Filet de lieu noir en écailles de chorizo

Un plat tout simple mais très original

association de la terre avec le chorizo et de la mer avec le poisson

un plat principal très original

que vous agrémenterez avec l'accompagnement de votre choix 

voici mon Filet de lieu noir en écailles de chorizo

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pour 4 personnes :

1 filet sans arrête de 700g de lieu noir ou autre poisson à rôtir au four 

un paquet de 14 tanches de chorizo piquant ou non comme vous voulez

des tomates cerises 

huile d'olive

 sel et poivre

piment d'espelette en poudre

une cebette (oignon blanc à tige verte)

du thym frais 

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allumez votre four sur 200° 

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dans un plat à four déposez le filet de poisson, salez 

poivrez le généreusement et saupoudrez de piment d'espelette (la quantité selon votre goût)

déposez les tranches de chorizo les unes après les autres 

de façon à  ce qu'elles recouvrent tout le filet 

déposez quelques branches de thym frais 

disposez les tomates cerises tout autour

la cébette émincée finement 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et enfournez pour 25mn

j'ai fini la cuisson en éteignant le four et en déposant un papier alu sur le plat 

et ai laissé reposer ainsi 5 bonnes minutes 

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sortez du  four et disposez le tout sur un plat de service ou servez à l'assiette

en garniture , du riz blanc ou une salade tout simplement 

 c'est un plat que j'ai fait comme ça , à l'arrache pour voir ce que ça donnait

la famille a aimé , donc à refaire de façon un peu plus recherchée 

je vais voir ... 

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bonne soirée !

Fetuccinis aux girolles à la niçoise

Pourquoi à la niçoise , pa'que c'est la recette de belle-maman 

qui est niçoise tout simplement

et pas de crème ni de sauce crémeuse à Nice, 

nan... mais de la bonne huile d'olive du soleil

voici les Fetuccinis aux girolles à la niçoise

pour 4 personnes :

il vous faudra 

des fetuccinis bien sûr mais toutes sortes de pâtes feront l'affaire

300g de girolles 

un petit bouquet de persil plat et de ciboulette

2 belles gousses d'ail , ici de l'ail rose frais, de saison et sans germe donc un peu plus doux

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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commencez par faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

dans une grand quantité d'eau bouillante salée

(il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile dans l'eau, elle remonte à la surface ,

ça ne sert pas du tout à ce que les pâtes ne collent pas , juste ça graisse votre marmite lol !)

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pendant la cuisson des pâtes , nettoyez les girolles 

si elles sont trop terreuses, vous pouvez les passez vite fait sous l'eau froide 

bien les éponger avec du papier absorbant 

les coupez en deux dans le sens de la longueur

puis les faire revenir dans une poêle où vous aurez mis à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

les secouer pour mélanger , laisser à feu vif pendant 3mn puis baisser le feu

au bout de 2mn videz l'eau si nécessaire

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pressez les gousses d'ail épluchées dans presse ail 

hachez le persil et la ciboulette, ici je l'ai fait à l'ancienne avec un hachoir à deux mains 

comme celui-ci ...

ça va aussi vite qu'un hachoir électrique mais moins agressif 

pour les herbes et leur conserve toute leur saveur 

vous en trouvez quelques fois en grandes surfaces , 

dans les bazars ou dans les vides-greniers

au bout de 5mn de cuisson des girolles ajoutez l'ail

les herbes en fin de cuisson 

les girolles sont cuites quand elles sont fondantes 

entre 5 et 7mn, il faut goûter

tout dépend de la taille de vos girolles 

pensez à saler et  je poivre généreusement

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quand les pâtes sont cuites, je ne les verse pas dans une passoire, 

je les retire avec une grosse cuillère 

à pâte qui égoutte et les ajoute directement dans la poêle avec les champignons

le peu d'eau qu'elles conservent fait un peu de sauce

 avec les champignons et ça ne sera que meilleur

bien sûr, il ne faut pas que ça baigne dans l'eau ! 

