Ribs de porc, marinade sauce BBQ fumée

 Succès garanti avec ces travers de porc fondants à souhait

parfumés, relevés juste ce qu'il faut 

Qu'on les fasse au BBQ ou au four, c'est un régal de les 

déguster avec les doigts

Chacun grignotte, ronge, suce ses doigts, hooo les gourmands ! 

Pas compliqué du  tout à réaliser, par contre la marinade

a son importance 

Entre sucré et salé, relevé sans emporter la bouche, 

on s'en lèche les doigts 

La cuisson sera douce pour ne pas agresser la viande 

et surtout ne pas la brûler parce qu'elle est tout de même

laquée avec du miel, du sucre et autres arômes 

ça serait dommage de les brûler 

mais elle doit être tout de même un peu caramélisée

En accompagnement, j'ai fait des rondelles d'oignons frits

et des haricots verts, il y en plein au marché en ce moment. 

Ribs de porc au four,

 marinade 

sauce BBQ fumée 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

 2kg de ribs de porc chez votre boucher

commandez les si besoin

Pour la 1ère cuisson des travers de porc :

3 - 4 feuilles de laurier 

quelques branches de coriandre fraiche 

quelques branches de persil plat 

1 cube de bouillon boeuf ou volaille peu importe

sel et poivre 

Pour la marinade : 

4 cuillères à soupe de miel d'acacia 

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe de cumin en poudre 

1 cuillère café de cinq épices

1 cuillère à soupe d'origan et thym séchés

1 cuillère rase à café de fleur de sel 

du poivre du moulin

1 cuillère à soupe de paprika, fumé de préférence 

1 bonne cuillère à soupe de moutarde

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 cuillères à soupe de ketchup fumé

2 cuillères à soupe vinaigre balsamique

1 jus de citron vert et son zeste 

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Commencez par faire pré-cuire les travers de porc 

déposez les dans une cocotte à froid

ajoutez le persil, la coriandre, le laurier 

sel et poivre 

le cube de bouillon

Pochez les dans ce bouillon durant 10mn 

dès le début de l'ébullition

sortez les 

laissez les refroidir 

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Pendant ce temps, préparez la marinade 

Mélangez les herbes, la moutarde, les épices, la sauce soja,

le ketchup fumé, sel et poivre, le herbes aromatiques

le miel,

l'huile d'olive

et le jus de citron , zon zeste 

mélangez bien le tout 

Badigeonnez en bien les travers à l'aide d'un pinceau 

conservez de la marinade pour en badigeonner la viande 

durant la cuisson

et laissez mariner la viande,  à couvert, durant 20 à 30mn 

Préchauffez le four sur 160° 

ou préparez le BBQ 

Déposez la viande pré-cuite sur du papier alu 

sur la plaque à four si vous les faites au four 

ou elles iront directement sur la grille du BBQ 

Enfournez durant 1 heure 

au BBQ , comptez à peu près 30 à 40mn de cuisson 

selon les fours ou moins au BBQ 

vous penserez à fermer le couvercle ou les couvrir de papier alu

durant la cuisson sur le BBQ

n'hésitez pas à arrosez la viande à l'aide d'un spray d'eau

durant la cuisson pour éviter qu'elle ne sèche

Retournez la en milieu de cuisson 

Badigeonnez la avec le restant de marinade 

En fin de cuisson, enfermez la dans du papier alu et laissez 

la reposer 5 à 10mn 

Servez avec l'accompagnement de votre choix 

ici rondelles d'oignons frites 

et haricots verts 

badigeonnez avec le jus de cuisson pour faire briller la viande 

et régalez-vous en mangeant avec les doigts of course 

Bonne dégustation ! 

Gers 
été 2023

Tapas brochettes de melon, magret de canard fumé, jambon cru, cerises, Tomme de brebis

 Des petits tapas pour un apéritif 

ou une mise en bouche estivale

On choisi de bons produits locaux, 

comme le jambon cru, le melon et le magret 

Les cerises , on se dépêche avant la fin de la saison,

les prix sont remontés, elles se font rares sur les marchés,

il n'en faut pas beaucoup, à défaut remplacez les par 

de petites faises des bois ou des grains de raisin

Un bon fromage tomme de brebis ou 

un mélange vache-brebis

Que du bon

Le tout servi avec un petit vin blanc bien frais

Tapas brochettes de melon,

magret de canard fumé,

jambon cru, cerises, 

Tomme de brebis

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Avec cette recette, je particie au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci :

Recettes fraîches 

pour un mois de juillet chaud et ensoleillé

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

comptez 4 à 5 petites brochettes par personnes 

des cerises

1/2 melon 

du fromage tomme de brebis ou mélange brebis-vache

quelques tranches fines de jambon cru de bonne qualité

-en chiffonnade, je préfère-

quelques tranches de magret de canard fumé 

1/2 oignon rouge 

-facultatif, c'est juste pour relever un peu le tout-

des pics en bois 

Pour le dressage, plantez les dans de beaux verres 

ou présentez les à plat 

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Rincez les cerises, dénoyautez les 

