Chaussons au jambon, champignons, persil, ciboulette et fromage

Le genre de recette que j'aime faire pour le soir

je sers ces petits chaussons salés avec une salade

ou on les grignote comme ça, par gourmandise

ils sont sympa aussi à servir à l'apéritif 

ça passe super bien !

En fait, je voulais tester ces petits cercles de pâte brisée

d'une marque bien connue

et bien rien à redire, une fois de temps en temps quand on est pressé

ça passe bien 

J'entends d'ici les "puristes" me faire la remarque

"tu peux faire ta pâte brisée toi même !" 

certes bien sûr, c'est ce que je fais habituellement 

mais là, je suis en vacances et j'en profite na ! 

je vous mets tout de même la recette de la pâte brisée 

c'est une des plus simples, une base à retenir 

ça sert toujours

Chaussons au jambon, champignons, persil, ciboulette et fromage

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une quinzaine de chaussons : 

donc de la pâte brisée 

si vous la faites "maison" :

200 g de farine

du Sel

200 g de beurre doux à température ambiante

un peu d'eau froide 

ou un paquet de cercles de pâte brisée déjà découpés

(on les trouve en grande surface)

250g de jambon blanc 

ou du blanc de poulet 

500g de champignons de paris 

125g d'emmental râpé

1 cuillère à soupe bombée de parmesan râpé ou de Grana Padano

1 bouquet de persil frisé

1 bouquet de ciboulette

2 cébettes ou oignon nouveau

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de provence 

1 noix de beurre 

un jaune d'oeuf dilué avec un filet d'eau 

-oOo-

si vous préparez votre pâte brisée "maison" :

Tamiser la farine dans un saladier, 

ajoutez une bonne pincée de sel 

puis le beurre à température ambiante, coupé en morceaux

travaillez avec les doigts, en douceur 

ajoutez deux cuillères à soupe d'eau froide 

malaxez la pâte, elle devrait prendre forme

si elle est encore trop dure et sèche rajoutez

un poil d'eau 

si elle est trop molle , rajoutez un chouilla de farine

formez une belle boule , farinez la 

emballez la dans un film plastique 

et réservez au frais au moins 20mn

vous l'étalez au rouleau sur un plan de travail fariné

et découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 10cm 

-oOo-

nettoyez les champignons

coupez les en petits morceaux 

faites les revenir 3 - 4mn dans une poêle
avec les cébettes émincées 

salez et poivrez le tout 

laissez refroidir 

-oOo-

déposez le jambon dans le hachoir

avec la gousse d'ail

le persil 

la ciboulette 
et les herbes de Provence ou l'origan

mixez finement 

versez le tout dans un saladier 

mélangez avec le parmesan ou le grana padano

l'emmental 

le mélange champignons-cébettes cuits 

et la crème 

salez et poivrez

ajoutez le piment d'Espelette

et l'ail 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

prenez chaque cercle de pâte 

déposez au centre une cuillère à soupe de farce 

trempez votre index dans un peu d'eau pour mouillez légèrement

les bords et fermez le chausson

pincez tout autour 

déposez les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson 

badigeonnez chaque chausson avec le jaune d'oeuf dilué 

saupoudrez avec les graines de sésame 

enfournez pour 25mn selon les fours

jusqu'à ce qu'ils soient dorés 

servez les bien chauds avec une petite salade verte 

bonne dégustation ! 
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photo trouvée sur Pinterest 

Carpaccio de tomates et mozzarella du buffala, thym et origan, pétales de Grana Padano, huile d'olive de Crête

Il fait beau

il ne fait pas trop chaud, l'été s'écoule rapidement
profitons de ses bienfaits

On trouve de belles tomates sur les étals des marchés 

on a l'embarras du choix

je trouve au marché de belles tomates côtelées

Elles sentent bon, c'est un petit producteur local

elles ne devaient pas être mauvaises

et sont idéales pour ce que je veux en faire

voici mon Carpaccio de tomates

 et mozzarella du buffala, 

thym et origan, pétales de Grana Padano 

et huile d'olive de Crête

le Grana Padano n'est pas pareil que le Parmesan

il est affiné en moyenne entre 12 et 24 mois

il a un goût un peu plus puissant que celui du Parmesan

il est uniquement au lait de vache 

Produit principalement dans la vallée de Pô en Italie

il est extra sur les pâtes et les raviolis

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

5 belles tomates "côtelées"

fermes, charnues, elles doivent avoir un bon parfum

et avoir la peau fine

2 cébettes 

(oignon blanc fin à tige verte)

