menu de Pâques

Bonjour ! A l'approche de Pâques, je vous propose mon menu pour cette fête de famille

on va commencer par des oeufs mimosas 
et tomates cerises au Philadelphia

une salade fraîcheur et toute jolie avec ces petits oisillons blancs

ingrédients pour 4 personnes :

6 oeufs durs

6 tomates cerises

une boîte de thon nature

quelques pointes d'asperge

salade mélangée (roquette et laitue)

une bonne cuillère à soupe de mayonnaise cocktail

1/2 pot de fromage Philadelphia

6 bâtons de surimi

1/2 jus de citron

un petit bout de carottes pour décorer les oeufs

et quelques petits bouts d'olives noires

ciboulette, persil,

sel et poivre ,

paprika et quelques goûtes de Tabasco

huile d'olive et vinaigre pour assaisonner la salade

et quelques olives niçoises pour la finition

Préparation :

écaillez vos oeufs durs,

couper la partie la plus large et les vider pour mettre le jaune dans un saladier

conserver deux oeufs que vous couper dans la longueur

et un jaune pour la déco des oeufs mimosas

couper le chapeau des tomates cerises ,

évidez les , on ne garde pas l'intérieur laver les salades ,

étalez les sur un plat,

saler , poivrer et assaisonnez la avec l'huile d'olive et le vinaigre

Dans le saladier où vous avez mis vos jaunes d'oeuf,

verser la moitié de la boîte de fromage Philadelphia,

la mayonnaise, la ciboulette et le persil coupés très fin ,

les surimis émincés fins et le thon,

saler , poivrer,

mettre une pointe à couteau de paprika,

quelques gouttes de tabasco si vous aimez un peu relevé

Mélanger le tout avec une fourchette pour en faire une farce ,

pas trop écrasée tout de même,

c'est bien si le thon garde quelques morceaux

assaisonnez avec un demi jus de citron

goûter afin de rectifier l'assaisonnement

farcir vos oeufs et les tomates cerises avec la préparation

écraser à travers une passoire le jaune

que vous avez conservé au dessus des oeufs coupés dans la longueur

pour faire les fameux oeufs mimosas

Le reste de farce peut être réservé pour le soir , servi dans des verrines

Déposer harmonieusement les oeufs et tomates sur la salade ,

y rajouter les pointes d'asperge

Découpez dans le morceau de carottes ,

de petites pointes que vous planterez dans les oeufs pour faire le bec des oisillons, et idem avec les olives noires pour faire les yeux

décorer votre salade de quelques olives niçoises

Servez bien frais

souris d'agneau confites et caramélisées

compter une souris d'agneau par personne

ici pour 4 personnes

4 belles échalotes

6 gousses d'ail

huile d'olive

herbes fraîches : thym - romarin - persil -

1 cuillère à soupe de miel de fleurs

huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic

1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

sel - poivre (j'aime utiliser le poivre saveur de Ducros)

préchauffer le four th 6 soit 180°

frotter les souris avec de l'huile d'olive

les saler et poivrer

dans une cocotte qui pourra aller et sur le feu et au four

mettez un bon bout de beurre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive

faites y revenir les souris d'agneau pour les dorer pendant 5 mn

réserver les de côté

dans la cocotte, faire revenir les échalotes émincées, l'ail en chemise (non épluché)

sans faire brûler

puis remettre les souris d'agneau, saler, poivrer, mettre le miel

bien mélanger

verser 20cl d'eau avec 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

couvrez la cocotte et enfournez 1h30

arrosez les toutes les 1/2 heure

au bout de ce temps, rajouter le vinaigre balsamic

mettre les herbes émincées fin (pas hachées au mixer, elles perdraient de leur arôme)

et rajouter 20cl d'eau si nécessaire

couvrez et remettez à cuire 30mn

pensez à toujours arroser votre viande régulièrement

c'est important et elle n'en sera que plus moelleuse

au bout de ce temps, retirer les souris d'agneau

et conservez les dans du papier aluminium

faites réduire le jus de cuisson sur le feu ,

bien mélanger pour décoller les sucs

remettez les souris d'agneau

l'ail et les échalotes doivent être confites aussi

pensez à chauffer les assiettes en les mettant dans un torchon à la porte du four

servir à l'assiette , arrosez de jus

mettez les petits pois dans des petites cocottes à côté

les petits pois à l'ancienne

ce plat peut être préparé la veille,

il n'en sera que meilleur

1kg de petits pois frais

(ou un sachet de congelés)

1 gros oignon

ou des petits oignons grelots

1 barquettes le lardons fumés

1 coeur de laitue

sel - poivre

1 cube de bouillon de volaille

huile d'olive et beurre

1 morceau de sucre

faire revenir dans une cocotte une noix de beurre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y l'oignon émincé (ou les oignons grelots)

quand ça commence à colorer mettez y les lardons

puis la salade émincée

et les petits pois

couvrir d'eau , ajoutez y le cube de bouillon et le morceau de sucre

salez, poivrez

laissez mijoter une bonne demie heure

goûtez pour rectifier l'assaisonnement et vérifier la cuisson

et c'est au tour du fromage si vos invites ont encore faim

puis le dessert

j'ai pris pour l'occasion

ces jolis oeufs chez Picart

ces oeufs prennent la forme de la classique boîte à oeufs

mais cachent en réalité un délicieux dessert.

Elle réunit tout ce qu'on aime dans le chocolat :
un crémeux, un croustillant, un biscuit et une mousse garnie d'une meringue. 
Quant aux oeufs, ils regorgent de chantilly et de caramel fondant.

Une gourmandise généreuse à savourer en famille

passez de très bonnes fêtes Pascales

Oeuf mimosas et tomates cerises au Philadelphia sur lit de verdure

Souris d'agneau caramélisées petits pois à l'ancienne

plateau de fromage

les oeufs glacés dans leur boîte