Au Paradis du Fruit ...

Dimanche , c'était mon annif' et zhom nous a emmené dans un nouveau restaurant

qui vient d'ouvrir Place Garibaldi à Nice 

Le Paradis du Fruit

une chaîne connue sur Paris et qui est arrivée à Nice 
cliquez sur la carte ci-dessous pour voir leur site 

il y a du choix, les plats sont originaux 
et très copieux
et les desserts sont élaborés par un chef étoilé
bref ! on s'est régalé 
je vous laisse baver sur les assiettes 
mais commençons par le début .. les cocktails
vous avez le choix entre alcoolés ou non
les mojitos , menthe fraîche, cassonade, citron vert , rhum blanc cubain de préférence
eau pétillante et glace pilée 
et un bâton de canne à sucre  

pour moi (je déteste l'alcool) un cocktail vitaminé
la Tornade Santé !!! yhééééé !! 

 tenez vous bien ... concombre,  pomme verte (de la Grany smith je pense)

menthe fraîche et glace pilée
j'avais une petite appréhension 
et bien c'était super bon et j'ai tout acheté hier pour m'en faire aujourd'hui
j'espère y arriver 
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un plat vapeur Ange Gardien
Papillote de cabillaud, tagliatelles de légumes, quinoa, sauce thaï

Paradis Céleste 4 saveurs + 1 accompagnement  + 1 sauce
ici Frites campagnardes salade verte avec poivrons grillés
beignets de pince de crabe Boulettes de riz frites
Pita crème de thon, citron confit

Pita saumon fumé, 

fromage frais, aneth  Sauce américaine

 on continue avec une entrée  

Paradis Céleste 4 saveurs + 1 accompagnement  + 1 sauce
Guacamole Œuf poché Chèvre, miel, noix, épinards frais
Feta croustillante
Assortiment de légumes vapeurs
Tzatziki

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Les desserts  ... 

Fondue au chocolat et fruits frais à partager pour 2
Découpes de fruits frais et guimauves parfumées
à déguster dans une sauce au chocolat et chantilly

grand maccaron au thé macha coulis de framboises
et fraises et framboises sur le dessus

Original  Starlight Cheesecake  – 220 kcal
 Accompagné de fruits frais et coulis de fruits rouges

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Voilà, on s'est régalé 
on a passé une belle journée en famille 
au soleil avant que le ciel ne nous tombe sur la tête en fin d'après-midi
grosse pluie et orage 
et depuis , ben il fait bien froid 
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je vous mets le lien de la carte histoire de vous donner envie ICI 
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je vous souhaite de passez une très ... 

Filet de lieu noir en écailles de chorizo

Un plat tout simple mais très original

association de la terre avec le chorizo et de la mer avec le poisson

un plat principal très original

que vous agrémenterez avec l'accompagnement de votre choix 

voici mon Filet de lieu noir en écailles de chorizo

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pour 4 personnes :

1 filet sans arrête de 700g de lieu noir ou autre poisson à rôtir au four 

un paquet de 14 tanches de chorizo piquant ou non comme vous voulez

des tomates cerises 

huile d'olive

 sel et poivre

piment d'espelette en poudre

une cebette (oignon blanc à tige verte)

du thym frais 

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allumez votre four sur 200° 

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dans un plat à four déposez le filet de poisson, salez 

poivrez le généreusement et saupoudrez de piment d'espelette (la quantité selon votre goût)

déposez les tranches de chorizo les unes après les autres 

de façon à  ce qu'elles recouvrent tout le filet 

déposez quelques branches de thym frais 

disposez les tomates cerises tout autour

la cébette émincée finement 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et enfournez pour 25mn

j'ai fini la cuisson en éteignant le four et en déposant un papier alu sur le plat 

et ai laissé reposer ainsi 5 bonnes minutes 

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sortez du  four et disposez le tout sur un plat de service ou servez à l'assiette

en garniture , du riz blanc ou une salade tout simplement 

 c'est un plat que j'ai fait comme ça , à l'arrache pour voir ce que ça donnait

la famille a aimé , donc à refaire de façon un peu plus recherchée 

je vais voir ... 

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bonne soirée !

