Cupcakes salés

ces délicieux petits cupcakes salés sont à faire sans modération

et feront une excellente entrée ou un très bon apéritif 

je me suis inspirée d'une recette de cupcakes à la feta parue 

dans le magazine Cuisine Actuelle hors série de mai-juin 2012

j'ai adapté la recette par rapport aux ingrédients du frigo 

on fait s'qu'on peut avec ce qu'on a ... 

pour faire 14 cupcakes : 

j'ai utilisé : 

250g de farine 

1 sachet de levure chimique

10cl de vin blanc de table 

5 oeufs

80ml d'huile d'olive

150g de gruyère suisse (sans trou)

tout autre fromage fera l'affaire

2 cuillères à soupe de persil frais haché

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

du thym frais ou des herbes de provence (fine)

sel - poivre du moulin (le saveur de Ducros) 

préchauffer le four th 6 (180°) 

moi j'ai mis 200° , j'ai un vieux four tout simple 

verser la farine dans un saladier , y ajouter la levure, 

mélanger, faire un puits, y casser les oeufs, verser le vin et l'huile

saler et poivrer 

bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux

incorporer le fromage coupé en petits cubes , 

le persil et la ciboulette hachés

saler et poivrer 

verser la pâte dans les empreintes à cupcakes 

n'oubliez pas de mettre votre plaque à cupcakes en silicone sur une plaque à four 

c'est tout de même plus pratique pour la mettre au four 

et ça évite les catastrophes

vous avez vu, je me suis servie d'une cuillère à glace 

pour faire "genre" comme dans les films lol ! 

ben ça l'fait , ça met juste la dose qu'il faut 

saupoudrez de thym émietté ou d'un peu d'herbes de provence fine 

enfournez votre plaque pour 20mn 

pour vérifier la cuisson au bout de ce temps

trempez la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche

attendre un peu avant de démouler

pendant ce temps , j'ai préparé mes garnitures 

petites créa' perso

j'ai prévu de décorer mes cupcakes avec trois chantilly salées

j'' tout d'abord fait une chantilly nature avec 25cl de crème fleurette 

et je l'ai un peu salée à la fin

puis j'ai fait trois bols de chantilly qui seront chacunes aromatisées

Chantilly au pistou de ciboulette : 

il vous faut : 

un bol de chantilly nature et trois cuillères à soupe de Philadelphia

un bouquet de ciboulette fraîche 

trois gousses d'ail

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

découper avec des ciseaux votre ciboulette dans un bol mixer

y ajouter les gousses d'ail coupées grossièrement 

du sel et du poivre 

et de l'huile d'olive

en quantité d'huile : la moitié de votre préparation pour commencer

et mixer par à coup

rajouter de l'huile si le pistou est trop épais

mélanger deux cuillères à soupe de cette préparation 

dans votre bol de chantilly nature

prévu à cet effet 

j'y ai ajouté une petite goutte de colorant vert , toute petite

mélanger doucement avec le fromage frais Philadelphia 

en soulevant votre préparation

réserver au frais une bonne heure minimum 

pour que la crème se solidifie grâce au fromage frais

la deuxième préparation 

Chantilly de crème de balsamique :

 faite avec de la chantilly nature , trois cuillères à soupe de fromage 

frais Philadelphia et une cuillère à soupe de crème de balsamique

salez et poivrer à votre goût 

rajouter un peu de balsamique si besoin

réserver au frais

et la troisième préparation

Chantilly au curry et curcuma :

toujours dans un bol de chantilly nature , je mets trois cuillères à soupe 

de fromage frais Philadelphia  et j'ajoute une bonne cuillère à café de curry de madras en poudre 

et une demie-cuillère à café de curcuma 

bien mélanger en douceur , du fond vers le haut pour ne pas maltraiter votre chantilly

j'ai ajouté une petit goutte de colorant jaune (toute petite)

réserver au frais

Mille excuses pour les photos, mes cupcakes 

ont l'air malheureux avec la crème 

qui coule sérieusement , petit problème d'intendance 

promis , je vais en refaire et mieux vous les présenter 

en tous les cas, ils étaient très bons !