1 citron jaune non traité

2 branches de thym frais

quelques belles feuilles de mesclun ou de roquette

de l'origan

1 morceau de fromage Grana Padano 

2 mozzarella di buffala 

(les meilleures pour les salades, ne prenez pas 

les mozzarella de vache, elles sont certes moins chères 

mais n'ont pas de goût)

poivre du moulin

fleur de sel 

et huile d'olive Terre de Crête Arnaud Gillet 

une très bonne huile d'olive qui vient de Crête

elle a un parfum floral et fruité 

qui va très bien avec ces tomates en salade

quelques olives noires

ici les bonnes petites olives niçoises 

elles sont douces et pas amères du tout 

crème de vinaigre balsamique 

-(vous le trouvez facilement en grande surface 

ou en épicerie fine)

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rincez les tomates

égouttez la mozzarella 

épluchez et émincez finement les cébettes

émincez les tomates en tranches d'un demi centimètre

à la mandoline 

sinon avec un bon couteau 
coupez à l'économe de fins copeaux de Grana Padano

-oOo-

badigeonnez au pinceau les assiettes de service

avec l'huile d'olive Arnaud Gillet 

disposez des rondelles de tomates en rosace

saupoudrez de cébettes ciselées finement 

d'origan et des petites feuilles de thym frais 

que vous récupérez sur les tiges

disposez quelques olives noires 

la mozzarella di buffala coupée en deux au centre 

de chaque assiette

saupoudrez les d'une pincée de fleur de sel

et d'un tour de poivre du moulin

déposez quelques copeaux léger comme des pétales

de Grana Padano sur le plat

quelques jolies feuilles de mesclun ou de roquette

saupoudrez tout le plat de fleur de sel

et de poivre du moulin

arrosez d'un filet de jus de citron 

et d'un bon filet d'huile d'olive Arnaud Gillet 

vous pouvez réservez au frais 1 heure avant de servir

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Verrine myrtilles, framboises, compotées d'abricots et sablés aux noisettes

Un petit dessert improvisé avec le reste de la délicieuse compotée d'abricots

que j'avais réalisée pour la super tarte aux abricots que je vous ai présentée

dans un  billet précédent 

voir ICI 

Mon adorable Tante de passage dans la région, vient déjeuner, 

elle m'apporte 

des myrtilles de Parentis

vous connaissez ? 

un régal ces petites myrtilles !

bref, après leur départ, j'ai ces jolies myrtilles, qu'en faire ? 

une tarte, une glace, un .. un ... et bé oui ! allez zou en cuisine ! 

j'associe le reste de la compotée d'abricots

il me reste quelques biscuits "maison" faits avec la pâte à tarte aux noisette 

qui m'avait servie pour la tarte aux abricots 

je vais improviser 

Verrine myrtilles, framboises, compotées d'abricots et sablés aux noisettes 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 verres de 20cl :

1 fromage blanc "perle de lait" à la vanille 

une bonne poignée de myrtilles 

une bonne poignées de framboises 

4 cuillères à soupe de compotée d'abricots

(recette ICI)

4 biscuits sablés aux noisettes 

(recette ICI)

6 feuilles de menthe fraîche 

1 cuillère à soupe de miel d'acacia 

quelques myrtilles pour le dressage 

et 2 pluches de menthe fraîche 

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versez dans le godet du mixeur plongeant le fromage blanc

les myrtilles, les framboises et les feuille de menthe 

ajoutez le miel 

et mixez en crème onctueuse 

-oOo-

déposez dans le fond d'un verre un biscuit 

couvrez avec 2 cuillères à soupe de compotée d'abricot

déposez un autre biscuit 

puis couvrez avec la crème de myrtilles-framboises-menthe

décorez de 3 myrtilles et d'une pluche de menthe fraîche 

réservez au frigo au moins 30mn avant de servir 

bonne dégustation ! 
© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

Tarte sablée noisette, compotée d'abricot et abricots

Dès que j'ai vu cette recette sur le blog de Mercotte ICI

j'en ai eu envie ! 

et de la réaliser
 et de la déguster 

surtout que les abricots, cette année, sont délicieusement parfumés 

en tous les cas, là où je passe mes vacances, c'est-à-dire dans le Gers

On a la chance d'y avoir vraiment de très très bons producteurs 

sans parler des producteurs qui viennent du Lot et Garonne

que du bonheur de faire le marché avec de si bons produits !

je vais les regretter quand je serai de retour à Nice 

bref ! en voyant la recette chez Mercotte, je ne peux résister

n'ayant pas les ingrédients spécifiques contenus dans la recette de Mercotte,

étant perdue au fin fond du Gers sans connexion internet 

ou si peu donc pas pratique  pour passer commande sur le net

que je fais avec ce que je trouve 

de plus zhom me demande une tarte avec "des abricots qu'on voit dessus" me dit-il

"oui oui, tu les verras tes abricots !" 

je vais donc adapter la recette à la demande de zhom

mais c'était déjà super bon ! 