saupoudrez d'un peu d'herbes fraîches et de parmesan fraîchement râpé

ou mieux nous on met du Grana Pardano 

ou du Sbinz , on l'adore celui-là 

bonne dégustation !

au mois de juin, lors de la semaine de la Fraîch'Attitude

j'avais gagné en y participant sur le blog d'Emilie

Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co

avec mes tartelettes Choco Fraises dont la recette est ICI 

un lot 

et il est arrivé !

j'avais complètement oublié

ce fût une belle surprise 

y a plein de petites surprises, des fiches recettes, 

un marque page, un petit livre recette barbecue

un cahier pour noter mes recettes

un pot de graine de moutarde

un économe hyper design que j'adore 

un tout grand merci à Emilie 

de Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co

un tout grand merci, Emilie

Pêches au sirop de chez Juliette

Tout comme Juliette du blog Les Recettes de Juliette 

qui oeuvre comme un petit écureuil avant l'hiver 

je me suis essayée à mettre en bocal les dernières pêches de cette année 

j'adore l'idée de pouvoir les déguster en plein hiver 

Alors voici mes Pêches au sirop de chez Juliette  

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 il vous faudra de belles pêches, pas abîmées 

300g de sucre roux (j'ai utilisé de la cassonade , me suis trompée, mais ça marche)

2L d'eau 

des bocaux ébouillantés et joint de caoutchouc neuf bien sûr 

pour cette première , pas de vanille ou d'épice, tout comme Juliette,

 j'ai préféré conserver le goût intact des fruits 

mais vous pouvez très bien y ajouter un bâton de vanille

 ou de la cardamome ou autres épices de votre choix

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avec 7 pêches ...

 j'ai dû en manger une , je l'ai massacrée en voulant enlever le noyau mdr !

j'ai donc pu faire deux bocaux de 1L

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on commence par laver les pêches et les éplucher , pour se faire je les ai plongées 2 mn dans de l'eau

bouillante (celle de la bouilloire électrique convient très bien)

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on les coupe en deux pour enlever le noyau, attention fragile !

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mettez à bouillir les 2L d'eau avec le sucre 

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y plonger les pêches 2mn , les sortir avec l'écumoire et les mettre aussitôt en pot

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prolongez à petit bouillon le sirop encore 15mn

puis verser dans les pots pour recouvrir les pêches

fermez bien les bocaux 

et mettez les à stériliser dans une grand marmite d'eau bouillante à couvert, pendant 30mn

je mets un torchon propre au fond et entre les pots pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent

je les ai laissés refroidir dans l'eau une fois les 30mn passées (pa'que je me suis brûlée en voulant les sortir !!! chaud ! chaud ! très très chaud ! boudi ! )

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vos pêches ainsi mises en bocal puis stérilisées se conserveront au moins 2ans , 

tant que ça ne fait pas de bulles (gaz)

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Verrines mousse framboises , coeur gelée de framboises et crème de mangue sur lit de spéculoos

Aujourd'hui , c'est mon annif' ! 

et pour l'occasion, je vous offre une recette d'un petit dessert improvisé 
frais , léger et rapide à faire 

et qui plus est ... sans sucre ! 

voici mes Verrines mousse framboises , 

coeur gelée de framboises 

et crème de mangue sur lit de spéculoos 

en fait , j'ai complètement improvisé pour faire ce dessert, 

j'ai ouvert le frigo, me suis grattée la tête ... 

j'ai cogité, ça m'arrive parfois, 
et j'ai sorti les ingrédients au feeling

voilà pourquoi il n'y a pas de photo des ingrédients , ni des étapes 

on va faire sans ... 

