Galettes de maïs - sauce yaourt citron vert et coriandre

C'est la rentrée, il fait encore chaud chez nous

alors pour la cuisine, pas de gros plats,

pas de prise de tête 

c'est encore du simple et du "qui prend pas du temps" 

Voici des petites galettes de maïs à faire en accompagnement 

d'un poisson ou d'une viande blanche

ou tout simplement à servir en plat principal avec une salade. 

C'est original, c'est pas compliqué et ça plait à la famille.

D'après une recette de Gordon Ramsey, vue dans une émission

sur une chaîne du satellite. 

Pas de regret, une petite recette à retenir.

Galettes de maïs 

sauce yaourt, citron vert et coriandre

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

6 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de levure 

4 cuillères à soupe de lait 

1 oeuf 

1 cuillère à café de thym frais

1 cébette ou cive 

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 petite boîte de maïs 140g 

j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de poivrons à l'huile qu'il me restait

je les ai coupés en petits bien sûr

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

sel et poivre du moulin

1 filet d'huile d'olive

pour la sauce d'accompagnement pour y tremper les galettes :

1 yaourt grec

1/2 jus de citron vert et son zeste

3 branches de coriandre fraîche 

1 partie du vert de la cébette 

sel et poivre 

-oOo-

les galettes 

commencez par égouttez le maïs

Dans un saladier, versez la farine et la levure tamisées

ajoutez le thym une pincée de piment d'Espelette

sel et poivre 

le lait 

l'oeuf , mélangez le tout au fouet

ajoutez un filet d'huile d'olive

mélangez bien au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène

épluchez et émincez la cébette avec une partie de son vert 

vous mettrez le reste dans la sauce

ajoutez la à la préparation

ainsi que les poivrons à l'huile si vous en mettez

l'ail haché

et le maïs égoutté 

mélangez le tout 

réservez le temps de préparez la sauce 

-oOo-

la sauce au yaourt

mélangez le yaourt avec 1/2 jus de citron vert 

ajoutez le zeste 

les feuilles de coriandre émincée

 et une partie du vert de la cébette émincée aussi

sel et poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais

Je la mets au frais, j'aime le contraste entre la sauce fraîche et les galettes 

chaudes 

-oOo-

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive dans le fond

déposez y 4 petits tas de votre préparation 

laissez cuire 2 à 3mn puis retournez les à la spatule 

laisse cuire 1 à 2 mn 

retirez les avec une spatule, déposez les dans une assiette

procédez de même avec le reste de la préparation, 

n'oubliez pas d'ajoutez un peu d'huile d'olive à chaque fois

ajoutez une pincée de sel sur vos galettes 

-oOo-

vous pouvez les faire à l'avance

vous les réchaufferez au four à basse température 

110° durant 15 à 20mn 

Mais goûtez les d'abord après la première cuisson, elles sont si bonnes 

-oOo-

servez les avec une salade et la sauce en trempette

pour mes zhoms, j'avais fait des hot dog, se sont des goinfres 

on les a finit le soir avec la salade

avec le hot dog pour mes zhoms, ils ont aimé 

bonne dégustation !

La cascade au Château de Nice 

Roulades d'Eglefin au curcuma, gingembre, crème de coco et aux petits légumes

C'est la reprise ! 
En cuisine tout du moins en ce qui me concerne
et on reprend avec une délicieuse recette un peu exotique 
et plutôt light avec un délicieux poisson 
L'églefin est un poisson à la chair fine

pas forte du tout, 

quand on n'aime pas trop le poisson, il passe très bien. 

Fumé, il change de nom et devient  le Haddock, 

là il aura beaucoup plus de saveurs puissantes

On l'appelle aussi ânon, ça ne le découvre en même temps 

que vous.

C'est un cousin méconnu du cabillaud 

C'est un poisson de profondeur qui aime les fonds sablonneux.

Sa taille varie entre 50cm et 1 mètre.

C'est une chair riche en protéines, maigre donc bonne 

pour la santé surtout si vous faites attention à votre ligne.

J'aime ce poisson fin et léger

Voici une très bonne petite recette, j'ai trouvé ces filets 

chez Grand Frais, sinon commandez les à votre poissonnier. 