à l'aide d'une poche à douille , disposez votre crème chantilly aromatisée 

sur vos cupcakes et décorez avec : fleurs de ciboulette , feuilles de basilic

 pour la chantilly pistou de ciboulette 

crème de balsamique et graines de sésame grillées

 pour la chantilly de balsamique

et piment d'espelette et feuille de basilic

 pour la chantilly curry-curcuma 

 bonne dégustation ! 

Un peu de lecture en ce dimanche pluvieux

un dimanche en plus !!!

nimportnawak cette météo !!!

ben alors j'ouvre mes livres de cuisine

ici, mes dernières acquisitions 

un petit livre de recettes qui fait partie d'une série "les tout-petits de Marabout" 

comme on aime le chocolat Milka , ben le choix était fait 

on y trouve entres autres recettes : 

petits pots de crème fondants Milka

pancakes sauce Milka 

des cupcakes bien sûr 

le cheese cake bicolore Milka

etc ... 

et un autre tout petit livre (faut avoir de bons yeux boudi !)

Espumas , mousses et chantilly de Thierry Roussillon 

First Editions 

comme j'ai fait l'acquisition d'un siphon, ben me fallait bien un petit guide 

il est plein d'idées de chantilly sucrées ou salées 

et d'espuma de toutes sortes aussi 

un autre coup de coeur pour ce livre de recettes 

La ronde des Cannelés d'Olivier Straehli

 éditions de La Martinière

des cannelés salés et sucrés 

par exemple : cannelés au Malabar 

cannelés saumon , poireau et gingembre 

un autre cumin sésame 

foie gras bien sûr ! 

que du bon ! 

là c'est ma fille qui c'est laissée tentée par ces très beaux livres de cuisine japonaise

elle est fan du Japon et nous concocte de très bonnes recettes 

donc nous avons ici , Cuisiner japonais pas à pas de Jody Vassallo 

de chez Marabout 

c'est un très beau livre , très bien détaillé, les produits, l'épicerie japonaise, les ustensiles etc .. 

de belles photos

et les recettes sont détaillées en trois étapes 

préparer, cuisiner , assembler 

on aime ! 

l'autre livre est le livre de cuisine le plus vendu au Japon

le livre de la vraie CUISINE JAPONAISE

250 recettes par les meilleurs chefs Japonnais

éditions Chêne

initiation à l'art de la découpe , 

on y trouve les plats mijotés, les entrées , les grillades etc .. 

Soupe Miso aux palourdes , les sashimis, les plats vapeurs , les dashis etc ... 

un livre très complet et très appétissant

mes deux bibles culinaires 

j'ai modernisé ma cuisine il y a presque 10 ans , grâce à Jamie Oliver 

La Cuisine de Jamie Oliver 

150 recettes d'un chef superstar

chez Hachette 

il se lit comme un roman 

 et l'autre bible culinaire Toqué de Cuisine Jamie Oliver

chez Hachette 

120 nouvelles recettes du chef 

ce livre m'inspire beaucoup aussi 

allez ! passez un bon dimanche sous la couette ou aux fourneaux 

et il n'est pas trop tard pour un bon petit déj'

Quiche asperges mozzarella

Bonjour !

petite ballade ce matin au marché du cours Saleya à Nice

où j'ai trouvé de beaux fruits et légumes frais

normal me direz-vous, au marché !