Fetuccinis aux girolles à la niçoise

Pourquoi à la niçoise , pa'que c'est la recette de belle-maman 

qui est niçoise tout simplement

et pas de crème ni de sauce crémeuse à Nice, 

nan... mais de la bonne huile d'olive du soleil

voici les Fetuccinis aux girolles à la niçoise

pour 4 personnes :

il vous faudra 

des fetuccinis bien sûr mais toutes sortes de pâtes feront l'affaire

300g de girolles 

un petit bouquet de persil plat et de ciboulette

2 belles gousses d'ail , ici de l'ail rose frais, de saison et sans germe donc un peu plus doux

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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commencez par faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

dans une grand quantité d'eau bouillante salée

(il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile dans l'eau, elle remonte à la surface ,

ça ne sert pas du tout à ce que les pâtes ne collent pas , juste ça graisse votre marmite lol !)

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pendant la cuisson des pâtes , nettoyez les girolles 

si elles sont trop terreuses, vous pouvez les passez vite fait sous l'eau froide 

bien les éponger avec du papier absorbant 

les coupez en deux dans le sens de la longueur

puis les faire revenir dans une poêle où vous aurez mis à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

les secouer pour mélanger , laisser à feu vif pendant 3mn puis baisser le feu

au bout de 2mn videz l'eau si nécessaire

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pressez les gousses d'ail épluchées dans presse ail 

hachez le persil et la ciboulette, ici je l'ai fait à l'ancienne avec un hachoir à deux mains 

comme celui-ci ...

ça va aussi vite qu'un hachoir électrique mais moins agressif 

pour les herbes et leur conserve toute leur saveur 

vous en trouvez quelques fois en grandes surfaces , 

dans les bazars ou dans les vides-greniers

au bout de 5mn de cuisson des girolles ajoutez l'ail

les herbes en fin de cuisson 

les girolles sont cuites quand elles sont fondantes 

entre 5 et 7mn, il faut goûter

tout dépend de la taille de vos girolles 

pensez à saler et  je poivre généreusement

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quand les pâtes sont cuites, je ne les verse pas dans une passoire, 

je les retire avec une grosse cuillère 

à pâte qui égoutte et les ajoute directement dans la poêle avec les champignons

le peu d'eau qu'elles conservent fait un peu de sauce

 avec les champignons et ça ne sera que meilleur

bien sûr, il ne faut pas que ça baigne dans l'eau ! 

saupoudrez d'un peu d'herbes fraîches et de parmesan fraîchement râpé

ou mieux nous on met du Grana Pardano 

ou du Sbinz , on l'adore celui-là 

bonne dégustation !

au mois de juin, lors de la semaine de la Fraîch'Attitude

j'avais gagné en y participant sur le blog d'Emilie

Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co

avec mes tartelettes Choco Fraises dont la recette est ICI 

un lot 

et il est arrivé !

j'avais complètement oublié

ce fût une belle surprise 

y a plein de petites surprises, des fiches recettes, 

un marque page, un petit livre recette barbecue

un cahier pour noter mes recettes

un pot de graine de moutarde

un économe hyper design que j'adore 

un tout grand merci à Emilie 

de Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and Co

un tout grand merci, Emilie

Pêches au sirop de chez Juliette

Tout comme Juliette du blog Les Recettes de Juliette 

qui oeuvre comme un petit écureuil avant l'hiver 

je me suis essayée à mettre en bocal les dernières pêches de cette année 

j'adore l'idée de pouvoir les déguster en plein hiver 

Alors voici mes Pêches au sirop de chez Juliette  

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 il vous faudra de belles pêches, pas abîmées 

300g de sucre roux (j'ai utilisé de la cassonade , me suis trompée, mais ça marche)

2L d'eau 

des bocaux ébouillantés et joint de caoutchouc neuf bien sûr 

pour cette première , pas de vanille ou d'épice, tout comme Juliette,

 j'ai préféré conserver le goût intact des fruits 

mais vous pouvez très bien y ajouter un bâton de vanille

 ou de la cardamome ou autres épices de votre choix

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avec 7 pêches ...

 j'ai dû en manger une , je l'ai massacrée en voulant enlever le noyau mdr !

j'ai donc pu faire deux bocaux de 1L

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on commence par laver les pêches et les éplucher , pour se faire je les ai plongées 2 mn dans de l'eau

bouillante (celle de la bouilloire électrique convient très bien)

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on les coupe en deux pour enlever le noyau, attention fragile !