-°O°-

pour 5 verrines : 

250g de framboises fraîches ici mais des surgelées feront l'affaire 

une mangue mûre 

1 yaourt grecque (ça doit 125g il me semble)

20cl de crème fraîche minimum 30% de matière grasse pour réussir la chantilly

qu'est-ce j'ai mis d'autre ... ha oui ! du chocolat noir sans sucre (se trouve en grande surface sans problème mais du chocolat normal c'est bien aussi)

1 sachet d'agar-agar (je préfère à la gélatine habituelle , mais vous pouvez tout aussi  bien l'utiliser)

du sirop d'agave pour remplacer le sucre 

un demi jus de citron

des spéculoos, je les réduits en poudre en les mettant dans un sachet et j'écrase 

avec un rouleau à pâtisserie et j'en ai toujours à disposition dans un bocal

vous pouvez utiliser d'autres sortes de biscuits comme les sablés bretons 

-°O°-

on y va ! 

réservez 5 framboises pour la déco, des belles 

-°O°-

commencez par la gelée de framboise :

mixez quelques framboises avec le jus de citron

 et deux cuillères à soupe d'eau et faites chauffer le tout 

pendant ce temps , dans un verre videz le sachet d'agar-agar et ajoutez deux cuillères à soupe d'eau

verser ce mélange dans le sirop de framboises qui bouillonne et mélanger pendant 2mn

passez le tout au chinois pour enlever les petits pépins (on déteste quand ça se loge dans les dents)

j'ai ajouté une cuillère à soupe de sirop d'agave 

verser aussitôt dans un bol et réservez au congélateur 

-°O°-

la mousse de framboise : 

mixer quelques framboises avec la crème fraîche et battez le tout au fouet pour obtenir 

une chantilly (moi je me suis servie de mon Smoothie maker et ça marche bien, un blender devrait 

faire l'affaire)

quand la chantilly est ferme et bien rose grâce aux framboises, ajoutez y du sirop d'agave 

pour sucrer (la quantité selon vos goûts, faut goûter)

réservez au frais

-°O°-

la crème de mangue :

goûtez pour ajoutez éventuellement un peu de sirop d'agave 

tout dépend de la teneur en sucre de la mangue

et réservez au frais

-°O°-

à l'aide d'une râpe , râpez le chocolat noir

réservez

-°O°-

voilà, on a tout les éléments , reste à assembler 

le montage se fera quand vous aurez vérifié que la gelée commence à prendre

-°O°-

dans les verrines , commencez par mettre au fond deux cuillères à café de poudre de spéculoos

puis deux cuillères à soupe de crème de mangue,

 versez doucement la gelée de framboise sur un demi centimètre

puis réservez au frais pour qu'elle prenne bien 

-°O°-

par dessus ajoutez deux cuillères à soupe de mousse de framboise

et finissez par le chocolat râpé 

j'ajoute une grosse framboise pour la déco

et pour les plus gourmands, je saupoudre de sucre glace , ça leur donne l'effet que c'est sucré normalement

je vous montre les premiers cadeaux que j'ai reçus ...
de ma fifille ... une zolie jupe kilt et le bonnet assorti 
et mon fils m'a offert un cadre mosaïque qu'il a fait  : 

de ma copine Catmania ... 
un énoOormeuu lot de perles , des cabochons en  fimo qu'elle a fait elle-même
un joli bracelet Xuan
j'adore ! 

 admirez les détails ... 

merci merci merci !! du fond du coeur merci chère Catmania 
-°O°-
et un bon d'achat chez Perles and Co
de la part de mes copines de Marseille 
Réglisse, Koba, Corev et Colette 
un immence merci à vous les copinette
vous m'avez comblée !

-°O°-

mon petit mari m'a aussi offert des achats perles 

j'ai fait le plein !

de la soutache , de quoi faire des shamballas 

des cabochons et tout et tout ! 

-°O°-

Et un tout grand merci à ceux et celles qui m'ont écrit de bon matin

-°O°-

chut ! .. je crois savoir qu'il y a encore des surprises ... 
je vous raconterai.. 