ben vi , et j'aime regarder les étals des maraîchers locaux

j'y trouve souvent des produits que je ne connais pas

je vous en fais découvrir un en fin de cet article

j'ai  donc choisi pour cette recette une botte d'asperges vertes tendres et croquantes

et de la mozzarella di buffala

La^] mozzarella, mot parfois francisé en mozzarelle, est un fromage italien.
Elle peut se consommer nature, crue ou cuite, et entre dans la composition de nombreuses recettes de salades, pâtes, pizzas, etc. Il existe un très grand écart de qualité et de saveur entre la production artisanale et industrielle. La mozzarella traditionnelle n'est faite qu'avec du lait de bufflonne, tandis que les fromageries industrielles utilisent tant la production de la bufflonne que celle de la vache.
Depuis 1998, la mozzarella est protégée par le label de qualité STG (Specialità tradizionale garantita).
source Wikipédia

mais commençons par le début ou bédut comme vous voulez

donc en entrée ou en plat principal , au choix ,

je vous propose aujourd'hui une quiche aux asperges vertes et mozzarella

les ingrédients :

une botte d'asperges vertes

une boule de mozzarella di buffalla

(je vous recommande vivement  la mozzarella de buffala

beaucoup plus goûteuse et surtout pas "caoutchouc" )

un sachet de lardons fumés

20cl de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de fromage râpé (ici du grana pardano

mais du parmesan frais fera l'affaire)

de la ciboulette

2 oeufs

1 rouleau de pâte feuilletée toute prête

(vous pouvez la faire ou faire une pâte brisée)

1 cuillère à soupe bombée de maïzena

sel et poivre

un peu de piment d'espelette

faites pré-cuire vos asperges après les avoir nettoyées

et réservez

préchauffez votre four à 220°

faite revenir les lardons dans une poêle à sec (pas de matière grasse)

sans les griller

épongez-les et réservez

étaler la pâte dans un moule à tarte

recouvrez la de papier cuisson , mettez y des haricots secs ou des billes de céramique spécial cuisson

et enfournez la pour 10 minutes

pendant ce temps, dans un saladier , battre les oeufs , la crème, la maïzena

ajouter les lardons et la ciboulette coupée fin

(la quantité que vous voulez selon votre goût 

moi j'ai mais la moitié de la botte)

salez (pas trop, les lardons salent déjà

poivrez et ajouter la pointe d'un couteau de piment d'espelette

sortir la pâte du four

versez la préparation et disposez vos asperges en étoiles pointes vers l'extérieur

au centre mettez la boule de mozzarella que vous aurez ouverte

elle fondra au four et se répendra généreusement sur votre quiche

poivrez la et saupoudrez la d'un peu de piment d'espelette

(plus ou moins selon votre goût)

enfournez votre quiche pour 20 bonnes minutes à 220°

vérifiez sa cuisson au bout de ce temps en soulevant la pâte avec un couteau

elle est cuite quand la pâte se soulève facilement

quand elle n'est plus molle

servez avec une bonne salade

ici , j'ai préparé ma salade ainsi :

une laitue , des feuilles de persil frais, des feuilles de basilic frais que je déchire avec les doigts,

des févettes pour le croquant, une cébette émincée (petit oignon blanc tout fin, je mets la tige aussi

ça donne du peps à la salade)

et pour la vinaigrette : huile d'olive, vinaigre de vin à l'échalote , une cuillère à café de sauce soja

sel et poivre

on arrive au produit mystère dégoté ce matin au marché
sur l'étal d'une petite dame
voici donc le schmilblick du jour ...
vous connaissez ?
je suis sûr que non ...
c'est orange, ça sent bon, c'est acide et frais ...
alors ? céceucé à votre avis ?

vous avez trouvé ?
c'est une ...
c'est  un ...

citrorange !!

ha !

vous connaissiez ? moi non !

j'ai cherché sur Google et la seule info que j'ai trouvée

c'est qu'il en pousse dans le sud de l'Italie

et bien, il y en a sur la Côte d'Azur aussi , j'en ai trouvé hi hi !

reste à savoir ce que je vais en faire ...

une crème avec les zestes peut-être ...

bonne dégustation !

mousse chocolat Pralinoise

vous la connaissez cette tablette de chocolat Pralinoise ?

mais siiii ! de chez Poulain ! 

un chocolat à pâtisser

super bon !