Coupez le melon en deux, enlevez les pépins 

à l'aide d'une cuillère à melon , des billes 

Coupez le fromage en cubes 

préparez le jambon cru 

et les tranches de magret 

et quelques rondelles d'oignon rouge 

ou en morceaux si vous en mettez 

ça coupe l'effet sucré des fuits 

et apporte une note relevée 

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Commencez a enfilez que les piques 

une bille de melon

1 fine tranchette de jambon cru

un bout de fromage 

une autre bille de melon

 

Ou une cerises dénoyautée

une tranche de magret fumé

un bout de fromage et sa rondelle d'oignon

une autre cerises 

ou une bille de melon, 

jambon, fromage, magret, cerise

Libre à vous de mettre dans l'ordre de votre choix 

Je décore au finish avec quelques fleurs commestibles

ici des fleurs de basilic 

couvrez d'un film plastique si vous les faites à l'avance 

et réservez au frais 

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servez avec des gressins 

En boisson, j'ai servi avec la boisson locale 

que l'on sert dans des flûtes à champagne

(avec modération bien sûr) 

le Pousse Rapière (liqueur d'Armagnac) que l'on mélange avec 

un vin blanc mousseux bien frais 

on obtient le cocktail gascon par excellence 

Vous pouvez servir avec une jolie rondelle d'orange 

que  vous aurez au préalable congelée 

pour apporter de la fraîcheur à votre cocktail 

la lique Pousse Rapière 
et son vin mousseux 

A consommer avec modération 

-Vous voulez que je vous dise un sercret : je ne bois pas d'alcool, j'ai horreur de ça
je le cuisine, cuit ça va, 
 mais je déteste ça dans les gâteaux 
les pâtisseries ou à boire ,
chut, ça reste entre nous ;) 

Bonne dégustation !

couleur du Gers 

Pain perdu au jambon cru, melon, Tomme de brebis et radis ronds

De bons produits locaux trouvés au marché

pour une jolie tartine 

Une belle entrée ou un plat du soir sans se prendre la tête 

ça présente bien et c'est très bon

et en plus c'est vite fait. 

Choisissez des melons locaux de préférence,

 fermes et bien lourds, a couleur virant au vert-jaune 

mais pas trop et vérifiez que le pédoncule soit craquelé 

ça veut dire que le melon a été cueilli à maturité. 

Une fois rentré chez vous, sentez le, s'il ne sent pas encore bien le melon,

laissez le reposer 1 jour ou 2 voire même 3 dans un endroit tempéré, à l'ombre

puis rangez le dans un sac en papier

 avant de le mettre au frais une nuit avant de le cuisiner. 

J'ai eu de la chance, jusqu'à maintenant, tous ceux 

que j'ai acheté étaient très bons, bien sucrés, 

parfumés et bien juteux. 

Le jambon cru est local ainsi que la Tomme de brebis, 

un bon mesclun ou de la roquette, ou à défaut de la mâche

Et les radis ronds sont meilleurs cette année, moins piquant que les longs 

Pour la base, prenez un bon pain de campagne,

 les tranches doivent être un peu rassies, d'une épaisseur de 1.5cm à peu près. 

Ni trop fines, ni trop épaisses. 

Voilà vous savez presque tout, reste à vous détailler la recette 

Pain perdu au jambon cru, 

melon de Provence

Tomme de brebis et radis ronds 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 belles tranches de pain de campagne un peu rassies 

8 tranches en chiffonnade (coupées bien fines) d'un bon jambon cru de pays,

de la Tomme de brebis 

quelques radis ronds 

du mesclun ou de la mâche ou mieux de la roquette 

1 melon du marché

Pour le pain perdu : 

1 oeuf

20cl de crème fraîche liquide 

du poivre  (je ne sale pas, le jambon et le fromage saleront déjà bien assez) 

1 cuillère à café d'origan

de l'huile d'olive 

une noix de beurre 

pour le dressage, j'ai ajouté quelques pétales de fleurs comestibles 

oeillets de poète 

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Dans une assiette creuse fouettez l'oeuf avec la crème liquide 

ajoutez du poivre et de l'origan 

(du thym ou du romarin émincé feront l'affaire aussi) 

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Préparez les garnitures 

Coupez et videz le melon, taillez à l'aide d'une cuillère "parisienne" 

des billes de melon, conservez le reste pour une salade de fruits

rincez les radis, émincez les finement à la mandoline 

ou avec un couteau bien aiguisé (attention les doigts) 

taillez des tranches fines dans le fromage avec un économe rasoir 

la salade est propre et prête à l'emploi

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Le pain perdu salé

Passez les tranches de pain dans le mélange oeuf-crème, 

laissez les s'imbiber quelques instants 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle avec une noix de beurre 

et déposez-y délicatement les tranches de pain, 

laissez les dorer sur une face avant de la retourner 

et de faire dorer l'autre face 

réservez les 

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Le montage 

Déposez un lit de mesclun, ou mâche, ou roquette sur la tartine

le jambon en chiffonnade, deux tranche par personnes ou une de plus 

si la tartine est grande 

Disposez les tranches fines de fromage

quelques billes de melon 

et quelques tranches fines de radis ronds 

arrosez d'un léger filet d'une bonne huile d'olive 

servez aussitôt 

Quelques rondelles très fines d'oignon rouge pour relever un peu
pour ceux qui aiment

Bonne dégustation ! 

petit matin sur mon coin du Gers 
juillet 23