Bon anniversaire moi !

merci ... moi 

Salade verte à l'ail

une recette ultra simple ramenée de chez ma copine Rachel 
de Plan de Cuques 

pas de vinaigrette pour cette salade verte 

d'ailleurs vous pouvez choisir la verdure que vous souhaitez, 

 mais juste de l'ail et de la bonne huile d'olive ...

ce simple assaisonnement ensoleillera vos papilles 

Salade verte à l'ail 

il vous faudra une belle salade , 

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une grosse gousse d'ail ou deux moyennes

de l'huile d'olive , du sel et du poivre 

j'ai ramené du bel ail violet de Marseille, 

il est frais et pas de germe en ce moment 

pas trop fort , super bon quoi !

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lavez bien votre salade, essorez la 

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épluchez et enlevez le germe de la gousse  s'il y en a un

 et écraser l'ail avec un bon presse ail , c'est important d'avoir un bon presse ail 

moi , je préfère celui-ci , j'en ai essayé plusieurs , et franchement , je reviens toujours à mon 

ancien modèle

donc écrasez l'ail à l'intérieur , raclez bien avec la lame du couteau pour ne rien laisser

mettez la salade par dessus et ajouter l'huile d'olive

commencez par trois ou quatre bonnes cuillères à soupe 

tout dépend de la quantité de salade que vous mettez bien sûr 

ne lésinez pas trop , pas huileux tout de même mais faut en mettre 

salez et poivre et goûtez pour rectifier l'assaisonnement, rajoutez de l'huile s'il le faut 

faut que ça ait bien le goût de l'ail et l'arôme des olives qu'apporte votre huile 
et pas de vinaigre, vous verrez il n'y en a pas besoin
c'est relevé et .. bref ! j'adore ça !

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vous craignez les remontés d'ail

et la mauvaise haleine ?

machouillez du persil frais après ou un grain de café 

ou prenez 2 a 3 gouttes d'ESSENCE DE LAVANDE (de la vraie que vous trouvez en magasin bio) sur un demi sucre à laisser fondre dans la bouche aprés le repas, c'est de plus trés bon pour la digestion ,et pour ceux qui on tendance aux maux de tête.

Essence à garder au réfrigérateur, 

2 gouttes sur le matelas côté de la tête favorise l'endormissement par son effet apaissant.

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alors justement, Rachel a eu la gentillesse de me faire parvenir la photo 
de son feuilleté au chèvre et tapenade fait d'après ma recette qui se trouve ICI 

un tout grand merci  à mon amie Rachel 

pour ses nombreuses astuces culinaires et perlistiques 
son blog est ICI
N'hésitez pas à lui rendre visite pour y admirer son magnifique perlage 
et surtout laissez lui un petit mot
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Tarte aubergines mozzarella et origan

Avec cette recette , je devais participer à la Ronde des ingrédients 

organisée par Un amour de cuisine , 

mais faute de temps puisqu'en déplacement , 

je n'étais pas prête à temps 

Et comme je tiens à participer , je vous affiche en fin de billet 

les liens vers les autes recettes autour de l'aubergine , ingrédient de la Ronde de la semaine passée

voici ce qui devait être ma participation ... 

la Tarte d’aubergines à la mozzarella et à l’origan

pour une entrée chaude ou même en plat principal typiquement provençal servi avec une salade 

Toute simple et tellement parfumée, cette tarte aux légumes fera une entrée délicieuse

pour un repas estival. Il illuminera aussi les premiers jours de l’automne. Des aubergines,

des tomates, de la mozzarella, de l’origan et une bonne pâte à tarte à l’huile d’olive, 

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Ingrédients pour 6 personnes

3 aubergines longues

3 tomates 

(ici j'ai choisi plutôt des tomates colorés 

pour ajouter un petit plus à la recette et à la présentation)

3 oignons rouges

1 boule de mozzarella

des pignons

de l'origan frais ou séché

du parmesan frais 

huile d’olive 

Sel et Poivre du moulin

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pour la pâte sablée salée :

250g de farine 

125g de beurre mou (pas fondu, jute mou)

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

une bonne cuillère à soupe d'herbes de provence coupées très finement 

(ou en poudre)

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Préparez la pâte à tarte :

Préchauffez le four à 200°, th 5.