alors pour le dessert de ce soir

j'ai voulu tester la mousse au chocolat Pralinoise

pour la recette , il vous faut

6 oeufs

une tablette de chocolat Pralinoise pour desserts (200g)

10g de sucre en poudre

et pis c'est tout !

nan ! j'ai rajouté 100g de chocolat noir

je vous explique plus bas pourquoi ....

commencer par séparer les blancs des jaunes d'oeufs

casser votre tablette de chocolat en morceaux et mettez les dans un bol

avec une cuillère à soupe d'eau

et laisser fondre une minute au micro-onde

attention ! allez y en douceur si votre micro-onde est puissant

pendant ce temps là,

fouettez les jaunes d'oeuf avec les 10g de sucre

bien mousser et blanchir le mélange avec le fouet

y ajouter le chocolat fondu et bien mélanger

réserver

battre vos blancs en neige ferme



verser doucement et petit à petit l'appareil chocolat fondu-jaunes d'oeufs et sucre

sur les blancs et mélanger doucement en soulevant du fond vers le haut avec une maryse

ou une spatule en bois plate

vous obtenez votre mousse au chocolat Pralinoise .... 

elle est claire non ?

je la goutte et la fais gouter à ma fifille

nous ne la trouvons pas assez .. chocolatée

j'y ajoute donc 100g de chocolat noir fondu au micro-onde

auquel j'ai ajouté une petite noisette de beurre

et ça donne ça ...

c'est plus chocolaté

à réserver au frais plusieurs heures avant de déguster bien sûr !

j'ai servi dans des coupelles

y ai parsemé sur le dessus un peu de praliné concassé

(en sachet en grandes surfaces)

et mis des petites crêpes dentelles de chez Bonne Maman

je ne les connaissais pas , elles sont super légères et très croustillantes

bonne dégustation !!!



jeu !!

Connaissez-vous la boisson OBO ?

 {jeu inside, 10 lots à gagner}

à découvrir sur le blog de Rose & Cook

OBO est une nouvelle boisson qui arrive dans vos bacs. On a commencé à la voir  l'été dernier,

mais il est possible que vous n'ayez pas encore croisé son chemin.

Rose & Cook offre la possibilité à

10 personnes de gagner un pack de 3 canettes + 1 livre "L'animal montagne" + goodies

c'est pas sympa ça !

pour vous rendre sur son blog

cliquez sur les images ou sur le nom de son blog  ...

ça mérite un câlin gros comme un Mammouth !!!

merci Rose & Cook

et merci OBO



Paniers Feuilletés aux Blettes et Fromage de Chèvre

ce matin , j'ai vu cette recette sur le très appétissant blog de Cuisinons en couleur

et comme j'avais pratiquement tous les ingrédients dans mon frigo

et bien , ni une , ni deux , zou !

au menu de ce jour  une entrée simple et délicieuse

Paniers Feuilletés aux Épinards  Blettes et Fromage de Chèvre

j'ai un peu adapté par rapport à ce que j'avais comme ingrédients 

les ingrédients pour cette recette

une pâte feuilletée

un bouquet de feuilles de blettes

un fromage de chèvre en bûche

 crème fraîche épaisse

une noix de beurre

miel de fleurs liquide

un jaune d'oeuf

sel et poivre

préparation :

préchauffez votre four à 200°

couper les pieds des feuilles de blette , lavez les feuilles

coupez les grossièrement et faites les revenir dans un peu de beurre

saler - poivrer

laisser cuire quelques minutes et mettez-les à égoutter dans une passoire

quand les blettes ont égouté

mélangez-les dans un saladier avec une bonne cuillère à soupe de crème

fraîche épaisse , salez et poivrez à votre convenance

découpez votre pâte en quatre

posez les quatre parties sur une feuille de papier cuisson

sur un plat allant au four

au centre de chaque découpe, déposer un peu de blettes cuites ,

une tranche épaisse de bûche de fromage de chèvre

une goutte de miel liquide

un tour de moulin de poivre

(moi j'aime bien poivré, c'est comme vous voulez en fait)