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mettez à bouillir les 2L d'eau avec le sucre 

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y plonger les pêches 2mn , les sortir avec l'écumoire et les mettre aussitôt en pot

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prolongez à petit bouillon le sirop encore 15mn

puis verser dans les pots pour recouvrir les pêches

fermez bien les bocaux 

et mettez les à stériliser dans une grand marmite d'eau bouillante à couvert, pendant 30mn

je mets un torchon propre au fond et entre les pots pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent

je les ai laissés refroidir dans l'eau une fois les 30mn passées (pa'que je me suis brûlée en voulant les sortir !!! chaud ! chaud ! très très chaud ! boudi ! )

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vos pêches ainsi mises en bocal puis stérilisées se conserveront au moins 2ans , 

tant que ça ne fait pas de bulles (gaz)

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Verrines mousse framboises , coeur gelée de framboises et crème de mangue sur lit de spéculoos

Aujourd'hui , c'est mon annif' ! 

et pour l'occasion, je vous offre une recette d'un petit dessert improvisé 
frais , léger et rapide à faire 

et qui plus est ... sans sucre ! 

voici mes Verrines mousse framboises , 

coeur gelée de framboises 

et crème de mangue sur lit de spéculoos 

en fait , j'ai complètement improvisé pour faire ce dessert, 

j'ai ouvert le frigo, me suis grattée la tête ... 

j'ai cogité, ça m'arrive parfois, 
et j'ai sorti les ingrédients au feeling

voilà pourquoi il n'y a pas de photo des ingrédients , ni des étapes 

on va faire sans ... 

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pour 5 verrines : 

250g de framboises fraîches ici mais des surgelées feront l'affaire 

une mangue mûre 

1 yaourt grecque (ça doit 125g il me semble)

20cl de crème fraîche minimum 30% de matière grasse pour réussir la chantilly

qu'est-ce j'ai mis d'autre ... ha oui ! du chocolat noir sans sucre (se trouve en grande surface sans problème mais du chocolat normal c'est bien aussi)

1 sachet d'agar-agar (je préfère à la gélatine habituelle , mais vous pouvez tout aussi  bien l'utiliser)

du sirop d'agave pour remplacer le sucre 

un demi jus de citron

des spéculoos, je les réduits en poudre en les mettant dans un sachet et j'écrase 

avec un rouleau à pâtisserie et j'en ai toujours à disposition dans un bocal

vous pouvez utiliser d'autres sortes de biscuits comme les sablés bretons 

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on y va ! 

réservez 5 framboises pour la déco, des belles 

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commencez par la gelée de framboise :

mixez quelques framboises avec le jus de citron

 et deux cuillères à soupe d'eau et faites chauffer le tout 

pendant ce temps , dans un verre videz le sachet d'agar-agar et ajoutez deux cuillères à soupe d'eau

verser ce mélange dans le sirop de framboises qui bouillonne et mélanger pendant 2mn

passez le tout au chinois pour enlever les petits pépins (on déteste quand ça se loge dans les dents)

j'ai ajouté une cuillère à soupe de sirop d'agave 

verser aussitôt dans un bol et réservez au congélateur 

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la mousse de framboise : 

mixer quelques framboises avec la crème fraîche et battez le tout au fouet pour obtenir 

une chantilly (moi je me suis servie de mon Smoothie maker et ça marche bien, un blender devrait 

faire l'affaire)

quand la chantilly est ferme et bien rose grâce aux framboises, ajoutez y du sirop d'agave 

pour sucrer (la quantité selon vos goûts, faut goûter)

réservez au frais

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la crème de mangue :

goûtez pour ajoutez éventuellement un peu de sirop d'agave 

tout dépend de la teneur en sucre de la mangue

et réservez au frais

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à l'aide d'une râpe , râpez le chocolat noir

réservez

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voilà, on a tout les éléments , reste à assembler 

le montage se fera quand vous aurez vérifié que la gelée commence à prendre

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dans les verrines , commencez par mettre au fond deux cuillères à café de poudre de spéculoos

