly au curry et curcuma :

toujours dans un bol de chantilly nature , je mets trois cuillères à soupe 

de fromage frais Philadelphia  et j'ajoute une bonne cuillère à café de curry de madras en poudre 

et une demie-cuillère à café de curcuma 

bien mélanger en douceur , du fond vers le haut pour ne pas maltraiter votre chantilly

j'ai ajouté une petit goutte de colorant jaune (toute petite)

réserver au frais

Mille excuses pour les photos, mes cupcakes 

ont l'air malheureux avec la crème 

qui coule sérieusement , petit problème d'intendance 

promis , je vais en refaire et mieux vous les présenter 

en tous les cas, ils étaient très bons !

à l'aide d'une poche à douille , disposez votre crème chantilly aromatisée 

sur vos cupcakes et décorez avec : fleurs de ciboulette , feuilles de basilic

 pour la chantilly pistou de ciboulette 

crème de balsamique et graines de sésame grillées

 pour la chantilly de balsamique

et piment d'espelette et feuille de basilic

 pour la chantilly curry-curcuma 

 bonne dégustation !