Recette idéale pour la famille qui vient déjeuner 

Vous pouvez préparer les éléments comme la pâte et la compotée la veille 

réservez au frais et faire le montage et le cuisson le lendemain matin

voici la Tarte sablée noisette, 

compotée d'abricot et abricots 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 à 8 personnes :

pour la pâte sablée aux noisettes :

150g de beurre mou

150g de sucre glace 

250g de farine 

10g de levure chimique

100g de noisettes 

(j'ai utilisé des noisettes en poudre déjà grillées)

100g d'oeuf 

(ça correspond à peu près à 2 oeufs moyens)

1 gousse de vanille 

le zeste d'un citron jaune non traité

j'ai ajouté une pincée de fleur de sel

(j'adore cette petite touche salée dans la pâte)

la compotée d'abricots : 

800g d'abricots 

+ 10 beaux abricots 

là j'insiste sur le choix de très bons abricots

n'allez pas acheter une barquette en grande surface

des abricots qui n'auront aucun goût, ni saveur

fendez-vous de bons fruits, vous en récolterez tout le bénéfice

c'est-à-dire un très très bon résultat, croyez-moi) 

1 noix de beurre

3g de pectine 

(on la trouve en sachet en grande surface au rayon articles pour pâtisserie

avec les levure, sucre vanillé etc)

1 gousse de vanille 

1/2 jus de citron 

le sirop de glaçage : 

2 bonnes cuillères à soupe de confiture d'abricot

1 cuillère à soupe d'eau

pour la déco : 

des amandes effilées que vous aurez fait griller au four 

et du sucre glace 

-oOo-

la pâte : 

fouettez avec la "feuille" de votre robot ou au fouet à la main 

le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse

puis ajoutez les oeufs un par un 

tamisez la farine et la levure avant de les ajouter au mélange 

puis au tour de la poudre de noisettes 

ajoutez le zeste de citron et la vanille 

puis la fleur de sel

mélangez encore jusqu'à obtenir une pâte homogène 

mais collante ça c'est vrai 

aidez-vous d'une "corne" (large spatule) pour la verser 

sur une feuille de papier cuisson

couvrez d'une autre feuille pour l'étaler en un grand carré

emballez le tout dans un sac congélation 

et réservez au frais au moins 1 bonne heure

si vous la faite la veille, pensez à la sortir au moins 20mn avant 

de la retravailler 

-oOo-

la compotée d'abricots :

rincez les abricots, coupez les en morceaux

faites fondre le beurre dans une casserole 

jetez-y les abricots avec la vanille 

laissez compoter quelques minutes 

puis ajoutez la pectine mélangée avec le sucre 

portez à ébullition 

puis laissez mijoter 10mn

ajoutez le 1/2 jus de citron 

mélangez

versez dans un saladier 

ou un grand pot en verre

laissez refroidir

je l'ai faite la veille 

-oOo-

la tarte : 

préchauffez le four sur 170° 

reprenez la pâte,

laissez la entre les deux feuilles de papier cuisson

abaissez la sur une épaisseur de 4 - 5mm

couvrez le moule à tarte 

retirez la feuille du dessus

coupez l'excédent de pâte 

(j'étale ce surplus de pâte entre deux feuilles de papier cuisson

et l'enfourne avec la tarte, je l'ai cuite 25mn

puis ai découpé des cerles avec un petit emporte pièce 

pour en faire des biscuits que j'ai servis avec le café)

couvrez le fond de tarte avec de la compotée d'abricots

puis déposez les abricots dénoyautés par dessus 

enfournez 35mn 

-oOo-

le décors : 

sortez la tarte du four

laissez la refroidir 

faites le sirop de glaçage en attendant,

mélantez dans une petite casserole la confiture d'abricot

avec l'eau

laissez bouillir 2mn, réservez 

badigeonnez ce sirop au pinceau sur toute la tarte

saupoudrez tout le pourtour avec les amandes effilées qui ont été dorées au four

puis saupoudrez tout le tour de sucre glace 

j'ai servi cette tarte avec un canelés "fait maison" 

recette ICI 

et je vais vous en éditer une autre 

et un sorbet de melon artisanal 

bonne dégustation ! 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

avec le reste de compote d'abricot

j'ai réalisé deux jours plus tart

une verrine dessert 

recette à venir