Roulades d'Eglefin au curcuma

gingembre, crème de coco

et aux petits légumes

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 filets d'Eglefin

1 belle grosse courgette 

2 carottes, je prends des carottes de sable des Landes,

elles sont bonnes et ont du goût

20cl de crème de coco et non du lait, la crème a plus de saveur

20cl de crème fraîche liquide light

1 oignon jaune

1 gousse d'ail 

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de coriandre en poudre 

1 cuillère à café de gingembre en poudre

sel et poivre du moulin 

huile d'olive

pour tenir les roulades de poisson lors de la cuisson, il vous faudra 

des pics en bois 

en accompagnement, un riz Thaï cuit nature 

pour le dressage quelques graines de sésame noir

-oOo-

Vous allez commencer par faire cuire le riz, ça va vite 

et c'est tout simple

versez 1 verre de 20cl de riz dans une casserole

couvrez d'eau en dépassant d'un doigt (couché) le riz

salez

portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12mn

arrêtez le feu, laissez couvert le temps de finir la préparation de votre plat

-oOo-

Rincez les légumes, épluchez les carottes 

La courgette douce que j'utilise, ne s'épluche pas, 

si vous n'avez que des courgettes vertes foncées, épluchez une bande sur deux 

Emincez-en la moitié finement à la mandoline dans la longueur 

procédez de même pour les carottes,

Conservez une partie des légumes pour en faire une petite brunoise

pour apporter de la mâche à votre plat

Faites bouillir une casserole d'eau salée, dès l'ébullition

Plongez les fines lamelles de légumes dans l'eau bouillante durant 

30 à 40 secondes, juste le temps de les attendrir

sortez les vite et plongez les dans un saladier d'eau froide

procédez de même avec la petite brunoise

réservez 

-oOo-

épluchez ail et oignon, émincez en petite brunoise 

hachez l'ail

faites rissoler dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

saupoudrez avec les épices : curcuma, gingembre et coriandre

mélangez bien

versez la crème de coco et la crème fraîche 

salez et poivrez, bien mélanger et laisser cuire à feu doux 

le temps de rouler les filets de poisson 

ajoutez la brunoise de courgette et carotte

ajoutez le tout à la sauce, mélangez bien

il me restait des tranches fines de légumes, j'en ai coupé une partie 

en petits cubes et j'ai roulé l'autre partie que j'ai mis de côté pour le dressage 

-oOo-

Les roulade d'Eglefin 

Etalez les filets d'Eglefin sur du papier absorbant, 

bien les éponger, saler et poivrer 

disposez 2 tranches fines de courgette et de carotte

rouler délicatement et piquer avec 2 pics pour bien les tenir roulés

les déposez dans la sauce 

les couvrir de sauce  à l'aide d'une cuillère

couvrir et laisser cuire 5 à 6mn en les retournant délicatement 

et en les arrosant de crème régulièrement toujours à feu doux

goûter pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage 

vous avez le riz, les graines de sésame noir

de l'huile d'olive dans un petit ramequin et un pinceau

les filets d'Eglefin dans leur belle sauce crémeuse 

Graissez au pinceau l'intérieur du moule, ramequin, petit bol, petite tasse

ce que vous voulez, saupoudrez l'intérieur de graines de sésame noir

remplir de riz cuit, tassez à l'aide du dos d'une cuillère à soupe 

et retournez sur une assiette 

Déposez délicatement une roulade d'Eglefin à côté

arrosez avec la sauce bien crémeuse

décorez avec, s'il vous en est resté, quelques fines tranches de carotte 

et courgette cuites que vous enroulez 

Servez aussitôt 

 

bonne dégustation  !

Églefin (famille des gadidés). Dessin Bernard Delanghe - Archives Larousse

La rentrée !

Demain c'est le reprise pour un peu tout le monde, 

les petits comme les grands

je vous souhaite bon courage 

et une très bonne rentrée 

bien qu'elle soit plutôt "spéciale" cette année, 

je n'ai pas besoin de vous dire pourquoi n'est ce pas ? 

Ne vous prenez pas la tête, les enfants s'adaptent très vite

et se posent moins de questions que nous, les adultes 

Expliquez leur juste la situation, les mesures prises, 

et les nouveautés qu'ils y aura dans leur quotidien. 