mélangez le jaune d'oeuf dans une petite tasse avec une cuillère à café d'eau

et passer au pinceau les bordures de votre pâte

rabattez les pointes au centre sur le fromage

passez du jaune d'oeuf sur la surface de votre feuilleté

enfournez 15mn à 200°

servez avec une bonne salade fraîche

encore merci à  Cuisinons en Couleur   pour sa recette

beignets de fleurs de courgette comme à Nice

Elles sont arrivées sur le marché à Nice les jolies courgettes fleurs !

elles se cuisineront principalement en beignets ou farcies,

et mettront de la couleur dans votre cuisine

L’invention des courgettes fleurs date des années 1980.

L’auteur en est Jacques Maximin, le très talentueux cuisinier alors installé à Nice.

Émerveillé par la beauté et la saveur de ces minuscules légumes croquants arborant une énorme fleur tendre, que la cuisine niçoise traditionnelle ne prenait pas en compte

aujourd'hui, je vous les offre en beignets

pour une délicieuse Entrée

******

j'ai choisi de petites courgettes fleurs ,

de façon à faire mes beignets avec les fleurs et des courgettes

délicates mais d'une beauté éphémère

il vous faudra donc les préparer au retour du marché avant qu'elles ne fanent

elles sont douces et légèrement sucrées ,

pour ce faire, il vous faudra :

-1 kg de courgettes fleurs

(vous pouvez acheter que des fleurs de courgettes

il vous faudra alors diminuer les doses pour la pâte à beignet)

- 300g  de  farine

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 10cl de bière

- 20cl de lait

(ne mettez pas tout le lait en une fois,

versez en la moitié et rajoutez-en si la pâte est trop épaisse après le temps de pose)

- du persil et du basilic 

(pour ces 3 ingrédients, les quantités sont à votre goût)

j'ai même rajouté de la ciboulette

j'adore les herbes fraîches !

- un peu de parmesan râpé

une bonne cuillère à soupe

- sel - poivre - une belle gousse d'ail

(plus si vous aimez beaucoup l'ail)

huile de friture

commencer par séparer les fleurs des courgettes

enlever délicatement les petites feuilles pointues qui sont à la base

des fleurs

enlever le pistil qui est au coeur de la fleur

attention ! opération délicate

la fleur est fragile

passez vite vos fleurs sous l'eau et séchez les délicatement

avec du papier absorbant

couper les extrémités des courgettes et lavez les

la pâte à beignet :

mettre la farine dans un saladier,

 y faire un puits

vider le sachet de levure,

saler et poivrer 

battre dans un bol les oeufs

les verser dans le puits au centre de la farine

ajouter le lait et la bière et battre vivement au fouet

pour éviter les grumeaux

ajoutez-y le persil et le basilic coupés fins et l'ail haché

du parmesan (une bonne cuillère à soupe)

goûter pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre 

laisser reposer la pâte minimum 1/2 heure

faire chauffer votre huile de friture,

tremper délicatement vos fleurs une par une dans la pâte à beignets

à l'aide d'une fourchette recouvrez là de pâte et mettez la doucement

dans l'huile chaude

n'en mettez pas trop à la fois

deux par deux c'est mieux

retournez les au bout de 2 - 3 minutes pour les faire dorer des deux côtés

quand elles sont bien dorées

réservez les sur du papier absorbant

saler  vos beignets de fleurs de courgettes

déguster chaud avec une bonne salade de mesclun

dans le reste de pâte, mettez les courgettes soit râpées

(bien égouttées pour éviter les projections)

cette fois-ci, je les ai coupées en fines rondelles

elles resteront légèrement craquantes

on aime ...

à l'aide d'une cuillère à soupe,

déposer dans la friteuse

un peu de cette préparation

et laisser dorer quelques minutes

mettez les sur du papier absorbant

saler et servez chaud