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commencer par mettre dans un saladier la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux,

 émiettez l'ensemble avec les doigts ou une fourchette si vous n'aimez pas vous salir les doigts 

 je comprendrais très bien ;D

jusqu'à obtenir un sable très fin 

puis ajoutez l'huile et le lait 

puis le parmesan râpé et les herbes hachées très finement ou en poudre

mélangez le tout avec une cuillère en bois ou toujours à la fourchette,

 mais il va bien falloir y mettre les mains 

on y arrive ... malaxez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène

en faire une boule que vous réservez au frigo 

le temps de préparer les aubergines

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Préparation :

Lavez les aubergines, ôtez les pédoncules, 

coupez-les en tanches dans le sens de la longueur.

Déposez-les sur une grille, saupoudrez de sel et laissez dégorger.

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on revient à la pâte à tarte ,

sortez la du frigo 

étalez la à la main directement sur du papier cuisson 

et vous ferez glissez le tout  dans le moule à tarte

 pour une cuisson à blanc

recouvrez d'une feuille de papier cuisson 

dans laquelle vous mettrez des perles en céramiques

ou de haricots blancs 

enfournez pour 15mn à 200°

la pâte doit être pratiquement cuite et dorée

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Préparation de la garniture : 

lavez et enlever le pédoncule des tomates

et coupez-les en ranches fines

Pelez et émincez les oignons

Coupez la mozzarella en fines tranches

épongez soigneusement les tranches d’aubergines

avec du papier absorbant

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive

 et mettez à dorer les tranches d’aubergines

Réservez sur du papier absorbant

 faites griller les pignons à sec 

réservez

puis faites dorer les oignons dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez et saupoudrez les d'origan

Etalez les sur le fond de tarte, 

disposez dessus les rondelles de tomates ,

 la mozzarella ainsi que  les tranches d’aubergines

saupoudrez d'origan généreusement et des pignons grillés

j'ai ajouté un peu de parmesan fais râpé

 enfournez pour 10 à 15mn pour faire dorer

le fromage doit être  fondu

 Sortez du four

j'ai trouvé cette recette sur le site : Epicurien.be - 

j'ai juste modifié la pâte sablée pour y mettre ma recette de pâte

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et pour encore plus de recettes a l’aubergine, 

vous pouvez voir les blogueuses qui ont participé à la Ronde  

 recettes autour d'un ingredient : l'aubergine

• dips a l'aubergine et yaourt http://www.amourdecuisine.fr 
• caviar d'aubergines http://miamdesgateaux.over-blog.com/
• caviar d'aubergines au crème de sésame -baba ghenoudj http://universdehayat.over-blog.com/
• panés d'aubergines aux graines de Pavot http://vosdelicessurmatable.blogspot.co.uk
• Aubergine au coeur du champignon  http://gourmandisesassia-91.over-blog.com/
• fajitas aux aubergines  http://surmatable.over-blog.com/
• tajine aux aubergines http://rayanedelices.blogspot.co.uk/
• Caviar d'aubergine au chèvre frais et tomates confites chez http://croquenbouches.over-blog.com/
• mderbel d'aubergines, ou ragout d'aubergines chez http://oumrukialoisirs.over-blog.com/
• la boisson chocolatée à l'aubergine : http://amounamazyouna.over-blog.com/
• gratin d'aubergine a la viande hachee et bechamel http://www.lesrecettesderatiba.com/
• la mousaka http://www.sousou-culinaire.over-blog.com/
• aubergines farcies a l'agneau http://www.lesjoyauxdesherazade.com/
  
  
  et bien plus encore sur le site de Un amour de Cuisine