puis deux cuillères à soupe de crème de mangue,

 versez doucement la gelée de framboise sur un demi centimètre

puis réservez au frais pour qu'elle prenne bien 

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par dessus ajoutez deux cuillères à soupe de mousse de framboise

et finissez par le chocolat râpé 

j'ajoute une grosse framboise pour la déco

et pour les plus gourmands, je saupoudre de sucre glace , ça leur donne l'effet que c'est sucré normalement

je vous montre les premiers cadeaux que j'ai reçus ...
de ma fifille ... une zolie jupe kilt et le bonnet assorti 
et mon fils m'a offert un cadre mosaïque qu'il a fait  : 

de ma copine Catmania ... 
un énoOormeuu lot de perles , des cabochons en  fimo qu'elle a fait elle-même
un joli bracelet Xuan
j'adore ! 

 admirez les détails ... 

merci merci merci !! du fond du coeur merci chère Catmania 
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et un bon d'achat chez Perles and Co
de la part de mes copines de Marseille 
Réglisse, Koba, Corev et Colette 
un immence merci à vous les copinette
vous m'avez comblée !

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mon petit mari m'a aussi offert des achats perles 

j'ai fait le plein !

de la soutache , de quoi faire des shamballas 

des cabochons et tout et tout ! 

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Et un tout grand merci à ceux et celles qui m'ont écrit de bon matin

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chut ! .. je crois savoir qu'il y a encore des surprises ... 
je vous raconterai.. 

Bon anniversaire moi !

merci ... moi 

Salade verte à l'ail

une recette ultra simple ramenée de chez ma copine Rachel 
de Plan de Cuques 

pas de vinaigrette pour cette salade verte 

d'ailleurs vous pouvez choisir la verdure que vous souhaitez, 

 mais juste de l'ail et de la bonne huile d'olive ...

ce simple assaisonnement ensoleillera vos papilles 

Salade verte à l'ail 

il vous faudra une belle salade , 

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une grosse gousse d'ail ou deux moyennes

de l'huile d'olive , du sel et du poivre 

j'ai ramené du bel ail violet de Marseille, 

il est frais et pas de germe en ce moment 

pas trop fort , super bon quoi !

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lavez bien votre salade, essorez la 

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épluchez et enlevez le germe de la gousse  s'il y en a un

 et écraser l'ail avec un bon presse ail , c'est important d'avoir un bon presse ail 

moi , je préfère celui-ci , j'en ai essayé plusieurs , et franchement , je reviens toujours à mon 

ancien modèle

donc écrasez l'ail à l'intérieur , raclez bien avec la lame du couteau pour ne rien laisser

mettez la salade par dessus et ajouter l'huile d'olive

commencez par trois ou quatre bonnes cuillères à soupe 

tout dépend de la quantité de salade que vous mettez bien sûr 

ne lésinez pas trop , pas huileux tout de même mais faut en mettre 

salez et poivre et goûtez pour rectifier l'assaisonnement, rajoutez de l'huile s'il le faut 

faut que ça ait bien le goût de l'ail et l'arôme des olives qu'apporte votre huile 
et pas de vinaigre, vous verrez il n'y en a pas besoin
c'est relevé et .. bref ! j'adore ça !

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vous craignez les remontés d'ail

et la mauvaise haleine ?

machouillez du persil frais après ou un grain de café 

ou prenez 2 a 3 gouttes d'ESSENCE DE LAVANDE (de la vraie que vous trouvez en magasin bio) sur un demi sucre à laisser fondre dans la bouche aprés le repas, c'est de plus trés bon pour la digestion ,et pour ceux qui on tendance aux maux de tête.

Essence à garder au réfrigérateur, 

2 gouttes sur le matelas côté de la tête favorise l'endormissement par son effet apaissant.

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alors justement, Rachel a eu la gentillesse de me faire parvenir la photo 
de son feuilleté au chèvre et tapenade fait d'après ma recette qui se trouve ICI 

un tout grand merci  à mon amie Rachel 

pour ses nombreuses astuces culinaires et perlistiques 
son blog est ICI
N'hésitez pas à lui rendre visite pour y admirer son magnifique perlage 
et surtout laissez lui un petit mot
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