Et tout se passera bien pour eux

Je dis ça, mais si mes enfants seraient encore petits et en âge 

de reprendre l'école, je me ferais un sang d'encre aussi 

Les recettes reprennent à partir de demain, on commencera

en douceur avec une recette de poisson,  

légère pour ne pas se prendre la tête mais avec des saveurs pour se régaler. 

A venir aussi, une tarte provençale aux pignons qui a eu énormément

de succès dans la famille

Des fleurs de courgettes parce qu'il y en a encore sur les marchés 

et que je les affectionne tout particulièrement.

Des galettes de maïs à la façon de Gordon Ramsey, idéales pour 

le repas du soir. 

Une autre version de la tartine salée parce qu'on aime et que je ne m'en lasse pas

Bref, une rentrée croquante, fondante, comme dirait un Chef qu'on aime bien 

Bon courage à toutes et tous, 

merci pour vos visites qui n'ont pas baissées durant ce petit temps de repos. 

Je vous dis à demain en vous souhaitant une très bonne journée 

"baieta" comme on dit chez nous pour vous dire "bisou" 

allez c'est reparti ! 

Blog en pause pour quelques jours

Coucou à toutes et tous 

je m'octroie quelques jours de repos en cuisine

il fait si chaud que je ne suis guère inspirée pour cuisiner,

je vais à l'essentiel et au vite fait : 

salades de tomates, salades de pâtes, assiettes froides 

et re-salades 

des pan bagnats, de la socca avec de la salade pour changer un peu ;-) 

Voilà comme ça, je ne me casse pas la tête 

Je ne vous oublie pas, on se retrouve début septembre 

pour de nouvelles aventures culinaresques comme dirait le Chef Simon

Vous pouvez passer sur le blog quand vous voulez, il reste à votre 

disposition avec mes recettes 

Vous avez la fonction "rechercher" en haut à gauche de la page

pour trouver une idée, taper un ingrédient, un titre d'une de mes recettes 

que vous avez retenu, et cliquer sur "rechercher" 

Vous avez aussi en bas à gauche la liste par thèmes "les entrées" 

les plats, le poisson, la volaille, les salades, les quiches etc ... 

Il y a des boissons fraîches au frais, servez-vous et installez-vous

confortablement derrière votre écran et visitez à votre convenance

laissez-vous inspirer 

N'oubliez pas de laisser un petit commentaire, ça fait toujours plaisir 

d'avoir de vos nouvelles 

Je vous dis à bientôt ! 

Baieta (bise) comme on dit à Nice 

Milk Shake bananes rôties, vanille, chantilly topping chocolat noir

 Un dessert tout à fait régressif en ce qui me concerne,

il me rappelle mes très jeunes années en Côte d'Ivoire,

en effet, nous étions à Abidjan dans les années 70, et

le jeudi, parce que le jours où on allait pas à l'école dans la semaine

c'était le jeudi, pour vous dire que ça remonte à loin, et bien

le jeudi après-midi, avant ou après la séance de cinéma,

on allait manger un sandwich club suivi d'un milk shake

vanille, banane ou fraise à l'Hôtel du Parc dans le quartier

du Plateau pour ceux qui connaissent.

C'était divin !

Et ce milk shake est resté moi un super souvenir d'enfance.

J'adore ça sauf que j'ai constaté que je le digérais moins bien

Donc je l'ai refait pour vous, je l'ai dégusté pour vous

je me suis régalée pour vous 

mais je croix que je n'en referai pas.

Dommage !

En attendant, voici la recette rien que pour vous,

c'est frais, c'est bon, c'est très estival et on se régale !

Alors laissez-vous tenter par ce ...

Milk Shake bananes rôties

vanille, chantilly

topping chocolat noir

-oOo-

Avec cette recette, je participe à Compile Moi un Menu

organisé par Nath du  blog Une Cuisine pour Voozenoo ICI

et par Viviane du blog Quoi qu'on mange ? ICI

Le thème pour ce mois-ci ...

Des idées givrées

En effet, quoi de plus agréable que de céder à l’envie irrépressible de se rafraîchir le palais avec un mets glacé comme un esquimau qu’on léchouille, une boule de glace qu’on déguste cuillerée après cuillerée 

voire un granité fruité ou un thé glacé qu’on siphonne 

par petites gorgées à l’aide d’une paille colorée.

Vous trouverez toutes les modalités du jeu sur le blog Compile Moi un Menu ICI

Rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes pour vous
Vous trouverez en bas  de cet article, la liste des participantes
et le lien vers leur recette 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 3 coupes :

Pour la glace vanille :

30cl de crème fleurette entière

30cl de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

40g de sucre en poudre

Pour le milk shake bananes rôties :

5 bananes

4 boules de glace vanille

25cl de lait froid

3 glaçons concassés

1/2 jus de citron

Pour le topping :

Chantilly maison avec 15cl de crème fleurette bien froide

et 1 cuillère à soupe rase de sucre glace

Pour le dressage : 

La crème au chocolat : 

quelques carrés de chocolat noir

1 cuillère à café d'eau

1 cuillère à soupe de crème fraîche light

1/2 cuillère à café d'huile d'olive pour conserver tout son brillant

au topping chocolat noir et il ne durcira pas

Quelques copeaux de chocolat que vous ferez en grattant la tablette

de chocolat avec un petit emporte-pièce ou un économe

Quelques Gavottes pour un peu plus de gourmandise, on n'en a pas assez

Des pailles, pensez aux pailles recyclables

Une cuillère à soupe de pralin ou noisettes concassées

-oOo-

La glace vanille 

Commencez par faire la glace vanille 

quelques jours avant pour être tranquille.

A Nice je n'ai pas la machine à glace que j'ai dans le Gers quand j'y suis

en vacances, alors on va procéder sans.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille que vous aurez fendue

en deux dans la longueur, grattée pour récupérer les petites graines

portez à frémissement

pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre

versez sur le mélange sucre-jaune , le lait vanillé chaud et filtré

mélangez bien au fouet

reversez l'appareil à glace dans la casserole, chauffez doucement

jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère

si vous faites une trace avec votre doigts sur la spatule, la trace reste

elle ne se refermer pas

versez dans un bac, laissez refroidir

A ce stade là, si vous avez la turbine à glace, versez le mélange

dans la cuve et mettez en route pour que la glace prenne

réservez la au congélateur

Si vous n'avez pas de turbine à glace,

versez la crème dans un bac, laissez la refroidir avant de mettre au congélateur

où vous la laisserez prendre 25 à 30mn ,

ressortez la du congélateur, mixez la dans un blender

remettez dans le bac, recommencez la même opération deux fois.

Elle sera ainsi plus onctueuse et pas givrée

-oOo-

Les bananes rôties

Préchauffez le four sur 180°

Déposez 3 bananes sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

enfournez durant 20mn

Dans un blender, versez le lait, 4 boules de glace vanille, 

les glaçons concassés (pitié pour votre blender), 

Ouvrez les bananes rôties, videz l'intérieur et ajoutez le dans le blender,

ajoutez une banane crue

l'autre servira pour le dressage 

Mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse, un peu épaisse tout de même

Emincez la dernière banane, arrosez la de jus de citron pour éviter 

que les tranches ne noircissent

 -oOo-

La chantilly 

Versez la crème fleurette bien froide dans un saladier avec le sucre glace

Mixez jusqu'à obtenir une belle chantilly qui se tienne 

Versez dans une poche à douille "étoile" réservez au frais au moins 30mn 

-oOo-

la crème au chocolat 

concassez le chocolat 

ajoutez une cuillère à café d'eau

et une cuillère à soupe de crème 

faites fondre le tout au micro-ondes

par tranches de 30 secondes 

sortez le bol entre chaque pour mélangez

ça va vite

une fois le chocolat et la crème bien amalgamés

ajoutez l'huile d'olive, mélangez bien

pour rendre la sauce brillante

si vous la faites à l'avance, il suffira de la passer quelques secondes 

u micro-ondes pour la rendre un peu plus liquide

réservez 

-oOo-

Le dressage 

On a tout : 

le milk shake

la chantilly

la crème au chocolat 

des copeaux de chocolat 

du pralin ou des noisettes grillées concassées 

et quelques tranches de bananes citronnées

Versez le milk shake dans de grands verres haut

Laissez de la place pour le topping

Faites un joli dôme de chantilly

Versez dessus la crème au chocolat 

Saupoudrez de pralin et de copeaux de chocolat

Déposez quelques tranches de banane 

et plantez-y 2 pailles 

Bonne dégustation !

1. Sofia du blog : Plume et Prose  givre l’été avec La glace à la fraise de son enfance
2. Soulef du blog : Amour de cuisine givre l’été avec un Bubble tea maison
3. Hélène du blog : Keskonmangemaman? givre l’été avec un Granité de café glacé au lait frais
4. Viviane du blog : Quoi qu’on mange ? givre l’été avec une Coupe Viviane
5. Claudine du blog : Cuisine de Gut givre l’été avec un Gaspacho de melon anisé et crème glacée au chèvre parfumée, poivre timut et menthe
6. Natalia du blog : Sucre et Epices givre l’été avec un Milkshake aux framboises
7. Michelle du blog : Plaisir de la maison givre l’été avec un Stollen glacé aux fruits
8. William & Marine du blog : Ma p’tite cuisine à moi givre l’été avec un Sorbet au melon
9. Sofia du blog : Plume et Prose  givre l’été avec un (ou une) « Switcha » ou la citronnade des Bahamas
10. Catalina du blog : Le blog de cata givre l’été avec un Gaspacho aux yaourt, tomates, concombre et poivron
11. Sofia du blog : Plume et Prose  givre l’été avec un « Gazpacho » ou la soupe fraîche aux tomates et poivrons
12. Isabelle de la page FB : Zabou s’éclate en cuisine givre l’été avec un Granité à l’orange
13. Delphine du blog : Oh la gourmande givre l’été avec un Granité à la mangue
14. Catalina du blog : Le blog de cata givre l’été avec une Glace express au myrtilles
15. Claudine du blog : Cuisine de Gut givre l’été avec un Sorbet framboises mais sans eau
16. Viviane du blog : Quoi qu’on mange ? givre l’été avec une Soupe de melon glacée et son sorbet à la lavande
17. Véb du blog : Ça a Leyre bon ! givre l’été avec une Crème glacée au caramel beurre salé
18. Sylvie du blog : La table de Clara givre l’été avec un Soufflé glacé au chocolat
19. Ponpon du blog : La cuisine de Ponpon givre l’été avec une Glace aux 2 ingrédients confiture de lait cacao noisettes et crème fraîche, sans sorbetière
20.  Samar du blog : Mes inspirations culinaires givre l’été avec un Sorbet au melon recette facile
21. Samar du blog : Mes inspirations culinaires givre l’été avec une Citronnade recette maison
22. Cindy du blog : Comme une envie de douceur givre l’été avec des Esquimaux intensément noisette et chocolat 
23. Emilie du blog : Le labo de maman givre l’été avec un Yaourt glacé aux fruits rouges
24. Samar du blog : Mes inspirations culinaires givre l’été avec un Jus de cerise ou limonade aux cerises
25. Sofia du blog : Plume et Prose  givre l’été avec un MilkShake à la banane
26. Catalina du blog : Le blog de cata givre l’été avec un Parfait glacé au mascarpone et flocons de sarrasin
27. Sofia du blog : Plume et Prose  givre l’été avec un Café glacé
28. Sofia du blog : Plume et Prose  givre l’été avec un Virgin Piña Colada ou le cocktail à l’ananas portoricain
29. Sofia du blog : Plume et Prose  givre l’été avec un « Virgin Mojito » ou le cocktail menthe-citron vert cubain
30. Viviane du blog : Quoi qu’on mange ? givre l’été avec une Infusion glacée au sarrasin ou Sobacha glacé
31. Rosa du blog : La cuisine de Rosa givre l’été avec une Glace au tiramisu
32. Linou du blog : Linou cuisine givre l’été avec un Sorbet chocolat à la menthe chocolat
33. Claudine du blog : Cuisine de Gut givre l’été avec un Sorbet aux fruits d’été parfumé basilic et Piña colada
34. Natalia du blog : Sucre et Epices givre l’été avec un Milkshake aux mûres
35. Marie du blog : 3 petits gourmets givre l’été avec un Granité de tomate
36. Coco de Nice du blog Cuisine en folie givre l'été avec un Milk Shake bananes rôties, vanille, chantilly topping chocolat noir 

Parc Hôtel , bar le Calao , cinéma le Rex

Parc Hôtel 

Abidjan Côte d'Ivoire